買了蛋撻皮接下來該怎麼做？
已經買了蛋撻皮，就直接把蛋撻液做好就可以了，1分鐘搞定~
蛋撻液，主要是由淡奶油、牛奶和雞蛋混合後蛋撻液在高溫固化後形成的。
這裡的雞蛋，傳統的蛋撻一般用的是純蛋黃，後來也有用全蛋的，還有用純蛋白做蛋白撻的。
至於區別，我認為每一種風味都各有特色：純蛋黃色澤偏黃，色澤更誘人，蛋黃香味濃郁，而加入蛋白後會偏白嫩，且由於蛋白含水量更高，因此蛋白比例越高，口感會越水嫩一些。當然，純蛋黃也可以水嫩，只要調節水量即可實現。
一、材料
蛋撻液的具體配重，可以參考下面比例：
這裡的雞蛋部分是指全蛋，個人偏愛用全蛋的原因，是因為不用煩惱剩下些蛋白不知道要幹嘛。當然，如果不顧及這個，建議用純蛋黃，味道確實更佳。
這裡全蛋的重量大約100g，如果換純蛋黃的話，則用4個蛋黃替換配方中的2個全蛋，另外為調節水含量，純蛋黃的話需要再在配方基礎上加大約20g牛奶。
另外，蛋撻液里可以加入一些果脯類的食材，例如蔓越莓干。
蛋撻本身是比較偏甜膩的點心，加入蔓越莓後，果脯的天然酸甜味可以更好的平衡味蕾，增加蛋撻味道的層次感，吃起來也不會太甜膩。
這也是為什麼蔓越莓經常被用於各種甜品烘焙的原因。這次我是用了大約100g蔓越莓干。
二、製作
做法非常簡單。首先將蛋撻液的全部食材（除蔓越莓）混合打勻。
不需要電動打蛋器，手動打蛋器就足夠了。
糖一定要打到全部融化，擔心糖沒充分化開的，可以牛奶與糖先混合後稍微加熱一下，放涼後再加入其它材料。
混合後，將蛋撻液過篩後備用。
烤箱預熱220°，然後將蛋撻皮擺好，把蔓越莓均分鋪在蛋撻皮上。
然後再加蛋撻液。
放入烤箱中層，大約15分鐘即可。
當然，每個烤箱脾氣不同，還是要最後再觀察下上色情況，如果蛋撻液已經固化，但是表面還沒有出現褐化斑點，可以挪到上層再烤3分鐘，這樣出品就有「葡撻」的感覺了，而且味道上也會帶點焦糖的風味。
烤制的最後階段，由於蛋撻液表面已經結成不透氣的皮，水蒸氣的作用會使蛋撻表面不斷鼓起。
剛出爐蛋撻液還有點鼓鼓的，放涼後就會收縮了。這是烤完回到常溫後的成品。
mini版蛋撻皮的：
正常版的：
趁還帶點爐溫，咬開一口，皮脆餡嫩。
雞蛋、奶油和蔓越莓的味道平衡得剛剛好。
這個是簡易版的蛋撻，如果想蛋撻皮也自己弄，待後續有空再將方子發給大家。
另外，如果覺得還想挑戰下進階版的口味，可以嘗試在蛋撻液中加入椰漿、椰蓉等材料，具體配比可按之前發過的椰汁布蕾配方。
這個問題我來回答，之前在我的視頻里有教大家做過蛋撻，其實做蛋撻真的非常的簡單。
首先我們需要準備的材料有6種：蛋撻皮（具體用幾個不確定，因為撻皮大小不一，中間或多或少有損耗，我這裡用了11個，僅供參考）、蛋黃4個、淡奶油20克、純牛奶100克、白糖30克、煉乳適量。（準備做之前需把蛋撻皮解凍）詳細的做法可以看我的視頻2017.12.12這一期。
首先把4個雞蛋的蛋清和蛋黃分離，我們只用蛋黃部分。（蛋清暫時不用的話可以蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏，兩周都不會壞哦）
容器中加入淡奶油、白糖、牛奶，攪拌均勻。
再擠入適量的煉乳。
把蛋黃分次倒進去攪拌均勻。
蛋撻液做好了，用篩子過濾一下（懶寶寶也可以省略這步）。
倒入蛋撻皮裡面，烤箱預熱十分鐘。
建議溫度130度40分鐘，每家烤箱溫度不一樣，所以這只是個建議溫度哦。
好啦，香噴噴的蛋撻出爐啦，特別的嫩滑好吃。喜歡吃水果的也可以放上愛吃的水果哦。
再來一張美顏的。
低成本教你做好吃的蛋撻
準備的食材如下表
全脂牛奶
淡奶油
雞蛋
白糖
葡萄乾
蛋撻皮
以下是具體操作
第一步
我們來調一下蛋撻中的蛋液，比例如下：
純牛奶50ml
淡奶油100ml
