你們怎麼做蔥油餅，色香味俱全？
【蔥油餅】
好吃的東西總是要花一點心思的，然而美味值得等待哦！
做蔥油餅也不例外，從揉面到抹蔥油，再到擀餅煎餅，每一步的步驟都決定了餅好吃是否。速成的做法必然犧牲口感，不過我的這個做法不是發麵也不是死面，而是燙麵麵糰做的蔥油餅，所以口感也是非常不錯噠！煎到金黃的蔥油餅蔥香四溢，並且餅身香酥可口，一次性多做一些冷凍起來，隨吃隨取也可以，非常方便。
燙麵麵糰不同於發麵和死面，發麵是加入了酵母，從而酵母繁殖產生氣體，可以讓麵糰膨脹，因此發麵食物做熟以後非常鬆軟。而死面用涼水和面，耐煮，並且口感勁道，適合做餃子等。燙麵麵糰顧名思義，麵糰採用熱水和面，邊加水邊攪拌，待麵糰稍微熱後再揉成團，做蒸餃等餅類很合適。
蔥油餅
製作時長30分鐘
準備好：
麵粉300克、沸水150克、小蔥6根、鹽1小匙、植物油1大匙、椒鹽1小匙
這樣做：
1、 準備好所需材料。
2、 將沸水緩緩加入麵粉中，邊加邊攪拌。
3、 揉成團，包上保鮮膜鬆弛1小時。
4、 分割成4等份。
5、 蔥花、植物油、鹽、椒鹽混合拌勻做成蔥花油。
6、 取一份麵糰擀薄，均勻的刷上蔥花油，一端邊緣處留2厘米不要刷。
7、 將麵皮捲成長條狀，捏緊收口處。
8、 向內繞成螺旋狀，放在抹了油的容器上，蓋上保鮮膜再次鬆弛1小時。
9、 用擀麵杖擀成圓餅狀。
10、平底鍋倒油燒熱，放入擀圓的蔥油餅。中小火將兩面煎至金黃色即可。
薄灰小貼士：
不喜歡蔥香口味的話，可以不加做成椒鹽口味，或者撒上芝麻粉做成芝麻口味的。
加沸水時要澆均勻，邊澆邊攪拌，一次性加完熱水。
做餅的時候，要擀薄一些，這樣餅層次更多口感更好吃。
91歲老奶奶教的蔥油餅，外酥里軟，金黃噴香，吃一次就上癮了
原創 小廚大劉 2018-01-15 20:49:32
在我的老家隔壁有一位張姓老奶奶，今年91歲高齡了，但她耳聰目明，身子骨十分硬朗。平時，她不僅能自己照顧自己，在兒子一家忙的時候，她甚至還給家裡做做飯。據說她年輕的時候廚藝可是相當了得，再普通的食材，經過她的巧手，都可以換化成為人人喜愛的特色美食。
前些天回老家，剛好看到她在給家人做蔥油餅。對於喜歡美食的我怎麼能錯過如此的好機會，我便跟著學了起來。她不僅讓我看她的製作過程，甚至還詳細地為我講解如何才能製作出外酥里軟的蔥油餅。
回到家後，我便第一時間，按照她教的法子做蔥油餅，結果非常成功。烙出的蔥油餅外皮金黃，噴香酥脆。女兒吃了一次便上癮了，喊著還要吃。下面，就將具體做法分享給大家，希望您也喜歡。
【全麥蔥油餅】
所需食材：小麥粉、大蔥、生薑、食鹽、五香粉、食用油。
製作方法：
1、取麵粉適量，一半麵粉加熱水和成絮狀，另一半用涼水和成絮狀。然後揉到一起，製作成光滑的麵糰。
2、將麵糰蓋上保鮮膜，靜置30-50分鐘。期間可以再揉搓1-2次，使麵糰更加光滑。
3、在靜置麵糰的同時，製作酥油。熱鍋涼油，下入準備好的蔥花和生薑片，慢火炸出蔥姜的香味，然後將變得焦黃的蔥姜撈出。
4、取碗，放入適量的麵粉，澆入剛剛炸好的蔥油，再加入適量的五香粉和食鹽，攪拌均勻即可。據老奶奶說，如果家裡有豬油，再往裡面加一些，烙出的餅將更加酥軟。
5、將準備好的麵糰取出揉光後，分成若干小劑子。然後取其中一個，用擀麵仗擀開，均勻地抹上準備好的酥油，撒上蔥花。
6、將麵皮順著一個方向捲起來。
7、再順著一個方向盤起來。
8、用手壓扁。
9、再次將麵糰擀開。一個餅胚就做好了。
10、熱鍋注入少量食用油擦勻，放入制好的餅胚，小火烙至兩面金黃即可出鍋。
好了，金黃酥脆，外酥里軟的蔥油餅就做好，輕輕地咬一口，您能吃出小麥的香味和蔥香味來，快來品嘗吧！
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今天為大家分享家常版蔥油餅，外焦里嫩香酥又可口，最主要的是不需要烤箱，不用電餅鐺，炒菜鍋也是萬能的。一起來看看吧！
主要材料，麵粉半斤（三個人的分量），蔥兩，鹽適量
步驟一：溫水和面，盡量的水不要太少了，面和的軟一些，這樣做出來的餅不會太硬
麵粉就家裡的普通麵粉了，有低粉的話做出來更鬆口蓋上屜布，醒15分鐘左右
步驟二，製作油酥把蔥切兩部分，一部分是段，一部分切成蔥花，再準備幾片姜
花椒大料在鍋里倒入大概2勺油，放入蔥段薑片還有花椒大料
中火炸到蔥段焦黃，除去所以調料，待油溫冷下來
稍涼之後把油倒入一勺麵粉中，調成油酥備用
油酥是這樣的
步驟三，做蔥油餅胚在做油酥的過程中，麵糰也醒好了，取出來，分成三份，也就是預備做三張餅
去一份麵糰，擀平成圓餅狀
刷上油酥，油酥的多少決定了最後烙的餅是否酥脆撒上適量的鹽
撒上蔥花
可以試試小時候用紙摺扇子那樣的方式，把麵餅摺疊起來，像這樣，不用很規矩，隨意疊就好
同樣的疊好另外兩麵糰，疊好的靜置3-5分鐘，比較入味
3-5分鐘之後，把面從右手邊開始捲起來，左手把麵條拉伸，
能卷多少圈就卷多少圈，盡量的多一些，這樣做出來的餅非常有層次的
最後收尾壓在麵糰下面就好了
繼續同樣的方法做另外兩份麵糰
把面胚擀開成圓餅即可了，盡量擀薄一點，會更酥脆
步驟四，煎餅，炒菜鍋上場了~鍋里刷上油，不要太多，會膩的。放上麵餅中火開始煎
大概2分鐘一面就會金黃，翻過來煎另一面煎的時候試試用鏟子動一下餅，受熱均勻
兩面都煎好就成了
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1.和面時水要慢慢地分次加入，以更好地掌握用水量;
2.煎餅時火不要太大,以免燒焦.
