「生汆甲魚3+4+5」是誰發明的？

答：趙國英，打破傳統工藝研創出一批甲魚新菜,而他自創的「生汆甲魚3+4+5」現場操作速成法，更是讓他一菜成名，被譽為烹飪界的「生汆甲魚第一人」、「甲魚王子」。

東方美食《烹飪藝術家》雜誌在採訪他時一談起甲魚他就眉飛色舞，說得頭頭是道，讓聽者大開眼界，毫無插言的餘地，趙國英的確迷上了甲魚新菜的研發。

　生汆甲魚

　　傳統甲魚的製作工藝複雜，製作時間長，客人往往要等上十幾分鐘甚至幾十分鐘才能吃上甲魚菜。怎麼樣能在很短的時間內讓客人吃到甲魚？這曾讓趙國英冥思苦想。他發現，甲魚往往是大塊成菜，所以烹制時間比較長。如果將原料改成小塊，是不是能在較短的時間內烹製成熟呢？於是他嘗試將甲魚原料改刀成小塊，並一改以往蒸、燉、煮、紅燒等慢功費火耗時的烹飪技法，以高湯急汆的方式加熱，結果只用幾分鐘甲魚肉就成熟了。趙國英自己花錢買原料，業餘時間反覆試做，不斷調整，最後得出最佳甲魚成熟時間—裙邊三分鐘，甲魚肉四分鐘。低於這個時間魚肉一定夾生，高於這個時間魚肉則會發死。為了讓食客吃得放心，吃得高興，趙國英還將生汆甲魚改為堂做，現場獻藝。客人們自行挑選甲魚，趙國英當面處理當場烹制，整個過程不超過十分鐘，動作如行雲流水，技藝嫻熟，客人嘗如痴如醉。

　　「飲食新概念，食在廚師前。」用客人的話講就是：三分鐘能吃上裙邊，四分鐘能吃上甲魚肉，五分鐘喝上甲魚麵湯，吃「生汆甲魚3+4+5」，一邊大飽口福，一邊欣賞功夫表演，爽！絕！

　　只吃甲魚肉似乎有些干膩，於是趙國英又想到了南北口味的融合，南方人喜歡吃靚湯，汆甲魚肉的高湯何不加入配料調成滋補靚湯？另外，北方人喜歡食麵食，在湯中撥面魚或削麵片，既可通過現場操作拉近廚師與食客的距離，讓客人在享受美食的同時欣賞到廚師帥氣瀟脫的拔魚和削麵表演（後來，又將拔魚和削麵過程融入了山西面藝花樣和少林武功動作，變得更加精彩引人），還能讓「生汆甲魚」一菜變得亦菜、亦面、亦湯，菜品主食兼備，充分迎合了中國人的口味和飲食習慣。

　　現在，趙國英已將「生汆甲魚3+4+5」成功申請為個人發明專利，專利號：200610001717.3。這道菜僅2005年一年就賣了240萬元，為酒店獲取凈利潤140餘萬元。

製作方法

原料 甲魚1隻（約1千克），鴿子1隻，老雞1千克，牛肉750克，牛骨2千克，魚頭500克，魚骨250克。配料 干香菇、紅蘿蔔、鮮菊花各10克，西芹、蔥、姜各20克，香菜、枸杞子各5克，麵糊適量，生菜、百合花、水豆腐、芝麻葉各50克，草菇30克，花旗參、党參各0.5克。調料 生抽10克，老抽15克，料酒25克，色拉油25克，精鹽20克，味精10克，雞精8克，生粉5克，胡椒粉5克，麻油2克，白糖2克。（依客人口味而調整）製作（製作過程中調料較基礎備料略有增減）

回答完畢。

抱歉，這種3分鐘裙邊熟四分鐘肉熟的概念恕我直言這絕對是那種人工速生甲魚之類的，這種甲魚說實話我重來不沾邊，我是一名廚師這種甲魚在十年前還是賣的可以但現在我這兒的人一吃就知道是什麼品質的在我這兒基本沒人要，我們平時用都不想用，這甲魚一下鍋不等你去炒干水份就軟爛了，口感這類的的簡直是無話可說