在家怎麼做蔬菜湯麵最好吃？

05-17

蔬菜湯麵好吃重點在湯，湯好，湯麵自然好吃，如果你會擀麵，以此來取代挂面，那湯麵不要太爽歪歪！

湯麵在北方農村的晚餐里是唱主角的，當然南方的精緻澆頭湯麵也非常受歡迎，可以說湯麵是最具「家」的味道的食物，一碗在手，故鄉悠悠。

開頭說蔬菜湯麵重點在湯，不錯，好吃入味的話，無論哪種湯麵，食鹽以個人口味為準，建議適量多加，才更突顯湯麵味。

老王建議好吃的蔬菜湯麵如下，往下看你會看到更好吃的蔬菜面：

一，油菜酸湯麵

這款面，重點在於突出酸爽味，在酸湯麵的基礎上加油菜或生菜。製作相對來講還是比較簡單的，老王簡介如下，油菜洗乾淨控干水份備用，雞蛋餅切絲，越薄越好，備用。姜碎蔥絲下鍋爆香，放入適量香醋，建議選擇鎮江香醋，燒開，加水，鹽巴，雞精，胡椒粉，能吃辣的放尖椒絲或干辣椒面繼續煮開，倒出備用。另外架鍋煮麵，連同油菜一起煮，面熟撈出，碼上酸湯。成了！！

保證你吃的大汗淋漓，醋爽翻天，這個面不建議使用挂面，要用手擀麵，或者手擀寬麵皮，才最具本色，更能讓你胃口大開。

二，青菜蛋花面

這款面以清鮮見長！適合早餐吃，挂面手擀麵都很適合。製作非常簡單，老王簡介如下，青菜洗乾淨，香菜洗乾淨切碎，控干水分備用，雞蛋打散備用，蔥花入油煸出香味，直接加入溫水燒開前，加入麵條，煮的過程中開始加食鹽，煮熟前放入雞毛菜，中小火，緩緩淋入雞蛋液，蛋花凝固漂浮後，滴入香油，撈麵入碗，撒香菜碎。可搭配榨菜食用。

這樣的做法是基本是江淮，黃淮地區最大眾的湯麵的稍微升級吃法，做法程序繁瑣於陽春麵。特別適合早餐，面菜清鮮，一碗下肚，營養豐富。

三，新疆湯飯

首先聲明湯飯不是米飯，是面片子，或者直接叫做揪面片，是菜麵湯一體的新疆喜聞樂見的家常主食。

新疆湯飯的做法非常繁瑣，其難易程度不下於做新疆拌面，配菜的豐富性也高於拌面。如果你有時間，或休息有空，你可以嘗試一下新疆湯飯，味道濃郁可口，好吃無比。

老王簡單介紹一下做法，麵粉選擇高筋麵粉，和面，醒面的方法和步驟與做拌面一樣，加鹽，多揉多醒。最後擀成麵餅，切條，壓平成面片，抹油。

鍋內放花椒油，炒香蔥姜碎，羊肉丁入鍋煸炒，再一次放入土豆丁，胡蘿蔔丁，香菇丁，洋蔥碎，西紅柿塊，加入老抽少許改色，加小白菜碎大火翻炒，可加白糖和胡椒粉調味，加水煮開，水量合適，把面片揪成三公分大小的面片丟進鍋里煮熟。成了！！

這就是最基本的家常新疆湯飯做法，吃前加入醋，配一頭大蒜，那感覺無比舒暢，濃郁的番茄香，菜香，肉香一體，一碗，通體舒暢！！

以上三個蔬菜面，老王最喜歡新疆湯飯，空閑了，老王一定要做一鍋湯飯顯擺顯擺。

在家，一個人最快最方便的就是給自己下碗面，特別是在寒冬，非常的暖人心。

既然是蔬菜湯麵，那應該多一點的蔬菜，素湯麵。如何將蔬菜湯麵做的好吃，最主要的是湯和面兩個因素。

面最好是手擀麵，鮮麵條次之，挂面條差一些。

湯，要想讓湯有滋有味，而且營養滿滿，色、香味具在，就需要兩個重要的蔬菜，那就是，西紅柿，西紅柿在蔬菜里可謂是營養素較全面而且含量都不低，還含有抗氧化成分番茄紅素等，還有一點就是顏色非常好看，如果在白嘩嘩的麵條中有了它，可謂是錦上添花。其次是有綠葉菜，綠葉菜都富含胡蘿蔔素、維生素C以及鈣、鉀等礦物質元素。問題是在有了紅花的基礎上，再配上綠葉，那就完美了。具體做法如下:

