怎麼包抄手？

05-16

蝦仁抄手

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「蝦仁抄手，做法簡單，營養豐富，早餐就愛吃它！在四川，紅油抄手特別出名。不管您是四川人，還是來四川遊玩的旅客，您一定會點一碗紅油抄手嘗嘗鮮。但今天咱們介紹的這道【蝦仁抄手】，比起紅油抄手來，更為柔嫩鮮美，而且也更營養！蝦肉同適量調料混合，攪拌均勻，再用抄手皮包起來，煮熟即可。湯底可以選清湯，也可以紅湯。但為了吃出蝦仁的鮮，我特意調了清湯，吃起來果然鮮美柔嫩，家人都大讚美味，吃完一碗又一碗。蝦仁的蛋白質含量非常高，男女老少都需多吃，對小朋友、孕婦尤其好！」

用料主料

蝦仁200克
抄手80張

輔料

薑片2片
小蔥2顆
料酒1小勺
鹽1小勺
白鬍椒粉0.5小勺
澱粉3小勺
醬油2小勺
雞汁2小勺

蝦仁抄手#早餐#的做法1.

備好食材：南極純磷蝦肉，抄手皮，老薑，小蔥；

老薑切末，小蔥切末；

蝦仁里調入鹽，料酒，白鬍椒粉，澱粉，攪拌均勻；再同薑末，蔥末混合，攪拌均勻；蔥末需留部分待用；

取一張抄手皮；鋪上適量蝦仁餡兒；

抄手皮對摺，如圖所示；

如圖所示，抄手皮中間凹一下；

如圖所示，抄手皮兩個角重疊；抄手就做好了；

煮鍋加水燒開，放入抄手煮熟；

抄手煮至浮起，關火；抄手做好啦；

10.

碗里調入適量醬油、雞汁、蔥花，再調入適量煮抄手的湯，最後盛入抄手即可。

烹飪技巧

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抄手很好吃，但很多朋友都不會包，看似包抄手很難的樣子，其實包抄手很簡單的，我媽便是其中的高手，她包的抄手又快又好，現在我就讓老媽給大家做示範，教大家立馬學會包抄手，內含老媽的絕招哦！

先準備抄手的肉餡。做法是將肉打成肉末，加少許鹽，喜歡蔥的朋友還可以加點蔥（蔥要切碎後加入）。然後，加入澱粉，加水，和勻。老媽的絕招之一就是要用力攪拌，直到肉餡有嚼勁，這樣做出來的抄手才好吃。

把抄手皮像下圖所示一樣攤開在手心裡。

用筷子夾一團肉餡放在抄手皮的中央位置，肉餡不要太多，太多了反而不好吃，而且還不容易煮熟，但也不要過少，具體大小請參看下圖。

把抄手皮折一下，注意不要對摺哦，老媽秘訣之二，就是留五分之一的皮在外面，具體請看下圖。

將抄手的一側沾一下肉汁，這樣才能沾得牢。

老媽的訣竅之三，就是用中指抵住抄手中間，這一步驟很關鍵哦，學會這一招就學會包抄手了。

中指抵住抄手後，順勢將抄手兩端沾在一起，這樣抄手就完成了。怎麼樣，學會了吧！

這樣多練習幾次，就能很熟練的包抄手了，然後將每個抄手整齊的排放在一起，很漂亮吧！

一、原料

（1）坯料：抄手皮500克。

（2）餡料：豬前夾肉400克、蔥20克、姜10克、雞蛋1個、食鹽8克、味精3克、胡椒粉1.5克、

料酒5克、香油15克。

（3）碗底料：食鹽10克、味精6克、胡椒粉2克、豬油10克、棒子骨1 000克、清水5000克、料

酒3克、薑片5克。

二、工藝流程

制水打餡包餡成形打碗內調料成熟裝碗定型

三、操作程序

（1）初加工：豬前夾肉剁成肉蓉；生薑拍破，蔥切節，加清水製成姜蔥水。

（2）制餡：豬肉蓉入盆，先加食鹽和料酒攪打起膠，接著分次加入姜蔥水，手五指張開，將肉蓉順一個方向攪打上勁，再放雞蛋液攪打均勻，最後調入味精、胡椒粉和香油，補充鹹味，和勻便成水打餡心（同「鍾水餃」餡心）。

（3）成形：左手托抄手皮，右手持餡挑上餡於皮中間，由外向內對摺，用餡挑蘸少許水（或肉末）抹於左外邊角處，雙手配合將左右角向中間包抄交叉並粘合，依此完成即成抄手生胚。

