熏肉致癌，就一點不能吃了嗎？

致癌物沒有閾值，也就是說，只要有一丁點致癌物，就會導致癌症概率上升。

但是，如果致癌物很少，得癌症的概率上升的就很少，很多時候是無法感知到的。

打個比方說，熏肉裡面有苯並芘、雜環胺，吃了一大口，可能致癌的概率上升一億分之一，你會在乎這個概率嗎？

通常在公共衛生領域，百萬分之一的風險是忽略不計的。

如果每天吃的大米中黃曲霉含量在5ppb，那麼因此得肝癌的概率就是百萬分之一，這是完全可以接受的。

但如果你每頓都吃，每次都吃很多，那癌症的概率會上升的多一些，但很可能你還是不會得癌症。

如果你得了癌症，你也無法知道熏肉在你得癌症這件事上做了多少貢獻。

很可能致癌物的貢獻並不多，反而是熏肉裡面的脂肪的貢獻更大呢。

所以，明知是致癌物，那你就應該自己權衡利弊，適當控制食用的頻率和量。

我也是吃臘肉的，烤串也吃，但都不會頓頓吃，天天吃，偶爾飽口福就行了。

啥都不讓吃，讓你長命百歲，真的幸福嗎？

另外， 熏肉也不一定真的有那麼多的致癌物，過去熏肉都是用樹枝煙熏，也正是因為致癌物的問題，後來出現了冷熏的技術。

就是將木頭燃燒釋放的煙氣進行提純，把提供熏肉味道的物質提取出來，然後用提取出來的「精華」處理肉，這樣就大大降低了致癌物的含量。

實際上現在超市裡面賣的很多熏臘肉都是用這樣的方式生產的。