牛奶引發癌症是不是謠言？
在西方，牛奶絕對是早餐桌上必備的單品，外國人習慣牛奶加麵包作為一天中最重要的一餐。中國雖然大部分家庭的早餐是熱食，但是也有很多人一天一杯奶，以此來補充營養。不過，曾經在網路上也流傳著「喝牛奶會致癌」的說法，那麼這種說法可不可信？
罪魁禍首其實是一篇名為《牛奶將人類送入癌症的墳墓》的文章，文中講到人是地球上唯一終生吃奶的動物，而奶牛是靠打高劑量的激素產奶的。另外，文中還提到，根據美國國家癌症研究所研究發現：牛奶中的IGF-1（類胰島素樣生長因子I）易致癌，牛奶中的酪蛋白可以促進各階段癌症。
關於奶牛產奶靠打激素的說法
文中提到的「激素」其實是牛的生長激素。根據美國食品和藥品管理局（FDA）進行了大劑量的小鼠動物實驗發現，餵養大劑量重組牛生長激素後，沒有觀察到小鼠各項生理指標的異常。在FDA的另一個研究中還證實了，重組牛生長激素催生的牛奶中，不會催生出其他危害健康的物質，所以，就算是打了這種激素的奶牛產出的奶也不會有問題，只是注射重組牛生長激素對奶牛的健康有一定影響，所以國外像加拿大和歐盟都並沒有批准使用。
另外，奶牛是人們經過長期培育選育出來的專門用於產奶的草食動物。其基本規律是奶牛分娩後開始產奶，60天左右配種再次懷孕，300天左右停止產奶，進入再次分娩產奶前的休整期，之後進入下一個產奶周期。這是奶牛正常生理周期，不需要打激素維持產奶。
關於喝牛奶會不會致癌的問題雖然有流行病學的調查顯示，IGF-1似乎與前列腺癌等有一定關係。但是FDA認為，IGF-1與癌症的關係只是一種多因素的相關性，沒有證據說明IGF-1是致癌的原因。牛奶中的IGF-1含量很低，而且經過出廠前的加熱和人體的消化、吸收，食物中的IGF-1很難在人體內具有生物活性。
至於酪蛋白，它廣泛存在於哺乳動物的奶水中，但我們並沒有聽到剛出生的喝母乳的哺乳動物高患癌率的說法，而且目前沒有「牛奶會有增加患癌風險」的有力證據。
牛奶可以說是世界公認的能為人們消化、吸收和利用最為理想的食物。據美國科學家Yong W.Park研究，牛奶里的功能活性物質能增強人體免疫功能，具有抗菌、抗氧化和抗癌等多重功效。無論從理論上，還是實踐中，都足以證明牛奶致癌是不成立的。
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首先聲明牛奶致癌純粹是謠言！
2006年和2010年，牛奶致癌的流言充斥了整個新聞媒體圈，引起軒然大波。最近又有朋友說看到報道說牛奶會致癌，那麼牛奶致癌是無稽之談還是言之鑿鑿？真相到底是什麼，我們不妨從前些年的幾項牛奶致癌的研究報道說起。有關「牛奶致癌」傳播比較廣泛的主要有兩種說法：激素致癌和酪蛋白致癌。
1、流言：「激素致癌說」來源於美國國家癌症研究所的一項研究，奶牛是靠打高劑量的激素產奶的，而雌激素和雄激素就是牛奶內的主要致癌物質，同時牛奶中的IGF-1(胰島素樣生長因子-1)也易致癌。真相：若真的打激素產奶的話，可能會給奶牛打的是生長激素。而早在1994年，FDA（美國食品藥品管理局）批准使用rBGH（重組牛生長激素），可以用於促進奶牛產奶，最高可增產15%-20%。在這種牛奶裡面IGF-1的含量也隨之增高（可能不是同比率增長，但確實增長了）。但是，IGF-1在加熱、消化、吸收後，到達人體內已不具備生物學活性。因此，牛奶中的IGF-1對於人體不構成健康威脅。此外，美國FDA以及世界衛生組織和聯合國糧農組織的食品添加劑聯合專家委員會都一致認為：「並無證據說明IGF-1致癌」。
