餃子餡里放什麼才最香？
餃子，在北方人心中有一種特殊的地位，其他食品無可替代。舊時代的時候窮，只有逢年過節才吃餃子，大概是老媽過多了苦日子，平日里她最愛的便是餃子，只要逢我休假，必然會分配我在家包餃子的任務。
常常讓我包，於是就忍不住問她餃子有那麼好吃？老媽說這點，她隨姑姥姥，天天吃都吃不膩。所以我們常常吃餃子。
而之前在姑姑家，真的是一年也就吃兩次，一次是冬至，一次大年三十，平時基本不吃。主要是姑姑家人比較多，而且只吃像脈動瓶蓋那樣的小月牙餃子，一個人至少得吃上三十幾個才吃個差不多，家裡六七個人，一包就得兩三百個，姑姑一個人忙活包一次餃子至少要花上大半天時間。
跟姑姑家精緻的小餃子比，我們家餃子就比較粗獷了，光個頭上就要大上一半多，老媽的包餃子手法上更是怎麼省事怎麼來，中間捏合，兩邊一擠，完全就是擠餃子，這樣的餃子一個人吃上十幾二十個就飽飽的，以老媽風風火火的速度，基本上半個小時就能吃上熱乎乎的餃子。
對我來說包餃子可是件費時間的活，擇菜，剁餡，和面，擀皮，包餡。又不會老媽那樣快速的擠餃子，每次都要花上一個多小時，還常被老媽鄙視不麻利。
肉要香，最好自己剁肉餡，要比機器餃餡更有肉感，先用油拌餡，順著一個方向攪拌，拌上勁，再放蔥姜蒜，鹽，十三香，雞精，生抽，耗油也可以加入一些，滴上幾滴香油，攪拌均勻。
這樣的餡吃著不柴，想要更香的話可以選擇五花肉，攪拌時多加些植物油則可。
我是大君，一個想把吃當作夢想的人，一個美食編輯者，深悉各地美食，如果你也熱愛美食，可以私信我一起暢聊美食呦！
這裡我有親身體會，我最愛吃的餃子是韭菜雞蛋餡的。事實上以前我最愛吃的餃子是韭菜豬肉餡的，但是由於現在的生活越來越好，已經對大魚大肉不太感興趣了，所以很長時間也沒有吃過餃子。直到吃到我丈母娘包的韭菜雞蛋餡的，才覺得原來餃子並不是肉餡的才是最好吃的。至於韭菜雞蛋餡的餃子的做法，之前我自己也拍過一個視頻，讓我老婆還原了我丈母娘包的韭菜雞蛋餡的餃子，真的是太好吃了，如果各位有興趣學習，不妨參考下！
我是廣東人，卻從小愛吃餃子，北方那種大餃子。
從小，我爸爸媽媽就做一種香菇干炸後，混鮮肉的餃子，香得一口氣就能吃20多個。
但我不愛吃湯、煮餃，因為蒸出來的更香、更實在，我們都是用買的薄皮來包。
一次包幾百個，傾刻就吃掉三十多個。
剩下的急凍起來。
和我老婆結婚後，她也繼承了這手藝。
餡料在這幾十年里，花樣越來越多，除了香茹肉，白菜肉，還有秋葵牛肉、酸菜、茄子、魚餅、蝦仁肉、還有榴槤餃子，
但我最喜歡吃的，還是香茹肉。
問題：餃子餡里放什麼才最香？
俗話說：好吃不過餃子。那麼好吃的餃子里，餃子餡就顯得特別重要了。一年四季中其實每個時節都適合用來包餃子餡的食物。像現在這個立秋之後的時節，用豇豆做餃子餡就非常好吃。這段時間不僅豇豆價格實惠，而且用豇豆做的餃子味道特別的香，重要的是豇豆更可以腸胃蠕動、健胃補氣、消暑止渴，對糖尿病人也很好，它的好處特別多，三言兩語說不盡。
在這個夏季的末梢正是豇豆大量出產的時節，用豇豆做餃子餡兒，是非常適宜的美食。在做餃子餡的時候添加幾根韭菜，或者剁點兒豬肉餡兒都是可以的。很快便能做出香噴噴的餃子。
豬瘦肉1斤、新鮮豇豆1斤、適量的優質餃子皮、大蔥1根、老薑1塊、芹菜1顆、生抽少許、老抽少許、芝麻香油少許、鹽少許、雞精少許、味精、食用油。
做法：
1.想要做好好吃的餃子餡兒豬瘦肉就一定要自己親自動手剁。豬瘦肉洗凈，放在菜板上，拍幾下，兩把菜刀一直剁，直到把豬瘦肉剁碎剁細。
2.大蔥洗凈切末。老薑洗凈切末。芹菜洗凈切末。
3.新鮮的豇豆買回來以後洗凈乾淨。
4.將豬肉餡兒放入盆里，加適量的清水，朝著一個方向不停攪拌均勻。
5.繼續加入蔥末、薑末、芹菜末、生抽、老抽、鹽、雞精進行充分的攪拌，腌制豬肉餡兒十分鐘以上。
6.在鍋中加入適量的清水，燒開，把洗凈的豇豆放，焯水，不要焯太軟哈。
7.把焯好的豇豆撈出，瀝一下水分，晾涼，再切成末。
8.另外起，在鍋中加入適量的食用油，燒熱後，關火晾涼。
