海魚和河魚，哪個比較好？
海魚跟活魚哪個好吃？這個問題搞不好可是能引起地方爭議的。
為什麼這麼說呢？在廣東吃魚時候，我可以碰到了這樣一個有趣的場面，就是汕頭人跟順德人的飯桌爭論。眾所周知，這兩個地方都是以吃魚而著名的。
這裡面估計有些開玩笑的成分在裡面，但這個說法無疑激怒了珠三角一帶、以料理淡水魚出名的順德人。
在順德人看來，海鮮不如河鮮，河鮮不如湖鮮。理由是這樣的品嘗不僅會風雅許多，而且從健康角度上來講，海鮮富含嘌呤，而且，食材自己的特性太過鮮明，並不能夠反映出廚師的真實水準。
好在我兩邊的朋友都很多，這個餐桌上的玩笑，最後僅僅是一個玩笑。我帶的汕頭籍攝影師，也對順德人做淡水魚的手法讚不絕口。在我看來，我覺得這是兩種，截然不同的審美情趣！海鮮的複雜性要比河鮮高出許多，但是如果你喜歡那種清甜滋味的話，我覺得，河鮮裡面，確實有一種雅的氣質存在。特別是經過順德人所用的油鹽蒸的傳統方式，河鮮宛如素麵朝天般出水芙蓉！
河鮮這種質感，聽起來有些故弄玄虛，但這的確是最能反映粵菜飲食理念的烹飪方式。當80年代追捧生猛海鮮的年代過去，如今河鮮的價格依舊節節高升，打個比如，一條長江刀魚的價格，可比東星斑貴多了。
海魚和河魚同屬水產品，由於其生長的環境不同帶來口感也有不同，淡水魚滋味鮮美，是製作魚類菜肴的常用原料。目前，市場上銷售的主要是人工養殖的魚類，其中以四大家魚（青魚、草魚、鱅魚、鰱魚）為多。海水魚類的肉質特點與淡水魚有一定的差異，大多肌間刺少，肌肉富有彈性，有的魚類肌肉呈蒜瓣狀，風味濃郁。烹飪中多採用燒、蒸、炸、煎。
從營養價值的角度來講，通常海魚比河魚營養價值更高。給大家推薦幾款價美物廉的海魚。
帶魚：又稱刀魚、裙帶魚、鞭魚等。我國主要海產四大經濟魚類之一。體側扁，呈帶形；尾細長，呈鞭狀；體長可達 1 m 余；口大；鱗片退化成為體表的銀白色膜。肉細刺少，營養豐富，供鮮食或加工成凍帶魚及咸干製品。宜燒、炸、煎等，如香酥帶魚。
大黃魚，又稱大黃花、大鮮，曾為我國首要經濟魚類，但現漁獲量較少。
石斑魚，大中型海產魚，名貴食用魚。體表色彩變化多，並具條紋和斑點。種類頗多，常見的有赤點石斑魚（俗稱紅斑）、青石斑、網紋石斑魚、寶石石斑魚等。
其實，海魚和淡水魚各有自己的特點，沒有絕對的好與不好。
無論是海魚還是淡水魚，都富優質蛋白質、多不飽和脂肪酸，還有一定的鐵、鋅等營養素。但DHA或EPA含量來看，通常情況下，海魚更為豐富，例如三文魚、海鰻、小黃魚、帶魚等，含有豐富的DHA，也是比較容易獲得的海魚。而經常食用的淡水魚如大青魚、鯿魚、鯽魚、鱸魚、黑魚等含DHA不高。因此，從補充蛋白質角度分析，淡水魚和海魚都可以；從補充DHA的角度來講，海魚更勝一籌。
魚類的安全性魚類同樣面臨污染的問題，最常見的污染物包括重金屬和有機污染物，例如甲基汞、多氯聯苯。甲基汞對胎兒的影響很大，導致胎兒畸形。當年日本水俁彎地區發生「水俁病」就是因為工廠排放的廢水污染了該水域，導致魚體內汞污染嚴重，導致該地區很多胎兒出現畸形。同樣，有研究發現，海魚所含的多氯聯苯等有機環境污染也高於淡水魚。
為了預防吃海魚對胎兒造成嚴重的影響，美國FDA建議孕期應避免食用汞污染較高風險的大個頭海魚，如鯊魚等。權衡利弊，建議孕期每周攝入340克低汞海魚利大於弊。因此，孕期可以適量海魚，但考慮安全性問題，可以參考美國的相關建議。
