鮑魚有什麼營養嗎？怎麼做好吃？

鮑魚是中國傳統的名貴食材，四大海味之首，素有「一口鮑魚一口金」之說。全世界約有90種鮑，它們的足跡遍及太平洋、大西洋和印度洋。由於天然鮑魚產量很少，因此價格昂貴。鮑魚肉質鮮美，營養豐富，食用對人體有諸多益處。那麼，鮑魚怎麼做好吃又簡單?鮑魚的營養價值及功效與作用分別都有哪些呢？

鮑魚是中國傳統的名貴食材，四大海味之首

　　鮑魚的營養價值及功效與作用

　　1、鮑魚本身營養價值極高，鮑魚肉含有豐富的蛋白質，還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營養元素。由於是深海生物，具有滋陰之效，中醫認為它是一種補而不燥的海產，吃後沒有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也無妨。鮑魚肉中含有鮮靈素I和鮑靈素Ⅱ，有較強的抑制癌細胞的作用。

　　2、鮑魚含有豐富的蛋白質，人體對蛋白質的需求非常大，而鮑魚里的蛋白質非常容易被人體吸收，可以很好的為人補充蛋白質，而蛋白質充足，就會提升抵抗力和免疫力，還能讓我們的皮膚更好。

　　3、鮑魚中還含有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營養元素;這些更是人體不能缺少的礦物質和維生素，正是因為鮑魚的營養均衡，才成為人們喜愛的食物。

　　4、鮑魚除了含有上述的營養外，還有其獨特之處，富含豐富的球蛋白;而且在鮑魚的肉中還含有一種被稱為「鮑素」的成分，絕科學家研究發現這種物質能夠破壞癌細胞必需的代謝物質;因此，多吃鮑魚還有抗癌防癌的功效。

鮑魚怎麼做好吃又簡單：蒜茸蒸鮮鮑魚

　　鮑魚怎麼做好吃又簡單

　　1、蒜茸蒸鮮鮑魚

　　原料：鮑魚、蒜、鹽、雞精、糖

　　做法：鮑肉從鮑殼上剝下鮑魚去掉腸肚加鹽搓洗下沖洗乾淨鮑殼用刷子刷洗下。蒜蓉用熱油燙下加入鹽、美極鮮、雞精、糖鮑肉放入鮑殼澆上汁鍋水開放入鍋大火蒸七八分鐘即可。

　　2、蚝油鮑魚

　　原料：新鮮鮑魚、鹽、蔥、姜、耗油、生抽、雞精、糖、蔥絲

　　做法：新鮮鮑魚周圍硬邊清理，用鹽揉搓去除粘液洗凈，撒上蔥姜和料酒上蒸鍋蒸十分鐘(想吃嫩8分鐘老10分鐘)取出，把身上蔥姜拿掉，上面撒上提前拌好醬汁：由耗油、生抽、雞精、糖攪拌均勻製作而成，將汁淋在鮑魚全身，再撒上些蔥絲，鍋倒少許油冒煙淋鮑魚即可。

大家好！我是福爸，執業醫師。希望我的回答對您有用。

說到鮑魚就有點流口水了，鮑魚做得好味道真的非常鮮美，再加上鮑魚特有的那種Q彈的口感，不成為一道名菜才奇怪。

鮑魚又被稱為海耳，是四大海鮮之一，是中國傳統飲食中的名貴食材。一般認為鮑魚的營養非常豐富，高蛋白低脂肪，有很好的滋補作用。近兩年還傳出了常吃鮑魚能夠抗癌的消息。那麼鮑魚的營養價值到底怎麼樣呢？

先來看看鮑魚的營養成分。鮑魚的脂肪含量只有0.8%，非常少。但其中膽固醇卻非常的高，100克鮑魚居然有242毫克的膽固醇。膽固醇偏高的人吃鮑魚可要悠著點。至於高蛋白就說不上了，因為100克鮑魚只有12.6克蛋白質，還不如我們常吃的瘦豬肉。如果考慮價格，那麼用鮑魚補充蛋白質，性價比就太低了。

鮑魚的鈣含量不錯，差不多是牛奶的兩倍。但是靠吃鮑魚補鈣是不是太豪了？鮑魚的鈉含量可能是所有天然食物當中最高的，100鮮鮑魚居然含有超過2000毫克鈉！所以高血壓患者少吃鮑魚。

