#暖暖的胃道#蛋撻怎麼做才能內軟外酥？
【自製葡式蛋撻】
做蛋撻，只做蛋撻液不做蛋撻皮，那還不是真正會做蛋撻。今天親們來看看我的蛋撻從裡到外的做法吧。雖然沒有外賣的顏值高，但口感上一點不輸於外賣的。最主要的是咱用的真材實料，是真正的黃油做的呀！外面的蛋撻層次分明，那可是用的植物黃油才起的酥呢。至於要哪種，親們心中就有結論。二話不說了，一起來看看吧！另外在原味蛋撻液的基礎上，還可以加水果如藍莓等同烤，也是別有一番風味。
材料1：低筋粉（蛋糕粉）125克，軟化黃油20克，鹽1克，水65克，白糖1克
材料2：黃油65克（裹入用）
材料3：牛奶80克，淡奶油110克，蛋黃2個，糖40克，藍莓數顆
數量： 4-5個
製作過程：
1.將材料入盆，A揉成光滑的麵糰；
2. 用保鮮膜包好，冷藏30分鐘後再用；
3. 冷藏麵糰的時候，來處理一下材料B裹入用的黃油：將黃油放在保鮮膜內；
4. 用擀麵杖敲打、擀成長方形，入冰箱冷藏；
5. 冷藏後的麵糰取出，案上撒薄粉，擀成大片；裹入用的黃油放在面片中間；
6. 四周向中心折好，不要露出裹入的黃油，包好；
7. 收口朝下，擀成儘可能規則的長方形；
8. 左右各四分之一處向中心折；
9. 再對摺，像是疊被子一樣，此步就是俗稱的疊被子，保鮮膜包好，放冰箱冷藏15分鐘或者冷凍7分鐘左右，麵糰變硬，此步驟為第一次疊被子；
10. 再將步驟7、8、9，依次重複兩遍，完成兩次疊被子，每疊完一次被子都要將面片放進冰箱里冷藏或者冷凍，使面片變硬再操作，蛋撻能不能出層次，就全靠這幾步了。三次疊被子完成後，面片從冰箱中取出，置於案上；
11. 擀成厚約3毫米的長方形大薄片；
12. 從寬邊捲起，儘可能卷緊，，保鮮膜包好，入冰箱冷藏30分鐘或者冷凍15分鐘；
13. 面卷取出，置於案上，可準備一點麵粉；
14. 將面卷分成12等份；用不完的面卷可以保鮮膜包好，入冰箱冷凍保存一個月都不壞，或者得空兒時多做幾個，想吃的時候一切就可以了；
15. 取其中一份，其中的一個切面略蘸麵粉，另一面不蘸粉，把蘸了麵粉的這一面朝上，放在蛋撻模中；
16. 用手指向周圍按壓，使撻皮均勻地鋪滿蛋撻模，邊緣要略高出蛋撻模一些；
17. 依次將12個蛋撻皮完成，做好的蛋撻皮連成模具一起放進冰箱冷藏30分鐘以上或者冷凍15分鐘，使蛋撻皮變硬一些；
18. 來做一下蛋撻液吧。將材料C入碗中，使綿白糖充分溶化；
19. 充分混合均勻後，用篩子過濾，使蛋撻液更加細膩；
20. 將冷藏變硬的蛋撻皮取出，蛋撻液倒至7成滿，烤箱開始預熱210度；
21. 蛋撻入烤箱中層，210度，15-20分鐘，皮金黃，撻液中間出現褐色斑點，出爐；
雖然過程有些繁瑣，但自製的蛋撻真的很好吃呢！如果在蛋撻液中再加入一勺煉乳，更香了！只可惜手頭上沒有煉乳，但這個味道也相當贊啦！
同樣用這個方子，我還做了藍莓的，也是不錯的。
小提示：
1. 一共要疊三次被子，每疊完一次都要送回冰箱中冷藏或者冷凍，待面片略變硬後，再取出操作，操作時，動作一定要快，千萬不要圖省事，將步驟省略，否則就出不來最後的層層分明的效果和口感了；
2. 蛋撻液如果使用粗砂糖，不易溶化，可先將牛奶和砂糖混合，略微加溫，使糖溶化，待涼後，再加入淡奶油、蛋黃；蛋撻皮可以有空兒時多做出一些，打好卷放進冰箱冷凍，吃之前拿出來切塊、整形，這樣就不用每次都這麼麻煩了。
微波爐也可以做出外酥嫩軟的蛋撻哦
微波爐做出的外皮很酥脆，特別嫩，底部也更軟一些
蛋撻可以說是人人都愛吃的甜點之一了！這個充滿奶香味兒的小甜點，不知道帶給了多少人對美食的幻想。
相信大家吃蛋撻都細化蛋皮酥脆的感覺~在外買到的蛋皮可沒有那麼好吃哦，於是，自己動手，豐衣足食吧~
今天笑過給大家介紹的食譜里就附有蛋皮的製作方法哦~