魚類的營養價值還是不錯的，含飽和脂肪較少，可以作為飲食中優質蛋白來源的一部分，海魚的污染風險相對較高，但並不意味著淡水魚沒有污染。我們可以每周安排適量的海魚和淡水魚，對於成人，每天可以安排50~75克不等的魚類。
作者介紹：劉長偉，南京市兒童醫院營養醫師，中國註冊營養師，科普作家。科普代表作《輔食每周吃什麼》、《不挑食長得高》、《寶寶分齡餵養指導》。更多科普知識，請大家持續關注我的頭條號「兒童營養師劉長偉」。
結論：不論是從營養角度，還是安全形度，海魚都並不一定比河魚好，海魚和河魚都是好魚，沒有太大差異。
海魚更健康？
海魚其實屬於鹹水魚，而河魚就是淡水魚。
認為海魚更健康的一個理由就是認為海魚的DHA含量更高。實際上，淡水魚中的DHA含量並不一定低于海魚。
有研究對4種淡水魚及6種海水魚測定發現，淡水魚中n-3多不飽和脂肪酸的含量並不比海水魚低。
- 還有研究對比5種海水魚和9種淡水魚中的EPA和DHA含量進行分析比較，結果發現，淡水魚中的EPA和DHA含量並不會比深海魚低，含量最高的甚至是淡水魚類鱸魚。
從這些結果來看，深海魚的DHA含量並不一定像大家想像得那麼比淡水魚多。
海魚更安全？
海魚長在海洋，大家就會想到碧海藍天，而說到河魚，大家聯想到的就是污水。所以，很多人會認為海魚更安全。是不是這樣的呢？
其實，這也只是大家美好的想像。在全球化的今天，即使是海洋魚類，依然可能受到環境的污染，甚至有些時候污染還更嚴重。
寄生蟲、重金屬（汞、鎘、砷等污染）和持久性有機污染物（多氯聯苯、多溴聯苯）等是魚體最常見的污染物。那麼，這幾種物質在海水魚中是個什麼情況呢？
寄生蟲：海魚也會被寄生蟲感染。海水魚寄生蟲種類很多，可引起的疾病包括刺激隱核蟲病、粘孢子蟲病、海盤蟲病等。以臭名昭著的異尖線蟲為例，它就是一種全球分布的寄生蟲，世界各大海域都可以找到它們，三文魚、大馬哈魚、金槍魚等都可能被它污染。
- 重金屬：有研究對北京市場中人們經常食用的10種魚肉中重金屬砷等元素進行了檢測，結果發現，海水魚中重金屬含量要高於淡水魚。對上海市售水產品進行檢測發現，海水魚中重金屬鎘的含量也要高於淡水魚。杜克大學的研究還發現，由於與鹽的分子結合，深海中的甲基汞更難被分解，對健康的危害也更大。
- 持久性有機污染物：對深圳市市售魚類中多溴聯苯醚(PBDEs)的污染水平進行了評估研究，結果發現，淡水魚、海水魚中PBDEs含量的中位數分別為328.2、1108.8 pg/g濕重，海水魚也要高於淡水魚。上海市售動物性食品中多氯聯苯（PCBs）的濃度和生物有效性評估也發現，海水魚中PCBs的濃度水平要高於淡水魚。
需要提醒的是，雖然在市場上發現的魚中檢出了污染物，但通常都沒有超標，考慮到日常食用量，一般也不會對人們的健康產生危害，大家也不用太擔心。
總的來說，無論是淡水魚還是海魚，他們的營養成分並沒有太大差異。海魚河魚 ，都是好魚。
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作者：阮光鋒，食品與營養信息交流中心科學傳播部主任，中國食品闢謠聯盟專家團成員，果殼網吃貨研究所副所長，頭條號簽約作者，專欄作者。
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海魚和河魚，哪個比較好？
非常感謝頭條的邀請，我也來說說我的想法，能收到邀請回答問題每每都是很開心的。
解題：海魚和河魚，哪個比較好？比較好指的是什麼？是指哪個比較好吃，口感好？營養好？
