你知道橘子釀酒技術與製作方法嗎？

現在正是橘子成熟的季節，在家閑暇的時候可以買些橘子，自己嘗試做做自釀的橘子酒。釀製橘子酒可以從以下幾個方面入手：

桔子酒工藝流程 原料選擇→清洗→榨汁→容器選擇與處理→加曲→主發酵→後發酵→過濾→陳釀→裝瓶、殺菌。

製作方法

1． 原料選擇：以選充分成熟的甜橙、蜜柑和紅桔較為適宜，也可以利用殘次果。

2． 清洗：在清水中洗凈果實表皮。

3．榨汁：將蜜柑、紅桔等在95~100℃水中燙煮30~60秒，用手工趁熱削去桔皮，去核，再用篩板孔徑為0.8及0.3毫米的螺旋壓汁機取汁。甜橙用錐體取汁器取汁。9928.TV

4． 容器選擇與處理：一般小型釀酒可用發酵缸。選用不漏水的小口釉缸，缸口要平坦，便於密封，並配備一個大

小合適的缸蓋。發酵前洗凈釉缸，在缸內用硫磺熏後備用。

5． 調料：發酵前若原料的酸度太高，可用碳酸鈣中和，使原料酸度達0.6~0.8%，糖分不足時可加砂糖，將糖分

提高到25%。釀製成的酒含酒精約為13%左右。

6． 主發酵：果汁在進入發酵缸進，每100公斤加用6%亞硫酸110克，以抑制雜菌，加入後充分攪拌均勻。果汁

在缸內裝至五分之四量。開始發酵時，可以加缸蓋，但不必封嚴，然後添加酵母菌。溫度對發酵速度的快慢影響最大，發酵溫度可以低於25℃為宜，如果溫度不斷上升應設法降溫。但發酵進行過慢也影響產酒速度。可用蛇形管插入發酵液中以調節溫度，管中通入冷水或熱水即可，主發酵一般需要1~2個星期時間，但還要看當時的氣溫而定。

7．後發酵：將新酒通過虹吸管轉入另一缸內，使酒液與酒渣分離，注意切勿攪動酒腳，以免引起混濁。轉缸後盛滿酒液，加蓋密封。轉缸時因酒液與空氣接觸，使其緩慢地進行後發酵，並代謝少量的殘糖。後發酵期約為1個月。

8．過濾、陳釀：過濾後的新酒至少要放6個月，使酯類形成而增進風味。

9．裝瓶、殺菌：陳釀後的酒經過澄清過濾、裝瓶封蓋後，在70~72℃的水中殺菌20分鐘即可。

色澤金黃色，澄清透明、具有柑桔原有的香氣，酒精度在12~15%之間。

以上是橘子果酒（預知橘子白酒如何操作請關註：傳成酒械郭敏）