走上烘焙之路，是從一個蛋撻開始的，可是隨著玩烤箱的時候越來越長，嘴也越發刁鑽起來，對起初買的那種成品蛋撻皮各種嫌棄，於是乎才有了今天這個從撻皮起就純手工打造的蛋撻。
自己做當然完全按自己的喜好來，撻皮做薄做酥，撻餡做多做嫩，真真是DIY訂製式蛋撻。
by =月影沙湫=
主料
中筋麵粉（撻皮）120克 黃油（撻皮）15克
片狀黃油（撻皮裹入）60克 細砂糖（撻皮）2克
純凈水（撻皮）60克 鹽（撻皮）1小撮
蛋黃（撻液）2個 細砂糖（撻液）22克
淡奶油（撻液）88克 牛奶（撻液）88克
煉乳（撻液）18克
1. 準備好所有的食材，片狀黃油裝保鮮袋，用擀麵杖擀成適合的大小，放冰箱冷凍10分鐘。
2. 將撻皮材料中除片狀黃油以外的材料混合，揉成麵糰。
3. 揉好的麵糰蓋保鮮膜，放冰箱冷藏30分鐘。
4. 鬆弛好的麵糰擀成長方型，將片狀黃油放到麵糰中間部位。
5. 將左右兩側的麵糰向中間折起，捏緊封口。
6. 將麵糰再次擀成長方形。
7. 兩邊向中間摺疊。
8. 再次對摺，蓋保鮮膜鬆弛20分鐘，如果家裡溫度高，可放冰箱冷藏鬆弛。
9. 鬆弛好的麵糰重複第6-8步，再次對摺好冷藏鬆弛後擀成面片。
10. 將面片捲起，放冰箱冷藏30分鐘後切成8個小劑子。
11. 取一個小劑子，兩頭沾少許麵粉向中間按，此時已經可以看出層次。
12. 把麵糰用兩個大拇指從中間向外一點點搓著按壓，讓麵糰填滿模具，做好的蛋撻皮放冰箱冷藏30分鐘再使用，如果一次做的多，可以放冷凍，隨時吃的時候直接拿出來用就好。
13. 撻皮冷藏期間製作蛋撻液，將撻液中的所有材料倒入盆中，用手動打蛋器攪拌均勻後過篩，牛奶最好用常溫的，這樣容易攪拌均勻。
14. 將蛋撻液倒入蛋撻皮中約8分滿即可。
15. 烤箱中層，上下火，220度，20分鐘左右。
16. 烤好後的蛋撻，外皮酥脆，內餡飽滿。
小貼士
1、本文使用的模具為屋諾UN20010蛋撻模，本文配方可做8個蛋撻。
2、撻皮建議可以一次多做些，放冰箱冷凍起來，吃的時候直接拿出來用，更方便。
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材料準備：蛋撻皮：10個，蛋黃：3個，淡奶油：125g，細砂糖：35g，牛奶：125g
製作前將蛋撻皮放在室溫軟化十分鐘
製作步驟
Step.01 除蛋撻皮外的材料全部放入容器，攪拌後低溫加熱，細砂糖全部融化即可
Step.02 將做好的蛋撻液過濾（口感更佳）
Step.03 過濾好的蛋撻液倒入蛋撻皮中。烤箱預熱200℃，烘烤30分鐘
注意：蛋撻放在烤網上烘烤，而且要墊起酥墊
Step.04 完成，色澤超級誘人
蛋撻對於烘焙新手來講也是很簡單的
只要注意烘烤時不要烤過頭多多觀察
第一次做出來的作品就會超級成功，有了第一次，第二次就更容易上手啦~
蛋撻皮製作步驟
1.把撻皮原料（除馬琪琳）混合和面至光滑保鮮膜包好醒面40分鐘。這期間把馬琪琳趕薄待用。
2.將面趕薄至馬琪琳三倍大小，將馬琪琳放到面片上。
3.然後疊成趕薄再疊被子狀。保鮮膜包好放入冰箱醒面30分鐘。取出面再反覆疊被子3次，趕薄捲成擀麵棍狀，切小圓狀壓平放入蛋撻模具中，即可作為蛋撻皮待用。
蛋撻（Egg Tart），是一種以蛋漿做成餡料的西式餡餅；台灣稱為蛋塔。做法其實也非常簡單。
食材：全雞蛋1隻 純牛奶50g 細砂糖13g 淡奶油33g 蛋撻皮9隻
做法
準備好食材，蛋撻皮提前30分鐘左右解凍，牛奶，全蛋，細砂糖全部倒進去一起打發然後倒進淡奶油繼續打發。
倒進蛋撻皮里8分滿（蛋撻皮不是很平，9分怕太滿）
烤箱200度預熱10分鐘，200度烤20分鐘
出爐 顏色剛剛好 皮有一點焦焦的顏色才香脆，最好一直留意顏色
外脆內軟 裡面不甜不膩 味道剛剛好
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