豬的什麼部位不能吃？

豬的三個部位不能吃，但不是豬血、豬腦和豬腸。

第一個是甲狀腺，部位在喉頭前邊一點，有地方的屠戶叫它栗子肉，指的形狀和顏色像板栗。豬的甲狀腺也是含有大量的甲狀腺素，人吃了會對身體內分泌形成干擾，前期直接反應有噁心嘔吐等中度癥狀。

第二個是腎上腺素，在豬腰子附近，比豬腰子小，所以有地方叫做小腰子。人吃了它，跟吃了甲狀腺一個原理，會很快出現中毒反應，嚴重的會危及生命。

第三個是血脖，屠戶叫它槽頭肉。這部分肉不是不能吃，而是裡面不能吃的東西比較複雜，主要是淋巴結。按說正常情況下的淋巴結吃了沒問題，但是有炎症的淋巴結，滿含各種病菌，外觀有腫大發硬。有經驗的在切肉時，會挑出來扔掉。比較好認，看著像獨立的小肉球，顏色和形狀與周邊的肉格格不入。見到這個就給囫圇個的割掉扔了。

在說到題主提到的豬血、豬腦和豬大腸。這三個部分都是很好的食材，多吃無妨，只是要注意，假豬血不要吃，豬大腸一定要充分收拾乾淨。

大話西遊重出江湖，最讓我惦記的竟然不是至尊寶和紫霞仙子有沒有在一起，而是看著就讓人垂涎三尺的豬八再次現身，讓我想想啊，那結實的豬肘子（哎，實在是罪過）......

小編聽傳聞說豬血能清肺，想必豬八到過的地方，都會讓人倍感神清氣爽！很多人把豬血當做清肺清塵寶物，原因竟然是吃豬血後排出來的耙耙是黑的，不要被眼睛所矇騙啦，事實是，豬血中每100克含蛋白質16克，含脂肪量0.4克，名副其實的高蛋白低脂肪食物（低脂肪，低熱量，減肥的你懂的），並且每100克含鐵高達45毫克[1]，可謂含鐵量非常豐富，恰恰因為豬血等血製品富含鐵，當有些鐵不被完全吸收時，就會在腸道內形成硫化亞鐵，從而使得排出來的糞便是黑色的，並不是污染物被排出來了[2]。（話食溫馨提示：女性食用豬血可有效地補充體內消耗的鐵質，防止缺鐵性貧血的發生，但是也不要天天吃啊，過量使用會造成鐵中毒，一周建議食用不超過兩次。）

接下來聊聊那些年的豬腦花，被熱愛的人們誠摯地封為人間美食（小編我也是不能理解），聽聞豬腦花口感細膩，嫩滑，吃上去有點像豆腐又有點像芝士完美呈現軟、糯、滑。想必是想愛吃的人慾罷不能，討厭的人避之不及。很多人對豬腦的擔心無非就是豬腦中膽固醇的量（100克豬腦中含膽固醇量約3克）。2015年的《美國居民膳食指南》裡面對膽固醇的攝入不做限制了，因為體內的膽固醇主要是人體自身合成的，與攝入的膽固醇無關。國內外一致認為食物中的膽固醇的多少，對於體內膽固醇的量和心血管疾病並沒有太大影響，紛紛取消了對膽固醇的限制。所以除了特殊人群外，喜歡吃豬腦的人兒，每月 2～3 次、每次吃 50 克左右的豬腦，是沒有什麼問題的[3]。

對於豬大腸，口感舒化韌脆，具有獨特的香味，但其部位特殊，有點尷尬，其實你把肥腸乾淨醅洗，加熱煮熟把微生物殺死，那就不必過於擔憂的啦，至於吃多少的問題，你就和平常的豬肉一樣食用就好啦！值得一提的是：世界衛生組織在2015年提出：平均每天吃50～75克左右紅肉（包括豬肉）和其它各種肉，就差不多了[4]。

豬兄渾身是寶，我們最關心的當然是，豬身上不能吃的部位或者需要多加註意的地方，重點是豬身上的「三腺」，即甲狀腺、腎上腺、病變淋巴腺是三種「生理性有害器官」，因為當豬發生疾病時，淋巴結常常是病變轉移最明顯的地方，所以在處理豬肉時，要把這些淋巴結，也就是俗稱「肉疙瘩」清理乾淨，因為這些地方含有很多病菌和病毒，食用易感染疾病。人誤食甲狀腺可引起甲狀腺機能亢進 , 具有抽搐、食慾低下 噁心發熱等癥狀 [5]，這是因為甲狀腺和腎上腺都是內分泌腺體，基促含有大量的激素，人在食用後，激素便在人體內易造成內分泌失調，從而出現相應的中毒癥狀。因此，豬身上的甲狀腺和腎上腺要注意剔除[6]。正規的肉類市場都會把豬的這些部位剔除，所以正規渠道買的豬肉就不必擔心啦！

參考文獻：

[1] 洪江,謝躋,柳婷,馬羙湖,陳婷,張敏,郭愛玲. 豬血的綜合開發與應用研究進王展[J]. 肉類研究,2009,(12):81-87.

[2] 醫學百科.https://0x9.me/6aK20

[3] 知乎.https://0x9.me/f1EbI

[4] 陳華.豬血、豬腦、豬大腸......豬的什麼部位不能吃.百度文庫https://0x9.me/6JKIy

[5] 李培林. 畜禽身上的一些部位不能吃[J]. 農機具之友,2001,(03):59.

[6] 文珠. 動物這些部位千萬不能吃[J]. 北京農業,2012,(04):50.

作者：黎風英 趙力超

不能吃哪個部位要根據自身條件。首先，豬身上沒有有毒的部位，不存在絕對不能吃的部位。我們這裡有豬血烙餅，豬腸炒豆芽都是絕對暢銷的風味小吃。豬血糕也是好多地方的名小吃。當然血脂高的人群不建議吃