為什麼喝茶時第一杯要倒掉？
茶葉在最近的幾百年發展的歷史以來，除了曾經帶動一時的經濟文化發展以外，更是涵蓋了我國這段時間的人文記憶。形成了獨特的茶葉文化，我們也開始習慣將茶葉的第一遍茶水倒掉，即便那是整壺茶中最精華的部分，倒掉的第一道茶在《中國茶葉大詞典》說法是：既洗去了散茶表面的雜質，稱之為「洗茶」，常常誤以為古人將第一遍水倒掉是，因為茶葉不潔。甚至很多茶人也是這麼解釋的，實則不然「洗茶」古法裡面有除塵意義之外更重要的是：醒茶、潤茶的功效，洗茶在古法中更重要的是精神意義，而現如今確是有更實際的意義
茶藝六君子
為什麼要把第一遍水倒掉呢？高溫潮濕等氣候易發病蟲災害，因此為了確保茶葉的品質與數量，農藥開始登上歷史的舞台，不但茶農開始將農藥視為必要之惡，洗茶洗到可能會有的有害物質-安全的原因。
茶葉的吸附性很強，內含多種「親水性」物質，在製作、存放、打包、運輸的過程中很難保證茶葉表面沒有吸附對人體有害的物質-衛生原因。
通過洗茶時候的熱水澆淋，可以去除茶葉中的濕氣、冷氣。另外洗茶還能誘導茶葉的香氣和滋味來，是中國五千年飲食文化和文明禮儀的於茶飲時的一個體現，蘊含著中國茶道的精神內含，文化底蘊和高雅深沉的審美情趣-精神原因。
古時候每在烹茶時都要：先用上品泉水洗滌，務必保證器皿整潔，然後在用熱水洗滌茶葉（就是我們的洗茶）洗茶的用水不可太滾，不然會衝掉茶的滋味。
洗茶的時間一遍最好不要超過15秒，過度洗茶會使茶葉中的茶多酚，氫基酸有益成分流失，這些物質對身體有好處，而且還會是茶品茗起來更有味道。
第一遍水沖泡茶葉時，先將適量的茶葉投入茶器具中，一次性將開水注滿茶器具，這時候會有豐富的泡沫產生，漂浮在在表面，然後只需要輕輕的把漂浮掛掉，這樣既可以洗滌心靈，又不會有太多的營養流失。
泡茶的第一泡叫做洗茶，目的就是為了讓茶葉舒展開，並且能洗掉茶葉上面附著的各種雜質，第一泡茶是不好喝的，口感並不是十分醇和，所以一般茶喝茶喝第二杯是最有口感的。
至於初學者怎麼去泡茶怎麼去培養自己的品茶功底，一般是建議從花茶開始泡起，泡花茶的話對於品茶要求並不是很高，但是在視覺享受上卻能達到一個極致體驗，學會泡花茶煮花茶之後，泡功夫茶也會很快入門了。
上面這壺茶叫做金龍吐珠，泡茶的過程可以享受到花朵盛開的景象。
很多人認為在喝茶時要將第一杯茶到掉，是「洗」茶。而我個人觀點認為茶葉不用洗，僅需「醒」。
首先，茶聖陸羽在《茶經》中，並未提到過洗茶的問題。
其次，古人大多數情況下並不洗茶。清代大美食家袁枚《隨園食單》里描寫的喝茶場景：「然丙午秋，余游武夷到曼亭峰、天游寺諸處。僧道爭以茶獻。杯小如胡桃，壺小如香櫞，每斟無一兩。上口不忍遽咽，先嗅其香，再試其味，徐徐咀嚼而體貼之。果然清芬撲鼻，舌有餘甘，一杯之後，再試一二杯，令人釋躁平矜，怡情悅性。」袁枚並沒有洗茶，而是連飲三杯，杯杯精彩且意猶未盡。
現在以西湖龍井、碧螺春、毛峰、六安瓜片為例，這些新茶均采自嫩芽，鮮葉從茶樹上採摘下來以後經過初制、精製，其中有多道工序如做青、釜炒、揉捻、烘焙、篩揀等，不僅獲得茶葉品級，而且達到衛生標準。第一泡茶的有效成分較多，如茶多酚、氨基酸、醚浸出物等，不但對人體健康有益，而且盡顯茶的美味。根據有關實驗，茶的香味和有益人體的成分在第一泡後3 秒即開始浸出，若超過3 秒鐘倒掉茶水，上述茶中的有效成分就會大量損失。
