烤魚的製作方法是怎樣的？
我身邊比較常見的烤魚分兩種，一種是燒烤攤上，把魚架在烤架上烤熟，然後撒鹽啊，孜然啊，辣椒粉啊之類的味料調味，再烤到魚表皮焦香脆直接吃的。另一種么，就是我接下來要細細來說的，超好吃的重口味烤魚做法。
這種烤魚曾經一度在武漢是很有市場的，不對，不止是有市場，完全是倍受追捧。那時侯做這樣子的烤魚的店子一家接一家，有的甚至開成了超級連鎖店。現在那股烤魚風已經淡了下來，但我自己還是蠻愛吃的，經常自己在家做，所以對於家庭自製烤魚，也算有點小心得。
【自己在家怎樣做烤魚】
一、準備一條草魚，大概2斤左右的樣子，太小了不好吃，太大了吧一是烤盤不容易放下，另外就是不太容易烤熟。（我自個比較常做的是草魚版烤魚，其實用這同樣的方法，拿其它你喜歡的魚來做也可以的哈）
二、把準備好的魚去鱗去鰓清洗乾淨，從魚背剖開，在魚身上橫向劃幾刀，方便入味。（現在很多攤販都是會幫忙處理魚的，用來做烤魚的魚記得請老闆從魚背那邊剖開啊，別弄錯了）
三、處理好的草魚加料酒，鹽，孜然粒，生薑大蔥片腌制半小時到1小時的樣子幫助入味。
四、烤箱提前預熱200度50分鐘，將烤盤鋪上錫紙，然後把腌好的草魚平攤放進去，入烤箱中層烘烤30－40分鐘的樣子至魚熟。
五、烤箱在烤魚時來準備配菜，配菜的種類隨自己喜歡都可以，像豆腐，千張，豆油皮，腐竹，蓮藕，西芹，洋蔥，金針菇，西蘭花，青椒，土豆等等都適合，我一般家裡有什麼就放什麼的，不挑。
六、鍋中放多一些的食用油，油熱後，加紅油豆瓣醬炒至出紅油，再加入豆豉，依自己能吃辣的程度加入干紅辣椒和花椒炒香，然後按配菜的易熟程度依次把配菜入鍋，炒到5成熟，加鹽，撒孜然粉調味出鍋，倒在步驟四里烤好的烤魚上。
七、烤箱繼續200度，再在烤箱上層烤8分鐘左右，讓魚皮表面焦焦脆脆的，一份香辣過癮的烤魚就做好啦～
你試試吧，以後想吃烤魚真的就不用去外面啦～
家常烤魚
家常烤魚具有鮮、香、麻、辣、脆的特點。主料是優質鱸魚。
{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_fingerprint": 18206616850546342384, "vid": "v030041a0000bd9cug4qn5h3ltj77qvg", "vu": "v030041a0000bd9cug4qn5h3ltj77qvg", "duration": 167, "thumb_height": 360, "thumb_neardup_id": 5383342601206389421, "neardup_id": 5976904785933527633, "video_size": {"high": {"duration": 167.48, "h": 480, "subjective_score": 0, "w": 854, "file_size": 14939523}, "ultra": {"duration": 167.48, "h": 720, "subjective_score": 0, "w": 1280, "file_size": 29039338}, "normal": {"duration": 167.48, "h": 360, "subjective_score": 0, "w": 640, "file_size": 10290433}}, "vname": "u70e4u9c7cuff08u5929u732buff09.mp4", "hash_id": 4349256802370616836, "status": 0, "media_id": 1566807255900162, "thumb_width": 640, "external_covers": [{"mimetype": "webp", "source": "dynpost", "thumb_height": 