蛋黃2個
白糖15克
第二步
把以上的比例稱好倒入碗中，用打蛋器打均勻，漏網過濾，待用
第三步
接下來我們準備六個蛋撻皮
第四步
把攪拌勻的蛋液倒入蛋撻皮中
第五步
接下來我們把烤箱溫度調到200度
第六步
然後把蛋撻放入烤箱中22分鐘，時間到了，即可
第七步
黃金奶香味，色澤鮮美，的蛋撻就做好了，以下是所需要主意的細節
蛋撻製作小貼士
買回來的蛋撻皮，低溫冷凍－18℃度，
如果喜歡吃葡萄味，中間可加3到5顆葡萄乾
如果蛋撻皮在冰箱放久了，提前拿出來解凍一到兩個小時，這樣避免烤不熟的狀態
放蛋撻液的時候記得不宜太滿，7分-8分即可，否則會冒出來了
如遇到什麼不懂得地方可以向小許留言，私信都可以，關注小許美食還有更多美食分享，謝謝
毫不誇張的說
一皮在手 世界你有
有個酥鬆香脆的蛋撻皮之後
也就成功了一半了
那麼柔軟嫩滑的的撻水怎麼做呢？
快來跟著小編學學吧
葡式蛋撻
1. 將淡奶油 牛奶 白糖放入小鍋內 小火慢煮不停攪拌至白糖融化 晾涼後 篩入低筋麵粉 攪勻
2. 放入三個蛋黃 攪勻
3. 將攪勻的蛋撻液 過篩一下
4. 倒入塔皮中 烤箱預熱200度 上下火 中層25分鐘（溫度時間根據自家烤箱火力自行調節）
以上菜譜由豆果美食優質用戶藝小廚wenhuajiyi提供
你以為小編寫到這裡就結束了嗎？並沒有！
注意了！當你掌握了如上圖所示的基礎款蛋撻後！可以嘗試下面的進階版本了
煉奶蔓越莓蛋撻
1. 雞蛋黃分離出來，加入糖攪拌均勻。
2. 倒入牛奶拌勻。
4. 加入煉乳拌勻，過濾，蛋撻液就做好了。
5. 過濾後的蛋撻夜注入撻皮，8分滿即可。
6.烤箱預熱200度，中下層，上下火。
7.烤10分鐘左右，蛋撻夜稍微凝固的時候，放上蔓越莓干。
8.繼續烤到撻皮酥脆、蛋撻夜凝固為止，全程大約需要25分鐘左右。
以上菜譜由豆果美食優質用戶提供
紫薯蛋撻
1.紫薯去皮切小塊上鍋蒸熟；
2.奶油、牛奶、砂糖一起入鍋中加熱攪拌至白糖融化；
3.晾凉後加入蛋黃、低粉攪拌均勻，過濾；
4.蒸好的紫薯放進撻皮里；
5.倒入撻水，8-9分滿；
6.入預熱烤箱210度，中下層上下火烤25分鐘即可。
以上菜譜由豆果美食優質用戶緣豆兒提供
草莓蛋撻
1.淡奶油和牛奶倒入奶鍋中加熱至微沸關火，加入砂糖攪拌融化後晾凉；
2.草莓放淡鹽水中浸泡一會兒；
3.然後洗凈切小塊；
4.晾凉後的淡奶油混合中加入蛋黃和低筋麵粉，攪拌均勻,過濾；
5.撻皮中分別放入草莓；
6.加入撻水8分滿；
7.烤箱預熱210度上下火，放入蛋撻烤25分鐘；
以上菜譜由豆果美食優質用戶緣豆兒提供
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蛋撻(Egg Tart)，是一種以蛋漿做成餡料的西式餡餅;"撻"是英文"tart"的音譯，意指餡料外露的餡餅(相對錶面被餅皮覆蓋，餡料密封的批派餡餅)(pie);蛋撻即以蛋漿為餡料的"tart"。做法是把餅皮放進小圓盆狀的餅模中，倒入由砂糖及雞蛋混合而成之蛋漿，然後放入烤爐;烤出的蛋撻外層為鬆脆之撻皮，內層則為香甜的黃色凝固蛋漿。
正宗的葡式蛋撻必須用手製作:精緻圓潤的撻皮、金黃的蛋液，還有焦糖比例，都經過專業廚師的道道把關，才臻於普通蛋撻難以達到的完美。上桌的蛋撻的底座就像剛出爐的牛角麵包，口感鬆軟香酥，內餡豐厚，奶味蛋香也很濃郁，雖然味道一層又一層，卻甜而不膩。
絕不失手的炒雞好吃的「蛋撻」向你跑來了
材料
蛋撻皮
8個
白砂糖
15g
淡奶油
100g
蛋黃
2顆
牛奶
50g
煉乳
少許
過程
準確稱量以上食材，將冷凍的撻皮取出室溫解凍，這樣烤出來的撻皮分層更明顯，酥脆！
將白砂糖、鮮牛奶、煉乳隔水加熱至白砂糖溶化。
