自助餐廳最怕什麼樣的顧客？
謝邀！
你說的這個問題，前段時間剛好遇上。一個朋友的朋友開了一家自助餐廳，是烤肉的，也是遇到類似情況。
這家烤肉店裡是自助形式，每客38元，酒水什麼的都是自助式的。一般來說，現在大家去吃自助餐，根本吃不到多少錢，也吃不到老闆的38元標準，因為首先他們進貨的成本十分低廉，就比如啤酒，他既然敢讓你去免費喝，就不會覺得你會好酒量，成本幾乎是在幾毛錢一瓶。如果你喝啤酒喝多了，自然大家都知道會非常占肚子的，然後就吃不了多少肉類喝其他了，自然成本不會超過38元。而且老闆盈利空間還非常可觀。那些肉質品，都是批發市場批發出來的速凍食品，一大箱子的成本也不會多高。
所以，他們願意去做每客38甚至28的自助餐。
但是我文首說的遇到類似的問題，那也是一群工人去吃。而且那群工人也是，接連幾天都在那裡去消費，還都是晚上。晚上下班後，作為體力活的工人們，肯定都是飢腸轆轆的，一來就先上冰鎮啤酒降降溫，然後再是拿著托盤去將各種牛肉豬肉雞肉等肉製品大量地收入自己餐桌上，然後三五幾個人就開始了他們的大餐。
這樣幾天下來，老闆實在看不過去了。後來有一天，那群工人又去了，老闆私下先把他們叫到一邊，給他們一人10塊說：各位大哥，實在對不住了啊，你們以後去我隔壁那家吃吧，他們那家每客48，比我家的東西多，我給你們每人貼補10塊，你們去他家吃，也算是跟我家價格一樣。只要你們每次去吃了，回來路過我這裡，我再給你們每人補10塊的差價，這樣你們也不吃虧，還吃得更好。各位大哥，你們看這樣行不！
最後，這幾個工人真的就去了隔壁家自助餐廳吃飯去了。至於去了多少回，就不是很清楚了。
所以啊，自助餐廳，其實賺的是食量小的人的錢。就怕這樣食量驚人的顧客。
希望對你有幫助！
我講一個真實的事情，我曾經去過敦煌，在那裡有幾個朋友請我去自助餐廳吃飯，那時候我還沒吃素，也是吃肉的，一同去的有6個人，每個人固定消費48元，有兩個是包工頭、兩個女的，一個是工程監理，另一個好像是開服裝店的，另外兩個男的我不認識，加上我7個人一桌，還選了一個包廂，飯店是四川人開的，種類非常多，擺的滿桌都是，我記得那個包工頭連著三次拿進來6個豬蹄，第一次每人一個再加上後來的6個，一共拿進來12個豬蹄，吃飯的時候包工頭把4個豬蹄分別裝進了兩個女的挎肩包里，這兩個女人也是面不改色的堂堂正正走了，我們幾個人繼續喝酒聊天，白酒是自帶的大約喝了2個小時左右，假如自助餐廳遇到這樣的主顧多了，連吃帶拿，餐廳肯定關門。
吃完飯出門的時候老闆和我朋友打招呼看起來很熟悉的樣子，我後來開玩笑問他，你是否經常這樣？他說沒錯，每次就拿幾個豬蹄，可惜啊，光記得貪便宜丟了別人對你的信任。
再講一個自助餐廳的情景，這是一個素食自助餐廳，後來我就開始吃素了，所以出門在外的時候總會搜索目的地的素食餐廳，在南寧我去過3家素食餐廳，北京去過兩家素食餐廳，消費38元，南寧的素食自助餐廳消費都不高，消費10元、15元、18元，菜品種類很多種，吃飯的人也很多，說實話每一次我都感覺吃的很舒服，在南寧的素食自助餐廳里，沒有人浪費食物，吃完之後都是自己收拾盤子放到固定的位置，在北京的素食自助餐廳也是這樣，不僅聽不到吵鬧聲，而且都很友善的互相微笑打招呼，餐廳的氣氛很柔和，讓人感覺清凈愉悅，也許跟吃飯的環境和氣氛有關吧，覺得飯菜格外香，都懂得珍惜食物懂得感恩。
