怎樣做涼拌魚腥草？

魚腥草，在我們雲南這邊稱作拆耳根。因其味怪異特別，很大一部份人是拒絕的，但一旦你愛上它的味道，涼拌魚腥草又是一道特別的佐酒下飯冷盤。

各個地方的飲食習慣不一樣，所以，我說2種我們雲南這邊涼拌拆耳根的做法。

1.魚腥草（拆耳根）洗凈用手摺成小段（刀切也行），加鹽，生抽，陳醋，適量味精，蒜泥，適量白糖，小米辣末，油辣子拌勻即可。

2.拆耳根洗凈切段，加適量生抽，鹽，陳醋，蒜泥，白糖，小米辣末，小蔥段，老乾媽水豆豉拌勻即可。

3.簡單版的：加鹽，醬油，雲南單山蘸水辣子面拌勻即可

涼拌 拆耳根在雲南這邊大小餐館或家庭餐桌上都是最常見的開胃小菜，佐酒下飯皆宜。一般都搭配拍黃瓜一起拌，口感更佳。

我們家的人都有鼻炎，魚腥草對治療鼻炎很有好處，所以我們經常做涼拌魚腥草這道菜。這道菜做法很簡單，具體如下：

一、原材料

新鮮魚腥草。

二、調料

鹽，雞精，味極鮮，白醋，辣椒面，花椒面，白糖，大蒜，芝麻。

三、步驟

1.魚腥草去須，選上半段嫩芽部分。

2.根據魚腥草分量放入適當鹽，擱置10分鐘，待鹽入味。

3.把辣椒面，花椒面，芝麻倒入碗中，將燒熱的食用油倒入製成油辣子。

4.在製成的油辣子中加入適量雞精，味極鮮，白醋，白糖，切好的蒜末。

5.將調料倒入魚腥草中，拌勻，盛盤。

魚腥草絕對是一道美味，涼拌最好吃，炒著吃也不賴。最好的魚腥草是田間地頭剛出土長葉子那種，顏色粉紅，有少些葉子的為佳品。做法挺簡單的，魚腥草洗盡，洗的時候加點小蘇打浸泡一下，可以有效去除殘留物，洗凈以後再用涼開水泡一會。準備好黃瓜一根，洗盡拍碎備用；小米椒、大蒜籽用石臼舂碎；香蔥和香菜切細，辣椒油一小勺。用一個可以密封的大玻璃罐裝入魚腥草和拍好的黃瓜，依次加入舂和小米辣和大蒜，撒入蔥花和香菜，放入辣椒油，加入少許生抽和香醋（四川泡菜水比醋更好），蓋好蓋子使勁搖晃，讓食材和其他調味料充分混合，密封十分鐘左右裝盤即可食用。不建議把魚腥草焯水，那樣口感就不好了，只要認真清洗，再用乾淨水浸泡，加上大蒜以後是不會有問題的。

魚腥草就是折耳根呀，在我們大貴州，涼拌折耳根那是家常小菜，好吃得不要不要的。

丨食材丨

嫩折耳根250g 香辣紅油

藤椒油 鹽 白糖 姜蒜 醋

丨步驟丨

1、姜蒜切末，調入適量鹽、雞精、白糖。

2、加適量藤椒油、香辣紅油、醋攪拌均勻。

3、放入清水洗凈並折成段的折耳根，攪拌合適。

4、出鍋裝盤，撒上蔥花。

5、完成涼拌折耳根。

小貼士

1、各位對.於口味，可自由從調味用量上調節。

2、不喜歡吃生折耳根的可以炒菜吃。

3、起初入口，口味稍有點沖，但是越嚼越香。

謝謝邀請，魚腥草這種食材是土生土長，基本都是長在潮濕或者是水溝旁邊的土壤里，出生在農村的朋友們基本都知道啊，老一輩的人說女性要多吃一些這個魚腥草，有補血的作用。

粗加工:

綠色的葉子去掉，只要白色的根，去除那種很細小的根，然後洗乾淨，切成10CM的長度

製作方法:

放適量的剁辣椒，芝麻油，味精，生抽，鹽，進行攪拌，攪拌均勻之後等待半小時左右才能入味，半小時左右即可食用，吃不完的可以放冰箱存儲。

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魚腥草，又叫折耳根，清熱解毒。首先把魚腥草洗凈，切成大小相一的長條。第二步，如果不喜歡生吃，可以先把魚腥草在沸水中燙一下撈出來，再放入涼開水中涼透，用盤子裝起來。第三步，將蔥蒜辣椒粉在油鍋里過一遍，淋在魚腥草上，再加上鹽醋香油等其他調料，拌勻即可。