怎麼做麻辣香鍋？
麻辣香鍋麻香辣香、食材豐富，可以一次性吃個過癮，是很多女孩子的最愛。但我還是多嘴提一句，類似麻辣燙，酸辣粉，麻辣香鍋，羊雜湯，這些重口味食物，夏天要盡量少吃，要吃也盡量去固定大店吃，因為這類東西食材易腐敗且不易發覺。對於特別喜歡吃這些東西的同學，建議自己學一下做法，至少原材料上能夠把關，吃起來沒有負擔豈不暢快？
所謂麻辣香鍋，就是把食材全部預熟，再炒鍋底，然後把基本已經熟了的食材放到鍋底里炒入味的一種做法，看起來複雜，做起來簡單。
超市裡有很多口味的香鍋料，買一包回家一炒就行了。如果沒有香鍋料或者不放心現成香鍋料的怎麼辦呢？跟著我這個方子搭配就行。
食材準備
鍋底：以普通白瓷勺為標準，生抽2勺、 料酒3勺、 糖3勺 、干辣椒8根（剪短）、 郫縣豆瓣醬 2勺、 花椒10粒、 八角1個、 孜然面適量、蔥姜蒜適量，切段切片。
內容物：雞翅、海鮮、丸類、午餐肉、菜花、蓮藕、香芹、金針菇、土豆、香菜等等，想吃什麼放什麼。
這是普通30厘米左右的炒菜鍋一鍋的量↓
做法：
1.焯水，其實就是把各種食材基本煮熟。圖省事兒可以先燒開一鍋水，撒一勺鹽，把所有素菜放進去煮，除了香菜。我的經驗，所有都不要煮超過1分鐘，撈出來，有條件可以過下冷水，嫌麻煩就算了。麻辣香鍋對口感沒那麼高要求。
然後煮肉類，冷水下鍋，鍋內加一勺鹽，雞翅、丸類，開鍋後煮5分鐘左右。
不怕油的還可以過油炸熟，更香。
2.炒底料。鍋中放點底油，放入花椒、八角、干辣椒、郫縣豆瓣醬，炒香炒出紅油，然後入蔥姜蒜。
3.炒好底料後加入用水焯過的食材（先加肉類翻炒一會兒，再加蔬菜，以保證所有能炒熟入味），翻炒均勻後加入生抽、料酒、糖，翻炒均勻即可關火。（烹料酒是為了利用少量酒精遇高溫迅速揮發的作用，帶走食材的異味。）
4.炒熟後加入香菜?孜然面，依據個人口味，不喜歡也可以不加，最後出鍋裝盤，也可以直接把鍋端上桌，記得放隔熱墊。
5 如果有熟花生碎或者芝麻可以撒一把進去，增香增加口感。
注意：調料可以根據個人口味修改，愛吃辣的就多放點辣椒，口淡的就少放點郫縣豆瓣醬。
感謝邀請。麻辣香鍋因為麻辣鮮香的味道和各類齊全的食材而受到大家的歡迎，是很多朋友都非常喜歡的一道菜，其實一道美味又營養的麻辣香鍋，我們自己在家也能輕鬆做，而且是自己喜歡吃什麼就放什麼，可以獨享自己的美味。下面我就寫一下自己在家製作麻辣香鍋的步驟。
麻辣香鍋可以把我們喜歡吃的各種食材匯聚起來，食材的多樣性也體現出了這道菜的霸氣，所有食材在濃油赤醬中翻滾，在鮮香麻辣中跳躍，滿滿的一大盆各種食材聚集在一起象徵著全家福更代表著生活紅紅火火、團團圓圓。這一大盆的菜一定要趁熱抓緊時間吃，麻、辣、鮮、香、油潤、熱烈，大家一起吃的熱火朝天，暖暖和和，這才是我們對於食物最原始的滿足感。
在充分滿足胃口的同時它還能幫助燃燒你的脂肪，也能讓邊角料充分發揮出它的作用，創造出新的美食。回家了，給家人做一道美味的麻辣香鍋吧，放上家人喜歡的食材，全家人圍坐在一起盡情享受團圓的幸福時刻。
製作方法：
材料：熟牛肚、午餐肉、木耳、金針菇、腐竹、香芹、蒜苔、香菜、蓮藕、干紅辣椒、燈籠椒、花椒、郫縣醬、蔥、姜、蒜、食用油、香油、生抽、鮑魚汁或蚝油、熟芝麻
步驟：
1、 蓮藕去皮切薄片在水中焯兩鍾後撈出在清水中浸泡
2、 熟牛肚切條、午餐肉切片備用
