土雞怎麼燉才好吃？

說到吃土雞我是頗有心得的。這種心得並不是說我有多麼高超的廚藝，能夠化腐朽為神奇。家裡常年都養著幾十雞，餵養這些土雞並不是為了售賣，而是為了家裡需要取用時方便。平時這些雞吃的是玉米和稻穀。偶爾會餵食熟地瓜和青菜。所以這些土雞的味道上乘，而且肉質也筋道(這些雞平時都是放養的）。而我從小就是吃些土雞長大的。所以對於怎麼烹飪，讓土雞發揮出土雞的鮮味是頗有心得的。

對於真正的土雞，我是反對重口的做法。就比如紅油雞。這些重口的調味料掩蓋掉了土雞天然的鮮味，讓味蕾體會不到雞肉的真正味道。我覺得這是一種暴殄天物的做法。我並不是說紅油雞不好吃，其實我也是重口愛好者。但是相對土雞我覺得就得用土法，也只有這樣燉出來的土雞才能發揮土雞的先天優勢。下面我推薦三種燉法，感興趣的朋友可以一試。

1.干蒸土雞

首先將土雞殺好並洗乾淨，再將土雞切成塊。然後取適量鹽撒在雞上，用手抓勻並放置十分鐘。最後將腌制好的雞塊裝入砂鍋蓋上蓋子，然後放入鍋中蒸三個小時。火候掌握要求先大火後小火。這種土雞做法全程只加了鹽，所以能完全體現出土雞的品質，但是這種做法對土雞的品質要求很高。

2.米酒蒸雞

這種做法其實和干蒸土雞類似，只不過將事先腌制好的土雞裝入砂鍋的時候還要添加農家自製的米酒。這種做法同樣要蒸煮三個小時。相對於干蒸土雞這種做法有著更為濃郁的酒香味。這種做法的優點是對土雞的要求稍低，且這樣蒸出來的雞肉更嫩。缺點是這種做法也會有些許的掩蓋住土雞的原生味道。

3.白斬雞

曾經上過中央電視台的河田雞就是屬於這種做法。河田雞的做法我不是很清楚。我介紹的是我們本地的做法。白斬雞的做法對選用的土雞和是火候是有一定要求的，也只有掌握好雞齡和火候的雞肉才會鮮嫩。

1.首先選用餵養六到七個月的土雞。

2.然後將雞宰殺乾淨。接著將整雞放入密鍋中，加冷水蒸煮。時間大概為一個小時。要求將土雞蒸成筷子能輕鬆一戳而過。

3.將蒸好的土雞過冰水冷卻，這個步驟可使白斬雞外皮筋道有彈性。

4.將冷卻過的雞切塊，擺盤。

5.蘸料調製。具體的做法是將原蒸雞盤中的雞湯加上薑汁和蔥汁，再加些鹽和米酒混合均勻即可。

好了今天的做法就分享到這裡了。有興趣的朋友可以試試。

土雞湯特別是老母雞湯向來以美味著稱，「補虛」的功效也婦孺皆知，但怎麼才能把雞湯燉得美味又營養呢？下面我先為您介紹煲雞湯的秘訣。

首先，食材要好，真正的放養走地雞，老母雞，才能燉出最有營養的雞湯，這也是我一直提倡的，好食材才能做出真正的美食！這是第一步。

接著就是具體處理了，先要焯水，說這是必需功課。不光是雞，任何肉類燉湯前都應先將主料焯一下水，可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔的過程，成湯清亮不混濁，鮮香無異味，一試就靈。焯水用溫水最好，這樣營養不流失。

第二個要點是：冷水下鍋燉雞，冷水下鍋加熱，讓原料隨著溫度的升高慢慢的釋放營養與香味，非常充分，這樣更能熬出好味道，所以，一定要記住，飛完水後的原料要立即用冷水沖涼再入鍋燉。