9.將切好的豇豆末放進腌制好的肉餡兒中，把煎好的熟油倒入豬肉餡里，加入一點香油、鹽、味精拌勻即可。
10.再用買來的優質餃子皮取適量的餡兒包好做成生餃子。
小貼士：
1、往餡料中加的油，一定要是熟油，不能加生油。煎熱後晾涼即可。
2、豇豆也一定要提前焯水，在切，這樣方便包入餃子後煮熟。
3、在吃的時候可以蘸著醋吃很安逸，來點紅油也相當好吃。
4、餃子皮其實可以自己做好。不過，外面也可以買到很好吃的餃子皮。
大家都看懂了這道簡單的豇豆豬肉餡兒餃子了嗎？這個時候的豇豆很多也很便宜。做出來的餃子不僅物美價廉，還十分的鮮香好吃。大家可以試試哈。
以上是個人的建議哈。喜歡的朋友請加關注、點贊、轉發、收藏、留言哈。圖片來源網路，如侵刪。
其實做餃子不複雜的，也不用加太多的料什麼的，我們可以簡簡單單就能做出很好吃的餃子的！
關於油：倒進餃子餡里的油一定要是熟料油，什麼是熟料油？就是把食用油燒熱了再放蔥姜花椒等爆香以後關火撈出來的油，等油涼了之後，就澆在肉餡上。注意的是一定要等油涼了才倒哦，不然餃子就熟了！
包餃子的話應該是這樣的：餃子皮不宜太大，而且要中心稍厚，邊緣稍薄。以及餃子餡要適量，應放中心的四分之三。
在煮餃子的時候，時間不宜太長，中間沸騰，加水兩次。
其實做餃子不複雜的，也不用加太多的料什麼的，我們可以簡簡單單就能做出很好吃的餃子的！不管你是要做什麼餡的，不管你是喜歡韭菜大白菜還是玉米或者蘑菇，蔬菜和肉的比例要一比一。比如你想要做的是豬肉餃子，那你的蔬菜和肉的比例最好是1:1，這個真的是餃子餡的黃金比例。
餃子的好吃與否，主要在於和誰一起做的，和誰一起吃的，吃餃子的時候的心情好壞。吃餃子享受的是其中的樂趣。有錢沒錢，回家過年。和家人在一起主要是享受闔家歡樂的幸福感。
餃子是中國特色的傳統美食，但是餡料是最關鍵的一點，餡料要手切，不要用機器絞的，尤其是肉餡，自己剁出來的口感比較好。
然後餡料要搭配好，北方一般習慣加老抽上色，生抽提味，花椒水，食鹽，薑末，然後打入蛋清和食用油，攪拌後放置一段時間，喂好的餡料，口感和味道都會有很好的提升。
1、去腥
2、肉餡要手工剁制的才好吃。機器鉸的肉餡，肉的纖維受擠壓肉汁從肉中流失，手工剁的肉餡就不會出現此類問題
3、 打水，剁好的肉餡打進肉餡體量1/4的蔥姜水。
4、然後順一個方向用力攪打。
5、讓蔥姜水融進肉餡中。
6、直至攪打到肉餡呈粘稠狀。
8、冷藏過的肉餡呈半凝固狀態，肉餡里調進蔬菜拌勻即可用來包餃子。
將包好的餃子放入水裡煮上幾分鐘即可，出鍋後再配上一點辣椒蘸料，嗯，味道棒極了
「好吃不過餃子」這句民間俗語流傳也應該有千百年啦。尤其在北方，大事小事，佳節喜慶，過三十、過大年、過小年……都要吃餃子。餃子可葷可素，里外皮兒和餡，寓意著「富裕」、「齊全」、「吉利」、「財源」和「健康」、「平安」。所以凡節日必有餃子，沒有餃子好像不是節似的！老北京還講究「上車餃子，下車面」寓意平安吉祥！洗塵平順安康！餃子餡太多了：白菜、三鮮、豬肉韭菜、冬菇鮮肉、香菜豬肉、芹菜鮮肉......十根手指頭都數不過來！其實，不在於你餃子中包的是豬肉香蔥餡、鮮肉韭菜餡還是豬肉芹菜餡，它們都可以是很美味的餡料，前提是只要你會處理食材，每一味餡，使其發揮出它應有的香和味。做好了餃子餡，你的餃子滋味絕對倍增，餃子餡里放什麼才最香？餃子餡里中加入耗油，餃子就最香了。下面介紹黃瓜餡餃子做法：
用料 1、主料：麵粉適量、黃瓜1根 2、輔料：雞蛋2個、玉米適量 3、調料：色拉油適量、食鹽適量、雞精少許、蚝油適量 、
做法：
1、黃瓜洗凈，擦成細絲，再用刀剁，
2、撒上一小勺鹽，腌制出水分。擠去黃瓜汁，黃瓜汁不要倒掉，
3、雞蛋打散，
4、平底鍋燒熱，倒油，將雞蛋倒入，用筷子快速攪拌，待雞蛋凝固快速倒出
5、攤開，涼涼。要是還嫌大，就切小點，
6、玉米粒用攪拌機打成蓉 ，
7、將所有的原料放一起。放入鹽、雞精、蚝油，攪拌均勻，
8、黃瓜汁加入麵粉和面，靜置餳半小時以上。揉成光滑的麵糰9、成細條，
10、揪成小面劑11、擀皮12、填上餡料，用勺背壓實
