天柱山下米酒何以那麼香醇？

安徽省潛山縣天柱山下，居住在此的老百姓家家戶戶逢年過節都會自家釀造一種米酒，它就是成年芳香的糯米封缸酒。至今沒人能說出它的年頭，但它猶如一種地域文化深深地鐫刻在老百姓的心頭，清純無比、濃郁深厚。

上個世紀末，雖然市場上有用高粱或紅薯釀製的白酒出售，但是不知道是由於那就度數太高，還是覺得不足以款待客人，天柱山下的老百姓還是要用自家釀製或從街上買來糯米封缸酒招待來賓。

據老人們說，當地農家人自產封缸酒起源於明代，那時人們終年勞作，到了豐收的年景就將剩餘的糧食用來釀酒，以此體現農家女人們的聰穎和對男人們的體貼，當然更能彰顯漢子們豪飲芳香與甜爽後的粗獷。

今天的天柱山糯米封缸酒是專業種植的圓粒紅殼糯米加上清醇的天柱山泉，經六道生產工序而成。各家都有自己的獨門絕技，秘而不宣。雖遠離鬧市、靜謐山野。它卻彙集了一代有一代天柱山人的聰慧、淳樸與善良，吸納了祖祖輩輩天柱山人的精神營養與內在的秉性。資審釀製糯米封缸酒的老人塗師傅告訴我，他們廠生產的就內含18種氨基酸和較高含量的鋅，是獲得百姓喜愛與親睞的法寶。「老修牌」糯米封缸酒擁有了安徽省著名商標；成為了市級龍頭企業；享有了安徽省優秀民營企業和安徽省旅遊商品生產示範企業等多項殊榮。

酒滲透於整個中華五千年的文明史中，從文學藝術創作、文化娛樂到飲食烹飪、養生保健等各方面在中國人生活中都佔有重要的位置。天柱山下的糯米封缸酒，是中華酒文化里的一顆不夠顯眼，但卻有韻味的珍珠。