你認為最好吃的魚是什麼魚，它有哪些特點？

05-16

首先，排名第一的魚這說法不靠譜，對於一個海邊吃魚、吃蝦長大的人來說，我想說的是：好吃的魚沒有最好，只有更好！

個人感覺比較好吃的魚中，河魚有桂魚、鱘魚、鱸魚。如果說讓我首選，當然還是海魚。所有的海魚我都愛吃，尤其是海中的石首科魚類，比如大黃花魚為代表，還有小黃花魚、石斑魚、龍躉（巨型石斑魚）、鰵魚、黃姑魚、白姑魚等等。這一類的海魚有共同特點，就是在頭骨中有一對潔白的骨質石子，也叫魚腦石或耳石，可以作為藥用。

1、以黃花魚為代表的石首科魚類共同的特點：

①肉質鮮嫩、呈蒜瓣肉，並有細膩分層。

②含有豐富的蛋白質，一般蛋白質含量在17%以上，並且富含多種呈鮮味的氨基酸。

③魚肉中富含鋅、硒等微量元素，脂肪中含有豐富的維生素D和Ω-3脂肪酸。

④魚鱗細小，富含明膠，可以帶鱗煎制酥脆，口感也是極好的。

⑤大的魚鰾經過干制後是名貴的海珍品——魚肚，其中最名貴的是鰵魚肚，也叫毛嘗肚，富含精氨酸，經常食用有助於血液當中保持充足的一氧化氮，維持血管彈性、維持血管彈性、維持血管彈性，重要的話說三遍。血管彈性好了會怎樣？男女各自聯想去吧.......

2、黃花魚怎麼處理？

有句話叫做「黃魚不破肚、鰣魚不刮磷」這裡說的黃魚是黃花魚，而不是普通黃魚。普通黃魚嘴尖尾柄短顏色淺側線直，而黃花魚則嘴鈍圓尾柄長側線彎曲。

餐館裡面，凡是看到廚師做黃花魚或者同類的石首科魚類是開了肚子的，就可以斷定這是一個學藝不精的二把刀廚子，還不能叫廚師。黃魚的肚皮非常薄，而且富含Ω-3脂肪酸，是非常金貴的所在。開膛破肚之後不管煎炸還會燜燉，都會讓魚油損失過多，而失去鮮香滑嫩。具體的做法是，魚颳了鱗之後，用一雙筷子插進魚嘴，別住魚鰓，然後再插進魚肚子里。兩根筷子較勁一擰，就把所有的肚腸都拖出來了，而魚還是非常完整的。在魚頭上面有一塊皮也是要撕掉的，用水沖洗後再烹制，可以很好的去腥。

3、黃花魚怎麼吃最好吃？（以黃花魚為代表吧，別的魚做法也類似。）

①鮮活的黃花魚，最好直接清蒸或侉燉，但我們根本吃不到，除非你是個打魚的，而且捨得自己吃。

②冰鮮的黃花魚，清蒸、侉燉都可以。當然我吃過最好吃的清蒸黃花魚有雞油蒸黃魚、大湯煮黃魚、雪菜蒸黃魚等等，這裡的黃魚就是大黃花魚（江浙有的地方叫大王魚），而不是大黃魚，這兩種魚還是有區別的，我們海邊長大的孩子對魚的分類非常清楚，一眼就可以看出來是什麼魚。渤海灣曾經是黃花魚每年回遊的必經之地，但多年的竭澤而漁讓野生黃花魚至少二十年不見蹤跡，否則用豬油稍微煎制一下，再用熱雞湯一衝，登時魚湯乳白，香氣濃郁。放上三兩片姜，扔進去一點蒜片，小火慢燉一刻鐘，出鍋撒點韭黃或嫩蔥花，怎一個鮮字了得！

③冷凍的黃花魚，一般紅燒、紅燜或干燒就很好吃了，但需要先把魚身兩面煎一下，而不是炸。煎魚不僅少用油，而且還可以更好地去腥。煎制完後，放蔥姜蒜，花椒八角直接紅燒，但要放些醬油，最主要的是一定要烹醋！烹醋！烹醋!