360, "thumb_url": "9c290011e876324c0108", "thumb_width": 640}], "item_id": 6580560660566901252, "user_id": 59942205301, "thumb_url": "15321560141428ac9c25da3", "thumb_uri": "15321560141428ac9c25da3", "md5": "174929c51cb3b7e9f22121f36d828c81", "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/15321560141428ac9c25da3", "src_thumb_uri": "", "sp": "toutiao", "group_id": 6580560660566901252} --}
[ 食材 ]
鱸魚1條 洋蔥1個 小紅椒10g
陳醋10g 生抽30g 料酒15g
胡椒粉20g 豆瓣醬20g
蒜 蔥 姜 鹽適量
錫紙
10g=10ml
[ 使用廚具 ]
準備材料：
1. 小紅椒切小段，洋蔥切碎備用，準備蒜末、蔥末、薑末
2. 鱸魚瀝干水，魚身開花刀，加上鹽、料酒，均勻塗抹魚身內外，腌制10分鐘
烤魚汁：
1.起鍋熱油，加入豆瓣醬、洋蔥碎、辣椒段、蒜末、薑末、蔥末翻炒香
2. 再加入10ml陳醋、30ml生抽、胡椒粉，適量清水，重新煮至沸騰，關火放置備用
鱸魚去骨平躺：
1. 魚中間開肚，剪除兩邊肋骨
2. 剪除頭骨、魚尾骨，順著魚骨剪除主骨頭
3. 取出魚骨，將魚尾的魚肉切斷，即可魚肚向下平躺
烤魚：
1. 錫紙平鋪，刷上油，魚肚向上放入鱸魚，在魚肉上再刷一層油
2. 再蓋上一張錫紙，四邊摺疊包裹起來
3. 煎鍋刷上一層油，放入錫紙魚，煎制15~20分鐘，煎至魚皮金黃焦脆
4. 魚翻身，魚肚向下，去除錫紙
5. 先將烤魚汁的底料放置魚身上，再將烤魚汁倒入烤魚周邊，燉煮2分鐘
6. 側身出鍋，灑上蔥花點綴，完成
和朋友們圍坐在烤魚旁，看著魚肉滋滋冒油，光聞味道就能吃下一碗飯！
大家好，我是尹小廚，專業餐飲技術傳播，很高興能為你解答這個問題。
烤魚是重慶萬州的一個特色美食，烹制過程中，融合腌、烤、煮的三種烹飪手法，體現了川菜的用料廣。手法多變的特點，將火鍋用料特點融入到烤魚烹制手法上，深得食客們的喜愛，並得到廣泛流傳，遍及全國。
烤魚確實賺足了風頭，並且吃烤魚都成為了一股潮流，為什麼烤魚如此流行呢？因為烤魚兼具火鍋、干鍋、湯鍋、燒烤等手法於一身的特色，烤魚容易複製，適合打造單品爆款。
烤魚主要突出味鮮香濃厚，表皮酥香，肉質鮮嫩可口，因為味型眾多，可供各種食客選擇，而瞬間打開市場，得到食客們的認可，主要味型有酸菜味，泡椒味，香辣味，豆鼓味，鮮椒味等多種味型。
烤魚的製作方主要在於烤制的烤候，十分關鍵，下面我來解答一下烤魚的製作方法。
原材料，草魚1條，豬油，菜子油，腐竹，洋蔥，魔芋，西芹，泡椒，豆辦，泡姜，大蒜，食鹽，味精，花椒，香油，辣椒油，孜然粉，白糖，豆豉，香菜。
1、將魚颳去魚鱗，從背部剖開，收拾乾淨，打上刀絞，用大鹽揉搓，然後清洗乾淨。
2、將魚放在火爐上用木炭烤至，邊烤邊移動，以免烤焦，烤制過程中，在魚的兩側刷色拉油、撒上孜然、辣椒粉。
3、腐竹，魔芋氽水後放於盤中墊底，待魚烤至七八成熟的時候，也放到盤中。
4、然後炒料，鍋中放入豬油，菜子油燒熱放入姜，蒜炒香，下入花椒，豆鼓，泡椒炒出味，下豆辦炒香，烹入啤酒，加入適量鮮湯，調入，雞精，味精，白糖，醋，孜然粉，芹菜，洋蔥，然後澆到烤魚上，最後撒上芝麻，放入香菜即成。
說起烤魚市面上流行的太多，有萬州烤魚、諸葛烤魚、巫山烤魚等，我是專業做重慶萬州烤魚，口味十來種。 金牌香辣烤魚
瘋狂麻辣烤魚
剁椒蒜茸烤魚
極品泡椒烤魚
紅翠翻茄烤魚
天府酸菜烤魚
重慶豆花烤魚
農家豆豉烤魚