這就是鮮明的對比，肉食類自助餐廳里肯定會有一部分人不僅貪吃而且還很浪費，覺得理所應當，可是在素食店自助餐廳里，每一個人卻很珍惜食物，不願意被人看到浪費食物，這就是差別，同樣的人群選擇的吃飯的環境不一樣，就會有不一樣的反應，可能很多人覺得這是偶然的，其實人都是有模仿和從眾心理，在肉食店裡人們都能看到浪費的場景，覺得很正常，所以也就像別人一樣的浪費食物，看到別人偷拿東西也想試試，在素食店裡看到每一個人都很規矩，也懂得自律，吃飯不吵鬧，吃東西不浪費，吃完飯自己收拾盤子，這也是跟著別人模仿，也是環境影響的結果，吃素的人性格平和，吃肉的人脾氣暴躁。
通過這些現象素食店自助餐廳每一家都很熱鬧，而且每一家店經營都很好，肉食店自助餐廳在哪裡開都會有浪費的情況，尤其是遇到哪些經常連吃帶拿的人，餐廳肯定開不好，貪便宜是人的本性，浪費的習慣都是學來的，以前我一個人去餐廳吃飯每次最少兩個菜一個湯一碗飯兩瓶酒，吃不完覺得無所謂，吃乾淨了覺得很丟人一樣，很虛偽愛面子，自己還不覺得浪費，現在想一想都是一些無知的行為，太在乎別人看待的眼光了，現在我不敢有浪費，即使有這樣的情況就會覺得心裡不舒服，吃肉也會吃素也好，到哪裡都要懂得自律，貪便宜的習慣自己覺得無所謂，可是丟掉的是尊嚴，雖然別人嘴上不說，可是在心裡對你的評價就是四個字「太差勁了」。
去自助餐廳吃飯你發現了哪些不能理解的事情？
首先要說：
答案好多寫的都是如何吃垮自助餐廳，而不是自助餐廳最怕什麼樣的顧客。
所以到底怎樣的顧客才是自助餐廳最抗拒的呢？
因為周一我比較能吃，所以吃飯都偏好自助，也正因為我能吃，所以好幾家自助餐廳的老闆都和我交（tan）流（pan）過。
每次我問「像我這麼能吃的顧客是不是很不受歡迎」的時候，老闆都會給我一個堅定的眼神：
然後中氣十足的大聲呼喊出兩個字：不是！
難道是因為我還不算能吃的？
老闆再次給了我一個堅定的眼神：
不，你必須是相當的能吃啊！
畢竟能從開餐吃到閉餐的客人，不多了。
我：……長身體不行啊……
重點來了，老闆們統一的仇恨對象，是——
浪！費！食！物！的！
畢竟，一個人就算再能吃，胃的容量也是有限的。
但是，一個人要是想浪費，糟蹋的食物沒有上限。
老闆告訴我，一般百元左右的自助大家最愛吃的，同時也是補貨最頻繁的就是三文魚了
它的進貨價一般是50元/500g（不知道這個價格是不是真實的進貨價）。
那麼就算一個人再能吃，純吃三文魚的話也吃不了1kg（7-11、全時等便利店一個飯糰是100g）。
然而，因為有一些人是用搶的方式拿的三文魚，不管吃不吃得了先盛一大盤子再說
所以就會造成可恥的浪！費！
吃不了怎麼辦？
包個紙巾扔在地上啊，倒在花盆裡啊，甚至是明目張胆的就放在盤子里……
基本上點背的時候，被客人吃的食物和被浪費的食物的比例能高達6:4
也就是有小一半的食物都是被浪費的啊……
再能吃的客人，也不可能天天來吃（就像別的回答里提到的體育生或工地工人，最頻繁的也是一周一次）
但是浪費的情況，每一天都會發生……
所以自助餐最怕的，也是最恨的，就是浪費食物的顧客了。
我去吃過，十八元真心吃不了，那時候牛肉才十四五塊錢一斤，一個人根本吃不了一斤牛肉。這個餐廳被吃黃是有原因的。有一天，一個包工頭帶著幾個工人去哪裡吃飯，可能是因為吃的時間長點，這個店的老闆說了幾句不好聽的話趕人家走，那個包工頭啥也沒說就走了。
也不知道怎麼回事，經過這事後，這個自助餐就慢慢黃了。
這個問題必須答一下，親身經歷。
自助餐廳最怕的是扶牆進去，扶牆出來的顧客。
大學時候，宿舍有幾個哥們，經常玩遊戲，有時候白天不吃飯，等到傍晚的時候，餓的都快虛脫了，然後相互攙扶著，就去了學校後面的自助店。老闆剛開始收35一位，隨便吃。