烹醋可以去腥、解膩、增香、提鮮。北方沿海的人吃魚不擅長放糖和料酒，而是多利用蔥姜蒜的辛辣來去腥增香，主要是因為這些食材中有含硫化合物，對於去腥作用明顯。

④黃魚鯗就是腌漬的黃魚乾。這類魚製品不建議多吃常吃，因為經過風乾和腌漬後營養肯定有損失。尤其是腌黃魚時間較長或濕度比較大時，在加工過程中魚肉蛋白質發生一些分解，其分解產物胺和魚肉中產生的亞硝酸鹽結合成亞硝胺，這屬於一類致癌物。

大黃花魚富含的優質蛋白，有助於促進人體合成免疫球蛋白、激素和酶類，是不可多得的營養美味。其實，小黃花魚也一樣美味，而且物美價廉，如果能遇到新鮮的小黃花魚，也可以清蒸或燜燉，小魚貼餅子最美味可口，而且主副食搭配，再來一盤青菜就全齊了！

本文所有圖片均來自於網路，在此向圖片作者表示感謝！

我目前吃過最好的魚，我覺得是油炸小黃魚，我剛剛看了一下它的價格，確實挺貴的，三四十塊錢一斤呢。

至於怎麼吃的它，當然是做服務員的時候吃的啦，我暑假的時候在南京的某一家餐廳工作，晚上的時候，客人都走了，我們收拾完，有一頓夜宵可以吃，其中有很多夜宵是從檯面上留下來的，比如，油炸小黃魚。為什麼喜歡吃它，因為它的刺少啊，而且肉還特別脆，吃在口裡香噴噴的，就是這種感覺，反正肉的質感我覺得是我吃過的魚中，最好吃的一種。

當時餐廳裡面還有三文魚，我曾吃過一片生的，覺得腥腥的，一點都不好吃。也有燒好的三文魚排，和三文魚頭，我都覺得不好吃，沒有小黃魚好吃。

在家的時候呢，吃過鰱魚，鯽魚，鯉魚，鯰魚，黑魚，等等吧，都是農村溝里比較常見的那種魚，其中我覺得油炸竄條最好吃，它的刺很軟，經過油炸一下，嘎嘣脆，好吃。

要說哪種魚比較好吃，首推的當然是河魨。蘇軾在《惠崇春江晚景》中寫道：「竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知。簍蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時。」蘇軾是詩人中的美食家，他創造出來的東坡肉、東坡魚等美食，歷經數百年仍被人們所喜愛，被他惦記上的魚類，味道肯定差不了。

河魨

河魨又名河豚，因捕獲出水時發出類似豬叫聲的唧唧聲而得名河「豚」。河魨有「魚類之王」的美稱，河魨肌肉潔白如霜，肉味腴美，鮮嫩可口，深受古往今來的廣大美食家所喜愛。俗話說，「不吃河魨，不知魚之鮮」，由於河魨天生含有劇毒，因此河魨在令人神往的同時，也被冠以最危險的美食之稱，自古便有「冒死吃河豚」之說。

河魨的毒素

河魨的所含的毒素為神經性毒素，毒性強烈，微量即可致人死亡。河魨的肝臟、血液、眼睛和卵巢含有劇毒，皮膚、腸胃和精巢含微毒或無毒，肌肉基本無毒。

食用河魨時一定要將有毒的部位處理好，首先要使肌肉保持新鮮，方法是沿脊骨剖開魚體，將皮膚撕下，砍掉頭，挖去內臟，將魚肉在清水中反覆洗滌，徹底清除血液後方可食用。宰殺的過程中一定不要把魚皮跟內臟抓破，否則會有毒素滲入魚肉中，這樣的話整條河豚魚都不能要了。

所以食用河魨，要選擇鮮活的魚體，如果是死河魨，且沒有經過及時處理，血液會滲透到肌肉里，就算反覆清理，食用後也會出現中毒。

河魨的吃法：

白汁河豚

湯汁濃郁、白皙如乳、鮮美無度、濃香撲鼻，可溶性蛋白含量極高，營養價值無與倫比。

紅燒河豚

湯醇汁厚，色澤美艷，濃香滿溢，味鮮肉嫩，其湯汁拌飯也是不可小覷的美味。

人工養殖河魨

隨著人工養殖的發展，飼養的河魨由於改變了其食物鏈，體內含有的毒素也大大縮減，毒性比野生河魨低幾十倍，但是魚卵、血、皮膚、眼睛、肝臟依然會有毒性，魚卵、肝臟的毒性仍很強，加工食用時一定要注意。

河魨在被捕撈上岸時，河魨會迅速地吸氣，並膨脹成圓鼓鼓的狀態——詐死，模樣十分可愛。河魨有著老虎鉗一樣厲害的牙齒，河魨的牙齒力學結構非常完美，一斤重左右的河魨一口可以咬斷6號鐵絲！如果不小心咬到了手指，一口下去，連骨頭加肉全下來！釣魚的人們最擔心河魨咬鉤——咬繩繩斷，咬鉤鉤斷！

