香椿芽如何才能保存更長時間？

05-16

香椿芽在農村特別普遍種植，一到春季，就大量上市，只有春天的味道最鮮美，在農村一般都是腌制來保存。

摘最好15公分左右的香椿芽

用清水清洗一下，摘去雜質和硬的枝

晾去水分

撒上鹽，用手揉搓，直到出水就可以。

把揉搓好的香椿芽，放在可以密封的容器，擺一層香椿芽撒一層鹽，直到擺完就可以密封好就行。

腌漬十幾天，發酵好就可以食用。

貯藏特性

香椿芽含水量大，生命力旺盛，呼吸作用強，怕冷、怕熱、怕乾燥。溫度低於－2～－3℃時，會凍成暗綠色半透明狀態，化凍後變黏而不脆，香味減少，品質降低。

稍加堆積，尤其是洒水後堆積更易發熱，在10℃以上的高溫中容易引起變質，發生脫葉、腐爛現象。貯藏溫度對香椿芽的呼吸強度和乙烯釋放量的影響很大。在溫度為4℃的條件下貯藏1周後，香椿葉片沒有脫落和腐爛現象，保存期可以延長到15天左右。在0℃～4℃範圍內，隨著溫度的降低，保存的時間隨之延長。

貯藏香椿時要注意保持低溫，尤以0℃～－1℃的低溫和相對濕度為80%～85%且通氣性好的環境為宜，切勿堆壓和向芽上洒水。

家庭簡易貯藏香椿法

（1）速凍貯藏香椿法將晾好的香椿整理成0.25kg/把（不必清洗，以免損傷葉莖，以後隨吃隨洗），捆紮後，外套保鮮袋，紮緊封口，放入冰箱冷凍室內，打開速凍按鈕，快速凍結後再恢復正常運轉，用此方法能存放到第2年的香椿上市，貯藏期間經自然解凍後再清洗即可食用。

（2）鹽腌速凍法將采後的香椿清洗乾淨，按香椿與食鹽比例為10∶1腌制，3h後翻動1次，再腌3h撈出，立即放入保鮮袋內扎口，置於冰箱冷凍室內快速凍結後，使冰箱恢復正常運轉，可貯藏到來年香椿上市。

（3）水燙貯藏香椿法將采後的香椿不經清洗直接放入70℃左右的熱水中，均勻沖燙，熱水的用量以完全淹沒香椿為宜。在熱燙過程中要快速翻動，使香椿受熱均勻，香椿稍一變綠，趕快撈出放入涼水中及時降溫，然後撈出瀝干水分，攤開晾乾表面的水分和熱量，即可進行包裝，0.25kg/把，外套保鮮袋，紮緊封口，放入冰箱冷凍室內，可貯藏到來年香椿上市。

（4）腌漬貯藏香椿法這是農村一種最古老的貯藏香椿法，也是一種傳統的加工方法，對於沒有冰箱條件的農戶最為適宜。①鹽腌。鮮香椿用水沖凈，晾乾，每100kg香椿加食鹽20kg，即香椿與食鹽的質量比是5∶1。將食鹽和香椿分層均勻放在缸內，一層鹽一層香椿，每層香椿的厚度約10cm左右，直到把缸裝滿。

香椿芽脆嫩，不要揉搓、擠壓，以防莖葉折爛。香椿腌4h以後即可出水，這時如果用手提起香椿莖部，芽尖有水珠下流，要及時倒缸，將香椿芽倒入另一缸內，按從上到下的順序依次排好，此時，原來的最上層變為最下層。以後每6h翻缸1次，一般腌制的前兩天內翻6次左右。

早晨腌漬，中午倒缸1次，傍晚倒缸1次，次日早、中、晚各倒缸1次，第3天中午再倒缸1次，在以後的20天之內每5天倒缸1次即可。要注意避免香椿發熱，翻缸時手要乾淨，不要沾油污和麵粉，以免香椿感染菌源而爛掉。

②晾曬。大約30天將香椿芽取出，晴天攤放在涼席上晾1天～2天，稍乾燥後，將缸內積存的鹽水加少許米醋後，重新灑在香椿芽上，一方面增加其亮度，另一方面也可更長久地保存。然後再曬，曬至五六成干，含水量為40%左右，不粘手時即可。③封存。將腌曬好的香椿捆成0.15kg/把，裝入小口壇內，層層排緊壓實，蓋蓋密封，以後隨食隨取隨封口，此法可存幾年之久。

