用蛋白打發的奶油除了能做蛋糕以外，還有沒有什麼別的做法？

由原來的蛋清，發黃、清透、粘涕狀，加糖打發之後會形成白色的類似於奶油狀的形態，但並不是奶油哦。

打發好的蛋白可以和麵糊或蛋黃糊混合翻拌做蛋糕，有起發的效果。

打發蛋白的時候熬糖，邊打發邊加熬好的糖液，再加一些黃油，歐美多用來裱花，抹面，性狀也和奶油差不多，

可愛的蛋白糖甜甜的，只需要加糖打發到硬挺，提問慢慢烘烤就可以，如果放入密封罐可以長時間保存，還是裝飾蛋糕的利器哦~

比如圖片上的粉白色圓形花紋裝飾的糖果就是蛋白糖

【材料】大約30個蛋白糖的量

2 個蛋白（室溫） ? 杯糖粉或細砂糖 自選色素 融化的巧克力，做大白(●—●)裝飾用

【做法】

1、打發蛋白，出現柔軟的尖角

2、一點點加入糖，邊打邊加

3、加完全部的糖之後，繼續打發蛋白，直到呈現直立硬挺的尖角

4、這時候可以加入一點點食用色素調色，加色素的時候要翻拌著加，不能讓蛋白消泡了

5、蛋白裝裱花袋，裱大白就用大號的圓形裱花嘴

裱一個橢圓形就好啦

6、入烤箱200華氏度（93.3攝氏度）低溫，烤1.5-2個小時，直到蛋白糖表面摸起來比較干，能輕鬆地從烤盤上取下來

7、蛋白糖晾涼，然後用融化的巧克力畫(●—●)就好啦~

感謝好友邀答，我是吃貨小築Vivi，一枚專註於烘焙的美食博主，這是我在悟空問答上的第263個原創回答！很高興和大家一起聊聊美食，聊聊烘焙。

「用蛋白打發的奶油除了能做蛋糕以外，還有沒有什麼別的做法？」很樂意與友一起來探討這個問題。

首先糾正友的一個說法。蛋白打發以後可以形成蓬鬆的狀態，有一點類似於打發後的奶油，但是這個不叫奶油，而叫蛋白霜。

烘焙中用的（淡）奶油是乳脂含量35%左右的可以打發、裱花的稀奶油，是從牛奶中提取出來的，屬於乳製品。

所以蛋白霜和打發的淡奶油原則上是兩種不同的東西，請注意區分！ 大家比較一下狀態是不是也不太一樣呢，上圖為蛋白霜，下圖為打發後的淡奶油。

從原理上講，蛋白打發入空氣，形成很多細小而緊密的泡沫，這種穩定的泡沫支撐起蛋糕細膩蓬鬆的組織。

蛋白霜可以應用於蛋糕，如戚風蛋糕、分蛋海綿蛋糕、舒芙蕾蛋糕、輕乳酪蛋糕、天使蛋糕（只用蛋白）的製作中，幫助蛋糕獲得蓬鬆輕盈的口感。

而在慕斯蛋糕、意式奶油霜的製作中還有加入意式蛋白霜的做法，可以起到增大體積，降低比重，獲得蓬鬆的質地和更輕盈的口感的作用。

一般我們在製作戚風蛋糕、分蛋海綿蛋糕、舒芙蕾蛋糕、輕乳酪蛋糕、天使蛋糕（只用蛋白）中用到的是法式蛋白霜，只需要蛋白中分次加糖打發到相應的狀態。

而在慕斯蛋糕、奶油霜中加入的意式蛋白霜，做法則相對複雜，需要熬糖漿到118-120度，在此期間打發蛋白至硬性發泡，將糖漿徐徐倒入蛋白霜中，一邊倒要一邊打發，然後打發至蛋白霜堅挺，這種就是燙蛋白霜的做法，就叫意式蛋白霜。

