中國地大物博，有哪些很有地域特色的飲食差異？
「咸豆腐腦」or「甜豆腐腦」
豆腐腦的甜咸之爭絕對算是南北雙方聲勢最大、時間最長的一場飲食大戰！對於不少南方人來說，早晨能喝上一碗香甜的豆腐腦，那是再愜意不過了。而對於北方人來說，豆腐腦可是油條最好的cp。那麼小小一碗豆腐腦，是淋上糖漿？還是澆上醬汁呢？西紅柿炒蛋放糖or不放糖？
甜湯圓or肉湯圓？
北方吃元宵，南方吃湯圓，這一點似乎已經沒什麼爭論，雙方已經達成了共識了。就餡料來說，一般都是黑芝麻、豆沙、山楂以及後來演變出的巧克力等甜味餡料。然而近日卻有南方網友指出，在老家他們都吃肉餡湯圓。。。。春節，南北之間的差異可不僅僅表現在味覺上哦！比如說：過年吃水餃or吃湯糰？
除夕夜，你們吃什麼？這個問題，問1000個北方人，回答都是餃子。餃子形狀酷似「元寶」，吃餃子有「招財進寶」的寓意，因此在北方朋友眼裡，餃子是最好的象徵吉祥的食物，吃了水餃才算是真正意義地過了年。而南方朋友的味覺里湧現的確實香糯可口的湯圓的味道。湯圓寓意「團團圓圓」，咬一口，甜甜糯糯，就像家人團圓的甜蜜。北有瓜子花生，南吃糕點堅果
春節期間，零食必不可少，親朋好友歡聚一堂，吃點零嘴，聊聊家常，其樂融融。在北方，不管你去哪家串門，進門第一眼看見的就是瓜子花生。而在南方人家裡，除了核桃，無花果之類的堅果，杏仁餅，雲片糕等各式各樣的糕點擺滿了整個桌子。
來自網路
說的飲食，很多人都不會否定廣東人最能吃，不論天上飛的、地上爬的、水裡游的，只要到廣東人手上都會成為美味！
嶺南飲食文化多姿多彩，粵菜是所有菜系之中變化最多的品種，甚至於每一個地方出品都有自己的特色。比如；潮州菜、客家菜、順德菜等，三個地方用同一樣食材，就能做出無數的品類。同一種食材就能做小吃或是宴席的主菜。
就拿豆腐來說；潮州用炸，客家用釀，順德做湯。除此以外，這三地廚師又可以互換將不同區域的口味做出來。
中華飲食文化淵源流長，各地廚師都有著自己拿手絕活，差異實在太多了！
二、中國各地飲食差異形成的原因
當然，「南甜北咸、東辣西咸」只是個籠統而又相對的說法，我國地大物博，飲食習慣差異很大，甚至在局部地區也有許多不同之處，這些飲食習慣差異的形成是有多種原因的。
從主食結構上也可以看出，我國南方氣候濕熱，生產水稻，因此南方人習慣大為主食；北方氣候相對乾冷，適宜小麥等作物生長，因此北方人以麵食為主。
山西人能吃醋，可謂「西醋」之首。他們吃飯前往往先把醋瓶子拿過來，每人喝三調羹醋用以「解饞」。另外，福建、廣西人愛酸筍，越酸越能顯出製作者的水平。傣族人也愛吃酸，酸筍雞可是一道名菜。
山西等地的「西方人」何以愛吃酸？打開中國地圖，可知這些地區，特別是黃土高原、雲貴高原及其周邊地區的水土中含有大量的鈣，因而他們食物中的鈣的含量也相應較多。這樣，通過飲食，易在體內引起鈣質澱積，形成結石。這一帶的勞動人民，經過長期的實踐經驗，發現多吃酸性食物有利於減少結石等疾病。久而久之，他們也就漸漸養成了愛吃酸的習慣。
湖南、湖北、江西、四川及東北的東部等地居民多喜辣，流傳有「貴州人不怕辣，湖南人辣不怕，四川人怕不辣」之說。貴州人平生所吃辣椒極多，朝天椒、野山椒均不在話下。在川北，聽說有一種辣椒本身不能吃，用一根線吊在灶上，湯做好後，辣椒在湯里涮涮，就辣得不得了，因此叫「涮涮辣」，四川的「麻辣燙」更是全國聞名，可以說，沒有不辣的四川名吃，四川名吃不辣，也就談不上「名吃」。如今，人們除了管四川女子叫「川妹子」外，還稱其為「辣妹子」，原因大概也基於此。
喜辣的食俗多與氣候潮濕的地理環境有關。我國東部地處沿海，降水豐沛，空氣潮濕；東北的東部氣候也濕潤多雨，冬季陰濕寒冷；而四川雖不處於東部，但其地處盆地，四周高山環繞，不利於空氣流通，所以更是潮濕多霧，一年四季少見太陽，因而有「蜀犬吠日」之說。這種氣候導致人的身體表面濕度與空氣飽和濕度相當，難以排除汗液，令人感到煩悶不安，時間久了，還易使人患風濕寒邪、脾胃虛弱等病症。吃辣椒渾身出汗，汗液當然能輕而易舉地排出，因此，對當地人來說，經常吃辣可以驅寒祛濕，養脾健胃，對健康極為有利。另外，東北地區吃辣還與寒冷氣候有關，吃辣可以驅寒。久而久之，這些地方的居民也有了愛吃辣的習慣。