——上弦月

第一好吃的魚現在不多見了。在長江里。

鰣魚中國珍稀名貴經濟魚類，鰣魚味道最佳，素譽為江南水中珍品，古為納貢之物，與河豚、刀魚齊名，素稱「長江三鮮」。參考價4000/500克。

鰣魚為一種回遊性魚類，每年立夏前後，溯江而上，在東南沿海港灣處排卵繁殖，產卵後即返回大海。這裡所產的鰣魚豐碩肥大，脂肪豐厚，肉質細嫩，食味鮮美可口，尤其是鰣魚眼圈邊兩塊軟骨，更是香脆異常，烹制方法以帶鱗清蒸為好，也可煎、燒、烤食。民間有立夏節吃鰣魚的習俗，據傳，立夏節後，鰣魚骨硬不好吃。

刀魚

長江刀魚，其身長而側扁，腹銀色而多脂，因形似一把尖刀而得名，味道之鮮美無法形容。與鰣魚、河豚並稱「長江三鮮」。參考價：6000～15000/500克。

河豚

食得一口河豚肉，從此不吃天下魚。

這三種魚的味道給它排個座次：刀魚鰣魚河豚

刀魚的特點刺多肉嫩味鮮

做法奇特絕佳的做法是，將鱗片用絲線串起來，懸掛在盤中魚上，清蒸。不說魚的味道，食魚鱗就樂不想其他了。

每個人心中都有一款最好吃的魚。我吃過很多的品種，認為「紅眼馬狼」是最好吃的淡水魚。這魚有三大特點：

⒈愛乾淨。紅眼馬狼的學名叫「赤眼鱒」，和鯉魚有親戚關係。身體圓潤細長，肉多體健，動作敏捷，游速極快。最大特點是對生活水質要求高，一、二類水最好，三類水域還可活，再往上必死無疑。這樣的魚本身無污染。

⒉產量少。紅眼馬狼膽小多疑卻動作兇猛，為了避險不小心一頭撞死的都有。還因為能吃長得慢，一年長不到半斤，最大三公斤，得長好幾年。所以養殖行業不看好。目前市場供應大多數是野生的，極少養殖。

⒊品種優秀。紅眼馬狼肉多刺少，肉質緊密鮮美，是淡水魚里最優質的品種，沒有之一。更因為長相俊美，媲美最俊逸的軍魚，還有著治療胃病的顯著作用，以至在人們生活中可遇不可求，一魚難得。有資料記載，按著當時物價，十年前就賣到200多元一斤，現今養殖的也還比大多數淡水魚貴。

本文圖片都是我釣到和吃到的紅眼馬狼。

說到魚，長江三鮮應該是極有名氣的。鰣魚，刀魚，河豚三種比較：首推鰣魚，理由是三種魚市面上見到的鰣魚最大隻，味道極鮮，但是吃不慣魚鱗，顯得我很不專業。其次刀魚，市面太少，沒有大魚，價格賊貴。第三河豚，按說吃魚吃鮮，地標北京，三種魚只有河豚吃到過活的，河豚行三是因為已經人工養殖。

市面上比較認可的大體分為海魚和江魚。海魚以石斑為上品。有代表性的是東三環順峰的獲獎名菜東星斑龍吐珠。

但是我喜歡江魚。僅指嘉陵江，沱江水系的冷水魚。味道極鮮美。魚肉有嚼勁。雅魚，胭脂，岩鯉，筍殼。都是好東西。北二環外的寬坐、東三環的雍雅都能吃到很好的冷水江魚。價格也是很好的。

再絮叨下各地旅遊吃過的：

07年雲南香格里拉虎跳峽附近吃過雅魚。魚腦里有個骨頭像一把寶劍，當地叫寶劍魚。如果去多吃些再回來，比北京便宜的太多。

05年桂林象鼻山灕江對岸有一溜農家樂魚村，汆熟的老鼠魚真tm好吃。有機會再去桂林我就住在灕江邊的漁村裡。灕江的景色美不過灕江魚。

太湖三白的銀魚不大，做湯菜是一絕。

廬山三石的石魚吃過當地做的辣口，沒嘗出鮮味，聽說是很補。

青海湖裡出的湟魚就是一種鯉魚，沒鱗。不讓撈，提前一天在湖邊餐廳訂了一條。吃過以後和內蒙克什克騰的華子魚一樣。沒吃出感覺。

黑龍江的鰉魚聽說已經一斤過千了，可我打小就知道七八十年代鰉魚我們是煉油的，不好吃。

西藏的各種聖湖裡魚多，但是不敢吃，主要是聽過天葬的事情。所以一路川菜，石鍋雞。沒敢動吃魚的心思。

困了，先寫到這吧。

個人喜歡，加經濟實惠

魚生：首先小心寄生蟲最好凍24小時@，日式當然是白有各種鯛(有錢的嘗嘗池魚王(鎬鯵)不怕死的嘗嘗海河豚)，紅的大目金(有錢的肯定說啥大腹，其實大點的油甘差不多)。喜歡肥點的白有旗魚，紅有三文魚。中式當然是竹柏和草魚(脆宛貴)。