第三個要點是火候，燉雞湯應先大火約10分鐘燒開再轉文火，開的程度應掌握在似開非開，因為砂鍋有很好的保溫功能，若等沸騰時再調小火，它的後繼沸騰過程對湯品的「鮮」是一個損失。而且這10分鐘里千萬不要揭蓋，「跑氣」了的湯就沒了原汁原味。

最後就是放鹽了，對於燉湯來說，這還是個不小的問題。其實不管是有的人說下鍋時就放鹽，還是半熟時放，都不對。鹽煮長了會與肉類發生化學反應，肉類里的蛋白質被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛。那麼鹽該何時放好呢？記住了，鹽和別的調味品一定要在湯已燉好時放。放鹽後轉大火10分鐘再停火，中途不揭蓋，不光味道全進去了，而且湯味更濃。

好了，燉雞湯的秘訣就告訴大家了，希望大家都能燉出營養又美味的雞湯。

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說到土雞怎麼能少了我大東北的小雞燉蘑菇，東北最有名的菜品之一，逢年過節家家必備，自家小笨雞，配上榛蘑、紅蘑、香菇等蘑菇，再來點兒細粉條，就是一個香，超級下飯，下面分享這道笨雞燉蘑菇的做法，供參考，

笨雞燉蘑菇

做法

1. 將雞宰殺治凈，剁成塊，

2. 榛蘑先摘凈再用溫水泡4個小時以上，泡透後再洗2-3遍，以免有泥沙，

3. 細粉提前用涼水泡透，

4. 鍋內加油少許，下入蔥段、薑片、干辣椒幾顆，八角一個爆香，

5. 下入雞塊煸炒幾分鐘，直到出香味，

6. 下入生抽醬油30克，花椒面3克，

7. 繼續煸炒一會，醬油均勻掛在雞塊上，

8. 加水沒過雞塊，下入榛蘑，

9. 然後加鹽10克，味精5克，胡椒粉3克老抽5克，蓋上蓋子，燉制40分鐘，

10.雞塊燉爛後下入泡好的細粉，再燉2分鐘即可出鍋。

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做雞專業戶的小鄧子告訴你們，土雞肉質結實，有嚼勁，小火慢燉，紅悶出的來最香了，口感又好。

像養殖場里的嫩雞就適合過油爆炒，或者用來涼拌，白切雞，口水雞這些做法。

最近的黃燜雞是紅遍大江南北，土雞的肉質是很適合做這個的，一想到黃燜雞小鄧子我也是直流口水啊，光是鮮嫩的湯汁泡飯我就可以吃兩大碗，

那麼接下來的時間裡小鄧子就顯擺一下，為大家介紹黃燜雞的做法吧，用土雞營養又好吃，嗯，非常不錯????????

首先呢，我們準備好以下的材料，然後開始幹活。

半邊土雞， 香菇4個。 尖椒1-2個 ，新鮮小紅椒2-5個， 洋蔥半個， 蔥段， 薑片，醬油兩勺， 耗油一勺子，料酒兩勺，白糖一小勺， 白鬍椒粉適量 。清水適量

步驟 1

香菇切成塊，生薑切厚片，辣椒切成斜片，洋蔥切大塊，(自己在家裡沒那麼多講究，隨便切切都可以拉)

