如何在家不用烤箱和微波爐做出美味的蛋撻？

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自己怎麼做蛋撻？很多同學估計都是用飛餅當千層皮做蛋撻，自己調蛋液，就能烤出來蛋撻來，這種做法是烘焙初期最容易嘗試，也是成功率很高的西點。

自己烘焙，追求的就是健康，而你仔細看一下飛餅的配料表就知道，很多飛餅所用油脂是人造奶油，用了人造奶油這飛餅皮並不是一個安全的食材。

所以大家，如果想用飛餅疊酥皮，最好保持警惕，看一下成分。

我選擇自己做酥皮，熟練以後會很快，摺疊一打酥皮速凍，想吃的時候就很方便。

這個蛋撻，甜度適中，好吃！

讓我們拋棄飛餅，迎接健康！

我分享一下我的做法

麵糰原料：中筋麵粉300克、鹽6克、黃油45克、水150克

裹入油：安佳片狀黃油150克

以上的可以做了24個

做法：

⒈將麵粉與鹽混勻，加入切成塊的黃油搓成屑狀後（圖1），加入水揉成團（圖2），用保鮮袋包好，進冰箱冷藏鬆弛1小時以上（圖3）。

⒉將冷藏後的麵糰擀成正方形,將擀薄的片狀黃油放在麵糰中間，四角折上來，將黃油包好（圖4)。

⒊將麵糰順一個方向擀長(圖5），自兩邊各1/3處向內折，完成1次3折（圖6）。

⒋將麵糰順折線方向擀長，再進行1次3折後，進冰箱冷藏鬆弛1小時以上（圖7）。

⒌將冷藏鬆弛後的麵糰順折線方向擀長，進行1次3折後（圖8），再次順折線方向擀開（圖9）。

⒍麵糰表面刷水，自上而下捲成卷（圖10），入冰箱冷藏鬆弛定型。

⒎將鬆弛後的麵糰切成重約20—25克的小塊（圖11）。

⒏將7壓扁，放在塗過油的撻模里，用拇指從底部慢慢往上推，直到撻皮高出撻模約5mm（圖12）。

蛋撻液 ：淡奶油220克、牛奶150克、細砂糖60克、蛋黃4個、煉奶15克、低筋麵粉15克

⒈將蛋黃攪散，加入過篩的低筋麵粉攪勻（圖1）。

⒉將淡奶油與牛奶、煉奶混勻，加入細砂糖加熱至糖融化（圖2）。

⒊將2慢慢倒入1中，邊倒邊攪拌，直至完全攪勻（圖3）。

⒋將3過篩後的撻液盛入撻皮中至約7分滿即可。

5空時炸鍋200℃預熱5分鐘，蛋撻放入空氣炸鍋，，中上層，約25分鐘。

6出爐後等模具不燙手時脫模。

小貼士：

⒈蛋撻皮的配方與平常的千層酥皮不同，裹入油量相對少一點。

⒉麵糰不需要過多的層次，3折3次就可以了。

⒊烤金磚時，如果不是不沾模也不必塗油，但烤蛋撻時，撻模表面需要塗油，不然不容易脫模。

⒋推撻皮的時候如果感覺粘手，可在拇指上沾點兒手粉防粘。

⒌推好的撻皮要比撻模高約5mm左右，烤時撻皮會縮到正常位置。

⒍撻液盛至7分滿即可，量過多的話烤時可能會溢出。

⒎多餘的撻皮放在模具中做好，入冰箱冷凍保存，使用前無需解凍。

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