粉蒸肉可以用麵粉和瘦肉嗎？

可以用的哦!

方法一

製作食材

主料：帶皮花肉（8兩）配料：姜、蔥絲（25克）、炒米粉（25克）、甜麵醬（0.8兩）、白糖（0.5兩）

製作流程

1.把五花肉皮刮凈，10公分長，0.5公分的厚片

2.放入炒粉，甜麵醬、白糖、少許澱粉水、姜蔥絲拌勻上籠蒸5個小時，扣盤即成。

方法二

製作食材

主料：豬肋條肉（五花肉）（500克）蓮藕（250克）

輔料：稻米（75克）

調料：甜麵醬（20克）白砂糖（3克）胡椒粉（1克）黃酒（10克）桂皮（3克）八角（2克）小蔥（5克）丁香（2克）姜（2克）鹽（4克）味精（2克）醬油（15克）腐乳汁（20克）

製作流程

1.將豬肉切成4厘米長，2.5厘米寬，1厘米厚的長條，用布搌干水分盛缽中

2.搌干水分的豬肉加精鹽，醬油、甜麵醬、腐乳汁、薑末、黃酒、味精、白糖一起拌勻，腌漬5分鐘

3.將稻米下鐵鍋中置微火上炒5分鐘，至成黃色時，加桂皮、丁香、八角再炒3分鐘起鍋

4.炒好的稻米磨成魚籽大小的粉粒，製成五香米粉

5.老藕刮洗乾淨，去掉藕節，切成3厘米長、1厘米粗的條6.藕條內加精鹽、五香粉25克拌勻，放入缽內入味

7.將腌漬好的豬肉用五香粉再拌勻

8.將拌勻的五香粉的豬肉，皮貼碗底，整齊地碼在碗內，兩邊鑲肉條

9.盛豬肉的碗與盛藕的缽一起放入籠屜內，用旺火蒸1小時取出

10.先將蒸藕放入盤內墊底，然後將蒸肉翻扣在藕上，撒入胡椒粉、蔥花即成。

工藝提示

1.豬肉腌漬時必須先瀝干肉面水分，加鹽3克和其它調料，使味滲透肉內。

2.米粉磨成粟米粒狀即可，藕內用1克精鹽調拌，肉要蒸到熟爛吐油。

方法三

把肉切塊，不要太大，也不能太小，各人按到合適就好。我還加了些排骨進去，大家仔細看那幾坨白瓦瓦的，就是帶膘的哦！

準備一根蔥，改段；姜切片；花椒適量。

土豆滾刀塊。

用鹽，生抽，老抽，花椒面，海椒面，胡椒粉，糖把肉碼味，順道加入薑片和蔥段。

鍋燒熱，倒入粉子，加花椒，干炒。覺得有點粘鍋的時候就倒點點油進去，接著炒，直到粉子成金黃色了，就可以了！

把碼好味的肉還有土豆倒入鍋里，用粉子和勻凈。

上蒸鍋，先大火10分鐘，後改中火蒸半個小時左右，具體時間各人掌握。

方法三

製作食材

主料：小南瓜1個肋排400克

粉蒸肉粉1包黃酒醬油

製作流程

1.小南瓜頂部1/3處切開，撈乾凈籽和瓤

2.肋排切小塊，放黃酒和少量醬油抓勻，再撒粉蒸肉粉，用手抓勻

3.肋排腌漬半個小時後放入南瓜，蓋上南瓜蓋，放蒸鍋蒸30分鐘

4.開蓋在肉上澆少量水，繼續蒸15分鐘

5.開吃前可撒點蔥花或者香菜碎。

方法四

製作食材

主料：豬肋條肉（五花肉）400克

輔料：豌豆300克，麵包屑25克，糯米粉50克，雞蛋100克

調料：花椒粉5克，江米酒15克，醬油15克，腐乳汁25克，姜10克，白砂糖5克，菜籽油150克，甜麵醬35克，鹽15克，大蔥15克，澱粉（蠶豆）35克

製作流程

1.五花肉切片；

2.五花肉內加花椒面、醪糟汁、醬油、豆腐乳汁、薑末、白糖、料酒等和勻，再加入米粉拌勻，裝入碗內；

3.豌豆用鹽和米粉拌勻，也加入碗內，上籠蒸軟；

4.鹽、花椒面調配成椒鹽味碟待用；

5.將蒸好的粉蒸肉翻扣在盤內，挾出肉片，再把豌豆上籠餾起；

6.然後將肉豆裝在盤的另一端，隨椒鹽味碟上桌即可。

香炸粉蒸肉的製作要訣：

1.該品有油炸過程，需備菜油約500克；

2.炸制時，要控制好油溫，蒸肉炸至皮金黃時為佳。

謝謝邀請。經常做粉蒸肉，首先回答問題:一是用瘦肉做粉蒸肉是可以的，但肉質會變柴，不好吃，通常就是用三線肉，肥肉間搭才會軟糯適口。二是，麵粉因為顆粒太細，會在肉表面形成糊膜，粘成一片，蒸制時蒸汽不能通暢運行，可能蒸不熟。

做法分享;

1.三線肉（五花肉）切片，約兩個炒肉片厚度。

2.加入姜米，料酒、糖（稍多）、料酒、郫縣豆瓣、老抽（或蚝油）。

3.最關鍵的是揉勻，注意要揉出粘稠狀，加少許水，再揉，一直感覺到原料稀塘才行，最後加入少許菜油拌勻，靜置5分鐘。

4.是加入碎米粉（市場或超市有售）和勻，均勻碼放在碗內（碗內放紅薯塊，或是土豆、芋頭塊墊底）,保持鬆弛狀態就好。

5.放入蒸籠，大火蒸40_60分鐘，出鍋後撒點蔥花，齊活。