食材: 鮮麵條蔥薑末番茄油菜菠菜均可食用油食鹽味精或鮮抽花椒粉

1.將以上蔬菜洗乾淨，番茄切小塊，蔥姜切末，綠葉菜切長段

2..坐鍋添適量油脂，油溫熱，放入蔥薑末，熗鍋，放入西紅柿炒一會，放入食鹽、花椒粉、鮮抽或味精，出鍋

3.鍋里添水，開鍋後下入麵條，煮到八成熟時，倒入剛剛炒好的番茄，開兩開，放入綠葉菜，再一次進行調味，出鍋

一碗香噴噴的素蔬菜湯麵就做成了。

當然了，如果做肉的，更好，可以準備瘦肉、雞蛋或是蝦仁蔬菜麵條更好。蝦仁麵條做出來也是非常的鮮香。做蝦仁蔬菜面的時候，也要將蝦仁熗鍋炒一下才出香。其他過程都一樣。

蔬菜湯麵想要好吃，湯的味道至關重要，麥兜君經常在家做兩種蔬菜面，豬油版的，這個做法簡單快捷，家裡需要有一小塊豬皮就能搞定，另一個就是雞湯版的，這個做法相對複雜些，需要提前熬好高湯，冷藏在冰箱備用。

豬油版的蔬菜面，需要一小塊豬皮來增香，鍋里不放油，放入豬皮煎至出油，撈出煎乾的豬皮不要，然後用這些豬油煸炒蔬菜，最後做出的蔬菜湯麵特別香，據說麥兜君的媽媽懷孕的時候，麥兜君的爸爸經常做給媽媽吃~嘖嘖嘖，順便誇一下爸爸~

豬皮 1小塊，西紅柿 1個，香蔥少許，清水適量，麵條適量，生抽適量，鹽少許，雞蛋 1個

1 鍋里放入豬皮，小火，煎至豬皮出油，撈出焦黃的豬皮扔掉。

2 番茄洗乾淨，切小塊，放入豬油中翻炒出湯汁，香蔥剁成蔥花。

3 加入適量清水，大火燒開，放入麵條煮熟，烹入適量生抽，放入少許鹽，出鍋前，撒上少許蔥花。

4 另起一鍋，煎雞蛋，兩面煎至金黃，放在湯麵上，香噴噴的番茄煎蛋面就做好，特別香！

雞湯版的蔬菜面，需要提前熬一鍋美味的雞湯，每次吃之前取出一些雞湯加熱，在倒入一半量的水，放入麵條一起煮，可以讓雞湯的味道更好的浸潤到麵條中。

雞骨適量，紅棗 3顆，枸杞少許，蔥姜適量，麵條適量，清水適量，青菜適量，鹽少許

1 雞骨清洗乾淨，焯水撇去血沫，冷水下鍋，煮沸，關小火，放入紅棗，枸杞，蔥姜，燉煮一個半小時左右，盛出高湯，如果第二天用，放入冰箱冷藏。

2 取適量雞湯（雞湯和水的比例是2：1），加入水，大火煮開，放入麵條，快煮好的時候放入青菜，青菜不要煮的太久，10秒左右差不多就可以關火，關火前，加入蔥花和適量的鹽調味。香氣騰騰的雞湯青菜面就做好了。

冬天懶得做飯的時候或者剛從寒冷的外面回家的時候，就特別渴望有一碗熱騰騰的蔬菜湯麵擺在面前，既暖心又暖身，而且還兼顧了營養的需要，尤其特別適合早上和晚上吃，早上暖身可以熱乎乎的面對外面的寒冷，晚上吃而已不必攝入過多的脂肪和熱量，胃裡特別舒服。