3、 腐竹用溫水中浸泡一小時以上，泡軟後斜切條狀
4、 香芹切段、香菜切段、蒜苔切段備用
5、 木耳泡發洗凈備用
6、 金針菇切去根部清洗乾淨，在水中焯兩分鐘後撈出在清水中浸泡備用
7、 剝兩頭蒜洗凈，每粒蒜中間切一刀，姜切片，大蔥洗凈切段備用
8、 鍋中油熱放入蒜粒炒香，待蒜成金黃色放入花椒、燈籠椒和干紅辣椒炒香
9、 放入適量郫縣醬炒出紅油，放入少許白糖提味，放入蔥、姜炒香
10、轉大火放入木耳翻炒一分鐘，隨後依次放入腐竹、熟牛肚、藕片、午餐肉、金針菇翻炒
11、 以上材料翻炒一分鐘後放入香芹和蒜苔快速翻炒，放入生抽、鮑魚汁和鹽，半分鐘後放入香菜和熟芝麻，淋入香油翻炒均勻馬上出鍋即可
【我的小貼士】食材可以根據自己的喜好自由添加，如：粉條、肥牛、肉丸、菜花、蝦、西蘭花、香菇、萵筍等等。我做的是微辣版的，因為用的辣椒量少所以幾乎沒有什麼辣味兒，家裡如果有老人和孩子吃不了辣的，可以這樣製作。如果喜歡吃麻辣味道重的，適當增加辣椒的數量，另外也可以加入些四川的二荊條來提高辣度。這是一道好吃又隨意的菜，所以非常受大家的歡迎。
張師傅在北京做麻辣香鍋20年了，生意非常不錯，現在他年齡大了，準備告老還鄉，托我把配方送給更多的人。
麻辣香鍋底料配方：
子彈頭辣椒節600克，干辣椒節500克，青花椒70克，紅花椒250克，菜油2500克，豬油2000克，牛油2500克，雞油800克，火鍋老油750克，A料（豆瓣2500克，糍粑辣椒1000克，醪糟300克，蚝油500克，冰糖250克，永川豆豉適量，美樂香辣醬1瓶），B料（草果70克，白蔻170克，排草40克，桂皮40克，草蔻30克，甘草15克，八角150克，香葉30克，小茴香150克，香砂仁60克，山奈30克，疑香草170克，香茅草少許）。
1、把B料拍碎，用60℃的溫水泡3半個小時；子彈頭辣椒和干辣椒也用溫水泡30分鐘，青花椒和紅花椒泡10分種待用。
2、鐵鍋置火上，加入雞油、豬油、火鍋老油燒熱，加入A料炒香，關火放置一邊。
3、另取一口大鍋，放入菜籽油和牛油燒熱，加入姜、蔥炸香撈出渣料不用；放入泡好的B料，小火炒出香味，然後放入子彈頭辣椒、干辣椒開小火炒干水分即可。
4、待香味濃厚時，將炒好的A料倒入鍋中，與B料一同用小火慢炒一會，倒入大桶中。
5、等底料晾涼後，將上面的油盛出即為香鍋油，與底料分開盛裝。
麻辣香鍋原料：
藕片140克，木耳90克，青筍片80克，土豆片80克，金針菇80克，五餐肉80克，薑片和蔥段適量，蒜30克，紅花椒10克，青花椒15克，香鍋底料180克，香鍋油80克，味精10克，雞粉5克，白糖4克，鹽8克，干辣椒、啤酒、醪糟適量。
1、將所有原料改刀，經過處理後，加入油鍋中炸製成熟，撈出瀝油待用；
2、凈鍋上火倒油燒熱，放入蒜仔、青花椒、紅花椒炒香，加入干辣椒、薑片、蔥節炒香，加入香鍋底料，下入炸好的原料翻炒均勻，加入鹽、雞粉、味精、白糖調味，加入啤酒、開中火將水分炒干，加入香鍋油炒香，起鍋裝盤即可。
3、原料可以任意搭配，還有很多蔬菜也可以做香鍋。
自製
麻辣香鍋
守著一盆盛滿辣椒的不鏽鋼大鍋揮汗如雨一大盆內容豐富的辣讓人心無旁騖的專註其中在麻辣香鍋面前味蕾得到了最原始的慾望和滿足夾起來的不只是蔬菜更是爆棚的幸福感
| 主料 |
