蟹黃和雞蛋黃哪個營養價值高？

營養價值類似，推薦吃雞蛋。

我們先來解釋什麼是營養，什麼是營養價值。

我們說的營養指的是食物中的一些物質，可以幫助人體維持正常的生理需要。

人體有一些體內的營養素是可以自身合成的，並不一定通過食物來獲得，那這些食物中成分的營養價值可能就沒有的高。

有一些是人體所必需的成分，自然營養價值就會更高一些。

最典型的蛋白質。蛋白質是構成我們人體一切生命活動的必需的物質基礎，人體內有八種氨基酸是必需通過食物來獲得的，而越是和人體成分所接近的蛋白質，它的營養價值也就越高。

雞蛋就是一種很典型的富含優質蛋白質的食物，蟹黃我的數據沒有，不過應該也是優質蛋白質。那除了蛋白質以外，我們還得考慮其他的一些因素，比如說維生素礦物質，比如說脂肪酸，比如說不同的碳水化合物……

如果橫向對比，我們可以總體看一下一種食材不同營養素可以滿足的人體這種營養素需要量的百分比，具體的數據因為涉及非常多的營養素，可能難以比較，不過蟹黃和雞蛋黃的數值應該是比較接近的。只不過從性價比的角度來說，顯然雞蛋黃高的多了。

營養價值除了絕對值以外也得視不同的價值觀，不同的需要來看。這二者對於一個生活條件比較好的城市人來說，可能並不是什麼特別不可替代的食物，二者也沒有什麼特殊的成分是其他食物難以替代的，營養價值也都是相當的。

如果要是推薦，作為一個營養師，可能從經濟環保等角度，我會推薦雞蛋黃來使用。

相同重量的雞蛋黃和蟹黃，雞蛋黃便宜更容易獲得，普通人也能達到一定的攝入量，蟹黃就差了許多。所以對於人類的貢獻來說，雞蛋黃更物美一些。