潮汕工夫茶正確的沖茶步驟到底是什麼？

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潮汕地區的喝茶氛圍相當之盛，你不到當地，絕對感受不到那種近乎瘋狂的程度。在這裡，不管是家家戶戶，還是辦公室、小餐館，人人都得擺一副茶具，隨時準備泡茶。

潮汕工夫茶怎麼泡？

我曾經兩度探訪鳳凰單叢的發源地——廣東鳳凰鎮，而鳳凰鎮就在潮州。在潮州我們看到，當地人泡茶一般只用一個蓋碗，配三個品茗杯，一般不用公道杯。那為什麼是三個杯，而不是兩個或四個杯呢？因為三個杯擺在一起，就是一個標準的「品」字啊！

▲三個茶杯成一個「品」字

那麼問題來了，人多了怎麼喝？也是三個杯，總的來說是客人先喝，主人後喝；長輩先喝，晚輩後喝；領導先喝，下屬後喝。人少了怎麼喝？還是三個杯。而且，擺出的「品」字，最好是朝向客人，如上圖中，下方的兩個茶杯為客人所用。

每喝一衝，茶杯都要用熱水湯一遍，真夠費水吧？哈哈！用熱水湯一遍，一是為了洗杯，因為可能會有多人共用一個杯的情況；二是為了溫杯，再次倒茶能保持茶湯的溫度。倒茶時，我們可以看到經常聽說的「關公巡城」和「韓信點兵」，這是潮汕人泡茶的慣用手法。

潮汕人就是在這樣一系列看似繁瑣的程序中，在三個茶杯之間，怡然自得地「品」著茶。關於潮汕工夫茶的概念很多，今天來通過我在潮州拍的一段視頻，來了解一下潮汕人是怎麼泡工夫茶的，往下看↓↓

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通過這個小視頻，是不是能很直觀地知道潮汕人是如何泡工夫茶的了？如果想體驗的話，去潮汕當地，就能真正體會到工夫茶的盛景了。

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工夫茶之功夫，全在茶之烹法，雖有好的茶葉、茶具，而不善沖，也全功盡廢。潮汕工夫茶的烹法分為八個步驟，簡稱八步法：第一步是治器：就是指沖茶前的準備工作，從起火到把水燒開，沖燙茶具；第二步是納茶：將粗細不一的茶葉分揀後，分別把茶葉裝入茶壺，茶葉粗的放在茶壺最底下、較粗的茶葉放在中間一層、最細幼的茶葉就放在最上面，茶葉不能裝得太滿，七八分滿最佳；第三步是候茶：功夫茶很講究煮水，以「蟹眼水」為佳，就是初沸的水沖茶最好；第四步是沖點：沖茶講究「高沖」，開水要從茶壺的邊緣開始沖入，不能直接從茶壺的中間直衝，不然很大可能會把茶葉衝散，茶沫很容易溢出來，這樣子就會把茶沖壞，影響茶的口感和香氣；第五步是刮沫：沖茶的時候溢出的白色茶沫，應該先用茶壺蓋把它颳去，颳去後可把茶壺蓋好；第六步是淋罐：茶壺蓋好後，用開水把壺蓋沖淋，如此便可把溢出的茶沫沖走乾淨，又能在壺外加熱；第七步是燙杯：在篩茶之前，要用開水先燙杯，一是為了消毒，二是為了茶杯升溫，茶就沒那麼容易變涼，也能使茶香更濃郁；最後一步就是篩茶：講究「低篩」，這是潮州工夫茶的特有篩茶方法，茶杯先擺放整齊，茶壺嘴要貼近茶杯，然後就連續不停地把茶均勻地倒入在各個茶杯里，但是不能一次性注滿一杯，並且要把一壺茶都篩完才可。

潮州工夫茶，與一般的喝茶不同，二者不同之處首先在於，工夫茶要小杯小杯地品嘗，而一般喝茶都是大口大杯地喝，工夫茶品的是茶的香，以茶敘情；其次，潮州工夫茶特別注重和講究喝茶的禮儀禮節，等茶沖好以後，主客之間總是要互相謙讓一番，然後再請長者、貴賓先品嘗，茶麵迎鼻，聞茶之香，一飲而盡，茶香味縈繞口舌之間。工夫茶這一套禮儀正是中國傳統的「茶道」。

