油潑面好吃嗎？

05-16

油潑面是傳統特色麵食之一，又叫扯麵、拽面、抻面、楨條面、香棍面等，起源於周代。以陝西油潑面最為著名，有鮮香味、酸辣味、香辣味。

油潑面是一種很普通的麵食製作方法，將手工製作的麵條在開水中煮熟後撈在碗里，將蔥花碎、花椒粉、鹽等配料和厚厚一層的辣椒面一起平鋪在面上，用燒的滾燙的菜油澆在調料上，頓時熱油沸騰，將花椒面、辣椒面燙熟而滿碗紅光，隨後調入適量醬油、香醋即可。也可另外加入臘汁肉、西紅柿雞蛋等搭配食用。

做法一

食材準備主料：麵條

輔料：油、娃娃菜、蒸魚豉油、芝麻、鹽、豆苗、干辣椒粉、麻椒製作步驟1、小蔥切碎，娃娃菜切成大小合適的塊。豆苗要摘去鬚根，洗凈瀝水。2、鍋里加清水，大火燒開後，加一小勺鹽，再放入鮮麵條，煮至七八成熟，就是煮至麵條里有一點白芯。將豆苗和娃娃菜扔入鍋中，待鍋子再次沸騰即可將麵條和娃娃菜豆苗撈出。3、麵條、娃娃菜和豆苗撈出之後過涼水，然後瀝凈水分。瀝水之後的麵條放在大碗中。4、在麵條上分別放上蔥花、芝麻、麻椒粉、辣椒粉、鹽，再淋上適量的蒸魚豉油。5、重新起鍋，倒油，油要多一些，大概是平時炒菜用量的兩倍，燒至油微微冒煙，將熱油淋在調味料的表面，食用前拌勻。做法二主料：中筋麵粉300克，溫水170-180克，鹽2克，食用鹼面1克其它：菜籽油30克，辣椒面1大勺、醋15ml，生抽10ml，蔥花1小勺，薑末1/4小匙，鹽1克配菜：黃豆芽，菠菜(或者小油菜)適量。製作步驟

1、將鹽和鹼面放入溫水中化開2、倒入麵粉中混合揉制3、揉至麵糰光滑後鬆弛20分鐘4、將麵糰分成小份後滾圓5、然後搓成長條表面刷油6、將搓好的長條放置在一起，鬆弛約1小時以上(鬆弛時間越長越好，長條面坯的鬆弛時間要夠才能在抻面時不斷)7、從中間擀開(抻面時用力要均勻緩慢，有點兒悠起來的感覺，也有一種方法是提前用筷子在面坯中間壓一下抻開後從中把寬面片扯開下鍋)8、捏住兩頭將其在案板上輕摔並抖長9、抖好的寬條面掐掉兩頭較厚的面頭開水下入鍋中煮制10、麵條快要成熟時下入配菜11、煮好後撈出裝碗，表面撒上辣椒面，鹽，生抽，醋，蔥花薑末，另起鍋熱油12、油熱後淋在表面製作完成製作步驟1、和面（1）、準備2份麵粉以及1.2-1.5份的溫水備用，溫水中加入少許鹽；

（2）、和面時一邊加水一邊用筷子攪拌均勻，注意加水的速度不要太快哦；（3）、將麵糰揉至表面光滑後，用保鮮膜蒙住，餳2個小時左右；（4）、將餳好的面用力揉至表面發光發亮；（5）、往菜板上倒少許橄欖油，並塗抹均勻；（6）、將揉好的麵糰放在剛剛塗好橄欖油的菜板上，並用雙手按平；（7）、用保鮮膜將面蒙住，餳1個小時左右；2、備菜（1）、小白菜、豆芽、香蔥、大蒜洗凈；香蔥和大蒜切成末；（2）、先向沸水鍋中放入少許橄欖油和鹽後，再將小白菜倒入沸水中焯熟；（3）、將焯好的小白菜撈起，在冷水中過一下；（4）、先向沸水鍋中放入少許橄欖油和鹽後，再將豆芽倒入沸水中焯熟；（5）、將焯好的豆芽撈起，在冷水中過一下；（6）、將辣椒面兒放入碗中備用，鍋中倒入油燒制8成熱，多次均勻潑入碗中並用筷子快速攪拌；（7）、迅速向剛剛潑好的油潑辣子碗中倒入少許涼水，並攪拌均勻；3、煮麵（1）、把面切成約兩指寬，一次切3根，最好是現扯現切；（2）、用手將面壓平；（3）、將面拉長甩勻；（4）、將扯好的面迅速下入沸水鍋中，水再次煮沸後即可以把面撈出；4、潑面（1）、碗中依次放入煮熟的面、小白菜、豆芽、蒜末、香蔥、油潑辣子；（2）、撒入少許鹽和雞精，倒入約5-10毫升醋；（3）、用一大湯匙燒制8-9成熱的油，分三次潑入碗中。

油潑面，我們這裡叫做燃面。講究佐料，可以多種多樣搭配，香慘了…