抹茶酥、紫薯酥除了紅豆餡，還可以做什麼餡好吃？

小果覺得，抹茶肉鬆奶黃酥和抹茶綠豆酥都不錯，紫薯酥的話，用紫薯本身做餡料也不錯。

那麼，小果就放一下這幾個食譜啦，希望你能夠喜歡~

一、 抹茶奶黃酥

主料

中粉（油皮材料）70克

抹茶粉（油皮材料）3克

木糖醇（油皮材料）15克

酥油（油皮材料）20克

清水（油皮材料）35ml

低粉（油酥材料）65克

酥油（油酥材料）32克

輔料

全蛋液（奶黃餡材料）80克

澄面（奶黃餡材料）40克

吉士粉（奶黃餡材料）16克

牛奶（奶黃餡材料）120ml

糖粉（奶黃餡材料）60克

黃油（奶黃餡材料）40克

抹茶肉鬆奶黃酥的做法步驟

1. 首先製作奶黃餡，將黃油室溫軟化，攪拌均勻。在黃油中分三次加入糖，每次加入後都要攪拌均勻。

2. 分三次加入雞蛋，每次加入後都要攪拌均勻。

3. 加入牛奶攪拌均勻。

4. 加入澄粉、吉士粉和椰蓉攪拌均勻。

5. 上鍋蒸大約25分鐘左右，每隔幾分鐘攪拌一次，蒸至透明後晾涼揉成團備用。

6. 製作好的奶黃餡稍晾涼用手抓捏成團，冷藏備用。

7. 使用前分成12等分的小圓，包入肉鬆和南瓜子，蓋上保鮮膜備用。

8. 開始製作酥皮：油皮材料混合均勻揉成表面光滑的麵糰，油酥材料也混合均勻用手抓捏成團。

9. 油皮和油酥分成6等分，分別滾圓。

10. 將油皮壓扁，上面放一份油酥，包裹好，並收緊口。

11. 收口朝上，壓扁，擀開成牛舌狀，自上而下捲起。再次輕壓後擀開捲起。

12. 依次將所有的油皮和油酥都擀卷好。從中間對半切開。切口面超上，壓扁，並擀開成圓形。

13. 翻面，包入一份奶黃餡。收緊口。放鋪油紙的烤盤中，烤箱預熱180度烤20分鐘左右。

14. 好了，開吃吧~

15. 這裡的分量是12粉的量哈，不甜不膩，奶香十足，味道剛剛好~

小貼士

1.奶黃餡因為液體量比較多，會出現水油分離的現象，不必在意，蒸過之後就好了。蒸好的奶黃餡稍降溫後帶上一次性手套抓捏成團，蓋上保鮮膜冷藏後使用。 2.配方中的酥油可用豬油、黃油代替。 3.油皮和油酥麵糰的柔軟度要相當，油皮包裹油酥時要將口收緊。包裹入餡料的時候也要將收口收緊。 4.擀卷的長度越長，層次越多。油酥皮不使用時，一定要蓋好保鮮膜或濕屜布，以免因過多的接觸空氣使表面風乾。烘烤時間依個人烤箱而定。

二、抹茶綠豆酥

主料

中筋麵粉300g

糖粉40g

豬油110g

水120g

輔料

低筋麵粉240g

豬油120g

抹茶粉10g

綠豆沙餡適量

抹茶綠豆酥的做法步驟

1. 將油皮、油酥原料分別混合成團，醒20分鐘。

2. 將油皮、油酥各分成16等分。

3. 拿1個油皮擀開成圓形。

4. 包入1個油酥。

5. 捏緊。

6. 收口朝下放好。

7. 用擀麵杖將油酥皮擀長。

8. 向下捲起來。

9. 依次做好，靜置鬆弛20分鐘。

10. 把醒好的坯子拿一個，收口朝上，用手按扁。

11. 再次擀開成長條。

12. 自上而下捲起來。

13. 從中間切開，分成兩段。

14. 切面朝上壓扁擀圓。

15. 翻麵包入綠色豆沙餡。

16. 捏緊收口。

17. 依次做好，排入烤盤。

18. 烤箱預熱180度，中層，上下火，25分鐘即可。

三、紫薯酥

主料

水油麵

麵粉210g

豬油/無味植物油60g

白糖20g

鹽2g

水95g

輔料

油酥面

麵粉90g

澱粉30g

豬油/無味植物油70g

紫薯泥45g

紫薯適量

煉乳15g

白糖適量

紫薯酥的做法步驟

1. 紫薯切塊，蒸鍋蒸20分鐘，（蒸熟），去皮。過曬網壓成紫薯泥。

2. 將水油麵材料混合（麵粉210g豬油60g白糖20g鹽2g水95g）揉成光滑麵糰。蓋上保鮮膜醒15分鐘。

3. 將油酥面材料混合均勻（麵粉90g澱粉30g豬油70g紫薯泥45g）揉成光滑麵糰。

4. 油酥面也蓋上保鮮膜醒15分鐘。

5. 將水油麵和油酥面分別平均分成11個小團。（不要嫌麻煩，我是用稱量準確分的，這樣做出來的成品才會大小一樣。）

6. 水油麵擀成餅，把油酥麵包去餅中。

7. 水油麵包住油酥面。

8. 擀成牛舌頭狀。

9. 捲成卷，蓋保鮮膜醒15分鐘。

10. 再次用手將餅壓成牛舌頭狀。

11. 捲成卷，蓋保鮮膜醒15分鐘。

12. 將剩下的紫薯加入煉乳和糖調節甜度適中。揉成22個小團。

13. 將麵皮從中間切開。

14. 切口朝上，壓成薄餅。

15. 薄餅翻面，放入紫薯球。用大拇指和二拇指網上推，包住紫薯球。

16. 烤箱預熱180度，烤20分鐘。

17. 好吃又好看，酥的直掉渣。

以上內容分別由豆果美食優質用戶若雪櫻紫1988、玉池桃紅和火小勺提供

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