講到工夫茶的沖泡步驟，其實也算是一個涉及比較久遠的問題，偷閑省時，空杯主要作答摘《潮州茶經·工夫茶》所記載的文錄結合自己的觀察與經驗，大概講一講潮州工夫茶的沖泡步驟。倘若有異議，評論即可。

都說潮州工夫茶極其講究，與工夫茶、中國茶道是三位一體的，潮州工夫茶集中國茶道之大成。沖泡工夫茶需要在靜雅的環境中，備好精選的烏龍茶，紅紅泥火爐煮一銚泉水，頗為講究的沖泡，慢慢地品啜，則怡心怡情。

沖泡工夫茶需要哪些步驟？

在備好茶葉、茶具、合適的環境、水和火候的條件下，沖泡工夫茶的技法大概包括九個步驟，過程順序在《潮州茶經·工夫茶》有詳細的記載按順序為：治器、納茶、侯湯、沖茶、刮沫、淋罐、燙杯、灑茶、敬茶。

治器的步驟為：「泥爐起火、砂銚掏水、扇爐、潔器、候火、淋杯」，也就是準備好沖泡工夫茶的茶具與茶葉和淋壺淋杯。重點在於根據所要泡茶葉的特性合適地選擇茶具，以表現茶葉的本真，比如潮州本地鳳凰水仙、鳳凰單叢適合用白瓷茶具沖泡。

納茶也就是投茶、置茶的意思。通常將茶葉傾倒在一張四方白紙，分開粗細，把最粗的茶葉放在壺底與壺嘴的位置，將比較細的放在中層，最後將粗茶葉放在上面。

九個步驟各個都有具體講究，包括如何治器、如何納茶、如何侯湯、如何沖茶、如何刮沫、如何淋罐、如何燙杯、如何灑茶、如何敬茶以及沖泡好如何品飲工夫茶，就好比上面納茶步驟這樣做法是決定茶味、濃度的關鍵因素之一，每個步驟細小的變化都能給沖泡出來的茶湯帶來影響。如果每項都根據我的所識詳細作答估計得千多兩千字，因此就簡單作答，有興趣茶友可關注我留意日後文章更新。

其實除了《潮州茶經·工夫茶》、《茶說》等及時著作的介紹，時至今日，我們日常沖泡工夫茶也簡化了，通常一個隨手泡、一套陶瓷或不鏽鋼、紫砂潮州工夫茶茶具，準備好茶葉便可開動泡工夫茶了。在這方面空杯早前更新的文章及問答已有說明，歡迎茶友留言講講你是怎麼泡工夫茶的。

三謝：點贊、評論、轉發

潮州明朝前根本就是福建管轄的閩南區域。自從劃給廣東管轄後才被歸屬廣東嶺南地區揭陽管轄後才正式設立潮州府至清朝政府順治時撤銷潮州府改設潮安縣和饒平縣至1992年12月17日國務院設立新潮州市管轄潮安縣和饒平縣至今。潮州人說的是正宗的閩南話。揭陽潮陽汕頭一帶管轄區域說的是正統的廣東嶺南話。雖然潮州說的閩南話和揭陽潮陽汕頭一帶區域說的領南話相似。但是閩南話和嶺南話還是有一定的不同。比如農作物名稱的叫法和民俗之間的習慣就存在著明顯的差別。所以，現在潮汕這個名稱是指潮陽和汕頭的簡稱和原福建閩南潮州根本就沒有關係。福建閩南潮州劃歸廣東管轄至今才600左右年的時間。潮汕人應該多看國家歷史記載的沿革過程和時期才能真正懂得自己家鄉的歷程。現在潮州是屬於廣東粵東地區的一個地級市，但潮州市管轄的這一區域就是明朝前福建閩南地區管轄的區域。

我去年在廣東省精神病醫院採訪，院長說???個揭陽人得臆想症臆想揭陽管潮州許多年，原因是他無論如何努力都發現潮州人比他優秀100倍。他唯一能做就是瞎編故事，故事裡的揭陽可以管全世界包括潮州，醫院判他無可救藥，他偷跑出來，他9169##0809 現在被我在「頭條」發現。[靈光一閃]

我不懂，平時看先生喝茶，第一步先開水洗杯，第二，沖茶的第一遍茶水再洗一次杯，然後第三步才是斟茶，斟的時候是三個杯子繞著平均著斟，不是斟滿一杯再一杯。

工夫茶是潮汕人歷史以來好客人的