即便在沖泡普洱茶、涇渭茯茶等緊壓茶時，會將第一泡的水倒掉，那也是「醒」而非「洗」。熱水讓茶葉舒展，促進香氣和茶氨酸，茶多酚等內含物質溶出，茶香四溢、聞香賞茶。
一般情況下來說，第一杯端到你面前的茶就可以喝了。你的意思應該是說洗茶的那一道不能喝。個人觀點，我覺得並不是所有的茶都需要洗，也不是所有的擦洗一遍就行。
1，一般而言頂級的綠茶白茶黃茶的芽茶是不洗茶的，洗茶主要有兩個目的，一個是滌塵，二是舒展茶葉，對於芽茶來說，幾乎沒有這兩方面的必要，另外，芽茶細嫩，內含物浸出快，洗茶很可能將一部分營養洗掉。
2，不是所有的茶洗一遍就能喝。像一些陳放時間長的茶葉來說，有時候不止洗一遍，如果洗一遍後茶湯仍然渾濁，有雜味，建議多洗一兩遍。
一般人喝茶都會把第一杯水倒掉，但不能用開水燙太久，太久會把茶葉營養成份浪費掉，而且茶葉中渣子雜質是洗不幹凈的，因為茶葉從整片平葉到卷葉細片是一個很長過程，包在裡面雜物是一下燙不了的，特別是手工茶是用手慢慢地把茶葉磨卷的，順便還會把手上部分汗水也會卷進去，所以很多人認為第一壺水可以把雜物去掉，其實也是自以為是的，我認為只要水夠開是可以把茶葉里細菌殺滅的，沒有必要把第一壺水白白倒掉啊，我從小就做過很多茶葉，所以知道其中很多細節。
你們的茶不幹凈，我不喝
筆者在考國家級評茶師時，筆者的老師——首批國家級非物質
文化遺產
武夷岩茶
（大紅袍
）製作技藝傳承人王順明先生，曾經講了一個故事。在上個世紀九十年代，王順明去日本交流茶文化時，拿出自己親手製作的大紅袍，一邊講一邊沖泡，先洗茶再出湯，給日本茶葉界朋友奉茶，沒想到，日本朋友一擺手，對翻譯說：「你們的茶不幹凈，我不喝。」王順明先生解釋到，這茶是絕對衛生的。日本人說，你們要洗茶，就說明這茶不幹凈。王順明先生反應也快，說去拿去化驗。日本人較真，真的拿去化驗，所有項目都合格後才品嘗，品完後豎起大拇指。王順明回國後，一直倡導，茶藝中不要再叫洗茶了，要改為醒茶。
洗茶是從什麼時候開始的呢？我國飲茶方法的演變可歸為七個字：唐煮、宋點、明清泡。唐宋時流行的是團茶和餅茶，飲用時需將茶餅放到火上烤，再搗碾成末、去除粗糙茶骨後，唐人將茶末放進鍋里烹煮，然後盛至碗中飲用。而宋人則直接將茶末置於碗中、然後向茶碗注入開水攪拌，稱為點茶。明清時開始飲用現在的散茶，直接沖泡茶葉即可。據筆者考證，明代許次紓所著《茶疏》中，首次提到洗茶，「山多浮沙……著於葉中……烹時不洗去沙土，最能敗茶。」
《中國茶葉大詞典》對洗茶的定義是「洗茶即洗去了散茶表面雜質，且可誘發茶香、茶味。」就這一解釋，包含了兩個層面的含義：一是洗去散茶表面雜質，二是誘發茶的香味。
明清時代，加工工藝原始，散茶中難免有沙土、雜質，故要洗去，後來又發現，通過洗茶，沸水還能激發茶葉的香氣散發。所以就這麼流傳開了。
茶到底需不需要洗茶或醒茶？
講到這裡，很多朋友肯定按捺不住了。一會兒說茶葉乾淨，不需要洗，需要醒，一會兒又說，要洗去散茶表面雜質。就直接說，茶到底需不需要洗茶或醒茶？啰嗦那麼多幹啥呀。