還有就是近兩年傳出吃鮑魚能夠抗癌的消息，是因為國內以生產鮑魚知名的某公司，在鮑魚體內發現了幾種活性物質，起名為鮑靈素。細胞培養發現鮑靈素能夠激活淋巴細胞抑制腫瘤細胞，因此認為這種物質能夠增強免疫力，抑制腫瘤的生長。我一再強調實驗室細胞培養的結果完全不能用於人體，因為細胞培養的環境和人體環境是完全不同的。例如在細胞培養皿里加一點點氯化鈉，也就是我們常吃的鹽，就可以抑制甚至殺死培養的腫瘤細胞，但是想要在人體用氯化鈉殺死腫瘤細胞，那麼人一天得吃幾公斤鹽，腫瘤還沒死呢，人就先咸死了。我查了一下醫學文獻檔案庫，沒有發現鮑靈素用於人體抗腫瘤實驗的報告。

總結：鮑魚確實是一道非常好吃的菜，我也很喜歡，但是不必盲目誇大鮑魚的營養價值，如果喜歡吃，經常吃吃飽飽口福也是好的??

我是福爸，執業醫師，覺得我說得有道理，就點個讚唄?? 關注我的頭條號，獲得更多營養健康資訊。

看見有關鮑魚的這個問答，表說寫點什麼，看到「鮑魚」二字，青口水已經流了！

鮑魚，號稱「水八珍」之首。此魚非彼魚，名曰魚，但絕非魚：一枚背著殼而且是半邊殼的軟體動物，左看右看前看後看，哪裡像魚？為什麼取名為「魚」，至今俺也一臉懵逼。

鮮活鮑魚的樣紙就是這樣的。大家評評，它怎麼看也不是「魚」啊。（攝於成都宴御海鮮姿造。攝影勒克兒）

人生第一次見識並吃鮑魚，那還是上個世紀90年代中期，我曾供職的華西都市報獎勵骨幹廣州、海南三亞游。接待我們的南都和海特報同仁們，帶著一群來自內陸的「土鱉」大啖海鮮並長姿勢，從那時起，知道了鮑魚是海中珍品，知道了因為它長得形狀像人的耳朵，沿海人也稱它「海耳」，知道了鮑魚生長需要5到10年才能達到食用的要求，因而產量低，價格高，因為獨特的生長特性，知道了鮑魚不論是乾貨還是鮮貨，營養都極其豐富。

鮮活鮑魚的樣紙。（攝於成都宴御海鮮姿造。攝影/勒克兒）

在湛江，經當地宣傳部的安排，我們還參觀並了解了當地一著名水產工廠製作干海產品尤其干鮑魚的過程——去殼後的鮮鮑魚，先晾曬然後鹽漬然後水煮、烘乾，然後吊曬……然後，木有然後了。反正，加工工序很複雜。據工人們說，一個一斤半的鮮鮑魚，經加工後只能得到半斤左右的干鮑，原重量的三分之二人間蒸發了，剩下的三分之一，是濃縮的精華，所以，干鮑的價格昂貴是必須的，因為製作過程中蒸發掉的那三分之二，也必須買單。

上等干鮑魚。（圖據網路）

關於題主問及鮑魚有什麼營養問題，各種水產乃至中醫專著表述很多，最重點的歸納起來大致如下：

　　1、含有豐富的蛋白質，同時富含二十種氨基酸以及球蛋白、鈣、鐵、碘和維生素A等。

　 2、是澳大利亞核桃的7倍。

　　3、能養陰、平肝、固腎，可調整腎上腺分泌，具有雙向性調節血壓作用。

　　4、它含有一種叫「鮑靈素」的東西， 能夠提高免疫力，能破壞癌細胞必需的代謝物質。

　　5. 具有滋陰補養、補而不燥功效，長期食用，可治月經不調、大便秘結。且吃後沒牙痛、流鼻血等上火副作用，多吃無妨。

6、現代藥理研究證實，鮑魚對癌細胞有較強的抑制作用。對鏈球菌，葡萄球菌，流感病毒，皰疹病毒，脊髓灰質炎病毒均有抑制作用。經常燉食鮑魚或與黑白木耳、黃花菜煮食，可增強體質，預防腫瘤的發生。

圖據網路。

鮑魚怎麼做才好吃呢？

以俺曾吃過的鮑魚，個人認為，沿海和內地各種鮑魚做法，最好的做法就是「不做」——海南臨高和三亞的打邊爐，成都宴御海鮮姿造的養生湯鍋涮，都是絕殺美味，但前提是，這些鮑魚必須鮮活的。但是，無論打邊爐也好湯鍋涮也罷，你的忍心看著鮮活的鮑魚直接被下熱鍋的艱難一瞬……