加入蛋黃，淡奶油用手動打蛋器攪勻。
將得到的混合液過篩兩遍！倒入解凍後的撻皮中，八分滿即可！
烤箱預熱200度，中下層，上下火200度烤20min左右，看顏色出爐！
烤好出爐後，冷卻後即可享用！
Tips
1、烤的時間一般18-20分鐘就可以了，可能烤箱不一樣溫度會有差距，根據自己烤箱來上下調節，一般200度的話烤至表皮上色就差不多了。
2、同一個烤箱放的位置不同受熱有多少有一點點區別，有的很快就上色了，有的確沒有。可以把先烤好的一批提前拿出來，其它的再加烤幾分鐘。不過要小心燙哦！
3、對了，記得一定要過篩哦，口感更嫩滑！
●End●
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主料：
蛋撻皮10個，淡奶油100g，牛奶110g，白糖30g，蛋黃3個，紅豆100g，白砂糖20g，蜂蜜1大勺。
做法：
1.開始製作蛋撻之前我們先煮蜜紅豆。紅豆提前洗凈撿去壞豆後泡發4小時以上。小奶鍋中加入1大碗的水，加泡發後的紅豆和白砂糖，中火煮開後轉小火燜煮3-5分鐘，然後關火蓋著鍋蓋燜半小時以上，直至湯汁變涼。然後重複中火燒開-小火燜煮-蓋蓋關火燜半小時的步驟2次，紅豆就煮得酥軟入口即化了。將紅豆湯濾出喝掉，燜好的紅豆加一大勺的蜂蜜拌勻放冰箱冷藏過夜即成蜜紅豆。
2.淡奶油和牛奶混合，用蛋抽拌勻，加入白糖隔水加熱至白糖完全融化完全融化關火。
3.蛋黃打散，倒入已經晾涼的淡奶油牛奶混合物，用網篩過濾一下即成蛋撻水（濾去沒打勻的蛋液和多餘的氣泡，讓後期烤出來的蛋撻口感更滑嫩）。
5.蛋撻皮內碼放適量的蜜紅豆，倒入調好的蛋撻撻水至8成滿。
6.烤箱箱提前預熱5分鐘，然後將烤盤放入烤箱中層，上火220度，下火200度，烤25分鐘即可（烘烤溫度請視自家烤箱的溫差情況酌情調整）。
微波爐蛋撻
所需材料：淡奶油100克，酸奶或牛奶100克，白砂糖15克，煉乳10克，蛋黃兩個，蛋撻皮六個
將以上所有材料一起攪拌均勻後倒入蛋撻皮中，不要倒太滿，七八分滿就可以，然後方銳微波爐，摁「火力」，時間調至30分鐘，20分鐘時暫停觀察一下，調整一下位置，時間到，蛋撻就做好了哦
這段時間有些忙，特別是周末，更是忙作一團。已經很久沒有給我家幺妹做糕點了。昨天幺妹從學校給我發來一張圖片，是一張她吃餅乾的圖片。我居然沒能領會到幺妹的意思，幺妹回家，直接鬧意見了。「媽媽，你沒看到我已經墮落到吃同學給的餅乾了嗎？」是呀，以前每周都會給幺妹做很多糕點餅乾的帶去學校，賄賂同學。別說幺妹鬧意見了，就連她的同學們對我都很有意見了。呵呵，於是，百忙中還是趕緊給幺妹做了這款葡式蛋撻。簡單快速，味道穩超肯德基的蛋撻！你們也可以試試。
【葡式蛋撻】
蛋撻皮 18個 , 動物性淡奶油 180克, 細砂糖 60克， 蛋黃 4個， 低粉 15克， 煉乳 15克。
製作方法：
1.材料準備。
2.淡奶油與牛奶混合，加入細砂糖，煉乳，加熱攪拌至砂糖溶解。
3.冷卻至不燙手後，加入低筋麵粉。
4.分次加入蛋黃攪拌均勻。
5.將蛋撻液過篩3次。
6.將蛋撻液裝入蛋撻皮里，七分滿。
7.將蛋撻放入預熱好的烤箱220度，25分鐘左右。
8.烤至蛋撻液表面出現「雀斑」，鼓得超出撻皮水平線，撻皮已經開始泛微微的焦黃色。就熟了。
奶香、嫩滑，加了點蔓越莓，帶了點酸酸甜甜口感更好。
需要糖40，雞蛋2個，奶100和淡奶油140，低粉10，可以不放，就可以做蛋撻啦，將淡奶油，奶，糖放鍋里加熱融化，放涼待用，將雞蛋打散，加入低粉，放入放涼的液體中，過篩，倒入蛋撻皮中，上下火210，25-30分鐘即可
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