烤魚一般用什麼魚好？
家常烤魚具有鮮、香、麻、辣、脆的特點。主料是優質鱸魚。
【食材】
鱸魚1條 洋蔥1個 小紅椒10g
陳醋10g 生抽30g 料酒15g
胡椒粉20g 豆瓣醬20g
蒜 蔥 姜 鹽適量，錫紙
【製作方法】
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準備材料：
1. 小紅椒切小段，洋蔥切碎備用，準備蒜末、蔥末、薑末
2. 鱸魚瀝干水，魚身開花刀，加上鹽、料酒，均勻塗抹魚身內外，腌制10分鐘
烤魚汁：
1.起鍋熱油，加入豆瓣醬、洋蔥碎、辣椒段、蒜末、薑末、蔥末翻炒香
2. 再加入10ml陳醋、30ml生抽、胡椒粉，適量清水，重新煮至沸騰，關火放置備用
鱸魚去骨平躺：
1. 魚中間開肚，剪除兩邊肋骨
2. 剪除頭骨、魚尾骨，順著魚骨剪除主骨頭
3. 取出魚骨，將魚尾的魚肉切斷，即可魚肚向下平躺
烤魚：
1. 錫紙平鋪，刷上油，魚肚向上放入鱸魚，在魚肉上再刷一層油
2. 再蓋上一張錫紙，四邊摺疊包裹起來
3. 煎鍋刷上一層油，放入錫紙魚，煎制15~20分鐘，煎至魚皮金黃焦脆
4. 魚翻身，魚肚向下，去除錫紙
5. 先將烤魚汁的底料放置魚身上，再將烤魚汁倒入烤魚周邊，燉煮2分鐘
6. 側身出鍋，灑上蔥花點綴，完成
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烤魚我一般喜歡用鯽魚做，烤鯽魚肉質鮮嫩，略帶點甜，加入燒烤料腌制後，風味獨特，味特別美味！喜歡的朋友可以試試哦！
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烤魚最好是用羅非魚，肉嫩，少骨，小鮮肉，不吃只看都會有初戀感覺。
烤魚我們這邊一般用草魚或者是羅非魚。草魚肉質鮮嫩，比較好吃。羅非魚小刺少，肉不是太嫩。看一下我們製作的烤魚吧。
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烤魚
是重慶流傳的一道特色美食，採用先烤後燉的獨特做法，吃完魚可加湯刷菜煮麵條的吃法，深受廣大吃貨的喜愛和讚美。
烤魚的做法以麻辣香辣、泡椒酸菜為主，當然還有湘西剁椒味、重慶豆花味、農家豆豉味、飄香蒜蓉味等等，
那麼一般用什麼魚做烤魚呢？
大的分為海魚（如泥斑魚、黃雞魚、龍利魚等）和淡水魚（草魚，梭邊魚，黑魚，等）都可以做。
黑魚是水族中的強者，出肉率高、肉厚色白、紅肌較少 無肌間刺，味鮮，用於身體虛弱，低蛋白血症、脾胃氣虛、營 養不良，貧血之人食用。
草魚刺多肉嫰是最常吃的魚之一。性味甘、寒，具有補脾利水、通氣消脹、 益陰壯陽、養血補虛、養心補腎、等功 效， 適用於治療水腫、腳氣，崩漏帶下、 腰酸腿軟、痔瘡、癬疥、 耳痛、沙眼等病症。
梭邊魚肉厚無刺，皮滑肉嫩、肥美味濃， 營養價值極高。具有大鮮，大補的特點，除了 能補脾利水，還可以通氣消脹、益陰壯陽、養血 補虛、養心補腎。消腫等功效還對催乳補血、 預防麻疹。治療慢性買炎、防治肺結核有益， 是老少皆宜的。以上三種比較常見魚，是吃魚的好處和營養，你可根據自己來選擇。
歡迎大家點評了解更多餐飲知識和烹飪方法請觀注烤魚哥
香辣味烤魚的製作：
材料
草魚1條（鯉魚等其它魚也可以，約1.5斤）、香芹菜50克、青筍1根、絲瓜1根（配菜可以根據自己的喜好蓮藕、豆乾、黃瓜、土豆等都行）
姜20克、大蒜100克、干辣椒100克、泡椒20克、花椒15克、郫縣豆瓣2大匙（30ml）、豆豉醬1湯匙（15ml）、醬油1大匙（15ml）、鹽適量、糖1茶匙（5克）、雞精少許、鮮湯250ml、油
腌魚調料：蔥、薑片、鹽、料酒、辣椒面、花椒面、孜然粉、醬油、油
1，將宰殺乾淨的新鮮草魚洗凈，剪去魚鰭，用刀在魚身兩側開花刀，然後沿魚骨將魚部分分開，使魚分成兩半，魚背相連，用蔥段、薑片、1勺（5ml）料酒和1茶匙（5克）的鹽抹勻魚身，腌制10分鐘。
2，把腌制好的魚用烤魚放在烤架（或烤箱）預熱220度上下火烤20分鐘（中間可以取出再刷一次醬油和油快好後放點孜然粉撒滿魚身）。
3，姜切薑末，蒜切成大塊，芹菜去老葉洗凈切段，豆瓣醬、泡椒剁碎，青筍去皮切滾刀塊，絲瓜去皮切滾刀塊。
4，炒鍋內放入50克的油，燒至5成熱，放入薑末蒜瓣暴香，放入剁碎的郫縣豆瓣、泡椒和豆豉醬炒香
5，放入干辣椒和花椒炒香，加入鮮湯燒開，加醬油、鹽、糖、雞精調味。
6，加入配菜青筍和香芹菜同煮，斷生後加入絲瓜即關火（配菜可以根據自己的喜好）。
7，最後烤鐵盒裡放入打底菜土豆，豆芽等烤好的魚放入烤鐵盒裡，然後將弄好的配菜淋在魚上，再將炒鍋洗凈燒熱，放入2大匙（30ml）的油燒至5成熱，放入適量干辣椒花椒炒香（注意花椒和辣椒不要糊了），趁熱澆在烤好的魚身上，用香菜裝飾即可上桌
香辣味（清淡味）
香辣味（麻辣味）
香辣味（微辣）
香辣味（老香辣椒）
注意：配菜可以根據自己的喜好添加，辣椒也可以根據自己重輕度調（燈籠椒，小米辣，二荊條，.......）。
希望能幫助到喜好的你，喜歡交流及評論。
謝謝邀請，對於吃烤魚，我可是個吃貨，因為我特別愛吃魚，但是因為地域原因，我們經常吃到的魚種類很少，但是有一種魚作為烤魚是絕對上選那就是草魚，草魚肉質鮮嫩，味道鮮美，營養價值比較高，一般人都喜愛吃，但是再好的魚都有缺點，就是亂刺太多，不易孩子和老人食用，
那麼今天推薦的是黑魚，黑魚其生存能力特彆強，肉質鮮嫩可口而且亂刺比較少，是很多烤魚店裡面的首選，也是孩子和老人放心食用的一種烤魚
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