好吧，從現在的加工工藝看，不需要洗茶，有的茶需要醒茶，有的茶不需要醒茶。
哪些茶需要醒茶呢？這就涉及到茶的分類了。
著名茶葉學家陳椽先生，總結了歷史上以及國內外科研經驗，1979年撰寫了《茶葉分類
理論與實踐
》一文，以茶葉變色理論為基礎，提出了新的分類法，系統地把茶葉分為綠茶、黃茶、黑茶、白茶、青茶和紅茶六大基礎茶類。這種新的分類法，既體現了茶葉製法的系統性，又體現了茶葉品質
的.系統性，以上六類茶類的排列次序，實際上就是各類茶葉葉綠素破壞程度及黃烷醇類變化程度的順序，因此也體現了茶葉主要內含物變化的系統性。這一科學分類法的建立與應用，不僅對我國的茶葉教育、科研及生產流通產生了重大影響，而且迅速傳播到國外，得到了國外學者的高度評價。依據六大基礎茶類的劃分，是茶葉生產標準化體系建設的基礎。經過幾代人的努力，現在茶葉標準化生產體系基本健全，按照國家標準、
地方標準
、企業標準生產出的茶葉，是合格的產品，散茶中不會再有沙土雜質了，所以洗茶第一層含義——洗去雜質，已經不需要了。但是，誘發茶的香味的醒茶，在沖泡一些茶時，還需要保留。如黑茶、白茶、青茶（烏龍茶），還需要醒茶。名優的綠茶、黃茶、紅茶則不需要醒茶了。
在潮汕地方有一句俗話叫「頭過洗腳惜，二過食茶葉」，意思就一說第一遍洗掉腳氣第二遍才喝到茶葉，因為我們潮汕的茶葉以前沒有機器的時候 有一道工序要用腳去弄，所以才形成這句俗語。現代的人生活講究衛生，所以第一遍衝掉茶葉裡面的髒東西， ：歡迎大家來潮汕食茶
喝我的茶第一遍不需要倒，父母種的，一年產量沒多少，品質好，山裡生活水平不高，茶葉賣的錢夠父母花了就可以了，不廢話上圖
在下八旬一般茶人，泡茶喝茶沒很多規矩，持實用主義。在下認為泡茶不一定都要洗茶，洗茶倒掉了第泡水必然要損失茶香和一些茶的養分。如果是遠離污染源的茶山採制的早春茶，因早春溫度不高，蟲子還未萌動，茶農不會打農藥，環境揚塵也少，沖泡這樣的茶大可不必洗茶。如果是春末夏初及以後採制的茶，因氣溫升高蟲子萌動，茶農有可能打農藥了，也會有點揚塵污染，這樣的茶沖泡時洗茶有必要；乘車外出時看見有的茶山離公路不遠，來往汽車造成的揚塵讓茶葉樹看上去一片灰黃，尾氣排放也嚴重污染了這些茶樹，買到這類地點產的茶葉就倒大霉了，洗也洗不幹凈……所以在下盡量買5月中之前出的新茶，但那些被炒成天價的名茶，我們普通茶人當然只能敬而遠之了。
如果是沒有香精，色素的茶，自然不用所謂的洗茶。茶葉沖泡是一門技巧，同一包的茶葉也會因人對茶的了解，感悟。對水溫的敏感，水質的理解而效果不同，茶葉分兩種，發酵茶和綠茶。發酵茶以紅茶為代表，經過採摘，圍料，揉捻，發酵，干制而成，基本以八十度水溫浸泡，每次浸泡不超五秒鐘，根據各人口味增加次數，入口純和，舌齒留香，空氣中迷漫香的香氣為上品，湯色也是因人而宜出現黃，紅兩種顏色。天然功效，清腸，暖胃，降三高的藥效功能，成品久放更有益，放久的紅茶可以適當用溫水清洗，除雜味，留藥效
綠茶經採摘，殺青，揉捻，烘培而成。綠茶適合九十度以上的水溫沖，浸和泡的技法。湯色綠色，久放湯色發黃，口感香純，有提神，去火消食的功效，成品會自然發酵而出現湯色橙黃。
推薦閱讀：