2、流言：「酪蛋白致癌說」的來自於美國康奈爾大學教授柯林·坎貝爾的一項「大鼠實驗」。坎貝爾教授用兩組老鼠，通過致癌物黃曲霉毒素使其體內產生肝臟腫瘤。其中一組用只含植物蛋白的飼料餵養，另一組吃只含牛乳酪蛋白的飼料。最後發現，植物蛋白組老鼠的病情沒有變化，而酪蛋白組老鼠的病情明顯惡化。因此，就有了後來「實驗證明，牛奶中的酪蛋白會導致癌症，加速癌細胞擴散」的說法。真相：做過科學研究的人肯定知道，此實驗結論並不科學。首先，坎貝爾教授選用的是用大劑量的黃曲霉毒素(一種強致癌物)誘導出的患癌大鼠，而黃曲霉毒素本身就是劇毒的致癌物，由此引申出來的結論還有待商榷。其次，科學結論光靠大量的動物實驗而缺少人體臨床實驗數據是很難有說服力的，另外坎貝爾教授的實驗中，大鼠餵食的是100%的酪蛋白且是大劑量，而我們平時喝的牛奶中，每100ml酪蛋白含量不到3%，遠遠達不到實驗中的劑量，所以不能簡單的將動物實驗套用到人身上。
綜上所述，牛奶致癌並不是言之鑿鑿，以上兩種致癌學說的實驗結果並不被全世界的科學家所接受，因此並不可信。科學觀點還是得相信主流科學界和權威機構。經過上萬年「人體試驗」的牛奶，養育和維繫了一代又一代人類子孫延續繁衍的牛奶，其安全性、營養性不是經常在變化更新的「理論」中所能撼動的。相反，人們會從這些爭議中不斷催生出科學、合理、高效利用牛奶的新思路。
營養學界一般建議每日鈣攝入量800mg。一般膳食中鈣的攝入量大約只有300-400毫克左右，而喝牛奶能保證獲得更多的鈣。有大量研究證實，牛奶是補鈣的有效手段，對於骨質疏鬆的預防很有幫助。但有兩點很重要：第一，牛奶也不是喝得越多越健康，中國居民膳食指南建議，成年人每日飲奶300g，有條件的可喝到500g；第二，你如果有乳糖不耐受，建議少喝純牛奶，可以用酸奶、乳酪等乳製品。
牛奶及乳製品不僅含有豐富的優質蛋白，而且富含脂類、多種維生素及鈣等礦物質，是最普及、方便的營養品之一。對於腫瘤患者來說，通過增加乳製品攝入來改善一些營養素攝入不足的問題，是一種很好的選擇。
然而，近年來，關於牛奶致癌的說法頻現，而事實上，確實有一些證據可以支持這一說辭。
有研究發現，牛奶會增加患前列腺癌、乳腺癌與卵巢癌的風險，這可能與牛奶中所含有的雌激素類化合物有關。同時也有國外學者發現，牛奶中含有酪蛋白在一些動物身上有促癌作用。不過，我們大可不必因此就對牛奶談之色變。
世界衛生組織《2０１４年世界癌症報告》，就將飲食與疾病尤其是與癌症之間的複雜關係總結為四個方面：（１）食物是以聯合形式消費的，且其配製方法因人處於不同時期而異；（２）食物中含有數千種化學物質（包括污染物），它們可能發生複雜的相互促進或相互抑制的生物效應，使得在調查飲食與疾病關係及其潛在的生物學機制時，很難區分開單個化學成分的作用，並完全排除其混亂；（３）食物受很強的社會、宗教與心理學因素 影 響，可影響其研究方案與個體的飲食結果；（４）營養轉變是一種在全球範圍內加速的現象，這又是評估飲食與癌症之間關係的另一種挑戰。可見其中的複雜性並非僅憑一兩份科研報道就可以得出定論的。
更為簡單的是，在談及一種物質的作用時不談用量，是不夠科學的，有關牛奶致癌的研究主要出自大量消費牛奶的西方國家，由於飲食習慣的不同，與西方國家相比，中國大陸居民的日常奶製品消費量還很少，人年均僅約 8 千克，《2005 年美國膳食指南》建議 9歲以上兒童及成人每天都要進食 700 毫升乳製品，以中國市場上常見的 250 毫升包裝的利樂包牛奶來說，就是將近 3 包，事實上，大多數中國人日常食用的乳製品都低於這個推薦量，因此是可以安全飲用的。
