廚師的祖師爺是易牙還是伊尹？

隨著地域不同，被廚師行業奉為祖師的也不同。總體說來，大致有伊尹、易牙、灶君、漢宣帝、詹王、關公、諸葛亮、彭祖、雷祖等眾多位。

伊尹是商湯妻子的陪嫁奴隸，才華過人。史書說商湯得到了伊尹，也就得到了天下。伊尹助商湯伐夏桀，建立王朝後，湯就尊他為阿衡，也就是後來宰相的意思。

商湯得到伊尹之後，就在宗廟裡為他舉行了除災去邪儀式。這種儀式，一邊在「桔槔」上燒起古代所說的祓除不祥火。「桔槔」是一種提井水的工具，用一根橫木支在木柱上，一端掛水桶，一端系重物，兩端上下運動以汲井水。一邊在伊尹身上塗上公豬的血。

第二天，商湯舉行接見伊尹的儀式。伊尹就從調味開始，談到各種美食，告訴商湯，要吃到這些美食，就要有良馬，成為天子。而要成為天子，就必須施行仁道，伊尹與商湯的對話，就是烹飪史上最早的文獻《本味篇》。廚師業根據這些史事和傳說奉伊尹為祖師。

易牙，又叫雍巫、狄牙，是春秋時期齊桓公的幸臣，又是著名的廚師。傳說他做的菜肴酸咸甘淡、美味適口，深得齊桓公賞識。廚業認為他傳下了廚藝，故奉為祖師。還有一種傳說，易牙原來就是開餐館的，又好逢迎，所以當上了寵臣。

易牙的名聲並不好。史書上稱，管仲死之後，他與豎刁、開方專權，齊桓公死後，立公子無方而使齊國大亂。而且據說他為討好齊桓公，不惜把兒子的肉烹熟了作為鼎食敬獻齊桓公，從古至今一直被史家們嗤笑。易牙也有灶神之稱。

宋代關中廚師奉漢宣帝為祖師。宋·蔡絛《鐵圍山叢談》卷六云：「漢宣帝在仄微，有售餅之異，見於《漢書．紀》，至今凡千百歲，而關中餅師，每圖宣帝像於肆中，今殆成俗。」餅是古代麵食的通稱，餅師即現在的面點師。

湖南、湖北、四川、重慶等不少地方奉詹王為祖師。長沙有「詹王宮」，內江有「詹王廟」，都是廚師尊奉的祖師廟。詹王傳說是隋文帝的御廚。2010年9月在深圳還舉辦過「祭拜廚祖詹王大典」，同時還舉辦了「2010超級明星廚師美食表演賽（深圳賽區）」。

另外，徐州的廚師奉彭祖為祖師，並以水神和火神配祀。四川、湖南有白案師傅奉雷祖為祖師。上海南翔小籠饅頭奉諸葛亮為祖師。包頭的廚業奉關公為祖師，具體為何，尚不清楚，我猜是廚師和關老爺都善用刀吧……

有關廚聖商相伊尹的史料甚少，《呂氏春秋·本味》和《水經注·伊水》可算有比較詳盡的記載，但對其身世語焉不詳，只寫其母，不知其父，甚至言及廚聖之母，也是點到為止，惜墨如金。若果說廚聖的老爸是個傳說，那麼他的母親也委實可謂傳奇。 《呂氏春秋·本味》：「有莘氏女子採桑，得嬰兒於空桑之中，獻之其君。其君令庖人養之。察其所以然，曰：『其母居伊水之上，孕，夢有神告之曰：臼出水而東走，勿顧。明日，視臼出水，告其鄰。東走十里，而顧其邑盡為水，身因化為空桑，故命之曰伊尹。』」如此文字，真可謂言簡意賅、一字千金！