放蚝油，比雞精和味素什麼的都好。 除了味道好之外，蚝油比顆粒狀的雞精或味素，更容易操作，調味會更均勻，所以放蚝油餃子餡才最香。
我是「鑫媽美食」，希望大家關注我！
俗話說：「好吃不過餃子」，餃子源於古代的角子。餃子原名「嬌耳」，相傳是我國醫聖張仲景首先發明的，距今已有一千八百多年的歷史了。是深受中國人民喜愛的傳統特色食品，又稱水餃，是中國北方民間的主食和地方小吃，也是年節食品。有一句民謠叫「大寒小寒，吃餃子過年。」餃子多用麵皮包餡水煮而成。
延續至今，可以說是五花八門，什麼樣的餡什麼樣的餃子皮可以說是說它個一天一夜也說不完……
1:《蝦仁黃瓜餡》
步驟：雞蛋磕入碗中攪勻，如有鍋中炒碎，取出；黃瓜洗凈，切成碎末；蝦仁去蝦線，洗凈。
炒雞蛋碎中，加入黃瓜末、蝦仁末、生抽、精鹽、味精，攪勻成餡即可。
營養貼士
此水餃具有保護心血管、通乳、抗腫瘤、抗衰老等功效
步驟：木耳、黃花菜提前用冷水泡發後洗凈切碎；白菜洗凈剁碎，擠干水分；胡蘿蔔洗凈擦成絲；香乾、麵筋切成丁；香菜洗凈切碎；姜切碎；用芝麻醬、醬油、精鹽、味精、橄欖油調好汁。
所有食材置於盆中，拌均勻，倒入調味汁，攪拌均勻成水餃餡。
營養貼士
此水餃具有益肝明目、利膈寬腸、促進免疫功能、延緩衰老、養血平肝、利尿消腫等功效。
步驟：酸菜絲和泡軟的粉絲剁成碎末，放入豬肉餡，加入香油、五香粉、蔥花、精鹽，攪拌均勻即可
營養貼士
此水餃具有保持胃腸道正常生理功能、補充蛋白質和脂肪酸、補腎、滋陰潤燥等功效。
步驟：韭菜擇洗乾淨，切碎；蔥、姜切成碎末備用。
豬肉切成小塊後剁碎，加料酒、老抽、生抽、甜麵醬調勻，製成肉餡。
在容器內放入韭菜、蔥沫、薑末，在磕入一個雞蛋，放入肉餡，加花生油、精鹽、胡椒粉、味精、香油調勻，這樣餃子餡就製成了。
營養貼士
此水餃具有補腎溫陽、益肝健脾等功效
喜歡的別忘記給我點個贊哦??謝謝了
{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_fingerprint": 8459561533613830258, "vid": "9ad3b11aea984eaeb36d5df5c368597e", "vu": "9ad3b11aea984eaeb36d5df5c368597e", "duration": 248, "thumb_height": 360, "thumb_neardup_id": 7754268276494353339, "neardup_id": 975399665379518162, "video_size": {"high": {"duration": 248.08, "h": 480, "subjective_score": 0, "w": 854, "file_size": 26432777}, "ultra": {"duration": 248.08, "h": 720, "subjective_score": 0, "w": 1280, "file_size": 53965129}, "normal": {"duration": 248.08, "h": 360, "subjective_score": 0, "w": 640, "file_size": 17834017}}, "vname": "u997au5b50u9985u7684u505au6cd5.mp4", "hash_id": 6512181098655852660, "status": 0, "media_id": 6525757728, "thumb_width": 640, "external_covers": [{"mimetype": "webp", "source": "dynpost", "thumb_height": 360, "thumb_url": "633d00157590a25ef23a", "thumb_width": 640}], "item_id": 6522216671464129038, "user_id": 