一般人可能十盤左右就吃飽了，聊聊天，喝點飲料，就差不多撤了。
然後這幾個哥們，每個人面前，放的盤子，至少三十個起。可以從6點左右一直吃到老闆12點關門，戰鬥力彪悍可見一斑。
最後老闆很無奈，開門做生意又不能趕他們走，就想了個辦法，告訴他們，米飯任吃，不要錢！
可無奈這幾個哥們都是北方人，根本不喜歡米飯，而且，就喜歡吃肉。。。
老闆一看，這不行啊，這搞下去，肯定要倒閉啊，就又想了個辦法，針對他們幾個，啤酒免費，但是中間不能上廁所，否則一瓶加3塊。
然後這幾個哥們很開心，大學期間，啤酒肚都喝出來了。
你說，35吃一天的飯，外加啤酒免費喝，這樣的生活，實在無法想像啊。
自助餐最怕的是扶著牆進來的人群，我上次去吃自助餐，坐在我們前面一桌3個女孩子，，我去，，吃一盤又一盤，吃三盤又三盤，哪個食物殘渣堆的比火鍋還高，在我心裡女孩子應該不是這個樣子的，應該是斯斯文文，這一次我是大跌眼鏡大開眼界了！花了錢果然拚命也得吃回本。
吃自助餐，老闆最怕什麼。朋友給我說他和幾個朋友在工地吃了半年的快餐，最後工地做完了，他們幾人就去吃了個自助餐，當時晚上九點多，他們幾人把飯吃光了不說，老闆還特地下了一鍋麵，還喝了兩大瓶雪碧臨走時老闆說，希望你們下次不要再來了！朋友給我說完我就想笑，你說老闆當時是什麼心情阿！
10年前，和老婆談戀愛，去吃38元一位的自助餐，吃的不多，價格也能接受，只去了一次，第二次再去的時候聽說被吃垮了。5年前，帶著3歲的兒子去吃48一位的自助餐，覺得不錯，第二次再打算訂票發現餐廳沒了，一問，又被吃垮了。上個月，一家三口去吃68一位的自助餐，有烤肉，海鮮，粵式晚茶，火鍋等還不錯，走的時候跟老闆娘說，啥時候關門，老闆娘說快了！我就納悶了，我他么跟自助餐耗上了，媽的，吃一次漲一次，吃一個垮一個。
最後給大家講一個關於吃自助餐的笑話吧！在老闆驚悚的眼神中我擦了擦嘴和手站起身老闆瞬間充滿溫和的笑意！打了個嗝對老闆說：打包五瓶王老吉！老闆瞬間懵逼說：我們這是自助餐不打包的！沒辦法我又往桌子那一坐：老闆再來兩盤牛肉，五份三文魚刺身！老闆立馬一臉笑意的拿來5瓶王老吉對我說兄弟吃好慢走！那天過後每次去吃老闆都會在我們吃差不多的時候提前拿著和人數相等的王老吉來我這一桌打招呼！希望大家都能吃的開心，吃的健康！
把自助餐廳老闆吃哭的美女，老闆親自求她別再來！
令人羨慕的幾種上，其中一種就是海吃不胖的人，世界上這種體質的人還真不少，而且他們超能吃，胃就像個「無底洞」。這位美女就是以「能吃」而出名的，她是個大胃王，到底有多能吃？就是每次能把自助餐廳老闆吃哭的那種程度，我們一起來感受一下她的食量。
壽司，一般人吃一盤就吃不下了，她吃一桌都不夠
西餐自助，大概二百塊一位，她吃出了十倍的量，這桌只是第一桌，只能先擺下這麼多，後面還有續盤
火鍋自助餐，看到她旁邊的盤子你可以想像她已經吃了多少，然而，這完全不夠，她似乎永遠也吃不飽！
自助餐廳最怕三種人：
1，能吃的。你還別不信，真有能吃的人。
我自己過去都很能吃，一頓要吃一老碗麵條，外加五個饅頭或者二斤餃子。
要是吃羊肉泡饃，起碼得五個饃才行。
有一次，我去成都公幹，老闆請客，說是好久不見，聚一下，就當是給我接風。
剛好那天早上就沒吃飽，下午又去的晚了。
結果，我吃了一蒸籠大米飯，四個菜，幹了兩瓶啤酒。老闆說我太能吃了，工資肯定不夠，就給漲了二百，也算是意外收穫。
提起能吃，我就是小學生。我在建築公司上班的時候，有個陝北後生，一頓要吃四個萊，四兩稀飯，九個饃。
