糯米酒釀放了兩年能喝嗎？

05-17

6謝謝悟空大師的邀請：

酒釀是江南蘇皖一帶非常常見的食品。也叫『醪糟』。是用蒸熟的糯米，拌上酒麴發酵而成的一種米酒，食用時連米帶酒一起吃，

酒釀的吃法分涼吃熱吃，在炎炎的下雨吃上一碗，自是五臟透涼，很是舒服。在冬天隔水蒸熱，吃起來又香又甜，令人寒意頓消。

酒量營養豐富，富含糖，鈦，氨基酸、微量元素，及微生素c .a .e .d. k等。

適量食用，有助於提高免疫力，促進新陳代謝，並有補血養顏、舒筋活血，健身強心，滋陰補腎，延年益壽等功效。

要問酒量儲存兩年以後，能不能食用，那就要看製作過程，或者儲存的方法。

如果是自製的酒釀，在製作發酵完成，貯藏前，必須的經過高溫殺菌，不能讓它在繼續發酵。然後密閉。

貯存的方法，可以放冰箱冷藏，也可以用泡菜的口上可以加水的罈子，與空氣隔絕，沒有雜菌污染，沒有出現紅綠色的黴菌，這樣的酒釀兩年以後還是可以食用。

如果是工廠化生產的酒釀，他們都是經過高溫滅菌或者加入了部分的防腐劑。如果沒有開封兩年以後還是可以食用。

糯米酒指的是糯米釀造的酒，可以分為幾種。1.一種是酒釀（醪糟），為乳白色，酒度很低的，糖度很高，多為酒和米一起吃，可以煮雞蛋，湯圓之類的。這個不能長期存放，只能在冰箱里短期保存。還有類似於這樣的米酒，比如西安稠酒等，也是酒精度低甜度很高的。這樣的米酒如果需要保存必須經過巴士滅菌，也就是燒開殺菌，煎酒。而且保存溫度盡量低些。也可以長期存放。

2.另外一種糯米酒是指和黃酒類似的酒精度比較高10-20度，糖度比較低，半干型。估計樓主說的就是這樣的米酒。這樣的米酒由於有一定的酒精度，所以保存陳釀容易些，同時在陳釀的過程中，酒裡面會有脂類醇類物質的轉化，分子間結構的重新排列，所以時間越長口感越好，當然也有限制，不是十年二十年的保存。同時這樣的酒也有可能需要煎酒保存。

糯米酒放2年顏色變深口感變柔和，你嘗嘗看，如果有上述2點，而且沒有變酸，就是可以喝的，而且更好喝。

謝邀，糯米酒在南方大部人都會做，因在南方盛產糯米，所以人們就用糯米來做米酒，以慶豐收，現在很多的超市裡都賣有米酒，大部分糯米酒都是用真空包裝，存放時問較長，如果糯米酒釀放兩年沒有問題，能吃。

米酒分二種：南方用大米（江米，其它米均可）；北方用小米。它是煮熟悶著發酵後再加溫釀製而成的。它屬於米汁酒，水米分離而成，稱其甜酒，香酒，它只有酵母味而無酒精味。酒精已被氧化蒸發。無度數（極低）。此酒醇香可口，它能滋氣活血，補肝養腎，安神暖胃，滋陰補虛，養顏美容。中老年人，身體虛弱者，孕婦，產婦（月子婦）最宜適飲。因其性平，滋陰養血補虛。所以又稱月子酒。如果含有酒精，那月孑婦就不能喝了。此酒正因不含酒精，無度數，自身一旦超出常溫三十七度以上，它便不能承受，細菌馬上生成而會壞掉。白酒辣酒只因能放，是自身含有超過外界三十七度以上的常溫酒精而不會被細菌病菌，真菌腐蝕，從而不會產生病毒而壞掉。米酒是速成速飲之酒。若是夏天，做成的米酒封閉嚴實，常溫下可放三十天上下，過期無色也已變味，就不能喝了。若是發紅，發黃紅，發青黃等，說明已滋生細菌，已經壞掉了。若是開口之酒，三至五日必喝完，否則便不能喝。如是冬天，常溫下不動口可放二至三個月。三個月之後，不壞喝了已無價值。無酒精的酒是不能夠常期存放的。特別是孕產婦只能喝其新鮮的，一月以後的都不要喝。無知淺論不知是否衝擊了專家的權威性言論？如有出入，望指正。謝謝。

有那麼多嗎？？