步驟 2

雞肉用鹽水洗乾淨 ，砍成塊

步驟 3

鍋里加少許油， 冷油放入白糖 ，小火炒出糖色 ，成棕紅色就就可以拉

步驟 4

然後放入雞快，料酒兩勺子，翻炒至變色

步驟 5

加入薑片 ，紅辣椒，蔥段，醬油兩勺，耗油一勺子， 翻炒均勻

步驟 6

然後放入洋蔥，滴兩滴老抽上色

步驟 7

然後放入香菇，注入和雞一樣多的清水，調入胡椒粉，小火慢慢悶，蓋上蓋子

步驟 8

湯汁熬的快一小半的時候，嘗一下夠不夠味，不夠的話放適量鹽巴調味，最後放入綠色的青椒搭配一下顏色，在大火收一下汁水，

好啦，土雞做出來的黃燜雞就做好啦，小火悶出來肉質特別有嚼頭，沒有太多複雜的調料，湯汁吸收了洋蔥，雞肉的精華也是鮮美無比

這個雞肉呢，在吸收了洋蔥，香菇的香味後也是香氣撲鼻，好吃不過癮吶

家裡人經常誇小鄧子比外面做的都好吃，那是必須的，專業戶嘛??????不是白吹牛的，黃燜雞剩下的湯汁來泡飯，那味道給你想像不到的驚喜，絕對可以讓你下好幾大碗米飯

喜歡的話可以關注小鄧子喲，我的想法很簡單，有美食一起分享，有幸福一起傳遞，我是小鄧子

主料 4人份

土雞1隻、香菇150克

輔料

蔥一把、辣椒3個、白鬍椒粉3克、姜10克、茴香籽2克、八角2克、花椒2克、料酒1勺、生抽1勺、精鹽10克、冰糖15克

香菇燉土雞步驟1

土雞斬件焯水洗凈雜質

步驟2

準備好食材

步驟3

鍋子燒熱後加入適量的油，下入冰糖炒糖色

步驟4

冰糖完全融化開始冒泡的時候糖色就炒好了

步驟5

迅速倒入土雞翻炒均勻

步驟6

然後放入各種調料翻炒

步驟7

調入黃酒去腥

步驟8

撒入蔥段繼續翻炒

步驟9

然後放入香菇翻炒

步驟10

調入生抽和老抽

步驟11

加入漫過雞肉的開水，調入鹽中小火燉一個小時

步驟12

一個小時後湯汁變少撒上白鬍椒粉出鍋即可

最近土雞燜餅很火，一上市很快博得人們的喜歡，今天分享土雞燜餅的做法。

1、新鮮的土雞一隻大約2000克多，去頭脖子內臟等，剁成核桃大小塊，泡出血水後瀝干水分，入鍋焯水五六分鐘，再次清洗乾淨瀝干水分待用。

2、準備調料。鹽20克，花椒5克，紅辣椒30克，香辛料5克，香辛料是由 八角、桂皮、白芷、香果、花椒、草寇、良姜、白蔻、丁香、香砂仁等配比，烘乾後磨成粉末，白糖30克，菜好油100克，蔥姜蒜塊30克，雞湯適量。

3、做餅。500克麵粉加275克水拌勻和成麵糰，靜醒一會，再次揉成外表光滑內部細膩的麵糰後，再靜醒半小時，而後分成50克一個劑子，擀成大薄片。

4、炒鍋上火倒入油倒入油倒入白糖，炒紅糖色，開大火，把雞塊蔥姜蒜一起下，翻炒均勻，再下人香辛料和紅辣子和花椒，然後倒入適量老抽和雞湯，先蓋蓋燜半小時，雞塊熟後，開蓋放上薄餅，蓋蓋燜二分鐘，餅子燜熟後摺疊放一邊，分次把薄餅燜完，雞放入大盤中，燜餅放在上面，既可上桌。

如吃不了辣子可不放花椒紅辣子。

雞肉有許多的做法，每個地方都有自己的特色，今天我分享一種做法，咱們家裡都值得收藏，味道非常不錯，咱們來看看做法吧：

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今天本來打算去奶奶家挖紅薯來吃的，沒想到剛到我奶奶家門口，就和我姑姑走碰頭了，我姑姑來我奶奶家送月餅（習俗）今天姑姑做了大公雞，我就隨手拍著記錄下來，分享給大家，拍的還有一些，由於電腦出了點問題，剩下的一些可能暫時沒辦法 分享出來，河南農村

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農村土雞還有這樣的做法，沒吃過的，還真不知道

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土雞怎麼燉才好吃！土雞有幾種吃法。炒著吃，燒著吃，烤著吃，煨著吃，燉著吃。