五花肉 1塊 油菜 1把 平菇 1把 金針菇 1把 菠菜 1把 白菜 1把 洋蔥 1個 藕 1節 黑木耳 1把 腐竹 1把 蟹柳 1把蝦仁 1碗 魷魚 （卷）1碗 香腸 1根
| 配料 |
花生（炒） 1小碗 白芝麻 1撮 八角 1個 花椒粉 5克 蔥 適量 姜 1塊 蒜 1個 干辣椒 適量 尖椒 適量 香菜 1小把豆瓣醬 2勺 孜然 適量 辣椒油 適量 食鹽 適量 白糖 適量 色拉油 2勺
| 詳細步驟 |
① 木耳、腐竹事先用清水泡發，木耳清洗乾淨後去掉根蒂，撕成小塊、腐竹切小段
② 其他各種蔬菜清洗乾淨，該去皮的去皮，再改刀成塊狀或片狀
③ 五花肉切片、蔥姜切片、切絲備用，香腸切片，蟹柳切段、洋蔥切絲、青椒切片、紅辣椒和干辣椒切碎、豆瓣醬剁碎，香菜洗凈切段
④ 燒開一鍋水，水中放一小勺鹽，分別將各種蔬菜入鍋焯熟，撈出後控干水分，將蝦仁和魷魚片也一起焯熟
⑤ 鍋中放兩勺油（和平時炒菜差不多就好），油燒熱後，將剁碎的豆瓣醬下鍋煸炒，炒出紅油
⑥ 放紅辣椒和干辣椒（辣椒的量隨自己喜好），放入五花肉炒熟
⑦ 加入蔥姜蒜、洋蔥、青椒片煸炒
⑧ 加入蟹柳、香腸和焯熟的魷魚卷和蝦仁煸炒
⑨ 最後放入焯熟的各種蔬菜，隨個人口味加入半小勺鹽、1小勺糖、1小勺辣椒油和少許花椒粉
⑩ 最後撒入烤熟的花生和白芝麻，撒些孜然即可出鍋，在香鍋上撒些香菜段
烹飪小技巧
① 香鍋的里的蔬菜隨自己喜好，可以是幾種，也可以是十幾種甚至更多，只要你喜歡。
② 香鍋葷素搭配，葷料還可以加入火腿、午餐肉、百葉、各種肉丸、魚丸等。
③ 豆瓣醬有鹹味了，所以後面就要少加鹽，防止口味過咸，加少許糖可以使香鍋味道更好。
④ 店裡的香鍋實在太辣，自己在家可以隨意放辣椒，我這個是微辣的，微微有辣味。
⑤ 香鍋里的蔬菜要先焯水，後面才節省時間，焯的時間要掌握好，不要把菜焯得太爛，沒有口感，熟了就撈出，蝦仁、魷魚也一樣，過火了不但體積縮了，口感也發硬。
美食傑官方 查看官方網站 美食傑，讓吃飯變簡單。
1、我是個十分喜歡吃辣的東西，如果帶點麻我更開心，喜歡吃辣的有種刺激和爽的感覺，沒吃過無法體會，所以我在家研究怎麼吃好吃和刺激，你們可以做一下。
2、麻辣香鍋發源於重慶縉雲山，由川渝地方麻辣風味融合而來，麻辣香鍋源於土家風味，是當地老百姓的家常做法，以麻、辣、鮮、香、油、混混搭為特點。雖然麻辣香鍋屬於麻辣口味，但頗受全國食客喜愛。據說，四川屬於盆地，也屬於平原地區，濕氣較重平時喜歡把一大鍋菜一起用各種調料味料炒起來吃，而每當有重要的客人時，便會在平常吃的大鍋炒菜中加入肉、海鮮、家禽、甚至野味，所搭配的菜品事先炸過或者過水煮過，可以吸收各種肉類和配菜的鮮味，加入本身的調料香味，混合起來以後，成就了"一鍋香"。
麻辣香鍋的做法步驟：
1. 準備肉類，蝦、五花肉片、魷魚。
2. 準備素的配菜，各種適量。
3. 土豆切厚片、蓮藕切厚片、西蘭花分成小朵、洋蔥切絲。
4. 鍋中放植物油，放入蒜末、洋蔥，炒香，放入五花肉煸炒。
5. 五花肉多煎一煎，煎出油，盛出。
6. 鍋中放植物油，放入花椒、青花椒、八角小火炸香，最後放入辣椒炒香；
7. 放入郫縣豆瓣，炒香；放入醬滷汁翻炒；
8. 放藕片、土豆片、豆乾，翻炒，燜五分鐘，再放入魚丸、豆泡、魚豆腐，翻炒，燜3分鐘；
9. 放蝦、魷魚，燜制5分鐘；
