烤箱沒帶蒸汽功能，如何烤出漂亮開口的法棍？

1、增加濕氣，濕氣在加熱後會跑得比氣體快得多，進而讓麵包或吐司的表層烘烤，卻不讓內部過焦，達到外脆內軟的效果。

2、蒸汽會使麵糰快速膨脹，入爐以前先打2-3秒的蒸汽，讓整個爐膛濕潤，然後把麵包放入，再打3秒左右的蒸汽，此時麵糰就會快速的吸收整體爐膛的熱量而膨脹，一些劃刀開口的麵糰吸收濕潤的水份，就會從開口的地方慢慢的膨脹撕裂開。而如果沒有開口的麵糰，膨脹的過程中沒有出氣的地方，就會亂跑，導致麵包不規則的撕裂。

方法1、在烤麵包的下層放入一個裝滿水的烤盤，裡面放一條濕毛巾，也可以達到爐內增濕氣的效果。

方法2、麵包入爐之前烘，石板和裝著石子的烤盤烘烤1小時。麵包入爐時，倒一盆水進入石子烤盤裡，迅速關門。讓蒸汽與麵包碰撞出火花！此方法有一定危險係數，謹防燙傷。

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自製蒸汽烤法棍或歐包要先做好烤箱早退的心理準備。

可以找一盤光滑的小石頭，洗洗煮煮，預熱石板的時候把石頭入盤放在石板下一起預熱，烤前往石頭上噴水，迅速關門。但還是會流失一部分蒸汽，而且烤的時候烤箱內外都會有水滲出，比較傷非蒸汽烤箱。

法式長棍麵包（Baguette）是一種最傳統的法式麵包，營養豐富。法國麵包的代表就是「棍子麵包」，baguette原意是長條形的寶石。法式長棍麵包的配方很簡單，只用麵粉、水、鹽和酵母四種基本原料，通常不加糖，不加乳粉，不加或幾乎不加油，小麥粉未經漂白，不含防腐劑。在形狀上、重量上也統一為每條長76cm，重250g，還規定斜切必須要有5道裂口才標準。

材料配方（%）：麵粉100，酵母1，食鹽1，水65.製法將配方中的原料混合均勻，加入一定比例的水，慢速4到5分鐘，快速7到10分鐘，攪拌成麵糰，麵糰溫度24—26℃；麵糰靜置30—40min後，分割，每塊麵糰重量250g，最後醒發時間為70min，溫度32℃，相對濕度70%，麵糰醒發至8成時，用刀片沿麵包表面劃刀口；立即送入烤爐，通入蒸汽，烤箱溫度235℃，烘烤時間25—30min。