除了應用於蛋糕，蛋白霜還有以下這些使用場景：

1、用於馬卡龍等精緻的點心（意式蛋白霜更為穩定）

2、用於蛋白糖的製作中（意式蛋白霜更為穩定）。

3、用於溶豆的製作

4、糖霜及糖霜餅乾

5、更多蛋白霜的用法，等待夥伴們聰明的大腦發掘創造，歡迎補充喲！

以上就是Vivi對「用蛋白打發的奶油除了能做蛋糕以外，還有沒有什麼別的做法？」的一點心得和看法，歡迎夥伴們分享更多蛋白霜的用法，給提問的夥伴一些參考！

更多烘焙食譜和烘焙資訊都在Vivi的頭條號更新，歡迎關注，一起共享烘焙的樂趣！期待在評論區與各位夥伴繼續溝通！

杯子蛋糕，一種蛋糕的種類，是將蛋、細糖、鹽一起放入容器里攪拌，打散後將中筋麵粉、泡打粉、香草粉過篩後一起倒入。將混合好的材料倒入模型，送進烤箱烘烤製作而成。

草莓麥芬蛋糕

全部材料：

草莓200g，低筋麵粉200g，雞蛋100g,玉米油80g，紅糖120g，泡打粉15ml，鹽3ml

製作步驟：

雖然貌似複雜，但這是一款最基礎最簡單的麥芬蛋糕做法，將所有濕性材料混合在一起然後加入乾性材料即可。

玉米油80g＋兩個雞蛋100g，攪拌均勻

加入120g紅糖（當然白糖也可以，紅糖顏色會使麥芬蛋糕更好看）＋3ml鹽攪拌均勻

加入切好的草莓丁200g攪拌

低筋麵粉200g中加入泡打粉15ml

把混合後的麵粉過篩（過篩的麵粉可以讓蛋糕口感更蓬鬆細膩）

把所有乾性材料和濕性材料攪拌在一起，使之成為麵糊

放入2/3紙杯的麵糊

放入預熱180度的烤箱中層上下火烤25～30分鐘（根據紙杯大小決定時間哦）

一款最基礎簡單的草莓麥芬蛋糕就完成了

我想大概cupcakes的流行應該從美劇破產姐妹中開始風行的吧，真正的cupcakes底下的紙杯蛋糕應該是口感細膩，頂部不會開裂類似海綿蛋糕的小蛋糕，製作方法要把雞蛋蛋黃蛋白分離，通過打發蛋白，一點點混合各種材料來製作細膩口感的小蛋糕，而不是我這種頂部開裂口感粗曠的麥芬蛋糕，但由於這次視頻拍攝內容比較多，所以為了節約時間，和步驟看起來不會那麼那麼繁瑣我做了草莓麥芬底加了奶油，草莓，m豆來裝飾成了偽裝著cupcakes來烘托聖誕主題氣氛

聖誕主題偽裝者cupcakes

全部材料：

草莓，m豆，白砂糖，淡奶油

將淡奶油倒入在一個大容器里加入白砂糖（淡奶油品牌不同毫升不同，一包的量加入自身體重分量不到一半的白砂糖即可，注意一定要加入白砂糖而不是糖粉哦）

將淡奶油用電動攪拌機打發，時間在3～5分鐘左右，不要打時間太久，會使奶油打發過度而出現豆渣狀導致水油分離

把打發好的奶油放入裱花袋擠滿紙杯蛋糕頂部

放上m豆做裝飾，一款彩色巧克力豆cupcakes就完成了

草莓1/3處切草莓底部放在奶油上

在草莓切面處擠上奶油

將奶油頭部蓋在奶油上

用兩顆黑芝麻裝飾成眼睛

再草莓身上點上兩點奶油裝飾成為衣服扣子，在草莓頂部點上一點奶油裝飾成為聖誕帽子，一個有聖誕氣息的草莓聖誕老公公就完成啦～

可以做酸奶溶豆。成品酥脆可口，入口即化，很適合寶寶吃，但對蛋白過敏的除外。

用料 ：稠酸奶(自製酸奶或安慕希)30克，嬰兒奶粉25克，玉米澱粉12克，蛋白2個，砂糖10克

做法：

1. 將過篩的嬰兒奶粉和玉米澱粉倒入酸奶中拌勻。

2. 蛋白加糖打至硬性發泡，過程中也可加幾滴檸檬汁。

3. 將蛋白糊與酸奶糊快速拌勻，裝入裱花袋.

4. 烤盤墊上烤紙，擠出花形，裱花嘴要選小號的。

5. 烤箱預熱100度，低溫烤60分鐘。

1、打發的蛋白可以做蛋白溶豆，這是一款嬰兒小零食，入口即化，製作方法簡單，就是速度要快。

準備酸奶30克（最好老酸奶）奶粉27克、玉米澱粉10克，蛋白50克，糖8克

準備好烤盤（不粘那種），裱花袋裱花嘴。烤箱預熱100度。

酸奶、奶粉、玉米澱粉攪拌均勻備用，打發蛋白至硬性泡沫，泡沫分次和奶糊攪拌均勻，這步很關鍵，要上下翻快速攪拌，裝進裱花袋擠花，進烤箱烤60分鐘就好了，小孩和愛吃。

2.可以製作棉花糖，丁吉利片1片泡水，準備個盆倒入適量玉米澱粉鋪平，40克蛋白加10克糖打發蛋白，準備小鍋加入少量水加10克糖加熱使糖溶化，再加入泡軟的丁吉利片，攪拌均勻，然後把液體倒入蛋白霜，變加邊用打蛋器攪打蛋白霜，攪拌好的蛋白霜是可以流動的，把蛋白霜倒到裝了玉米澱粉的盆里，等凝固了拿出來切塊就好了。

用蛋白打發的奶油，當然用的是意式蛋白霜，意式蛋白霜是用高溫糖水淋進打發的蛋白里做成的，也就是經過高溫消毒的蛋白霜，降溫後加入到打發的淡奶油中，可以裱花，穩定性較好，除了裱花之外，可以做冰激凌，冷凍之後還可以做雪媚娘，塗抹麵包直接吃，做咖啡的雪頂！