奶油的打發有什麼注意事項嗎？

植物淡奶油非常「抗造」，耐折騰，保存冷凍冷藏都可以，不用額外加糖，不用坐冰，不怕打過，直接打蛋器打就很容易出紋路，裱花抹面高溫下也很容易定型。

動物淡奶油的打發過程就需要額外注意了，

第一， 坐冰，夏天動物淡奶油在高溫下很難成型，不一會兒就融化了，所以可以取一個大盆，下面放上冰塊或冰水，上面墊盆，倒入淡奶油打就可以。

第二， 盆子里得無油無水，保持乾淨，我習慣事先拿廚房紙再把打奶油的盆子擦乾淨，打蛋器也擦乾淨

第三， 加糖，糖不僅可以條件淡奶油的風味，還能讓打發更順利

第四， 夏天保持室內較低的溫度和手溫，不然很快就化了哦~動物淡奶油打發前的溫度不能高於十度，要事先在冰箱裡面冷藏，一定不要冷凍，但是低於七度也會影響奶油的穩定性和打發的量。空調室溫18°最佳。

第五， 高速打，出現紋路了低速慢慢打，注意不要打發過度，不然會豆腐渣哦~新手抹面打軟一點，不然越抹越渣哦~不小心打發過度了可以再摻一些新的奶油，混著打打還能好一些。

第六， 想要保持動物淡奶油的穩定性，有些會加吉利丁，或者加入奶粉，有些方子會加入奶油乳酪、或者白巧克力，都是增加穩定性不錯的方法。可以搜一下「更穩定的淡奶油打發——馬斯卡彭淡奶油」自己嘗試看看哦~

1、未開封前的進口淡奶油請冷藏的保存，如果是雀巢淡奶油可以常溫25°C左右保存即可。

2.鮮奶油最佳打髮狀態為半退冰狀態，能從罐中輕易的倒出來，乳液中還含有碎冰而能流動狀態為最佳打發時機。 如鮮奶油有碎冰存在時，可先用中速打發至完全退冰再改用快速打發。

3.切記，淡奶油是很容易打發過頭的，一旦打發過頭的話就會油水分離，像豆腐渣一樣，所以當淡奶油開始出現紋賂的時候要多注意觀察。

4. 打發過頭的淡奶油會出現油水分離，如果油水分離了，可以再加適量奶油進去攪拌均勻，如果無法打到硬挺，這個奶油只好用來做木糠杯，不適合用於抺面。

5．夏天打發奶油一定要在低溫的空調房內，盆底加放冰塊才比較好打發。

1. 低溫。（但是千萬不能冷凍）奶油的打發需要低溫，約4-5攝氏度為宜，溫度過高容易化，不易打發。

2. 加糖。用淡奶油打發奶油是沒有甜的味道的，所以在打發過程中需要加糖，最好是把糖磨成糖粉更容易融化到奶油中。

3. 萬一打發過度（不順滑，成豆腐渣狀），不要扔掉打發過度的奶油。這時，只要倒入一些淡奶油接著打發就可以了，已經打過的和沒有打過的一中和就可以了～注意這次不要再過度咯～

4. 加入吉利丁片或吉利丁粉可以固定形狀～

看到自己打發的嫩嫩滑滑的奶油真的很有成就感呢～

裱花師一枚，植物奶油非常容易打發，帶一點冰或者冷藏都行，快速或者中快速都行，最後稍微慢一點，動物奶油的話比較難一些，夏天不好打，提前冷藏一下，室內溫度最好低一些。冬天都行，動物奶油不要太快，中快速就行，最後也要慢一些，千萬不要打過了。

冬天從冰箱拿出來直接打發就行，夏天要用冰袋墊在容器下面，我一般用玻璃容器，無水無油，加10%的細砂糖

打發奶油的容器有無水無油，奶油購買是注意不要買凍傷的，不然打出來就是豆腐渣，水油分離。打發時環境溫度要低，開空調打發，或者容器下墊冰，剛開始打調快速，出紋路了加糖轉慢速

淡奶油的打發相比蛋白要簡單一點，注意保持低溫即可。打發後的淡奶油可放冰箱里保存一段時間也不會消泡。