發麵用的泡打粉對人體有害嗎？

謝謝您提出這個問題，因為前幾天我家裡剛好經歷了一個泡打粉小事故…

媽媽要發麵做饅頭，讓小叔子去買發酵粉，小叔子去到菜市場和人家講要發麵用的東西，然後就拿回來一袋這個…

今天我在準備這個問題的素材時，又把它翻了出來，因為我查資料發現「泡打粉在面制食品工業中作為快速發酵劑、品質改良劑等，多被用於油炸食品、焙烤食品及膨化食品等。2014 年7 月1 日起，國家禁止將酸性磷酸鋁鈉、硅鋁酸鈉和辛烯基琥珀酸鋁澱粉用於食品添加劑生產、經營和使用，膨化食品生產中不得使用含鋁食品添加劑，小麥粉及其製品(除油炸面製品、麵糊(如用於魚和禽肉的拖麵糊)、裹粉、煎炸粉外)生產中不得使用硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨。自此，無鋁型泡打粉大量出現在市場」

然後我又看了一下這個泡打粉的配料表，而且也看不到生產日期…

以前泡打粉含鋁，現在法規禁止加入明礬等含鋁鹽，安全性高了。不過泡打粉含碳酸氫鈉，對維生素B1、B2的保存略有妨礙。此外，加泡打粉之後，食物疏鬆可口，有利消化。這對胃病患者是好的，對糖尿病患者就不合適了，血糖上升速度會加快。酵母發酵會產生B族維生素，還能提高礦物質的利用率哦。

溫馨提醒：

14歲以下兒童以及一些經常食用鋁含量較高食物的消費者，吃進去的鋁較多，有一定的健康風險。其中，澱粉製品、面製品、膨化食品等是鋁攝入的主要來源，兒童應盡量避免攝入鋁含量相對較高的食物。

後記：這袋泡打粉給我用來做這篇文章的素材，然後就我扔掉了。我媽拿酵母粉發的雜糧包子。

有疑問可以留言交流，歡迎關注我，謝謝！

作者：陳蘭蘭，國家二級公共營養師，廣東醫學微量元素學會理事，王興國營養特訓班5期學員。在健康管理行業從事營養師工作7年。

感謝邀請 日常生活中，泡打粉分為兩種類型

1：一種主料是小蘇打，即碳酸氫鈉（NaHCO?）。看分子式知道，其中的成分是無毒的，只是是對於口重的人，吃小蘇打做的麵食會增加鈉離子的攝取，但因為泡打粉的添加量都不高，所以對鈉離子的攝取量影響不是很大。我國目前來看尚未明確強調其含量限制的標準。

2：:還有一種添加了明礬或明礬製劑的十二水合硫酸鋁鉀(Alum) ，這種泡打粉發泡能力極強，製作的食品鵬化率非常的高、鬆軟可口，很多包子鋪、麵包店、油條鋪等等都用這種含有明礬的泡打粉。那麼明礬裡面含有的重金屬（鋁），對人體的毒性就會很大了，且可以沉積在骨骼、大腦，孩子吃了的話會生長遲緩、智力低下、成人食用的話，會引發關節痛、老人食用的話，會引起記憶力減退甚至誘發阿爾茨海默綜合症。

3： 其實鋁對人體危害還有很多很多，大家只要知道鋁有毒且會沉積，危害相當的大，就行了。所以在家裡製作發酵食品，最好使用酵母粉，酵母菌屬於真菌（和乳酸菌、蘑菇一樣），不僅沒有毒，還能改良麵粉增加營養價值（例如日常生活中經常用的安琪酵母）。如果來不及發酵，請使用無鋁配方的泡打粉。喜歡吃麵包可以買個麵包機，在家自己做，安心也放心。沒有標註無鋁的泡打粉建議大家還是不要用了。還有外面的油條、蛋糕，最好也少買點吧。

綜上所述，能自己在家做的盡量別在外面買，因為自己做的話，知道加啥不加啥，吃著也放心，對身體也好，和而不為呢。最後祝願大家都有個健康的身體，以後還是遠離鋁元素，珍愛生命吧。

謝邀！泡打粉屬於食品添加，如果嚴格按照食品添加劑使用原則來規範使用，不會對人體產生任何危害。

泡打粉主要分兩類，一類是普通泡打粉，另一類是雙效泡打粉。普通泡打粉的主體成分是碳酸氫鈉和明礬，利用碳酸氫鈉在加熱過程中產生二氧化碳，使麵粉或烘焙食品的體積增大、組織疏鬆;雙效泡打粉由焦磷二氫二鈉，磷酸工氫鈣與碳酸氫鈉組成，前兩者除分別與碳酸氫鈉在不同的加熱溫度條件下產生二氧化碳外，還多次釋放二氧化碳，因此氣體釋放延續時間長，但由於單次釋放氣體量少，所製作的烘焙食品組織更為細膩，均勻，緻密，產生彈性就更好。

