瑤柱汁如何配高湯？

瑤柱是扇貝的貝殼控制肌的干品，用它配製高湯的確很鮮美，是粵菜配製高湯的常用食材配料。

什麼食材配什麼高湯是有講究的。

(一)麵條湯料的配製: 瑤柱10粒(做湯料小粒的瑤柱即可以)泡水10分鐘後切碎，豬瘦肉2~3兩，切片，薑片5塊，白鬍椒20粒壓碎，大蒜2粒，蔥2條切蔥花。 熱油鍋下蒜蓉、薑片爆香，放瑤柱碎略翻炒，放3~4碗清水和胡椒碎(泡瑤柱的水可以利用)，大火燒開後改慢火，15分鐘後放肉片再燒3分鐘，放鹽和蔥花即可裝碗。

(二)瑤柱節瓜雞湯: 瑤柱15粒，節瓜2隻，雞半隻，姜1兩，大蒜2粒。瑤柱浸泡後拍碎，節瓜切厚片，雞斬大塊(斬塊後過開水)。熱鍋下油下蒜粒薑片瑤柱碎略炒，放節瓜略炒，放5~6碗水，燒開後慢火燒20分鐘，最後放雞塊再大火燒6分鐘放鹽即可。

(三)瑤柱豬肚瘦肉煲雞: 瑤柱15粒，豬肚1隻，雞1隻，胡椒50粒，姜1兩。雞和豬肚洗乾淨飛水(在滾水中略燙)。用湯煲放6~7碗清水，放豬肚和胡椒碎，瘦肉及姜塊和瑤柱，大火燒開後改慢火繼續煲70分鐘，放雞再大火燒開後慢火煲30~40分鐘，放鹽即可。(如不喜歡雞煲太老可適當減少時間。）