我們逐一來回答以上的問題，通過分析來說明海魚和河魚，哪個比較好？
下圖：鯽魚，河裡的魚
海魚和河魚，哪個比較好？
答：一、從好吃的角度來分析：
如果單從好吃這個角度來比較，不同地區的人對什麼魚好吃，受到地域影響飲食習慣，比如湖北地區，湖泊江河很多，河魚品種眾多，一直是吃河魚的，吃的多，肯定會覺得河魚好吃，海魚品種見的都少，吃的就更少，自然會覺得河魚好吃。
相反一個沿海地區的人，吃海魚長大，大海裡面的物產自然會比江河湖泊多很多，他見多識廣，自然是認為海魚好，刺少，不腥的。
存在即合理，自然奇妙，有容乃大，河魚海魚在不同的地方哺育了我們，心懷感恩，對食物要有敬畏之心，感念上天的神奇，所以不同地區的人民會覺得本地區的物產是最好的，同時也是最好的。
二、從營養的角度來分析：
這個就更加的簡單，我們食物的營養是來自不同的食材，是一件複合性的事情，單一補充某一類肯定是不好的。所以我們吃雞鴨魚肉，蔬菜水果。海魚有海魚的營養成分，河魚也是，非要說個好壞，我看也是沒有這個必要。
三、海魚和河魚，哪個比較好？
我看都好，各有特色，飲食文化博大精深，烹飪技巧繁多，海魚有海魚的鮮美，河魚有河魚的鮮美，不同的人在不同的地方、心境、事由、吃什麼魚的時候都是好的，都是美食。
ps：
以上文字僅代表我個人的一點點淺薄的想法，肯定說的不夠深入和全面的，望大家多多回答此問題，進而豐富，讓我們找到更加深入和完善的解答答案。再次感謝對我的邀請。
你想，是海龍王官大還是河龍王官大？誰的官大，誰的地盤大，誰的魚就好啊！當然開個小玩笑哈確實，吃海魚的瞧不起吃淡水魚的，沒什麼瞧起瞧不起的，海魚沒有你們想像得那麼的好，淡水魚也沒你們想像的那麼差。海魚河魚魚營養價值相差不大
很多人都認為海魚的營養價值遠超淡水魚。這個說法不是不多，只是有些誇張了。
海魚是要比淡水的魚的營養好一點，但兩種魚基本的營養差別不是很大，脂肪、蛋白質、礦物質、維生素……海魚有的淡水魚也有。
非要細分一下，海魚所含的礦物質和不飽和脂肪酸可能要比淡水魚好一點。
口感味道有所差異
海魚都是暢遊在廣闊大海里生長的，活動範圍廣、活動頻繁，肉質的彈性好，同時以多種海藻、微生物為食，口感更豐富一些。
而淡水魚現在都是大水塘里人工飼養的，水塘再大大不過海，塘里容易生一些藻類，藻類的土腥味就通過魚皮膚進入魚體內，魚肉吃起來或多或少就帶有土腥味。做淡水魚的時候就需要用調料來除去魚腥。
淡水魚更能容易買到新鮮的活的，海魚就不一定了
大多數海魚捕撈上來之後會快速死亡，這是因為海魚大多數生存在壓力比較大的海底，當出海水之後，內壓過大會使腹部會迅速爆裂而死亡。
因為海魚會迅速死亡，所以在運輸時需要冰塊，如果運輸條件不合格，則會引起魚肉的腐敗。
而淡水魚不同，因為生存在淺水層不容易死亡，我們一般買淡水魚都能買到活的。
在淡水魚和海魚的新鮮度方面，可能淡水魚更好，愛吃活魚的朋友可以選擇淡水魚。
其實可以從種類、口感味道、新鮮程度、對水質要求等綜合幾個方面去考慮。
1、以國內為例，國外好多淡水魚種類國內沒有更吃不到。海魚的種類估計是淡水河魚的成百上千倍。淡水河魚除常見四大家魚之外還有鯰魚、羅非魚、黑魚、鱸魚、鱖魚、鯧魚、鱘魚、青魚、鯪魚、翹嘴魚等，這些基本是體型稍大一些的，小淡水魚有白條魚、鰟鮍魚、馬口魚、泥鰍、鱔魚、銀魚、長江刀魚（白條也叫刀魚）麥穢魚、過山鯽、爬地虎等等還有其它叫不上名字的地方性小魚。