我國北方地區地處暖溫帶及寒溫帶，冬季寒冷乾燥且漫長，夏季溫和多雨且短促，氣溫年較差大，作物生長期短，因此，在過去，這些地區冬季新鮮蔬菜很少，甚至沒有，夏季雖有，但不採用措施，很難長期保存，北方人便把蔬菜腌制起來，以備漫長冬季「享用」，這樣一來，北方大多數人就養成了吃鹹的習慣。
人說蘇州菜甜，其實與無錫的相比，蘇州菜不過是淡。無錫炒鱔糊放很多糖，包子的肉餡里也放很多糖，對北方人來講，根本沒法吃。廣東、浙江、雲南等地居民也大多愛吃甜食。南方多雨，光熱條件好，盛產甘蔗，比起北方來，蔬菜更是一年幾茬。南方人被糖類「包圍」，自然也養成了吃甜的習慣。北方人不是不愛吃甜，只是過去糖難得，只好以「咸」代「甜」來調劑口味了。雖說北方現在不缺「糖」，但口味一旦形成，不是一朝一夕就可以改變的。相信隨著社會的發展與時間的延續，這種咸甜相對的趨勢會減弱的。
另外，飲食習慣差異的形成與各地的經濟發展、民族習俗和個人習性也有重要關係。
三、中國各地飲食文化
在中國傳統文化教育中的陰陽五行哲學思想、儒家倫理道德觀念、中醫營養攝生學說，還有文化藝術成就、飲食審美風尚、民族性格特徵諸多因素的影響下，創造出彪炳史冊的中國烹飪技藝，形成博大精深的中國飲食文化。[1]
從沿革看，中國飲食文化綿延170多萬年，分為生食、熟食、自然烹飪、科學烹飪4個發展階段，推出6萬多種傳統菜點、2萬多種工業食品、五光十色的筵宴和流光溢彩的風味流派，獲得「烹飪王國」2的美譽。
從內涵上看，中國飲食文化涉及到食源的開發與利用、食具的運用與創新、食品的生產與消費、餐飲的服務與接待、餐飲業與食品業的經營與管理，以及飲食與國泰民安、飲食與文學藝術、飲食與人生境界的關係等，深厚廣博。
從外延看，中國飲食文化可以從時代與技法、地域與經濟、民族與宗教、食品與食具、消費與層次、民俗與功能等多種角度進行分類，展示出不同的文化品味，體現出不同的使用價值，異彩紛呈。
從特質看，中國飲食文化突出養助益充的營衛論（素食為主，重視葯膳和進補），並且講究「色、香、味」俱全。五味調和的境界說（風味鮮明，適口者珍，有「舌頭菜」之譽），奇正互變的烹調法（廚規為本，靈活變通），暢神怡情的美食觀（文質彬彬，寓教於食）等4大屬性，有著不同於海外各國飲食文化的天生麗質。中國的飲食文化除了講究菜肴的色彩搭配要明媚如畫外，還要搭配用餐的氛圍產生的一種情趣，它是中華民族的個性與傳統，更是中華民族傳統禮儀的凸現方式。
從影響看，中國飲食文化直接影響到日本、蒙古、朝鮮、韓國、泰國、新加坡等國家，是東方飲食文化圈的軸心；與此同時，它還間接影響到歐洲、美洲、非洲和大洋洲，像中國的素食文化、茶文化、醬醋、麵食、
二、中國各地飲食差異形成的原因
當然，「南甜北咸、東辣西咸」只是個籠統而又相對的說法，我國地大物博，飲食習慣差異很大，甚至在局部地區也有許多不同之處，這些飲食習慣差異的形成是有多種原因的。
從主食結構上也可以看出，我國南方氣候濕熱，生產水稻，因此南方人習慣大為主食；北方氣候相對乾冷，適宜小麥等作物生長，因此北方人以麵食為主。
山西人能吃醋，可謂「西醋」之首。他們吃飯前往往先把醋瓶子拿過來，每人喝三調羹醋用以「解饞」。另外，福建、廣西人愛酸筍，越酸越能顯出製作者的水平。傣族人也愛吃酸，酸筍雞可是一道名菜。
山西等地的「西方人」何以愛吃酸？打開中國地圖，可知這些地區，特別是黃土高原、雲貴高原及其周邊地區的水土中含有大量的鈣，因而他們食物中的鈣的含量也相應較多。這樣，通過飲食，易在體內引起鈣質澱積，形成結石。這一帶的勞動人民，經過長期的實踐經驗，發現多吃酸性食物有利於減少結石等疾病。久而久之，他們也就漸漸養成了愛吃酸的習慣。