1、西紅柿雞蛋湯麵

準備食材：

麵條，西紅柿，雞蛋，蔥花，食鹽，食用油，香油，味精

做法：

打散一直雞蛋，熱鍋涼油小火攤成雞蛋餅再搗碎，盛出來備用

西紅柿洗凈後切成小塊。

鍋里放入少量的油，放入切好的蔥花爆香，放入切好的西紅柿炒到紅色湯汁出來。

根據湯麵的食用量放入適量的開水，放入麵條，麵條熟了以後放入炒好的雞蛋碎。

出鍋前放入適量的味精和食鹽調味，最後滴上四五滴香油就可以啦。

2、香菇雜醬湯麵

食材：

豬肉肉沫，香菇，郫縣豆瓣醬，甜麵醬，姜蒜末，生抽，料酒，食鹽，食用油

做法：

鍋里放入少量的油，油熱了以後放入豬肉肉沫煸炒，加入少量的料酒，看到肉色變色後放入適量的郫縣豆瓣醬和甜麵醬，煸炒均勻，在放入適量的姜蒜末煸炒就可以了。

鍋里放少量油，放入切片的香菇煸炒，然後加入適量的清水，水開以後放入麵條，放入少量食鹽和生抽調味，麵條煮熟後，放入炒好的雜醬就可以了。

3、雞湯麵

食材：

一隻雞腿，麵條適量，小油菜，香菜，枸杞，姜蒜，食用油

做法：

雞腿洗乾淨以後切成小塊，雞肉多餘的脂肪要去掉。

鍋中放水，放入雞肉，加入適量的姜蒜，枸杞，然後煮沸。

撇掉多餘的浮沫，改成小火煮一個小時，加入適量食鹽調味，盛出一部分雞肉和雞湯備用。

鍋內的雞湯放入麵條，煮兩分鐘左右放入小油菜，小油菜燙熟後關火盛出。

在碗里放入煮好的雞塊，撒上香菜末就可以吃啦。

如果您要做的是特簡單的蔬菜湯麵，那我建議您先澆點蔥花油，就是素湯麵，用這個來調味，也特香。

我有時候特簡單的就做個荷包蛋湯麵，您可以再下點青菜或者自己喜歡的其他綠葉菜就好了。

就像這樣，下點綠葉菜，再切兩片西紅柿放進去，也很好吃，但我都調了蔥花油的。

再分享一個複雜點的：小米湯麵

在我的老家，人們喜歡在小米和白蘿蔔煮的湯里下入麵條，就叫米面。陝北小米的營養成分大家都知道，曾經作為主食，幫我們度過了最艱難的時期，在小米中加入各種蔬菜一起做，這碗湯麵就更加是我們所需要的了！