（4）調製碗底料：將棒子骨焯水後加姜、料酒和清水熬成棒子骨原湯，然後將食鹽、味精、豬油和棒子骨原湯均勻分於碗內。

（5）成熟及裝碗：大火將鍋內寬水燒沸，用炒勺邊推動鍋中沸水，邊下抄手，以防相互粘連，待水再沸後加少許冷水「點水」，煮至皮皺即熟，撈出瀝水裝於碗內即可。

四、技術要點

（1）製作水打餡的肉剁得越細越好，分次加水，忌加水過急，攪打必須順一個方向。

（2）包制時，皮、餡比例搭配得當，均勻，交叉處捏緊。

（3）煮抄手時應湯寬水沸，且注意點水，有餡心的地方起皺即熟。

五、成品質量要求

大小均勻，形態飽滿，熟品不爛不軟。

六、品種變化

紅油抄手、酸辣抄手等。

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抄手在家這樣做最好吃，這樣做簡單又好吃，這是我們的家常版本做法，在家就可以自己做，並且吃起來非常的健康，作為一名四川人川菜美食愛好者，我製做了一期人人都會做的家常版本紅油抄手，看看視頻就知道怎麼製作了的。我是一名四川農村的美食愛好者，熱愛生活，分享美食，喜歡家常菜和農村美食的可以點開我的頭像關注我，我們一起分享美食，一起學習和進步，傳遞正能量，農村小伙需要您的支持。原創視頻，如果大家有什麼不懂的，也可以在視頻下給我留言

抄手，俗稱餛飩，逢連過節的，媽媽就會做點出來。

需要的原料很簡單，麵皮是主要的，跟據個人口味，準備不同的餡，比較受大眾喜歡的有豬肉餡、牛肉餡、蔬菜餡、芹菜餡、韭菜餡、香菇餡、雞蛋餡等，下面我們主要講解幾種餡的。

豬肉餡

準備麵皮，剁碎的豬肉，放好調料，包好，放入鍋中，熟了，就可以吃了??????

韭菜餡

麵皮，剁碎的韭菜，放調料，包好，入鍋，熟了就吃

香菇餡

麵皮，剁碎的香菇，放調料，包好，熟了就可以吃。

抄手是四川人的叫法,廣東人叫雲吞,湖北人叫包面。

材料：

餛飩250 克、草菇老抽3 克、生抽5 湯匙、陳醋2 茶匙、紅油7 克、上湯適量、鹽、胡椒粉各1/2 茶匙、蒜蓉、花椒油各3 克、雞精3克。

做法：

將草菇老抽、生抽、陳醋、上湯、鹽、雞精、胡椒粉、蒜蓉熬製成抄手醬。

包抄手：

把肉餡放在雲吞皮中間,

將雲吞皮一角沾水,然後對摺,形成一個三角形

將三角形的一邊沾上水,再包起來

另一邊也沾上水包起來,這樣雲吞就包好了.

