日本豆腐和普通豆腐有什麼區別？

謝邀。日本豆腐和普通豆腐最大的區別就是:

一個是豆腐一個不是豆腐。

日本豆腐其本質類似於雞蛋羹，用雞蛋為原料做成，雞蛋中含有大量蛋白質，在凝固劑的作用下，蛋白質會形成網狀結構，鎖住水分，宏觀上看起來就是特別柔軟的性狀。

日本豆腐的原理和內酯豆腐類似，內酯豆腐用的是一種叫GDL的凝固劑，由於這種凝固劑較為溫和，結合力不是很強，所以形成的內酯豆腐也比較柔軟。

通常所說的普通豆腐主要指的是南豆腐和北豆腐，分別用石膏和滷水點漿，由於滷水主要含氯化鎂，在水中完全以離子形式存在，和蛋白質反應較為劇烈，故形成的北豆腐口感較為乾澀，略苦，持水量低；南豆腐點漿所用的石膏，主要物質是硫酸鈣，在水中溶解性不如氯化鎂，和蛋白質的反應也不如前者劇烈，所以蛋白質有充足的時間慢慢展開形成網狀包裹住水分，所以宏觀上相對北豆腐顯得比較柔軟，含水量也叫高，口感較好。

謝謝邀請

日本豆腐是指玉子豆腐，又稱雞蛋豆腐，質感似豆腐，卻不含任何豆類成份。它以雞蛋為主要原料。具有豆腐之爽滑鮮嫩，雞蛋之美味清香。而我們平時說吃的豆腐是以豆子為原料加工而成的。

一，把豆腐切成寬度約1cm的塊

二，把切好的豆腐沾滿澱粉

三，油熱後放入沾滿澱粉的豆腐，表面煎炸至脆黃。

四，鍋中倒入少量油，放入番茄沙司，白糖，鹽，適量清水，調成汁，淋在豆腐上即可。

日本的豆腐和中國豆腐本沒什麼區別，日本的豆腐做法本就源自中國，兩者的用材和做法都無區別（別把麻辣燙里那種塑料裝的黑作坊出品叫日本豆腐）。

但是因為日本的餐廳對於這類基礎食材都非常注重，因此在日本你會發現每家餐廳的豆腐吃起來都不太一樣，在大阪每年都會舉辦豆腐比賽來角逐出最好吃的豆腐。

上圖是在名古屋一家餐廳品嘗到的豆腐冰激凌，味道很正，口感順滑。

還記得深夜食堂里老闆每每讓附近店老闆娘帶來的腌菜么？因為一家高檔餐廳如果這些小細節都不注重是抓不住客人挑剔的舌頭的。

日本豆腐日本人吃的。

日本豆腐肯定是由日本出廠或進口的豆腐才叫日本豆腐。以前市場比較少見，近幾年就很普遍，而且特別多。至於成份和生產材料我是沒有什麼研究的。但只知道吃起來比較嫩滑。而國產的普通豆腐是用大豆即黃豆。通過石磨加水磨成粉漿。或機械碾壓，壓碎粉後加水經過蒸煮和過濾後，加石膏混合而成的。呢D都是民間做法。煎，炆，焗飩，可口宜人。營養價值非常高，不知道為什麼要從日本進口呢?難道不怕日本有核輻射嗎?。