單位自己的灶，量本來就大，一個饃相當於外面兩個，這才叫飯桶。
你想想，要是自助餐廳多接待點這些人，肯定得關門。
2，人閑且會吃的。有些閑人超會吃，還算計著吃。知道先吃什麼，後吃什麼，什麼菜貴吃什麼。
選好之後慢慢的吃好幾個小時，反正也是閑著，吃飯又不限時間，當一下午吃好了。這樣早早就把本錢吃回來了，還有超出呢。
要是自助餐廳多遇上這種人，也只有虧本的份。
起碼也是賺不到錢，而不賺錢就等於是賠錢，現在店面費用那麼貴，還要僱人，你說是不是？
3，碰瓷訛詐的。有許多店鋪都遇到過訛詐這種事。
在最忙的時候，來一大幫子人，專挑好菜點，看吃的差不多了，就由其中的一位出馬，用事先準備好的瓷片放在嘴裡，把自己嘴劃破，以此達到免單和索取賠償的目的。
你不賠，你今後的生意還做不做？
明天他們要是還來搗亂呢？這一鬧顧客全跑光了，誰還敢來。
所以大多數老闆只好不認倒霉，花錢消災。
哎，都是老套路，換湯不換藥，俺就不啰嗦了。
俺覺得，以上三種類型的顧客，都是自助餐廳最怕遇上的。
如果你有什麼不同的看法，請留言。
Hi.大家好，我是一名長期從事餐飲行業的從業者，目前致力於頭條的原創問答，還請大家多多關注轉發
對於「自助餐廳最怕什麼樣的顧客」這個問題，我以餐廳管理人員的身份來回答這個問題
最怕能吃的
俗話說「開飯館不怕大肚漢」這話對於經營普通餐館的老闆來說，是適用的。但是對於經營自助餐廳的老闆來說，是不適用的
要是每個來自助餐廳的顧客多是大肚漢，那麼可以肯定的說，這家自助餐廳一定開不了多長時間的
最怕浪費的
就拿我負責的自助餐廳來說，每次看到有顧客在餐台拿菜，在哪裡挑挑揀揀，搞得餐盤附近掉下來好多，心裡就直想浪費
畢竟只要餐盤裡掉出來的食材，我們就不用了。然後負責清潔餐台的服務員，就會把那些掉出來的食材一起收拾在一起，然後拿到後廚丟掉
最怕偷帶的
估計有人還不知道吧，自助餐廳每天多能被偷帶出去不少食材吧。我負責的自助餐廳，就出現幾次這樣的事了，每次多是那些價值比較高的食材
不知道是吃不完，還是有意的，每次盤點核算食材就會出現食材短缺的事了。然後一查監控，就發現了偷帶的事情了，不過由於偷帶的價值多不大，每次多算了
開自助餐的怕很多種顧客，不過怕歸怕，但還是需要營業，不能往外趕客人吧，餐廳老闆也只能自認倒霉了，下面我說說自助餐，最怕哪幾種人？
我說的第一種，也是開自助餐廳最怕的種，最怕見到密子君這樣的！什麼！你不知道密子君是誰？那就去問問度娘吧，她可是一個大胃王，一頓能吃我三天的食量（我可是一個大男人）！你說怕不怕？要是我開自助餐廳碰到她，我就會給他錢讓他去別的餐廳吃，我想你們也會的！
這第二種稍微比第一種好一點，那就是干體力活的，比如干建築的（我沒說他們不好，我就是打個比喻），飯量也是非常大的，他們吃自助餐的話，老闆也掙不到什麼錢，所以自助餐廳，也不喜歡這種人來消費。
第三種和第二種的差不多，那就是懂行的，或者同行，他們肯定會專挑貴的吃，因為他們知道價格，肯定不會剪那種便宜的吃。
也就是說我，我就是第四種人，那就是廚師，廚師什麼菜沒見過？什麼菜好、什麼菜貴，廚師都會知道的，這道菜新不新鮮，是不是真肉，一般的廚師都能看得出來，所以說自助餐老闆也不喜歡。
那麼自助餐廳最喜歡哪種人呢？那就是老人、小孩、和年輕情侶，這幾種人吃是肯定吃不多的，自助餐廳賺的，就是這幾種人的錢。
覺得我說的不錯的話，請給我點個贊謝謝！
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