香椿被稱為「樹上蔬菜」，是香椿樹的嫩芽，含有豐富的維生素、礦物質和蛋白質，營養價值非常高。香椿不僅營養豐富，而且具有很高的要用價值。中醫認為，香椿性涼味苦，入肺、胃、大腸經，具有清熱解毒、健胃理氣、潤膚明目、殺蟲等功效。每年春季清明過後、穀雨前後，香椿嫩芽開始採摘上市，此時的香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，香味濃郁，可以做成各種各樣的菜肴，大受歡迎。只可惜，這個菜時令性太強，穀雨一過便無法食用。於是，把香椿芽腌起來，或冷藏保存，或速凍後冷凍保存，就可以長時間就吃到這春天的美味了。尤其是冷凍保存的香椿芽，甚至可以經年食用，夏天吃涼麵、春節來個香椿炒雞蛋，都沒問題啊！

巧腌香椿芽

1、新鮮香椿芽摘去蒂葉、雜質；

2、清洗乾淨；3、水中加入少量食用鹽；4、大火煮沸後，下入香椿芽，並迅速翻勻；5、待香椿芽全部變成綠色後，立即撈出，大約1分鐘左右；（避免過度焯燙，燙爛了就不脆了）6、立即充分過涼，並用涼水浸泡約10分鐘；7、撈出，擠干多餘的水分；8、抖散葉片，放在擱架或瀝水籃中充分晾乾；

9、用合適的容器，鋪一層香椿芽撒一層鹽，在椿芽的莖部多撒一些，也可以稍微搓揉一下；10、鋪滿整個容器，最上面再撒一層鹽，這一層可以多撒一點兒。11、蓋上盒蓋，放進冰箱，或冷藏或冷凍。7天之後吃，冷藏即可；經年保存，要冷凍！

大家都知道香椿的嫩芽是最好吃的，可是，嫩芽的時間不多，如果不及時不採摘的話，沒幾天的時間馬上就會老的。

如果及時採摘還會繼續生長嫩芽。那麼香椿怎麼保存更好、更鮮、更有味道，時間更長呢？哈哈，告訴你一個小竅門兒。

那就是把採摘好後的香椿用清水洗凈撈出，然後分量裝在一個個的保鮮膜里，馬上放入冷凍室就OK啦！

期間不管幾時吃，只要拿出馬上切好，打好雞蛋，炒出後的香椿和剛採摘後的一模一樣，味道美極了啦！

我有個辦法保存香春芽能讓你吃上一年，而且味道一不變。在香椿大量上市的時候，價格合適的時候可以多買一些，選嫩點的洗凈控干水分，然後鍋中加水燒開放入香椿焯水變色撈出過涼水，攢干水分，分袋裝後放冰箱冷凍，能吃到第二年香椿上市的時候。

香椿芽最好是露天種植得香味純厚，用清明前後第一茬最好吃。如長期保存，撿去雜質老骨皮用開水汆過控干水份放入客器碼層掃少許細鹽密封放陰涼透風處可久放至春節前後。用此方用食用方便袋放入冰箱二十四小時後即可食用，更可久存。用開水汆過的香椿味鮮，色綠，更重要的能降解亞硝的毒素。

有一保存方法，穀雨前香椿芽買回來洗乾淨，放置鍋內用熱水抄一下，放涼後，一斤香椿放一兩香油，半兩鹽，用家庭破壁機打碎，然後裝瓶（不蓋），上鍋蒸10分鐘，趁熱蓋瓶等冷確後放入冰櫃冷臧，此方法施用於調冷盤與喝面時當調品用，放置一年也不會變質。

鹽制的香椿芽雖然能放置好長時間不壞，但並不保鮮，沒有了原汁原味。最好的方法是：把剛採摘來的或剛從市場上買來的新鮮香椿芽用保鮮膜密封包好，放到冰箱的儲藏室里即可。這樣可使香椿芽保持半月或更長時間鮮味不變。

香椿芽採摘後用清水洗凈，用開北焯一下，水開後放點鹽在放香椿焯水，這樣焯出的香椿顏色很綠，焯水後不要再過涼水，讓其自然涼後裝食品袋冷凍，裝袋時香棒里的水份不要擠太乾淨，這樣，等吃時化開的香椿新鮮不柴。

把採摘的新鮮香椿芽用方便袋盛好(一小方便袋裝的量夠一次吃的就行)紮緊口(防水份蒸發)放凍箱中冷冰，食用時不需解凍炸著吃。具體做法:把香椿芽放絞碎的生雞蛋汁中滲入點雞蛋，然後立即下油鍋炸，(炸的時間不要過長)，撈出後放一點點細鹽即可食用。味美美的