為什麼有的雞蛋清會像水一樣？
眾所周知，雞蛋由蛋白和蛋黃組成，蛋白體積約佔全蛋的57%~－58.5％，是殼下皮內半流動的膠狀物質。蛋白分濃蛋白，稀蛋白。濃蛋白:靠近蛋黃的部分蛋白，濃度較高；稀蛋白:靠近蛋殼的部分蛋白，濃度較稀。蛋黃多居於蛋白的中央，由系帶懸於兩極。蛋黃體積約全蛋的30％~32％。
雞蛋清看起來會像水一樣，這個問題估計不少人碰到過。原因有以下幾種：
1、不夠新鮮。拿到雞蛋先聞聞是否有雞蛋味，如果雞蛋存貯時間過久了，雞蛋清也會變稀，原因是雞蛋也是個有機體，在儲存的過程中，也會進行呼吸，和外界進行氣體交換，久而久之，雞蛋清的粘稠度有所下降，打開甚至像水一樣；
2、若雞蛋很新鮮，則有可能是雞隻生病了，如支原體感染，季節性流感，應激反應等，都會導致雞的生理和生長狀況產生影響。另外，在蛋的形成過程中，雞體內某些激素分泌不足，也會使雞蛋清變稀；
3、排除了以上原因，那很有可能就是人造雞蛋，自然的雞蛋清黏稠性很高，營養價值不用多說。但有些不法商家，為了豐厚利益，鋌而走險，人工合成雞蛋。由於技術層面達不到，人造雞蛋無法達到自然形態下的粘稠度，因此，雞蛋清像水一樣稀。
以上內容，供參考。
將雞蛋打開後，如何從蛋清判斷蛋之新鮮程度呢？
其實蛋清分濃厚蛋清和稀薄蛋清，可以在圖片看到在蛋黃周圍的為濃厚蛋清，而濃厚蛋白旁邊較水狀的，為稀薄蛋清。其中濃厚蛋清隨著貯藏時間的增加會逐漸稀薄化，造成濃厚蛋清的減少，稀薄蛋清的增加，所以越新鮮的蛋其濃厚蛋清會越明顯。這就是有時候在打蛋時，有些蛋清會更不容易打散；如果將蛋打在碗中，蛋清像水一樣的，代表此蛋新鮮度不佳。
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誰都知道，雞蛋是由蛋清和蛋黃組成，蛋清是圍繞在蛋黃周圍的透明的液體，蛋清細分，可分三部分，靠近蛋殼和蛋黃的部分比較稀，而中間部分比較粘稠，蛋清的主要作用是給蛋黃髮育成胚胎提供營養的，是生命的基床，它營養豐富，所含脂肪少，是一種優質的蛋白質，所以，蛋清又叫蛋白，具有其生長的必須的氨基酸成分，至於象題主所言，蛋白象水，那是因貯藏時較長，或因氣溫偏高，引起了質變，是壞蛋的現象，時間還長一點，打開就是惡臭了。
蛋清也叫蛋白，蛋白又分濃蛋白和稀蛋白；靠近蛋黃的蛋白濃度較高，靠近蛋殼的部分濃度較低。假雞蛋蛋清是化學合成 所以會稀，再就是雞蛋存放時間過久，雞蛋容易變質 蛋清同樣會發稀。新鮮的雞蛋蛋清是有濃有稀的。
謝邀！雞蛋清是透明液體，打破雞蛋殼流出來成一條線，濃度有點類似沐浴露，比清水稍微濃點。這指的是新鮮雞蛋。雞蛋變質後，也就是平常說的「壞蛋」，壞蛋剛開始還不是很壞；僅僅是蛋清顏色烏暗，緊接著是蛋黃變形，與蛋清混合一起，手拿起雞蛋輕輕左右搖擺，聽到蛋殼裡面有聲響。這時候不能再叫做「壞蛋」，應該叫做「混蛋」！壞蛋成了「混蛋」之後，就失去了食用價值，基本上已經無可挽救。失去利用價值以後的蛋就是十足「笨蛋」。日常生活中人們常常提到的「笨蛋」，大概就是因此而得名吧！謝謝！
謝邀！正常的雞蛋裡面的蛋白富含 蛋白質 ，會有粘稠感。如果雞蛋裡面的 蛋清像水一樣 ，那是雞蛋變質現象，不能再食用了。
雞蛋里的蛋白像水一樣的分析原因：
1、餵養雞的飼料中添加了太多的 激素類葯 物來促進產蛋率。雞吃了激素超標的飼料就必須大量飲水來稀釋藥物並 促進排泄 。在這種情況下產出的雞蛋，蛋清含水量高，含 蛋白質 少，就出現了雞 蛋清像水一樣 的現象。
2、購買的是人造雞蛋，其「蛋清」是海藻粉加明膠合成的，含 蛋白質 極少，所以雞蛋裡面的蛋白變得像水一樣。
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