單不飽和脂肪酸，多不飽和脂肪酸，飽和脂肪酸，反式脂肪酸，等有什麼作用？

其實，我們吃油和吃飯一樣——吃飯，我們提倡食物的多樣化，目的是均衡營養;吃油也一樣，要做到多樣化，目的是達到一個脂肪酸的均衡。

像大部分人都習慣吃的大豆油、花生油、葵花籽油、玉米油等，它們所含的主要脂肪酸為多不飽和脂肪酸中亞油酸，長期攝入亞油酸過量，易造成血脂升高。

像一些動物肉特別是紅肉類里，飽和脂肪酸的含量比較高，長期攝入過量，容易誘發「三高」、膽固醇增高等風險。

反式脂肪酸常存在於人造奶油、蛋撻、泡芙、蛋糕、麵包、速溶咖啡、沙拉醬等加工食品中，它不但在人體內很難代謝出去（大約需要59天時間），而且讓你罹患心腦血管的風險很高，百害而無一例。

而橄欖油、茶籽油等所含的單不飽和脂肪酸，和亞麻籽、紫蘇油中的亞麻酸，均具有降血脂、降膽固醇、預防血栓沉積於血管壁、清理體內自由基等作用。

因此，吃烹調油，建議大家不要單一長期吃一種，不同種類的油，混合或交替著吃，達到脂肪酸的平衡，最為科學合理哦。

人體中含有各種脂肪，依脂肪的總類的不同，對健康的影響有利有弊。其中又包含反式脂肪、飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸四種，這四種脂肪可分為劣質脂肪和優質脂肪。

劣質脂肪

劣質脂肪為反式脂肪與飽和脂肪酸。大部分的飽和脂肪來源為動物性脂肪，如牛肉、家禽類和乳製品。反式脂肪大多來自加工食品，包括人造奶油、炸類食品（如炸薯條）和烘烤薄餅、餅乾、蛋糕等。

屬於劣質脂肪的飽和脂肪酸和反式脂肪都會提高罹患心臟病的風險，因為它們會增加血液中總膽固醇的低密度膽固醇（LDL），若攝取過度可能導致心血管疾病的發生，其中又以反式脂肪的危害更大，百害而無一利。

優質脂肪

優質脂肪是指單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸。單不飽和脂肪酸，穩定性較多不飽和脂肪酸高，且能降低壞膽固醇（LDL），保持體內好的膽固醇。而多不飽和脂肪酸，它有降低壞膽固醇的效果，但同時也會降低好膽固醇（HLD）的吸收，屬於不安定油脂。

飽和脂肪酸較安定，不易氧化，適合高溫油炸，多來自動物性脂肪。反式脂肪原本是不飽和脂肪酸，大多為動物性油脂、棕櫚油及椰子油，不過一但經由高溫反覆煎炸則會產生反式脂肪。

因為不飽和脂肪酸屬於不安定油脂，不適合高溫油炸。單不飽和脂肪酸含量較多的是橄欖油及菜籽油，它可降總膽固醇，並維持好的膽固醇，對人體有益。多不飽和脂肪酸則包括紅花子油，葵花油、玉米油、橄欖油及芥花籽油。