如何做出鮮美的三鮮腐皮卷？

謝邀，已經有小夥伴教了三鮮腐皮卷的做法。我來教一道類似腐皮卷的做法——素燒鵝，杭州地道小吃之一。

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RECIPE

燒素鵝

材料

豆皮 8張（20cm*30cm）

八角 少許 / 花椒 少許 / 桂皮 少許

香葉 少許 / 陳皮 少許 / 豆蔻 少許 / 茴香 少許

調料

紅糖 / 生抽 / 香油 / 鹽

▼ 1. 浸泡豆皮：干豆皮剪成20cm*30cm左右大小，和邊角料一起用溫水浸泡1分鐘左右，泡軟後及時撈出。

豆皮吸水很快，1分鐘足夠啦，浸泡太久會影響口感。

▼ 2. 腌制入味：泡豆皮的水倒出，放入3湯勺紅糖、3湯勺生抽、1湯勺香油、1茶匙鹽，以及八角、桂皮、香葉、花椒、陳皮、豆蔻、茴香這些香料，最後倒入沒過材料的溫水。

一般超市有單獨包裝的燉肉料，能夠一次買齊這些香料，沒有固定的選擇和用量（不要太多就好，不然香料味太重很搶味），花姐不愛茴香，就放的少。

將材料和豆皮混合均勻，靜置浸泡30分鐘入味。

▼ 3. 卷豆皮：浸泡後的豆皮變成淺棕色。取四張疊在一起，修剪豆皮的邊角料也不要浪費，放在中間一起卷。

像這樣捲起來，卷緊一些，以免煮的時候散開。

卷好之後兩頭再往裡疊3cm左右的長度，豆皮就卷好啦。湯汁不要倒掉~

必要的話用牙籤幫忙固定。

▼ 4. 蒸豆皮：為了更加入味，將卷好的豆皮放入蒸鍋，水開後蒸5分鐘。

取出，倒掉多餘的汁水，冷卻至室溫。

▼ 5. 煎豆皮：熱鍋倒油，將豆皮兩面分別煎2分鐘左右，撈出。

豆皮比較吃油，所以多倒些，油和糖對燒素鵝來說很重要~

煎過之後，豆皮表皮微微起泡，顏色也變成了深棕色。

▼ 6. 收汁：鍋子洗凈，重新放入豆皮，倒入鹵豆皮的湯汁，大火煮沸後，轉中小火收汁。

每隔1分鐘翻一翻面，湯汁里有糖，一方面是為了不糊底，一方面是讓素鵝均勻上色入味。

▼ 7. 撈出香料：湯汁收掉一半時，撈出香料。

▼ 8. 繼續收汁：保持中小火，每隔1分鐘左右翻面，直到湯汁完全收干，關火。

這道菜最關鍵就在最後一步收汁，要耐心保持中小火，慢慢入味，最後汁也要收的剛剛好，用筷子夾起來不會有汁水往下滴。

▼ 9. 裝盤享用：本幫味濃濃的燒素鵝，帶著油光和特有的香氣，太迷人了~

放涼後切成小塊，不管下酒或是搭配主食，一口一塊，都是深深的滿足。

豆乾做的素雞，豆皮做的素鵝，從前因為窮苦才吃的仿製品，成了許多人的心頭好。

夜一深，每個城市的「深夜食堂」里，加班到12點的上班族，從學校溜出來的學生，各種服務行業的人們，都匯聚起來，吃著這些簡單到不行的食物。

吃著吃著，遇到的難事，跨過的坎，熬過的夜，都化在這一口一口裡面了。

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1.土豆去皮切絲，洋蔥切絲

2.木耳泡發切絲

3.熱鍋涼油，放入五香粉炒香

4.下入土豆和木耳翻炒均勻，然後加入洋蔥，最後放入鹽待熟透後盛出涼透

5.腐皮切成長方形，包入餡料，卷緊，最後用蛋液封口

6.封口朝下，在油鍋中小火煎至兩面金黃即可

7.切段食用