等多種口味，下來我為你介紹一款我們賣得最好的一款烤魚。 香辣烤魚{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 640, "file_sign": "485d9f188e9760d105fa4549e0bcf42e", "vname": "", "vid": "71a162f9cb7446febc6dfdc1b6854aee", "thumb_width": 360, "video_size": {"high": {"duration": 29.825, "h": 854, "subjective_score": 0, "w": 480, "file_size": 2923847}, "ultra": {"duration": 29.825, "h": 960, "subjective_score": 0, "w": 540, "file_size": 3920682}, "normal": {"duration": 29.825, "h": 640, "subjective_score": 0, "w": 360, "file_size": 1883662}}, "src_thumb_uri": "627b00007fb7fe6a2247", "sp": "toutiao", "update_thumb_type": 1, "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/65e20005ac6535351531", "vu": "71a162f9cb7446febc6dfdc1b6854aee", "duration": 29.825, "thumb_url": "65e20005ac6535351531", "thumb_uri": "65e20005ac6535351531", "md5": "485d9f188e9760d105fa4549e0bcf42e"} --}
草魚一條約三斤重（黑魚、梭邊魚，請江魚都可）魚背面殺改刀洗乾淨腌十分鐘，上爐烤五分鐘左右兩面金黃即可。蔥姜蒜子各15克,白油200克，高湯400克，秘制紅油200克，香辣醬120克，鹽1味勺，雞丁20克味精10克,干辣椒角40克花椒10克，白糖胡椒粉少許。起鍋放油放入蔥姜蒜干辣椒花椒、香辣醬炒香，加高湯放鹽味，燒開倒入魚身上撒上蒜苗燉兩分鐘，放香菜花生米上桌。更多烤魚醬料知識，請關注烤魚哥舌尖味道。
吃烤魚到底是辣豆花的更爽，鮮青椒的更鮮麻，還是醬香的更濃郁？如果你的選擇恐懼症就此發作，那麼黃小廚就把這三種口味全都PO給你~
●●●
腌魚很重要哦~
食材
——
魚／胡椒粉／料酒／薑片／蔥花／鹽
步驟
——
?
把鹽、胡椒粉、蔥花拿料酒和勻澆在魚肉上，鋪上薑片後腌制20分鐘左右，腌制完成後放入350-380度的烤箱中，烤制8分鐘左右即可，如果擔心烤箱受熱不均勻，可以在烤的中途拿出將烤魚翻個。
把魚放入烤箱後，
我們就可以開始製作醬汁啦~
辣豆花烤魚
食材
——
蘇北黃豆／老豆腐／皺皮辣椒
豆瓣醬／山胡椒油／八角／白扣
小茴香／薑末／蒜末／雞精／鹽
步驟
——
?
在鍋中放入3g油，放入提前打碎的八角、白扣和小茴香，再依次加入豆瓣醬、山胡椒油、薑末和蒜末繼續炒香。注入適量水後放入豆腐煮熟即可。
?
另起一鍋將皺皮辣椒快速嗆香後，將醬汁澆在烤魚上，鋪上嗆香好的辣椒和炸蘇北黃豆，就完成啦~
●●●
鮮青椒烤魚
食材
——
二荊條／青小米辣椒／鮮花椒
雞湯／豆瓣醬／料酒／油／雞精／鹽
步驟
——
?
冷油起鍋，將薑末、蔥末和二荊條打碎後爆香，放入適量的重慶鮮花椒，保證口味的清香濃郁，爆香後在鍋中依次加入適量的水、雞湯、豆瓣醬、鹽、雞精、料酒和花椒，把調料碎撈出。
?
完成醬料後把烤魚澆汁，如果想口味更辣一些，可以在烤魚上再加一些炒制好的二荊條和青小米辣椒。
●●●
醬香烤魚
食材
——
甜麵醬／青瓜丁／蒜苔丁
蔥花／油／糖／鹽／雞精
步驟
——
?