這種蔬菜湯麵，孩子、老人都喜歡，寒冷的日子裡，吃面、喝湯，是一件多麼愜意的事呢！現在連年輕人也都饞這口！

材料：

麵粉400g、水180g（和面用）

小米70g、水1500g（煮小米用）

泡好的黃豆40g、青菜100g、西紅柿400g、白蘿蔔400g、小蔥60g

油、鹽、生抽適量

過程：

1、180g溫水一點點加入麵粉中，攪拌成絮狀，然後揉成團，切成片，用壓面機來回壓幾次，代替揉面，然後壓成細面備用。

2、用鍋燒開1500g的水，加入洗凈的小米開始煮小米湯，煮開後下入已經泡好的黃豆一起煮大約二十分鐘。

3、白蘿蔔切成條，西紅柿切碎，青菜根部和也不分開切碎，小蔥根部和葉子也分開切碎備用。

4、將白蘿蔔條下入小米黃豆湯中繼續煮。

5、另起一鍋，加水燒開，下入麵條和青菜根，煮一開後撈出，然後將青菜葉下入煮過麵條的水中焯燙撈出，然後將麵條和青菜都下入煮好的小米黃豆湯中。

6、炒鍋燒熱放油，下入小蔥根部煸炒出香味，加入西紅柿翻炒，調入適量生抽提味，加入適量鹽，起鍋前放入小蔥葉子。

7、將炒好的西紅柿湯汁倒入另一鍋的小米黃豆湯麵條湯中，煮開，即可出鍋。

提示：

1、我是用壓面機壓制的，所以麵糰和的比較硬，如果手擀的話，可以稍微多加點水。

個人覺得硬麵條煮在湯里才會吸收更多的湯味。

2、煮麵條時，我老家的做法一般是將麵條直接煮在小米湯中的，但是我不喜歡將面撲帶入到湯中，雖說我壓麵條時用的是白面做面撲，但是

為了口感更好，我還是另起一鍋將麵條煮一開，抖掉了面撲後才加入到湯中的。

3、黃豆要先用水泡開的，如果沒有泡水，不放也可以。

壹周君總認為，蔬菜湯麵才是真味。湯汁清澈、口感清爽的蔬菜湯，可以用來搭配製作各種。讓鮮味從蔬菜里熬煮出來。

利用家人做菜時剩餘的蔬菜就可以輕鬆的製作蔬菜湯。

個人最喜歡利用好吃的韭菜，無比鮮嫩的冬筍，甜西葫蘆，金針菇、可愛的胡蘿蔔。將食材洗凈切好。切一些生薑和大蒜末備用。因為紅蘿蔔含有豐富的β-胡蘿蔔素和多量的礦物質以及維生素，洋蔥含有類黃酮和硒等抗氧化物質，可以增強免疫力，洋蔥煮熟後的甜味和香味深受寶寶喜愛。

豆腐含豐富的鈣質，而香菇的維生素D可促進鈣的吸收，

將所有的食材洗凈，切丁備用。將胡蘿蔔、洋蔥、香菇放入鍋中，大火煮沸，轉小火煮30分鐘。將菠菜麵條煮熟了之後，，防止麵條黏在一起。煮高湯的同時，除了蔬菜湯，燉的雞湯，骨湯也可以用，還可以加其他菜葉，或者肉末什麼的。

記得另一個鍋把豆腐放在開水裡面燙煮。然後撈起備用。

最後再放入豆腐，再加入蔬菜丁和一部分湯。

蔬菜高湯的製作方法，需要用熱油，落入生薑與大蒜，將胡蘿蔔、冬筍、西葫蘆、金針菇等其他蔬菜放入煸炒出香味。加入足量的水，適量的鹽，一勺醬油和一勺糖。沸騰後再多堅持幾分鐘。而且用蔬菜湯給寶寶煮麵，既有營養味道又好，吃的時候不用加調味料，也不會顯得很寡淡。

如果家有蝦皮或者海苔，可以自己磨成粉放到面里點，加點堅果粉，魚鬆肉鬆什麼的，也都會很好吃，給小月齡的寶寶需要把油菜切的非常碎，而且最好只用蛋黃，防止過敏。蛋花要打的碎一點兒，避免有大塊的雞蛋，可以在倒的時候慢一點兒，倒的薄一點兒，邊倒邊快速攪勻，就會很碎了。

麵條營養豐富又美味，還方便！特別適合上班族，單身族的需求！

而麵條跟不同蔬菜的搭配，又有不同的風味和營養！

麵條含有豐富的蛋白質，維生素，鈣，鐵等礦物質微量元素。而麵條又易於消化，又具有養胃，改善貧血，增強抵抗力，平衡營養吸收等功能！

麵條又細分很多種，有手擀麵，拉麵，機器壓的鮮麵條，還有加工晾制的挂面！

蔬菜湯麵又很多種做法，各種蔬菜食材搭配也不一樣！

西紅柿雞蛋面就是典型的蔬菜湯麵，

1.把西紅柿洗凈切塊，雞蛋打碎加少許鹽攪拌均勻，小蔥切花，備用。

2.鍋燒乾放油炒好雞蛋，雞蛋炒至時不能太老！

3.另起鍋放油，放入西紅柿和少許鹽，大火炒出湯汁出來！

4.鍋中放入適量清水，水燒開放入麵條，等麵條快要熟時放入雞蛋，待鍋中麵湯煮沸後撈出，撒上蔥花即可食用！

喜歡吃肉的朋友，也可把肉切末，放入蔥姜蒜爆香，加入醬油，味素提香，最後澆在麵條上面。也可放入蝦仁，增加麵湯的鮮味！總之，麵條和各種食材搭配都有不同的美味！

在這娟子介紹一道美味的蔬菜湯麵；

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營養早餐蔬菜湯麵。

備料：

麵條3兩西蘭花6朵胡蘿蔔適量蘑菇1把

開做：

1.蔬菜處理好洗凈。