正因為泡打粉的這個特性，一些麵食加工製作者並未嚴格執行食品添加劑的國家規範，超範圍，超量添加時有發生。如果泡打粉超範圍，超量添加容易對人體造成老年痴呆，心血管疾病和骨質疏鬆等危害。

有害是有可能的。主要看泡打粉的成分，泡打粉屬於中性物質，裡面加了鹼性小蘇打，和其他一些酸性物質，再混合玉米澱粉將兩者分開，避免過早反應。

問題就在酸性物質上。早前絕大部分泡打粉的其中一劑酸性體質是鉀明礬，長期大量食用鉀明礬，會導致骨質疏鬆，貧血，甚至影響神經系統的發育，引起老年痴呆症。現在大部分泡打粉不含明礬，改用其他酸性物質代替明礬。

在有酵母菌的麵糰里加泡打粉，可能有兩個目的，縮短髮酵時間和口感更鬆軟。但對這樣的麵糰來說，只有酵母菌也能讓麵糰足夠鬆軟，還會更好的保護髮酵食物里的B族維生素。也就是說，非商業化的饅頭包子和花捲不需要泡打粉。

其他容易加泡打粉的食物還有油條，面窩，速食麵包，司康，蛋糕和餅乾。當然，非商業化的油條，蛋糕也可以不加泡打粉，只要油條用麵糰揉到位，用酵母菌發酵到位，也可以炸得蓬鬆。只要雞蛋打發程度足夠，操作手法得當，也可以不需要泡打粉輔助。

不是主食的食物，適當的添加劑在可接受範圍，畢竟毒素是量變到質變的，偶爾添加不會造成毒素堆積。

謝謝邀請，我是喜歡吃麵食的人，自己做饅頭。我多數用發酵粉，很少用泡打粉，泡打粉是化學發酵，酵母是生物發酵。泡打粉的好處，第一，有利於消化特別是胃病的人吃泡打粉做的麵食還是很好。第二，口感也特別好，比較鬆軟。

但是泡打粉里含有鋁，化學膨鬆劑，所以老人孩子和孕婦少吃。烘烤蛋糕也可以用酵母。最好買不含鋁的泡打粉。

感謝邀請！

發麵用的泡打粉屬食品添加劑範疇，如果在國家允許範圍內食用是可以的。

感謝邀請，發麵用的泡打粉對身體有害嗎，這個問題我也說不清楚，因為本人的文化不高，對泡打粉配方料和原料不懂，以我個人分析，對身體應該沒有傷害，因為我小時候吃的饅頭，都是我母親用泡打粉和鹼粉做的，從來沒有感覺到對身體有不好地方，小時候到過年的時候，我媽媽還用泡打粉合面炸油條，和其它的食物留著過年吃，別人家也是這樣做的，也沒有聽說吃壞身體和不好的地方，一上就是我小時候的經歷，等我長大以後結過婚出門打工了，因為上班太忙，就很少吃過親手做的饅頭，都是到包子店去買的，覺得對身體也沒有害處，一上說的話都是我個人的經歷，如有不對的，請大家給我提出寶貴的意見和評論。

謝悟空邀請！您提出的這個問題，如長期食用，答案是肯定的，那就是:對人體絕對有害。我們都知道，泡打粉是一種在製做麵食過程中，令其快速疏鬆的粉劑。如使用了含有重金屬"鋁"的泡打粉(主要存在於明礬中，"鋁"對人體毒性很大)，"鋁"這種化學物質可沉積於人的體內，兒童長期食用可造成發育遲緩，成人長期食用易導致骨質疏鬆，心腦血管，痴獃等疾病的發生。所以，為了您的健康，在家庭製做麵食時，儘可能不用泡打粉，使用酵母粉。

謝邀，祝您健康！.

這個問題現在已經引起高度重視了，所以你在正規的超市裡買的泡打粉是安全的！你要想了解發麵用的泡打粉對身體是不是有害，就是看它是否含有鋁，原來用的是加明礬（明礬即硫酸鋁鉀），儘管它的含量不是太多，毒性也不會馬上出現，但長期食用含有鋁的東西，會慢性中毒。

發麵只用安琪酵母粉做出來的饅頭包孑味道不好且發硬，5斤面，十克至十五克酵母粉加五克左右泡打粉，大約一指關節大一團鹼，三樣用溫水調和，到入面中，將面揉勻，靜置，什麼時候發好，什麼時候做，絕對百發百中，長期摸索出來的經驗，成品鬆軟漂亮，口感純正，不防照此法一試。