腌辣白菜應該怎麼做？

辣白菜怎麼做的？

喜歡看韓劇的同學對辣白菜肯定不陌生。每次看到劇中人物吃的津津有味、讚不絕口的時候，在電視機前的劇迷們肯定都像我一樣忍不住咽了咽口水吧。其實韓劇里所謂的「韓國辣白菜」就是朝鮮族傳統的一種家常腌菜，也是我們國家東北地區日常餐桌上常見的小菜，可以說家家都有，人人會做。今天小編就給大家介紹一下這種讓人垂涎三尺的神奇食物的簡單做法，讓大家在家就能輕鬆享受美食。

（一）原料配比

主料：大白菜1棵（約1500克）

調輔料：大蒜80克，蔥40克，老薑20克，韭菜60克，辣椒粉80克，白 糖35克， 精鹽50克

（二）製作流程：

一、沖洗整棵白菜；白菜從根部切開切成約10厘米的小段，用手掰成兩瓣，同樣的方法，將1/2的白菜再分別分成2瓣，得到4小瓣，在每一片白菜葉上均勻地抹鹽，盛在乾燥、無油的容器里。腌制8~10小時後白菜變軟，倒掉滲出的水分，抖掉多餘的鹽分、水分。

二、姜和大蒜用剁成泥，加入不鏽鋼盆中；韭菜切成小節、蔥切末，也加到盆里，再加入辣椒粉、白糖和剩餘的鹽，充分攪拌，靜置半小時，然後再次攪拌均勻，成為醬料待用，將瀝干水分的白菜鋪好，逐片塗抹醬料，將1/4瓣白菜從低端捲起，放在保鮮盒裡，蓋上保鮮蓋，放在冰箱里發酵3天左右，3天後，可食用。

辣白菜做好之後建議裝進密封塑料飯盒後放入冰箱保存，可存放半年左右。或者用玻璃瓶或陶罐盛裝，放置於陰涼乾燥通風處，保質期可1年左右。

　　製作及存儲注意事項：

　　1、辣白菜製作過程中，需要將白菜至於密封容器中自然發酵，借發酵作用而賦予蔬菜特殊的風味及口感。

　　2、在發酵的過程中，密封容器中會有無數的乳酸菌開始滋長繁殖，而這段時間更是主宰辣白菜製作成敗的重要階段，所以此時保存極為重要。因此辣白菜裝入容器中並加蓋密封后，要置於日光照射不到的陰涼處。

　　3、最適合乳酸菌繁殖的溫度為0-25℃，要避免溫度過高，因為溫度越高乳酸菌生長的速度越快，所以，如果在氣溫較高的季節或地區製作辣白菜，則要注意觀察或縮短髮酵時間，以免過度發酵而使辣白菜變得過酸。

　　4、辣白菜一旦發酵到適當的酸度，就是品嘗美味的最佳時期，此時要移入冰箱保存，乳酸菌才不會繼續生長導致辣白菜過酸。

　　5、即使是發酵腌制過的辣白菜，也有一定保存期限，建議開封后取用時要用乾淨、無水、無油的筷子和湯勺，才能防止泡菜變質。還有勁量用小容器來腌制，取食較為方便，開封后儘快吃完為宜。

　　6、若一次製作量較多時，可待發酵完後，分裝於小容器中或塑料袋內，吃多少取多少，才能減少辣白菜與空氣的接觸，保持最佳的新鮮度，也是一種不會讓辣白菜容易變酸的方法。

　　7、辣白菜一旦接觸到空氣容易提早變酸，美味流失，所以取出時動作要越快越好。