魚湯：海河豚，鱉(山坑啥的和外堂的差別也就10塊錢的差別，買起來確差好幾百一斤不值)，金鼓，有錢的養生的老虎魚，七星，你懂的

燉豆腐：雅魚(這個味道差別野不野生還是巨大的，青衣江的別想了，怒江還是很多的，但也是不便宜最便宜也得1.2百)，黃辣丁(什麼水蜂子啥的有區別，但大方向沒啥差別)

紅燒：三刀，黑鯛，舌頭魚

干燒：大黃魚(不清蒸喝湯野不野生不差啥，前提是沒有土腥味,現在很多所謂生態養殖的海捕的)，扒皮

香煎：帶魚(黑小眼的，其實煙管更棒，就是不好買)，狗魚乾(先蒸後煎)

煙熏：大馬哈，正鰹

清蒸：鱸魚，銀倉魚(現在也不便宜了)，軍魚(野生的發甜)，黑毛，青衣(跟蘇眉就7塊錢差別，都是嫩滑中一絲一絲，別蒸熟連骨最好)，鰣魚(沒有長江的沒有江野生的，不是東南亞的就是美國密西西比河的，南京大排檔嘗嘗得了)

油炸：溪石斑，船釘子，梅童，小黃花

做餡：刀魚(海刀一樣)，鮁魚

蔥油：章跳，黃腳立

嘖嘖煲：海鰻(大刺鰍就是沒有油皮的的)鰻魚味，鯰魚

糖醋：大鯉魚(尾巴一半金的種好)，桂魚

炒：黃鱔，灘涂，石斑炒球

烤：虹鱒(其實吃過細鱗後什麼紅金樽，哲羅，大馬哈，狗魚可以忽略了，一個路數，細節差別)，秋刀，喜之刺

火鍋，打邊爐：各種鯛魚，石斑，梭魚

水煮魚：草魚

魚頭：鱅魚，鴉片(看不起吃進口碟魚頭的) ，石首科的黃魚黃白果子

魚肚：厚重：懷頭，江團，鯊魚，爽脆：一般河鯉草鱅鰱，洗凈，姜蔥水過熱河。(花膠另說)

魚骨魚筋：鱘蝗魚，鯊魚皮

下奶的：鯽魚，野生海鱸魚

解毒的：土茯苓草龜湯

流鼻血，婦科：塘虱

壯陽：老虎魚，七星，石爬子

肉質鮮嫩主要是靠魚肉中的含水量，含水量高的魚肉通常肉質鮮嫩，同時淡水魚中也有一個特點，通常刺多的肉質鮮嫩，比如我們常吃的冷水魚。給大家推薦幾款個人認為最好吃的魚：

一、雅魚

雅魚分布在長江上游，屬於亞冷水性魚，乃中亞高原山區特有品種，尤其以雅安附近匯入青衣江的周公河所產被人們所看重，相傳是雅安歷史上六大貢品之一。雅魚學名為重口裂腹魚(Schizothorax〈Racoma〉davidi)，屬鯉形目，鯉科，裂腹魚亞科，裂腹魚屬，裂尻魚亞屬，英文名為「David"sschizothoracin」。古代又稱丙穴魚，長身細鱗，肉白如玉，質嫩刺少，脂多味美，自古就是食用魚中的名品，在中國飲食文化史上為知味的老饕們所珍。杜甫詩曰：「蜀酒濃無敵，江魚美可求。」

二、石爬子

清康熙《四川總志》又載：「臨江溪，治西二十里，源出二峨山，溪魚肥，土人漁焉。」老鄉得其利了。臨江河源於峨眉後山，在峨眉山市九里鎮，有源於二峨山的冷水河匯入。而冷水河也產臨江魚，清乾隆《峨眉縣誌》載：「凌江(臨江魚)，至細無鱗，產冷水河。不入深水中，人以稻索拖石逼溪邊撿之，難多得。」在說它塊頭很小的同時，還說它是種無甲魚。由於魚個體太小，捕撈方法很特別，即「人以稻索拖石逼溪邊撿之。」個人覺得此魚應該是石爬子。

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又名黃魚或石首魚，石首魚科，重要海產魚類。有大、小黃花魚之分，均營養豐富，味道鮮美，且無碎刺。性平味甘，《崔氏食經》言其「主下利，明目，安心神」，《開寶本草》說它「開胃益氣」，《隨息居飲食譜》則認為黃花魚可以「填精」。大黃魚頭中的魚腦石亦可入葯，能利尿通淋，清熱解毒，用於治療淋症、鼻竇炎及化膿性中耳炎等疾病。黃花魚含優質蛋白質較多而脂肪含量很低，營養價值較高，但風疾、痰病及皮膚病等患者應慎食。