如何做出色澤誘人，帶汁下飯的排骨？

排骨是動物身上的肋骨和脊椎骨，是動物身上售價最高的部分，雖然大部分都是骨頭，肉很少，但是並不妨礙我們對它的熱愛。

曾經，韓劇里多次出現把排骨作為貴重的禮物贈送的場景，看得我目瞪口呆，還和同事談論，韓國到底是窮還是富啊？怎麼連個排骨都吃不起？頓時覺得生在中國該是件多麼幸運的事。

排骨可以紅燒，濃油醇厚，可以糖醋，酸甜可口，可以油炸，香酥嫩滑，可以清燉，可以清蒸，可以燒烤，總之，怎麼做都入味，怎麼吃都可口，但要做得色澤誘人，帶汁下飯，首推紅燒做法，今天我給大家介紹的這款紅燒排骨，簡單易做，顏色紅亮，軟嫩酥香，肉感剛剛好離骨，不膩不柴，你可以試一下。

（2-3人份）

排骨（肋排）：400-600克；

八角：4-6個；干紅辣椒：1-3個；蔥：一節；姜：一塊；蒜：3-5瓣；

白酒：6湯匙（不鏽鋼中號湯勺）；生抽（味極鮮）：4-5湯匙；冰糖9-10小塊。

1、排骨浸泡在清水裡約一小時。

2、反覆沖洗，將血水沖洗乾淨，瀝干水分。

3、準備蔥一節，姜一塊，蒜4瓣，冰糖9-10小塊，干紅辣椒一根。

4、姜切成塊，蔥切節，蒜切片，干辣椒掰成段。

5、準備炒鍋，放平時炒菜的油量，油三成熱時放兩湯匙（不鏽鋼中號湯勺）糖。

6、中小火將糖慢慢融化。

7、繼續中火，直到鍋里冒出小泡，這樣就算糖色熬好了。

8、此時立即將排骨放入。

9、快速翻炒，如果不好掌握，可以用小火。

10、炒片刻，至每塊骨頭都裹上糖色。

11、放白酒5湯匙（不鏽鋼2號湯匙），或米飯碗半碗的量。

12、炒干水汽後，放生抽或味極鮮4湯匙，也可以放紅燒醬油，但量要減半。

13、炒均勻。

14、放蔥、姜、蒜和干紅辣椒。

15、翻炒出香味後關火，不需要炒很長時間。

16、另準備砂鍋（或搪瓷鍋），放足量的清水，放冰糖和八角燒開。我這裡直接用高壓鍋，水的量只需排骨高度的三分之二的量即可。（高壓鍋用了很長時間了，鍋里有歲月的痕迹，多包涵啊）。

17、燒開後，把排骨放進去，壓閥，壓力上來後，關小火，時間控制在18-20分鐘，這時候的排骨剛好肉離骨。

18、時間到了後，降壓，打開鍋蓋，此時放鹽適量，千萬不要放多了，然後開大火煮，將湯燉濃稠就可以了。

1、不提倡排骨焯水，焯水後的排骨失去了肉的香味，採用清水浸泡的方式去除血水。

2、如果炒糖色不好控制，這個步驟可以省略，多放點紅燒醬油也可以。

3、喜歡辣的童靴可以多放幾個干辣椒。

4、如果用砂鍋，一定要一次把水加足，慢火燉，直到湯燉至濃稠，期間可以嘗一下，如果水燉幹了，要加開水。

5、除了炒這個步驟，凡是燉的時候，切記不要用湯勺什麼的去翻動，好不好吃不知道，反正是很難看！

6、高壓鍋壓力上來後，一定要用小火，時間控制在18-20分鐘，這個時間肉剛剛好離骨，是最佳口感，用砂鍋或搪瓷鍋，可以親自嘗一嘗掌握。

7、鹽一定要在排骨燉熟後放，否則肉容易燉老變柴。

— END —

鮮橙果醬燜燒脫骨排骨

主料

排骨500克

鮮橙多1瓶

輔料

鮮橙1個

鮮橙果醬1湯勺

八角1個

香葉2片

桂皮一塊

姜2片

鹽2茶匙

生抽2湯匙

老抽1湯匙

料酒3湯匙

鮮橙果醬燜燒脫骨排骨的做法步驟

1. 準備好原料，喜歡洋蔥的，可以準備點洋蔥。

2. 排骨放入冷水中，加入一湯匙料酒，薑片。

3. 開鍋後，撇去浮末，撈出排骨瀝干備用。

4. 橙子用削皮刀薄薄的片下橙皮。

5. 盡量少帶或者不帶白色的部分。

6. 鍋中放入焯過水的排骨，加入鮮橙果醬。

7. 把八角1個，香葉2片，桂皮一塊，姜2片放在茶包袋中封口，放入排骨鍋中。

8. 鍋中放入橙皮。

9. 加入鹽，生抽，老抽，料酒，鮮橙多1瓶。

10. 選擇燜煮鍵，時間可以自己選擇，1-3小時都可以，我用了3個小時脫骨，不喜歡吃爛的可以縮短時間。

11. 煮到2個小時後，在切入幾片橙子一同繼續煮，果香很濃郁呦。

小貼士

1.放入冷水中，加入料酒，在開鍋後腥味會和料酒一同揮發出來，起到去腥去味的效果。所以料酒不要水熱後再放，肉也不要開鍋後加入。

2.沒有果醬也可以不放，只是不放果醬的話需要加入1茶匙糖。

3.如果家裡電飯煲沒有燜煮鍵，可以用煮飯鍵，根據所需要口感來調整燜煮時間。可以重複2次煮飯過程。

4.我在鍋內加入比較充裕的湯，因為想順便煮出骨湯來，做其他美食用。如果你不需要多湯的話，可以少放一些水。

以上內容由豆果美食優質用戶紫色透明 編寫

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