10. 放西蘭花、青椒，翻炒2分鐘，出鍋。
11. 開鍋，很美貌的一大鍋！
12. 堪比西式大餐
13. 照例，配一碗米飯，認真吃！
吃麻辣香鍋中辣椒好處：
◆辣椒可解痛 自古以來辣椒就常被用來解除疼痛，而科學家最近才知道，辣椒素可以刺激和耗盡神經傳導「Ｐ」物質, 而Ｐ物質可以將疼痛的訊息傳遍神經系統。透過辣椒素的止痛原理，辣椒膏已經被用來抒解帶狀泡疹、三叉神經痛等疼痛。
◆辣椒可使皮膚髮紅 將辣椒素塗在皮膚上，會擴張微血管，促進循環，而使皮膚髮紅、發熱。目前已有廠商利用這個原理，把辣椒素放入襪子里，成為「辣椒襪」，供冬天取暖用。
◆辣椒可減輕感冒的不適癥狀 千百年來，辛辣的食物常被認為可以去痰，現在發現好像也是如此。辛辣的食物可稀釋分泌的黏液，並幫助痰被咳出，以免阻礙了呼吸道。
其實吃辣椒對我們的身體保健，可以發揮很好的功效，但是這主要是建立在適當的基礎之上，不是說每次吃辣椒就是一大堆，如果能夠做到正確健康的吃辣椒，就可以有效地幫助我們，緩解一些疼痛，解決感冒存在的一些不適癥狀。
小貼士
第一，我們用的是麻辣燙的底料，用這種底料直接炒，非常的方便，而且，我覺得我用的這個，味道還相當的不錯，超市裡面買回來，直接用！第二，雖說是用了底料，但是干紅辣椒和麻椒是必不可少的，因為只是依靠底料的話，還是不夠麻和辣！第三，我們從超市買回來的丸子都是速凍的，直接炒肯定是不熟的，所以，這些東西我們要先焯一下水，在鍋里煮一兩分鐘足以，時間不要太長，煮太長了，丸子變面了，沒有嚼勁也不好吃！第四，鮮蝦不用處理，比較愛熟的東西就直接炒好了，這其中也包括羊肉片或者是五花肉片之類的，但是要最先下鍋炒第五，像藕，菜花，或者是紅薯之類的食材，也必須先焯一下水，然後再炒第六，青菜之類的食材，比方說茼蒿或者是油麥菜之類的，必須先熱油猛火炒一下，炒去青菜中含著的水分，但是也不能炒時間長，青菜在鍋中一打蔫，必須馬上盛出來！
每個人的口味不同，所以根據自己的口味選擇自己喜歡的，滿意這個答案點贊或關注哦！謝謝
最近一直在追《中餐廳》，自打看了張亮的水煮牛肉和黃曉明的茄汁大蝦，做飯的慾望就徹底被勾了起來。
正好昨天周末，有空去買菜，也想好好做份美食吃，就去買了些肉和蔬菜，回來做了份麻辣香鍋。
【麻辣香鍋】
我特地做了蔥油、香料油和豬油用來炒菜，結果炒出來的麻辣香鍋香辣可口，味道特別棒，家人都誇好吃，剛上桌就被吃光了，小姑還問我這到底是怎麼炒得這麼香的？
現在我把做麻辣香鍋的方法也告訴你，趕緊來試試吧！
食材：雞翅4隻，蝦300克，萵筍150克，蓮藕1節，大土豆1個，小香腸300克，西蘭花150克，金針菇150克，香蔥，洋蔥，香菜適量。
香葉3片，桂皮2根，八角2個，草果，花椒，干辣椒，姜，蒜瓣，白芝麻，油適量，火鍋底料50克，郫縣豆瓣醬30克。
烹飪步驟：
1、把食材洗凈後，雞翅改刀，土豆、蓮藕切片，萵筍切滾刀塊，蝦去蝦線，小香腸切十字刀，西蘭花撕小塊。
2、土豆，蓮藕，萵筍，西蘭花下鍋焯水，焯到8分熟，撈出備用。小香腸，雞翅，蝦依次炸熟撈出備用。
3、熱鍋起油下豬膘，炸到金黃色、酥脆後撈出。濾出油，把油放冰箱里冷藏一小時，做成豬油。
4、香蔥切段，洋蔥切圈，姜切片，小火溫油，把蔥炸黃後撈出，蔥油倒在碗里備用。
5、冷鍋冷油，加干辣椒，八角，草果，花椒，桂皮，小火加熱，炸至棕黃色後撈出，香料油倒在碗里備用。