海魚就實在太多了，海鱸、大小黃花、帶魚、針魚、狼魚、馬鮫魚、鮁魚、劍魚、金槍魚、鯛魚、石斑魚、烏頭魚、青皮魚、巴蝶魚、參魚、海鯧魚、多寶魚、鰩魚、塘鱧、黑裙魚、紅鼓魚、紅友魚、馬面魚、沙尖魚…不一一列舉，反正數量之龐大直接就是一個生物群。
所以論種類及數量肯定是海魚占上峰了。
2、淡水魚如果論口感可能也就是鱸魚、鮭魚、鯧魚可屬，其它的肉質梅軟刺多，當然也不是說不好吃，只是相對海魚會差很多。
海魚基本可以總結為刺多的魚很少，刺少的魚很多，並且多種口感可選鮮甜、韌性、彈性等都可找到魚種。
所以論口感也基本是海魚占上峰。
3、新鮮程度來講，淡水魚基本都可以吃到活魚現殺的，肯定相對會新鮮一些。海魚一般冰鮮居多，只有沿海可能能吃到近岸的鮮活魚種，內地想吃到活的海魚機會微呼其微即便偶爾吃到也是價格昂貴。所以論新鮮程度海魚可能略遜一籌。
4、淡水魚通常市面見到的可能只有鱸魚、鱖魚鯧魚、鰱鱅、對水質要求比較高，污染的水裡一般不會出現他們的影子，還有銀魚等一些其它的幾種小魚也對水質要求高，但很少見。
海魚一般生存環境多不錯，部分近岸或者污染河流入海口的魚不要吃，其它遠洋捕撈的魚基本都可放心食用，不會有什麼污染。哪像淡水魚里的鯰魚、羅非魚、黑魚等，越髒的水生長的越旺盛。
所以綜上所述，如果去買魚或是飯店吃淡水魚就吃鱸魚、鱖魚、鯿魚（鯧魚）鰱鱅，其它就算了。海魚就吃遠洋捕撈的那些深海魚或者現殺的活海魚。
如果是海鮮和河鮮的對決，大多數人肯定是選河鮮。河鮮代表大閘蟹，海鮮代表龍蝦說，我不服，我要請鮑魚出山當隊長。海蟹和河蟹，海蟹就沒法比了，河蟹就是國乒，3:0直落三局。海蝦比河蝦，大概1:1平手，原來低調的河蝦有個外籍兵團，小龍蝦。魚各有千秋。海魚的代表是石斑三文魚黃魚，刺少味鮮，河魚代表是鱸魚武昌魚草魚。河魚更接地氣，刺也不多，2:1贏下關鍵一局。最後上場的是貝殼類，海鮮代表隊發揮了傳統的優勢，分分鐘吊打河鮮隊，什麼北海道鮑魚，丹麥生蚝，都是輕鬆支取對手。
四大兵團對決，河鮮隊以一分的微弱優勢獲得本次冠軍，主要還是佔了主場優勢，如果比賽場地換到海島，可能結果還要反過來。
就是我國內地，沒有辦法只好吃河魚，用上大量的辣椒。
河魚除了泥腥味重外，骨刺還多。
所以在歐美，很少人吃河魚。要不亞洲鯉魚在美國泛濫成災，被稱為史上最大的物種入侵事件。要在我國，早就被吃貨干光了。
我國的近鄰日本，也是大部分吃海魚，做赤身幾乎都是海魚。極少數的河魚也是烤著吃。
我在濱海城市湛江住過十幾年，在美食之都順德也住了二十年，一直都喜歡吃魚，無論海魚河魚都喜歡，可以說他們各有特色。
海魚的特點是魚刺少，肉質比較堅實、有彈性，易於進食，營養價值高，大多無腥味。但肉質不夠鮮美，用順德人的話說就是魚味不夠。
河魚的特點是刺多，而且基本是越好吃的魚越多刺。河魚肉質比較細膩、嫩滑，味道比較清鮮，但如處理得不好或品種不好會有腥味、泥味。
值得注意的是，現在很多河鮮都是人工養殖，養殖過程中會餵給魚大量的抗生素以減少魚的病害，因此一些高密度養殖的河魚如桂花鱸、生魚等，可能會有抗生素殘留超標。同樣，近海海域也可能因海水污染而導致魚污染的問題。因此在吃魚時，河魚儘可能選吃養殖密度不高的家魚，即鯽魚、草魚、鱅魚、鏈魚、鯉魚等。而海魚則選擇深海海魚，例如帶魚、黃花魚、鯧魚、三文魚等。
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