準備製作餛飩 1、製作餛飩皮的麵粉，可選擇普通的富強粉或餃子粉。另外，在製作過程中還要加入少許鹼面，這樣包出的餛飩口感才會嫩滑，非常好吃。2、餛飩餡的種類有很多，我們僅以青菜豬肉餡的餛飩為例。需要準備，油菜（南方人叫青菜）、豬肉糜、干木耳、干香菇和白豆腐乾。、製作餛飩皮 1、取500g麵粉放入面盆中，再加入10g鹼面，並用手攪拌均勻。 2、取250ml涼水徐徐倒入面盆中，另一隻手不斷攪拌麵粉，將麵粉與水充分混合均勻。 3、直至將涼水全部倒入，把麵粉和成一個完整光潔的麵糰。 4、將麵糰放在面盆中，上面蓋上一塊浸濕的屜布，醒制30分鐘。 5、在案板上撒入適量的薄面，將醒好的麵糰放在案板上，用擀麵杖用力擀開。6、將麵糰橫向、縱向反覆交替擀開，其間要注意不時撒入薄面，避免麵糰與擀麵杖發生粘黏。 7、最後將麵糰擀成一張薄厚均勻的2mm厚圓形面片，再在上面撒入少許薄面。 8、從圓形面片從中間切成兩半，再將兩個半圓形麵皮對摺疊放。9、隨後沿著面片的直邊，將半圓形面片切成約8cm寬的長條形面片。 10、接著將長條形面片疊落在一起，左右斜切成梯形的餛飩麵皮。做餡 1、取300g油菜，將葉子分別擇下，用水清洗乾淨，尤其注意靠近根部的部分，容易藏有泥土。 2、將6枚干香菇和5塊干木耳放入溫水中浸泡30分鐘，使其充分泡發。 3、將清洗好的油菜放入沸水中汆煮約5分鐘，然後撈出用冷水沖涼，這樣既可以保持油菜原本翠綠的顏色，還可避免煮餛飩的時候，油菜析出大量水分。4、將汆煮好的油菜切成碎末，再用雙手擠干水分。 5、去除香菇和木耳的根蒂，再切成碎末待用。 6、取3塊白色豆腐乾，同樣一起切成碎末。7、將油菜碎放入大碗中，加入150g豬肉糜、香菇碎、木耳碎和白色豆腐乾碎，接著再調入鹽（1茶匙,5g）、紹興黃酒（1湯匙，15ml）和芝麻香油（1茶匙，5ml）。8、用筷子將所有餡料攪打在一起，製成餛飩餡。包餡 1、取一張制好的餛飩皮，將餛飩皮較窄的一邊面向自己，平放在手掌中。2、另一隻手用筷子夾取適量的餡料放在餛飩皮的中間。3、用手指捏住餛飩皮較窄的一邊向上拉起，將餡料完全包裹住。 4、接著將餛飩皮的窄邊黏在餛飩皮的寬邊上，並用手壓牢。5、然後用雙手的食指和拇指分別捏住包好餡料的餛飩皮的下端兩角。 6、將雙手捏著餛飩皮平移互相靠攏，將餛飩皮的兩個下角摺疊黏在一起，並用手捏牢。 7、把所有的餛飩皮及餡料用同樣的方法，包製成餛飩。煮湯 1、取20g紫菜，用手撕成小片，取香菜1小把（30g），洗凈後切碎，同30g蝦皮放在一起待用。 2、將1枚雞蛋磕入小碗中，用筷子攪打成雞蛋液，在平底鍋中放入少許油（1茶匙，5ml），待加熱至4成熱時，將蛋液倒入鍋中3、將平底鍋稍稍轉動，使蛋液在鍋中自然流平，呈一個完整的圓形。 4、繼續加熱平底鍋，使蛋液完全凝固，最後製成一張完整的圓形雞蛋皮。5、將雞蛋皮倒扣在案板上稍稍放涼，再用刀切成0.5cm寬的細絲。 6、在湯鍋中加入2000ml的雞清湯，用大火加熱燒沸。 7、鍋沸後，將餛飩順著鍋邊逐個小心放入，應避免動作過快，使湯水濺起，燙傷手部。8、待湯水再次燒沸後，轉小火使湯水保持微沸，慢慢煮制約5分鐘，待餛飩全部浮在湯麵上即說明餛飩煮好了。 9、最後在湯碗中放入少許紫菜、蝦皮、香菜碎和蛋皮絲，再盛入餛飩和雞清湯，一碗熱氣騰騰的雞湯餛飩就算做好了。

用料

肉米250克雞蛋1個蔥姜適量料酒適量鹽，雞精，油適量六月鮮1匙小餛飩皮適量

抄手的包法的做法

在肉米中加入雞蛋，料酒，蔥姜，雞精，鹽，六月鮮，油。
拌勻。
將肉餡放於小餛飩皮的中央。
將小餛飩皮按三角形對摺。
拿著對摺好的兩角，以中指為支撐點重疊，壓緊即可。
沒包的皮子用濕毛巾蓋住哦。
香氣四溢的抄手出鍋啦??

包抄手很簡單，在我們這，一般家裡都會多包一些放在冰箱裡面，做早餐。下面我給大家講講怎麼包抄手。

買夾縫肉，買這個地方的肉肥瘦相間，包的抄手口感滑膩。把肉打成肉末。加入蔥花，芡粉，食鹽，，味精，雞精（如果家裡有小孩就不加雞精，味精）一斤肉加一個雞蛋，加了雞蛋芡粉就不用兌水直接加在肉里。然後攪拌均勻就可以包了。我家還喜歡在抄手裡加白菜，吃了易於消化。就是把白菜切成菜末，加鹽攪拌放10來分鐘，然後把水分擠干，加在抄手餡里就行了。抄手皮都是買的現成的。一斤肉要買一斤半抄手皮。

可以買餛飩皮，拌肉餡，皮子中間放少量餡，斜角對摺，記得皮子邊上塗點水，以便黏合，然後另外兩個角再彎過來捏實，就好啦。