成都宴御海鮮姿造所有海鮮的吃法：養生湯鍋涮。吃鮮鮑喝唯怡九果原漿，這樣的搭配很是養生的。攝影/勒克兒

成都宴御海鮮姿造養生湯鍋涮鮮活鮑魚，30秒撈起，蘸蘸水。蘸水有粵式、日式、韓式、東南亞式以及川味等各種調料，自己自由搭配。攝影/勒克兒

除此之外，一些家常做法，做出的鮑魚也是美味，比如清蒸、撈飯、紅燒、煲粥等。

粵菜和川菜對鮑魚的做法各有千秋，但粵菜更勝一籌，畢竟，人家沿海了一輩子，對海鮮的各種做法，猶如四川人炒回鍋肉一樣，輕舟熟路，信手拈來。

作為普通家庭，感覺煲粥和清蒸做法相對簡單且也容易些。

鮑魚撈飯（圖據網路）

紅燒鮑魚（圖據網路）

高檔餐廳做的鮑魚，做工不是一般的講究。（圖據網路）

俺做的鮑魚粥是這樣的：

熬粥，最好是新米，如沒新米，推薦雲南遮放的貢米。因為遮放米如用高壓鍋熬，人家自帶三分糯米風味。在高壓鍋熬粥其間，將鮑魚洗凈後剝殼取肉切成細丁，蔥花、香菜切碎備用。

粥熬半小時後關火等壓力自然減完後開鍋，然後放入鮑魚丁開火開蓋繼續熬，邊熬邊攪拌，大約2分鐘左右，鮑魚丁就熟了，然後關火，將粥倒入缽內，放些許鹽巴、胡椒粉和香油，然後撒上蔥花、香菜……OK！

如果用這樣鮮活的鮑魚煲粥，味道不是一般的好吃！攝影/勒克兒

川式清蒸鮑魚比普通清蒸魚稍微複雜滴滴兒——

佐料和輔料：粉絲、大蒜、香菜、小蔥、老薑、小米辣（兩個足夠，主要是微微辣即可）、新鮮青花椒（一小串）、料酒、生抽、鮮貝露、香油（橄欖油亦可）

做法：1、溫水浸泡粉絲軟後撈起，大蒜、香菜、小蔥、老薑若干，切成碎粒,小米辣切成圈。

2、鮑魚連殼一起洗凈，肉和殼剝離，在肉正面切十字花刀。

3、細活路來了——分別將粉絲捲成團均勻揉進殼內，鮑魚肉十字花朝下放在粉絲上，多出來的粉絲鋪在盤底，鮑魚擺盤後均勻撒上蒜、薑末、小米辣圈，均勻撒黃酒、生抽、鮮貝露。一小串新鮮青花椒放中間。

4、蒸鍋水先燒開，隔水蒸，5分鐘即可起鍋，然後撒上香菜、小蔥，淋上些許香油或橄欖油即可。

至於鮑魚撈飯、紅燒鮑魚之類，一般是大酒店大飯店的硬菜，採用的大多是上等干鮑，輔料佐料較多，做法也比較複雜。如果朋友感興趣，網上貌似有專門教程。

炭火烤鮮鮑魚，原滋原味，口感不是一般的霸道！（圖據網路）

川式紅燒鮑魚。（圖據網路）

清蒸鮑魚

• 鮑魚20個

輔料

• 小蔥1棵
• 姜3克
• 蚝油30毫升
• 老抽5克

清蒸鮑魚的做法1.

買了20個鮑魚，3塊錢一個，個頭不算大

鮑魚去掉內臟，沖洗一下，殼也刷洗一下

處理好的鮑魚排在微波爐蒸寶的篦子上，下面加水至刻度線

蓋上蒸寶的蓋子，放入微波爐內，默認火力蒸20分鐘

蒸好的鮑魚

炒鍋放油，放入蔥薑末爆香

加入蚝油炒香

加入適量水，煮開，加少許老抽調色調味

做好的澆汁，澆在蒸好的鮑魚上，就可以吃了

1、微波爐火力小一些，如果用蒸鍋，10分鐘即可，蒸久了就不鮮嫩了。2、澆汁可以選擇自己喜歡的口味，我用蚝油比較省事。3、蚝油比較咸，鮑魚本身也有鹹味，所以不需要另外加鹽了。