在鍋中倒入適量油，加入適量甜麵醬炒香，注意一定要拿小火炒，注入適量水將甜麵醬化開後，依次加入糖、鹽和雞精，開鍋後勾芡。
?
另起一鍋，將青瓜丁、蒜苔丁和蔥花爆香，炒好後將醬汁澆在烤好的烤魚上，鋪上青瓜丁和蒜苔就完成啦~
羅非魚魚肉少刺、鮮美柔嫩，在烤炙作用下，魚鮮與清新檸香絲絲勾融。家人好友的團圓餐桌上，為大家露一手吧。
無鹽黃油（融化） 70g
大蒜（切碎） 3瓣
鮮榨檸檬汁（可根據個人喜好酌量） 30ml
檸檬切片 1個
羅非魚片 180g
香菜（切碎）60g
鹽和黑胡椒 適量
洋蔥 半個
烤箱、烤盤、調味碗
紙包魚是近幾年來興起的著名川味菜肴，結合了韓國紙上烤肉和中式烤魚的特色，受許多注重健康的青睞。相對於傳統的烤魚來說，紙包魚的主料、調味料和烤制方式都有了全新的改變。面對現在越來越多的紙包魚餐廳，是不是不知道應該去哪裡品嘗這種美食？
今天，我們要介紹的就是比較簡單的紙包魚做法，採用健康的電烤取代了傳統的碳烤方式，更加健康、更加美味。原料的選擇上自由度很高，可以考慮購買已經處理好的三文魚或者鱈魚排，這裡使用的是羅非魚。
【食材】
羅非魚1條、檸檬1個
【調味料】
蒜1個、生抽10ml、蚝油10ml、紅糖5g、白蘭地10ml、黑胡椒粉5g、植物油15ml
【步驟】
1、羅非魚去鱗去鰓去內臟清理乾淨之後，沖洗乾淨之後在魚身上劃斜刀以方便入味，備用；
Tips：如果擔心魚肉不夠入味的話，可以將魚直接切成魚塊進行烹飪，也是一個好方法。
2、大蒜去皮洗凈，切成碎末；
3、把生抽、白蘭地、蚝油等調味料混合在一起，切開檸檬，滴入檸檬汁，攪拌均勻之後備用；
Tips：檸檬的選擇上，最好使用青檸檬，青檸檬的味道比較清香。
4、烤盤裡鋪上一張錫紙，將羅非魚放在錫紙上，用蒜末塗抹在魚身上；
Tips：如果不喜歡魚的腥味，可以再放上一些薑絲，盡量讓刀口的接觸面都沾上調味料。
5、將調製的醬汁澆在魚身上，把錫紙摺疊起來，將魚包住；
Tips：錫紙不要包裹得太緊，留一些空氣在裡面，這樣食材才容易蒸熟。
6、烤箱預熱190℃，將羅非魚放入烤制20分鐘；
7、出爐之後，打開錫紙，把剩餘的醬汁倒入，撒上黑胡椒粉之後，再將錫紙包上；
8、烤箱調至200℃，繼續烘烤5分鐘，即可取出食用。
魚肉在高溫下盡情吸收醬汁，錫紙幫助魚肉鎖住香味，一揭開錫紙，香味就溢出來。紙包魚分為酸、甜、鮮、辣、麻五種味道，今天調製的醬汁是蒜香+香辣的結合版，小夥伴們可以根據自己的口味調整味道。
紙包魚因為摒除了其他不健康的烹飪方式，去掉了不健康的調味料，所以熱量非常低，而且蛋白質含量也非常高，小夥伴們還可以加入自己喜歡的。對於處於減肥時期的小夥伴來說，紙包魚是減肥餐不錯的選擇，而且也會有飽腹感。
{!-- PGC_VIDEO:{"status": 0, "thumb_height": 360, "group_id": 6452246910332830221, "media_id": 1558098463429633, "neardup_id": 6292657265215856914, "vname": "u6709u7247u5934-u70e4u9cabu9c7c-u6211u7684u89c6u9891_clip.mp4", "video_size": {"high": {"h": 480, "subjective_score": 0, "w": 854, "file_size": 15812019}, "ultra": {"h": 720, "subjective_score": 0, "w": 1280, "file_size": 34084045}, "normal": {"h": 360, "subjective_score": 0, "w": 640, "file_size": 10612217}}, "sp": "toutiao", "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/320400022026e93064c5", "vid": "aeba1819e14b4a1e8896e68e073eba5d", "thumb_width": 640, "item_id": 6452246910332830221, "vu": "aeba1819e14b4a1e8896e68e073eba5d", "duration": 184, "user_id": 54020239152, "thumb_url": "320400022026e93064c5", "md5": "685751d5b5e8ca03456dfb6ab59564c4", "hash_id": 6292657265215856914} --}
