鵪鶉有什麼營養價值？

【2017.11.11 本答題文字：691 】

（此圖來源於網路，感謝中國鵪鶉網的上傳）

鵪鶉，又名鶉鳥、宛鶉、蕎鶉。作為禽類中的一種，其營養價值與雞比較接近，均是高蛋白質、低脂肪類食物，較低能量，是良好的肉類食物之一。 但鵪鶉肉更佳香嫩，脂肪更低，故香而不膩，一向被列為野禽上品。故俗話有說：「要吃飛禽，還數鵪鶉」。早在我國春秋戰國時期，鵪鶉肉就被作為名貴佳肴，出現在宮廷顯貴的盛宴上。現在，在餐飲界用鵪鶉的肉、蛋、肝、腰、骨、爪等燒制的菜肴就有60種之多，備受國內外賓客的青睞。

從鵪鶉與雞的成份對比可以看出，二者的蛋白質和礦物質相關不多，但脂肪來看，鵪鶉的脂肪含量更低，從維生素的角度來看，鵪鶉在維生素B2方面比較有優質。故，在深秋季節，食用鵪鶉就比食用雞肉會更好一些，更不容易「上火」。

中醫學認為，鵪鶉性甘、平、無毒，具有益中補氣，強筋骨，耐寒暑，消結熱，利水消腫作用。明代著名醫學家李時珍在《本草綱目》中曾指出，鵪鶉的肉、蛋有補五臟、益中續氣、實筋骨、耐寒暑、消熱結之功效。——這大概也是與鵪鶉的高蛋白、低脂肪，同時富含B族維生素有關吧！

鵪鶉的食用方法比較多：

炸鵪鶉、烤鵪鶉、燉鵪鶉、干鍋鵪鶉、五香鵪鶉、炒鵪鶉、蒸鵪鶉等。總之，雞肉能怎麼做，鵪鶉就怎樣做。但是從營養角度和食品安全形度來說，炸鵪鶉、烤鵪鶉則不宜提倡。

這時我為大家推薦一種簡易的鵪鶉烹調方法——啤酒鵪鶉

【食材】清理乾淨的鵪鶉（鵪鶉體小，不必切割）3支、啤酒一瓶、白糖25克、醬油50克、大料、老薑、桂皮若干

【步驟】

1、 鵪鶉焯水、洗凈、淋水後放入鍋中；

2、 往鍋中掉入啤酒（沒過鵪鶉肉即可）、加放白糖、醬油、大料、老薑、桂皮若干

3、大火將鍋燒開後調小火苗燉之，大約1小時，至鵪鶉肉燉熟

4、大火收汁，待鍋中只剩少許湯汁即可。

副船長~劉筱慧（國家二級公共營養師 大連營養師俱樂部培訓部講師 王興國營養師特訓班四期班主任 科普營養原創作者