我的個人觀點牛奶跟引發癌症這個關係不大，把癌症歸結於牛奶這一個食物身上有點無稽之談，癌症屬於全身性的慢性疾病，是眾多因素導致的一種潛伏期在10-15年的全身性慢性疾病，不能太片面責怪牛奶，沒有得癌症的正常人群喝牛奶是沒有問題的，但是一旦得了癌症我們是不建議患者喝牛奶的（這個和牛奶引發癌症沒有必然聯繫，而是飲食上需要規範，什麼樣的疾病人群就應該注意他們的飲食，）比如高血脂的人群不能多吃雞蛋，但是雞蛋不是引發高血脂的關鍵因素一個道理。
今年最大的謠言就是牛奶致癌的錯誤，我看了下面很多問答都曲解了提問人的意思，在現代醫學中，醫生是建議喝牛奶的，因為比較牛奶營養豐富，不僅含有豐富的優質蛋白，而且富含脂類、多種維生素及鈣等礦物質，可以增強患者的體質，對於放化療的患者來說覺得很合適，但是我們認為增強體質沒必要喝牛奶來增強，因為牛奶中含有較多的酪蛋白，酪蛋白是一種含鈣磷的結合蛋白，對酸敏感，PH值較低時會沉澱，而且酪蛋白會刺激腫瘤的發展（這個和致癌是本質區別，只有癌存在酪蛋白才能刺激，癌如果不存在的話酪蛋白是無法發揮這個作用），也許對人體其他方面的幫助而言這個微乎其微，但是我們寧願掐掉這個哪怕是很低的因素，我們補充蛋白質維生素礦物質可以用其他方法，比如蛋白質粉，維生素礦物質，另外如今的牛奶沒有添加劑或者防腐劑的市面上有嗎？如果沒有請問是怎麼保存的？就好像我們開車去上班，有兩條路都可以到公司，其中一條路有一段有幾個釘子，另外一條路沒有釘子，為什麼不走沒有釘子的那條路？
任何的術後的癌症患者都必須補充均衡的營養，保證蛋白質，維生素礦物質，膳食纖維，水，脂肪，碳水化合物，以及微量元素等等人體所需的40種左右營養素，補充全面均衡的營養提高自身免疫力，增強體質，補充的方式有很多種，最重要的是找到合適的補充方式。
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牛奶引發癌症之爭論由來已久，但到目前為止提出這個話題的也沒有拿出準確的數據來證明，反對者也沒有強有力的事實來辯駁，但據本人的體會，我是從不喝牛奶和什麼酸奶的，原因很簡單，牛奶中所含雄激素偏高，長期服用有可能誘發腫瘤或癌症，其二，牛奶通過製造成奶粉或者酸奶等，至少要添加多種化學製劑，如增稠劑，防腐劑，甜味素等，長期服用對人體肝腎，心腦血管就會產生毒副作用，所以不宜長期大量服用。
這個問題是牛奶引發癌症是不是謠言？這個問題我是這樣認為的，這個是地地道道的謠言？要徹底制止謠言散發，一些人不懂喝牛奶對人的身體有益處胡亂髮表不恰當的言論，我們要給予堅決反駁，我們全國人民都來每天喝一杯牛奶，提高全民身體素質，人人增強免疫功能，人人不缺鈣吸收高蛋白質各種維生素。牛吃的是草，擠出來的是精髓(奶)，我們大家來讚美一下牛奶，大家一起來喝牛奶。
關於牛奶一事有書評說由蘇州大學出版社出版的發行的「牛奶的謊言與內幕」作者法國蒂埃里蘇卡著，翻澤夏門大學王怡靜。此書是一本顛覆傳統定倫的著作，特別值得中國人一讀你會收到立桿見影謊然大悟的效果，牛奶對人類有多大的貢獻有什麼營養總有一天謊言要揭穿。
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