粵菜臘豬肝肉怎麼做？

05-15

今天來說說粵菜，金銀引(臘豬肝肉)，怎樣做？

首先跟豬肝相剋的有什麼呢？

豬肝：豬肝忌與魚肉、雀肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐、鵪鶉肉、野雞同食；

不宜與豆芽、西紅柿、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素C的食物同食；

動物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優降靈和苯乙肼等藥物同食。

其實做法簡單是鹵醬菜里的常見菜，並不是很難做的成，但怎麼做臘金銀腸(臘豬肝肉)最好吃，接下來看看吧

金銀引(臘豬肝肉)

食材明細：

豬肝，肥豬肉，醬油，料酒，白砂糖，薑汁，鹽

做法步驟：

1.先將肥肉用酒，精鹽，白糖腌約三小時候用。

2.把豬肝去清筋絡，切成條狀，用精鹽10克，腌2小時後，用熱水漂洗去其膠質，晾乾。

3.把第一部分味料腌豬肝1小時，用繩穿好豬肝晾曬至半干身(如遇雨天用慢火烘焙)。再用金銀刀把每條豬肝的中央長穿一洞(像袋形)，然後把腌過的肥肉按豬肝洞的大小切成條狀，把肥肉釀進豬肝洞內。

4.把每條金銀釀入肥肉的一端穿上繩圈，上竹後以後入火櫃焙約四五天即成。

美味貼士：

1.注意入火櫃要經焙臘腸的離火位要高些，如太近火位，肥肉會變黃，肝會硬而不化。

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粵菜的金銀引我在朋友家吃過，這道菜的特點是甘香、潤化、肥肉呈半透明。朋友見我愛吃，還大致的說了一下做法：「就是把肥肉用鹽、白糖、白酒腌三個小時，把豬肝先腌制後用熱水洗凈瀝干水分，豬肝用特殊工具開一個洞把腌好的肥肉釀進去。」我說這也太簡單了------還沒說完，朋友一笑接著說：「這才是萬里長征頭一步。後面還要經過晾曬，最後還要經過四至五天的火櫃焙。」我一聽完這個笑著說「我還是吃現成的吧！」因此我只知道個大概，抱歉真的幫不到您。

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豬肝的營養非常的好，看看我這樣做很給力，我是一名美食小編，熱愛生活，分享美食，喜歡簡單易學家常菜的可以點開我頭像，關注我，我們一起分享快樂和美食，也可以幫你把你製作的視頻發布到今日頭條，喜歡就趕緊關注我把。

金銀豬肝的做法詳細步驟1. 把豬肝清洗乾淨，切成5 厘米粗細的長條；2. 蔥、姜均拍碎；3. 將拍碎的蔥姜、花椒及料酒、白糖、味精、鹽與豬肝拌勻，腌約2 小時；4. 將肥膘肉切成1.5 厘米粗的條；5. 將拍碎的蔥、姜、鹽與肥膘腌好；6. 肝、肉腌好後，用小刀把豬肝開一個口，把肥膘肉條放進去，用小竹籤把口封好；7. 把加工好的豬肝放在烤盤中，腌豬肝的原汁澆在上面，放入烤箱中；8. 烤箱溫度在200℃～250℃之間，烤熟後，取出晾涼刷上香油，以免乾燥；9. 食用時，將豬肝切成片，擺入盤中。金銀豬肝的做法小貼士製作要訣：1. 豬肝在切口時，不要穿透，以免漏油；2. 選料時，最好選用顏色新鮮的豬肝；3. 豬肝要涼透後再切，這樣肥膘肉已凝固。

主料：豬肝500克，肥膘肉150克

調料：花椒1克，味精1克，料酒25克，小蔥10克，鹽5克，姜10克，白砂糖5克，香油10克

金銀豬肝的特色：

香酥味美，造型美觀，尤如鳳眼，下酒佳肴。

製作方法：

1。把豬肝清洗乾淨，切成5厘米粗細的長條；

2。蔥、姜均拍碎；

3。將拍碎的蔥姜、花椒及料酒、白糖、味精、鹽與豬肝拌勻，腌約2小時；

4。將肥膘肉切成1。5厘米粗的條；

5。將拍碎的蔥、姜、鹽與肥膘腌好；

6。肝、肉腌好後，用小刀把豬肝開一個口，把肥膘肉條放進去，用小竹籤把口封好；

7。把加工好的豬肝放在烤盤中，腌豬肝的原汁澆在上面，放入烤箱中；

8。烤箱溫度在200℃～250℃之間，烤熟後，取出晾涼刷上香油，以免乾燥；

9。食用時，將豬肝切成片，擺入盤中。