不用烤箱也能做出外皮焦香，肉質軟嫩的烤魚，照著做，零失敗！感興趣的朋友可以點擊我的圖標，關注小魚私廚，查看更多美食做法！
{!-- PGC_VIDEO:{"status": 0, "thumb_height": 360, "thumb_url": "39f800038f1263817c0b", "vname": "u70e4u9c7cuff0f9:12.mpeg", "vid": "034078c2e9504f599e16686a691e6d82", "sp": "toutiao", "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/39f800038f1263817c0b", "external_covers": [{"mimetype": "webp", "source": "dynpost", "thumb_height": 360, "thumb_url": "3985000f951c1d449456", "thumb_width": 640}], "thumb_width": 640, "vu": "034078c2e9504f599e16686a691e6d82", "duration": 248, "neardup_id": 14277273264680259467, "hash_id": 14277273264680259467, "md5": "b603f9274da31ed57ee790f4d91fe4a7", "video_size": {"high": {"h": 480, "subjective_score": 0, "w": 854, "file_size": 25400321}, "ultra": {"h": 720, "subjective_score": 0, "w": 1280, "file_size": 50724149}, "normal": {"h": 360, "subjective_score": 0, "w": 640, "file_size": 17824999}}} --}
很高興回答這個問題！作為一名烤魚愛好者，在沒買烤箱時，就已經在研究如何在最簡單最省事的情況下，做出味道鮮美正宗的烤魚了！
今天我們來聊一聊，如何在沒有烤箱的情況下，做出一份烤魚！
材料：
首先！準備一條鱸魚或草魚，還有錫紙。我個人喜歡鱸魚，肉質比較鮮嫩，草魚也不錯，只是刺比較多。
配菜：金針菇、青筍、土豆、藕、油豆皮、粉條、海帶等，可根據個人喜好來搭配。
調料：油、蔥、姜、蒜、胡椒粉、鹽、料酒、鮮辣椒、香菜、豆瓣醬、火鍋底料
做法：
1. 將魚清理乾淨後，從魚腹剖開，呈片狀。表面花刀，然後將鹽、蔥姜蒜、胡椒粉、料酒的混合物在魚身表面抹勻。腌制30分鐘。
2. 魚腌制好之後，將油在錫紙上刷勻，然後將魚片狀放在錫紙上，上面也用錫紙包好。
3. 溫鍋下油，溫油下錫紙包的魚。隔錫紙中火煎10分鐘。
4. 在魚煎著的過程中，開始炒料，在油鍋溫了之後，下蒜末、蔥末、薑末、鮮辣椒、然後放入豆瓣醬、火鍋底料，將這些料炒香。
5. 將魚從錫紙中取出，然後倒入一半炒好的調料，炒3-5分鐘。然後在剩下的料中放入配菜翻炒。快要炒好時再放入一部分蒜末。有蒜香的魚魚更美味哦~
6. 將炒好的配菜們盛入盤中，再將烤魚蓋在配菜上，表面撒上香菜末香芹末~
一道好吃又好做的烤魚就這樣完成啦~歡迎各位喜好美食的朋友持續關注，將會不定期有美食與大家分享交流哦~
推薦閱讀：