3.多放蔥花會更好吃，烙時可適量灑些芝麻。
1、在盆中加入麵粉，用90度的熱水往麵粉裡面一點一點的加水
2、一邊加水，一邊用筷子攪拌，直到沒有乾麵為止
3、將拌好的面絮揉成麵糰，用保鮮膜封住碗口靜置30分鐘
4、小蔥切蔥碎
5、把靜置好的麵糰取出，揉成條狀，然後分成若干份小麵糰
6、取一個麵糰，按扁擀成薄餅
7、勻均的刷上一層油，撒上一層食鹽，再撒上一層十三香
8、撒上蔥花，將其從一端捲起
9、再從一端向另一端卷，卷好後按扁，用擀麵杖將其擀成大小合適的餅
10、電餅鐺預熱，並在兩面勻均的刷上一層油
11、放入麵餅，4分鐘左右就可以取出了
這個餅也可以叫手抓餅，千層餅，手抓餅。我敢說，我烙的蔥油餅一點都不比街頭賣的差，當然我是說品相，自己做的用的材料都是最好的，強過街頭攤一百倍。不管是誰看了都想吃。我一直都愛吃蔥油餅，也經過很長時間的摸索才學會自己做。
蔥油餅的做法步驟
1. 麵粉，水，鹽活成光滑麵糰，我是用麵包機活的，加少許鹽，揉好的麵糰非常有延展性。揉好的麵糰可以直接操作，也可以醒發10分鐘。如果是手揉，最好醒發一會。
2. 均勻分成2份，待會做2個餅
3. 製作油酥，碗內放麵粉，植物油燒熱後加入，攪勻就成了油酥。使用油酥是分層的關鍵。
4. 取其中一份，擀成薄薄的大片，盡量薄吧
5. 將油酥均勻在剛才擀好的餅上薄薄的抹一層，不需要太多，抹開了就行，如果油酥比較厚的話還可以淋點植物油幫助抹均勻，抹均勻後撒上蔥花和少許鹽，喜歡椒鹽味就撒椒鹽味，喜歡孜然味就撒點孜然粉，根據自己的口味來吧。
6. 捲起來成長條，盡量的搓細搓長。
7. 把長條按扁
8. 從長條的中間豎著切開成2條
9. 切口向上捲起來
10. 擀成餅
11. 平底鍋放少許油
12. 放入餅小火烙3分鐘
13. 再反面烙3分鐘
14. 烙的過程中用筷子夾餅，促使餅分層。
都來試試吧，真的保證好吃，學會了出去賣之類的不在話下！
這才是蔥油餅最好吃的做法，做法最簡單，層層酥脆好吃到停不下來
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蔥油餅，很傳統、很家常的中式麵餅，特色小吃的一種，用料為麵粉，蔥花，豬油。層次分明，外酥里軟，層層酥脆，滿滿蔥香，不用發麵，好吃極了，煎至兩面金黃，滿屋都是四溢的蔥香，一口咬下去，外表酥脆，內里柔韌，越嚼越有味
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蔥花餅好吃，不一定製作麻煩，一擀一卷，5分鐘出鍋，看不會找我
自製燙麵雞蛋蔥油餅，簡單易學，特別香，都不用吃菜就能吃飽，全家人都喜歡的營養餅，學會了再不用在路邊攤排隊了，快快學會做法和家人分享你的廚藝吧
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蔥油餅是一種由蔥花做成的煎餅，和面很重要，喜歡的朋友可以按照我的方法做蔥油餅，金黃酥脆、層次鮮明，非常好吃。
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將麵粉分別倒入兩個盆中，一個加適量的水、鹽和蔥花攪拌均勻，另外一個盆中加適量的油、鹽、蔥花攪拌均勻，放在旁邊醒15分鐘；
1、兩團分別分別取一部分，蘸點油將兩團麵粉繁複揉捏，蘸點油防止黏底，然後擀成薄餅；
2、剩下的也是這樣擀成薄餅；
3、準備好之後直接放在油鍋裡面煎，兩面各煎一分鐘就可以出鍋了，可以根據薄餅的薄厚程度調整煎的時間；
4、出鍋切片美味的蔥油餅就可以開吃啦
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