6、熱鍋下豬油、香料油、薑片、干辣椒炒出香味後，下郫縣豆瓣醬、火鍋底料。炒出紅油後把炸好和焯好的食材都下到鍋里炒勻。
7、再下蒜瓣、蔥油炒勻後撒上白芝麻和香菜。鮮香麻辣的麻辣香鍋就做好了！
【麻辣香鍋】
麻辣香鍋又叫「一鍋香」，喜歡什麼就炒什麼，炒出滿滿一鍋美食，看著就很有食慾啊！大家有空也試試吧！
每天認真分享美食乾貨，加個關注吧！
麻辣香鍋，麻辣香鍋。
備料：
主料：金針菇，藕，黑木耳，蟹肉棒，大蝦，魚丸，午餐肉，西蘭花，鮮辣椒，萵苣，荷蘭豆，香菜，蔥姜蒜，燈籠椒，鵪鶉蛋
香料：八角，花椒，草果，砂仁，豆蔻，香葉
開做：
1.準備如圖材料。
2.大蝦洗凈用牙籤挑出蝦線。
3.準備牛肉火鍋底料。
4.鵪鶉蛋煮熟冷水清洗去外殼。
5.準備如圖蔬菜，用量根據自己吃多少決定，切法隨意。
6.最好吃的肉類準備。
7.調料備齊。
8.鍋里燒一大鍋熱水，水中放一小勺鹽，把木耳，萵苣，西蘭花，藕和薄荷豆焯水，迅速放進冷水備用。蝦肉棒和魚丸煮熟。
9.鍋里多加一些油，加入八角，花椒，草果，砂仁。豆蔻，香葉，慢炸出香味，撈出香料。
10.燈籠椒過油。撈出備用。
11.香料炸過的油爆香蔥姜蒜。加入大蝦炒至變色。加入豆瓣醬。翻炒均勻。加入牛油火鍋底料炒勻。
12.加入焯水的魚丸和蝦肉棒。倒入剩下的食材和燈籠椒翻炒均勻。加入適量鹽，白糖和雞精。
13.收汁出鍋，撒點香菜和芝麻。配一碗米飯。不說了我要去吃了。
小貼士：食材用量根據自己家人數定。
社會套路深，我要回農村，我是草根創業者於泓鑠！
馬上4000粉，互粉200走起。點贊和轉發我都關注了。
秋季正式吃蓮藕的季節，很多時候大家吃蓮藕都是直接涼拌就開吃了，但是很多人不知道蓮藕炒著吃會更加的美味的哦。蓮藕配上大蝦更是營養又好吃下飯，非常適合家人和孩子食用。
蓮藕可謂是全身都是寶啊，蓮藕生用性寒，有清熱涼血作用，可用來治療熱性病症；蓮藕味甘多液、對熱病口渴、衄血、咯血、下血者尤為有益，還具有通便止瀉、健脾開胃、益血生肌、止血散瘀。
大蝦營養豐富，且其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；
蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效；
鮮辣蓮藕缽
原料：
明蝦 200克
蓮藕 一段
油、辣油
醬油、香菇豆豉醬 1小勺
洋蔥 半個
蔥 適量
（1）鍋里加姜爆香，將明蝦下鍋煎炒出味。
（2）再將泡洗好的蓮藕片下鍋同炒至出味。
（3）再將花蛤下鍋。
（4）用個人喜歡的醬汁調一個味。
（5）將調好的醬汁淋在菜上。
（6）最後再加入洋蔥及蔥段，炒至出香即可。
（7）這樣子一份鮮辣蓮藕鍋就完成了。
這個其實類似於麻辣香鍋的做法，但是蓮藕大蝦的組合會更加的出味，因為沒有麻辣香鍋那麼的雜，所以在家做一道這種既營養豐富有很美味，還沒有太複雜的烹飪技巧，真的是很棒哦。
主料
鮮蝦
章魚丸
魚丸
蝦丸
蝦餃
魚肉腸
親親腸
蒜黃
藕
菜花
油麥菜
茼蒿
金針菇
菠菜
泡好的黑木耳
輔料
麻辣燙底料
麻椒
辣椒
鹽
白鬍椒粉
味精
香油
麻辣香鍋的做法步驟
1. 首先處理食材，把藕洗凈去皮，然後切薄片。菜花掰成小朵，木耳洗凈泥沙