廚聖的母親是一位伊水之女，和其養母有莘氏採桑女一樣，是盛產美女之鄉的有莘國女子。古有莘國範圍很廣，主要活動在氣候溫潤土壤肥沃的伊洛流域，鍾靈毓秀，這塊沃土生產俊男美女，大禹的母親、商湯的元妃、周文王的夫人周武王周公的母親等都是有莘氏女子。不難想像，廚聖伊尹的母親應該是一個美女，一個善良、聰穎、大膽、可愛而又富於好奇心的美女。善良，得知神諭，她本能地在鄉里奔走相告，鄉鄰因之逃出劫難；好奇，違背神旨，回首眷顧她的故鄉，於是，美麗的女子，化身一株高大的空桑。 空桑，書上常有兩解：空曠的桑林，空心的桑樹。《呂氏春秋》中的「空桑」可做「空曠」講，「身因化為空桑」，身子化為一片桑林，擋住吞噬鄉鄰的洶湧澎湃的洪水，一如夸父逐日的夸父的手杖，化為鄧林。而《水經注》的「空桑」就只能意為「空心」：「昔有莘氏女採桑於伊川，得嬰兒於空桑中，言其母孕於伊水之濱，其母化為空桑，子在其中矣。」「子在其中矣」，「其」做空心的桑樹當為合適。不過，總想像著這兩層意思在伊尹之母身上有著偉大神奇的組合：面對突如其來的洪水，伊母化身一片高大茂密的桑林，望著遠去安全地的眾鄉鄰，凄美地一笑，神靈懲罰她——化作一棵高大而空心的桑樹，而她的兒子伊摯在樹中呱呱墜地——這是怎樣的美麗和傳奇！

這些只是想像，不是傳奇或傳說。不過，在現在的河南嵩縣沙溝空桑澗龍頭村，確確實實有許多耳熟能詳的傳說，至今還有許多地名和伊尹緊密相關。嵩縣，炎帝時稱「伊國」，夏是為豫州伊闕地，商代稱有莘之野，又名空桑。 住在伊水之旁的伊母，有一天在河邊戲水，看到河中漂來一枚碩大的仙桃，活潑調皮大膽而充滿好奇心的伊姑即伊母，拾取並吃下它，可奇蹟發生了：伊姑頓覺渾身暖熱，筋骨輕鬆，飄飄欲仙。那伊姑不知這桃子乃上天派遣的大元聖星象變化下凡，欲借純真之體投胎。一個不爭的事實，伊姑不婚而孕了。不婚而孕無論在哪個朝代哪個國家都是奇葩，廚聖老媽不得不躲在桑樹洞里十月懷胎，於是空桑澗許多地名搖身一變成傳奇：紅土坡，望子台，焦溝村，安溝村，念子村，揚長溝，伊姑冢，白土塬，支鍋石等。

尹的父親是誰？一枚仙桃。這是傳說，也或許是真實的歷史。因為我們正史上有許多相似的記載和版本。《史記·殷本紀》「殷契，母曰簡狄，有娀氏之女，為帝嚳次妃。三人行浴，見玄鳥墮其卵，簡狄取吞之，因孕生契。契長而佐禹治水有功。」《史記·周本紀》「周后稷，名棄。其母有邰氏女，曰姜原。姜原為帝嚳元妃。姜原出野，見巨人跡，心忻然說，欲踐之，踐之而身動如孕者。居期而生子，以為不祥，棄之隘巷，馬牛過者皆辟不踐；徙置之林中，適會山林多人，遷之；而棄渠中冰上，飛鳥以其翼覆薦之。姜原以為神，遂收養長之。初欲棄之，因名曰棄。」 不難讀懂，我們中華名族的祖先商祖契和周祖后稷他們的父親都是傳說，都是神奇。契的父親是一顆鳥蛋，后稷的爸爸是一塊巨跡。《淮南子·修務訓》：（夏）禹生於石。《繹史》引《遁甲開山圖》：女狄暮汲水，得石子如珠，愛而吞之，有妊，十四月生子。及長，能知源泉，乃賜號大禹。哎呀，夏禹的父親竟然是一枚神奇而美妙的石頭！

我是誰？我們從哪裡來到哪裡去？為什麼我們中國母親都鍾情於我們另類的石子、鳥蛋或「神交」，是根植於原始圖騰的動植物崇拜、母系社會只知其母不知其父群婚，還是因為我們人類母親不但美麗、善良，而且活潑、大膽、好奇和開放？也許我們無論誰都希望自己和自己的孩子，不但有人的生活，更有神的才能。

廚聖的母親是傳奇，廚聖的老爸是誰？你不知，我不知，但天知，地知。其實，我們都是傳奇，因為我們都是龍的傳人。

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