磯煮鮑魚

磯煮是日本一種煮海鮮的方法，意思是用醬汁及昆布慢火去炆，不用煮太長時間，令肉質保持鮮嫩彈牙，又可讓濃郁的湯汁裹住鮑魚，是夏日必備的下酒菜！

烹飪時間 :1.5小時

食材

水 500 毫升

姜 40 克

豉油 3 湯匙

鮑魚 8-10 只

白蘿蔔 400 克

蔥 30 克

味淋 3 湯匙

黃糖 3 湯匙

濃縮昆布汁 60 毫升

1、白蘿蔔洗凈去皮後切塊；

2、把鮑魚洗刷乾淨。在一個鍋里，加入水、鮑魚、姜及蔥。煮開後再煮2分鐘；

3、去掉殼、內臟及雜質；

4、在一個鍋里，加入白蘿蔔、鮑魚、日本豉油、味淋 、濃縮昆布汁及水；

5、煮開後加入黃糖；

6、轉中低火煮2小時。熄火後，靜置至水降至室溫；

7、放入冷藏最少2小時，即成。

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「燕鮑翅肚」是中國傳統養生食療滋補的佳品，也是名貴的食材和藥材，鮑魚做為其中海產品的代表，素有「海味之冠」之稱，是極為珍貴的海產。鮑魚營養豐富，具有高蛋白質、低脂肪的特性，同時還富含人體所需的鈣、磷、鐵等礦物質和多種維生素，以及多種生理活性物質，也含有很多對維持機體酸鹼平衡、神經肌肉興奮方面具有重要作用的金屬元素，可提高身體機能和耐受力，對免疫力的提高也有極大的幫助。同時鮑魚還有有極高的藥用價值，《本草綱目》記載，鮑魚性平，味甘，咸，可明目補虛、清熱滋陰、養血益胃、補肝腎，故有「明目魚」之稱。所以常食鮑魚對身體是大有裨益的。

鮑魚在中國傳統做法中一般是晒成干鮑後，再泡發與其它肉類海鮮或者單用高湯燉煮，也可紅燒。而鮮活鮑魚一般用來清蒸、白灼、碳烤都可以，也有喜歡生食的，各地有各地的風俗，各人有各人的口味，這個就看你喜歡哪種了。

這裡給親一個比較簡單的西式的鮑魚濃湯的做法吧，希望你喜歡~

酥皮奶油鮑魚濃湯

原料：鮮鮑魚1隻、香菇1朵、口蘑2個、成品蔬菜丁60克、黃油10克、淡奶100ML、鹽半小勺、胡椒少許、香草碎少許、水澱粉10克、飛餅皮1張、蛋液適量

1.新鮮鮑魚一隻，稍大一點的不要太小的，用快刀沿鮑魚的外殼劃一圈，將肉與殼分離；

2.將鮑魚肉取出，去掉旁邊的內臟；

3.然後用牙刷在水龍頭下將里外尤其是裙邊裡面刷洗乾淨，清理掉雜質和沙子；

4.將洗好的鮑魚肉分切成1CM左右的小丁；

5.然後將香菇口蘑切同樣大小的丁，成品蔬菜丁過水抄一下撈出備用；

6.平底不粘鍋一個，開中小火，下入黃油煎至溶化；

7.然後下入鮑魚丁小火煎1分鐘；

8.再下入蘑菇丁和蔬菜丁翻炒一分鐘；

9.準備淡奶一罐或者淡奶油也可；

10.往鍋中倒入100ml淡奶；

11.再加入胡椒、鹽和香草碎，攪拌均勻；

12.改大火煮3分鐘，然後沖入水澱粉攪拌均勻，收至湯汁濃稠時關火，將濃湯轉入焗盅中；

13.市售飛餅皮一張，將餅皮的兩面都抹上適量干澱粉，置於室溫解凍；

14.等至餅皮軟化後，在飛餅表面刷上適量蛋液；

15.將餅皮蓋在焗盅表面，可以再用手輕輕按壓一下盅的邊緣部分使其包緊；

16.烤箱預熱，180度，上下火，放入中層，烤20分鐘即可。

沒啥特殊營養。吃著玩

一隻鮑魚的營養沒有一隻雞蛋的營養高，而且製作起來非常煩人。

建議吃雞蛋不要吃鮑魚吧！

不知道有沒有營養呦，廣東人喜歡用鮑魚來搭配雞，如鮑魚雞絲湯，鮑魚燜雞，蠻好吃的。

老話說，一個鮑魚頂三個雞蛋，營養肯定有，不過小孩子不能多吃，另外肝不好的也不能吃。清蒸營養最保全。