2. 將油麥菜，茼蒿，蒜黃擇洗乾淨
3. 將鮮蝦洗凈，挑去蝦線。魚丸大個的改刀切成兩半
4. 鍋內放水燒開，將藕片，菜花焯水備用
5. 下各種丸子焯下水（因為丸子是冷凍的，直接炒不熟，所以必須要焯一下），撈出控凈水分
6. 蒜黃切段，茼蒿直接切成兩大段，油麥菜切大段，干紅辣椒剪成段備用
7. 食材準備好以後，要先將青菜炒一下
8. 鍋內放油
9. 油熱後放蒜末爆香，然後放入茼蒿，油麥菜，蒜黃，金針菇翻炒，鍋內的青菜一打蔫的時候，立馬出鍋
10. 鍋內在放底油，油熱後放蒜末，干紅辣椒，麻椒炸出香味
11. 放適量的麻辣燙底料，炒出紅油（底料的量根據菜量的多少和自己的口味來放）
12. 放鮮蝦翻炒，然後放入焯好的各種丸子炒勻
13. 放黑木耳，焯好的菜花和藕片，剛才炒好的青菜
14. 加少許鹽，白鬍椒粉，少許味精調味翻炒均勻
15. 最後淋幾滴香油出鍋即可
小貼士
第一，我們用的是麻辣燙的底料，用這種底料直接炒，非常的方便，而且，我覺得我用的這個，味道還相當的不錯，超市裡面買回來，直接用！
第二，雖說是用了底料，但是干紅辣椒和麻椒是必不可少的，因為只是依靠底料的話，還是不夠麻和辣！
第三，我們從超市買回來的丸子都是速凍的，直接炒肯定是不熟的，所以，這些東西我們要先焯一下水，在鍋里煮一兩分鐘足以，時間不要太長，煮太長了，丸子變面了，沒有嚼勁也不好吃！
第四，鮮蝦不用處理，比較愛熟的東西就直接炒好了，這其中也包括羊肉片或者是五花肉片之類的，但是要最先下鍋炒
第五，像藕，菜花，或者是紅薯之類的食材，也必須先焯一下水，然後再炒 第六，青菜之類的食材，比方說茼蒿或者是油麥菜之類的，必須先熱油猛火炒一下，炒去青菜中含著的水分，但是也不能炒時間長，青菜在鍋中一打蔫，必須馬上盛出來！
以上內容由豆果美食優質用戶雨鸞編寫
==================================================================
解鎖更多美食請移步「豆果美食」微信公眾號
或「豆果美食」新浪微博官方賬號
麻辣香鍋的做法 ：
準備材料
香料：八角、花椒、草果、砂仁、豆蔻、香葉
大蝦洗凈用牙籤挑出蝦線
牛肉火鍋底料
鵪鶉蛋煮熟過涼水剝去外殼
木耳事先用清水泡發，清洗乾淨後去掉根蒂，撕成小塊，用碗耳最好。萵苣去皮切成小條，金針菇去尾短洗凈、藕去皮切片泡進清水裡，西蘭花撕成朵洗凈控水，鮮辣椒切成塊，荷蘭豆撕去筋洗凈控水備用，香菜洗凈去根切成小段，蝦洗凈挑出蝦線，午餐肉切片。
愛吃的食材
調料備齊
鍋里燒一大鍋熱水，水中放一小勺鹽，把木耳、萵苣、西蘭花、藕片和荷蘭豆焯水，迅速撈出放進冷水中，控水備用，蝦肉棒和魚丸煮熟。蔬菜焯水火候要掌握好，微微就好，後面還有炒制的過程
荷蘭豆焯水
西蘭花焯水
藕片焯水
鍋里多加一些油，加入八角、花椒、草果、砂仁、豆蔻、香葉慢炸出香味，撈出香料。
燈籠椒過油，
撈出備用
香料炸過的油爆炒蔥姜蒜
加入大蝦炒至變色
加入郫縣豆瓣醬
翻炒均勻
加入牛油火鍋底料炒勻
逐漸上色
加入焯水的魚丸和蝦肉棒
食材翻炒均勻
倒入剩下的食材和燈籠椒翻炒均勻，根據個人口味加入適量食鹽、白糖和雞精調味。
火候根據自己喜好，火候大一些會比較入味
食材盛入大碗，撒一些熟芝麻和香菜，開動。配一碗米飯一個蛋花湯，超棒！
推薦閱讀：