湖南、湖北、江西、四川及東北的東部等地居民多喜辣，流傳有「貴州人不怕辣，湖南人辣不怕，四川人怕不辣」之說。貴州人平生所吃辣椒極多，朝天椒、野山椒均不在話下。在川北，聽說有一種辣椒本身不能吃，用一根線吊在灶上，湯做好後，辣椒在湯里涮涮，就辣得不得了，因此叫「涮涮辣」，四川的「麻辣燙」更是全國聞名，可以說，沒有不辣的四川名吃，四川名吃不辣，也就談不上「名吃」。如今，人們除了管四川女子叫「川妹子」外，還稱其為「辣妹子」，原因大概也基於此。
喜辣的食俗多與氣候潮濕的地理環境有關。我國東部地處沿海，降水豐沛，空氣潮濕；東北的東部氣候也濕潤多雨，冬季陰濕寒冷；而四川雖不處於東部，但其地處盆地，四周高山環繞，不利於空氣流通，所以更是潮濕多霧，一年四季少見太陽，因而有「蜀犬吠日」之說。這種氣候導致人的身體表面濕度與空氣飽和濕度相當，難以排除汗液，令人感到煩悶不安，時間久了，還易使人患風濕寒邪、脾胃虛弱等病症。吃辣椒渾身出汗，汗液當然能輕而易舉地排出，因此，對當地人來說，經常吃辣可以驅寒祛濕，養脾健胃，對健康極為有利。另外，東北地區吃辣還與寒冷氣候有關，吃辣可以驅寒。久而久之，這些地方的居民也有了愛吃辣的習慣。
我國北方地區地處暖溫帶及寒溫帶，冬季寒冷乾燥且漫長，夏季溫和多雨且短促，氣溫年較差大，作物生長期短，因此，在過去，這些地區冬季新鮮蔬菜很少，甚至沒有，夏季雖有，但不採用措施，很難長期保存，北方人便把蔬菜腌制起來，以備漫長冬季「享用」，這樣一來，北方大多數人就養成了吃鹹的習慣。
人說蘇州菜甜，其實與無錫的相比，蘇州菜不過是淡。無錫炒鱔糊放很多糖，包子的肉餡里也放很多糖，對北方人來講，根本沒法吃。廣東、浙江、雲南等地居民也大多愛吃甜食。南方多雨，光熱條件好，盛產甘蔗，比起北方來，蔬菜更是一年幾茬。南方人被糖類「包圍」，自然也養成了吃甜的習慣。北方人不是不愛吃甜，只是過去糖難得，只好以「咸」代「甜」來調劑口味了。雖說北方現在不缺「糖」，但口味一旦形成，不是一朝一夕就可以改變的。相信隨著社會的發展與時間的延續，這種咸甜相對的趨勢會減弱的。
另外，飲食習慣差異的形成與各地的經濟發展、民族習俗和個人習性也有重要關係。
三、中國各地飲食文化
在中國傳統文化教育中的陰陽五行哲學思想、儒家倫理道德觀念、中醫營養攝生學說，還有文化藝術成就、飲食審美風尚、民族性格特徵諸多因素的影響下，創造出彪炳史冊的中國烹飪技藝，形成博大精深的中國飲食文化。[1]
從沿革看，中國飲食文化綿延170多萬年，分為生食、熟食、自然烹飪、科學烹飪4個發展階段，推出6萬多種傳統菜點、2萬多種工業食品、五光十色的筵宴和流光溢彩的風味流派，獲得「烹飪王國」2的美譽。
從內涵上看，中國飲食文化涉及到食源的開發與利用、食具的運用與創新、食品的生產與消費、餐飲的服務與接待、餐飲業與食品業的經營與管理，以及飲食與國泰民安、飲食與文學藝術、飲食與人生境界的關係等，深厚廣博。
從外延看，中國飲食文化可以從時代與技法、地域與經濟、民族與宗教、食品與食具、消費與層次、民俗與功能等多種角度進行分類，展示出不同的文化品味，體現出不同的使用價值，異彩紛呈。
從特質看，中國飲食文化突出養助益充的營衛論（素食為主，重視葯膳和進補），並且講究「色、香、味」俱全。五味調和的境界說（風味鮮明，適口者珍，有「舌頭菜」之譽），奇正互變的烹調法（廚規為本，靈活變通），暢神怡情的美食觀（文質彬彬，寓教於食）等4大屬性，有著不同於海外各國飲食文化的天生麗質。中國的飲食文化除了講究菜肴的色彩搭配要明媚如畫外，還要搭配用餐的氛圍產生的一種情趣，它是中華民族的個性與傳統，更是中華民族傳統禮儀的凸現方式。
從影響看，中國飲食文化直接影響到日本、蒙古、朝鮮、韓國、泰國、新加坡等國家，是東方飲食文化圈的軸心；與此同時，它還間接影響到歐洲、美洲、非洲和大洋洲，像中國的素食文化、茶文化、醬醋、麵食、葯膳、陶瓷餐具和大豆等，都惠及全世界數十億人。
總之，中國飲食文化是一種廣視野、深層次、多角度、高品位的悠久區域文化；是中華各族人民在100多萬年的生產和生活實踐中，在食源開發、食具研製、食品調理、營養保健和飲食審美等方面創造、積累並影響周邊國家和世界的物質財富及精神財富。
推薦閱讀：