6536994727, "thumb_url": "61730000762e96086bd5", "md5": "c56fd5083e0e7ba7ad28e60a4930e742", "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/61730000762e96086bd5", "src_thumb_uri": "61730000762e96086bd5", "sp": "toutiao", "group_id": 6522216671464129038} --}
這個是餃子連鎖店用的手法，現在餃子都是萬能餡技術，按照這個做飯做出的餃子就多汁，肉抱團，味道鮮美
{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_fingerprint": 10838202425102793404, "vid": "8d0cddd4ff114853998d9f166e30b78c", "vu": "8d0cddd4ff114853998d9f166e30b78c", "duration": 188, "neardup_id": 17384244792864054214, "thumb_height": 360, "thumb_neardup_id": 11185229976430014281, "thumb_width": 640, "video_size": {"high": {"duration": 188.625, "h": 480, "subjective_score": 0, "w": 854, "file_size": 14076895}, "ultra": {"duration": 188.534, "h": 720, "subjective_score": 0, "w": 1280, "file_size": 28002994}, "normal": {"duration": 188.625, "h": 360, "subjective_score": 0, "w": 640, "file_size": 10106551}}, "hash_id": 17384244792864054214, "status": 0, "media_id": 1586001706406925, "vname": "u4e2du56fdu4ebau7684u4f20u7edfu5bb6u5bb4uff0cu51e0u4e4eu6bcfu4e2au4ebau90fdu5403u8fc7uff0cu4f20u9012u54b1u4eecu4e2du534eu7684u4f20u7edfu7f8eu5fb7uff01.mp4", "external_covers": [{"mimetype": "webp", "source": "dynpost", "thumb_height": 360, "thumb_url": "5cc80013ad992e54cd71", "thumb_width": 640}], "item_id": 6516160625708630535, "user_id": 79066372212, "thumb_url": "5e700000aa6b39b7c2fa", "md5": "574143d994913a48dee70aeeb79dce1d", "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/5e700000aa6b39b7c2fa", "sp": "toutiao", "group_id": 6516160625708630535} --}
這樣做才是最正宗的，看完視頻就可以了解大概了，如果你有不同的看法，可以在視頻的下方，提出你的意見，我是一名美食愛好者，農村人，每天都會做出最樸實的家常菜，大家喜歡我，可以點我的頭像關注我，我們一起來分享美食
推薦閱讀：