怎麼腌制泡椒？
首先非常高興，收到你的問題，邀請怎麼腌制泡椒。腌制野山椒，首先把辣椒洗凈洗凈要把辣椒給力泔水立干水之後。然後我們要找來一個罈子裡面取一點野山椒水。
希望我的回答能夠幫到你。如果有什麼不明白的可以留言給小編小編隨時為你解答。美食上的問題。
泡椒，俗稱「魚辣子」，是川菜中特有的調味料。泡椒具有色澤紅亮、辣而不燥、辣中微酸的特點，早在前幾年，用其製作的泡椒系列菜就在川內比較流行了。
泡椒儲存：
取食泡菜要使用專筷，切不可帶油，避免油與生水進入壇中。泡菜不能長期存放，要隨泡隨吃。壇口水槽要保持清潔，並經常換水注滿。
食材準備：
準備一個罈子
清水、泡菜鹽，清水和鹽的比例大概是1公斤水配60-80克鹽
大料（八角）、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒適量
具體步驟：
1、在一個乾淨無油的鍋內加入準備做泡菜水的清水和鹽，加熱使鹽溶化，然後晾涼。
2、將冷卻的鹽水倒入泡菜罈子中，水的量應該在泡菜罈子的2/3處。
3、加入適量的大料（八角）、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒。
4、加入洗凈晾乾（一定要晾乾，最好風乾一天，減少水分含量）以後的新鮮辣椒，辣椒可以選成都地區出產的「二荊條」紅辣椒，也可以選燈籠辣椒，可以將辣椒蒂稍稍剪去一部分，便於入味，一定要讓辣椒全部浸沒在鹽水中，泡菜最好能裝滿泡菜罈子。
5、蓋上泡菜罈子的蓋子，在水槽加入適量清水，放置在陰涼通風的地方，保持水槽內清水不要干，7-10天後泡辣椒就做好了。
其實除了泡椒鳳爪，泡椒的用處還有很多，炒菜它絕對是百搭的能手啊。就比如這道泡椒雞雜，那味道也是不一般的啊。
泡椒雞雜
食材準備：
雞胗 250克
芹菜 50克
泡姜 適量
泡椒 適量
生粉 適量
料酒、生抽 適量
五香粉、鹽 適量
白糖 適量
（1）雞胗切塊，再切十字花刀。芹菜切段，泡姜切片，泡椒切節。
（2）準備雞胗，放一勺生粉，抓勻。
（3）鍋入油，倒入雞胗，炒至變色，盛出。
（4）鍋留底油，倒入泡姜、泡椒、炒出辣味。放入雞胗、料酒、生抽、五香粉、少許鹽、白糖炒勻，再放入芹菜，炒至斷生。美味出鍋。
家庭腌制泡椒其實很簡單，首先，要將辣椒清洗乾淨，去除腐爛變質的，瀝干水分；然後，取一乾淨無油漬的容器，放入清洗乾淨的辣椒，放入純凈水，鹽，高度白酒，還可以放入一點蒜子，嫩薑片，少許乾花椒；最後，最好在辣椒上面壓一重物，壓實，密封容器口，兩星期後食用。
如果你是第一次腌制，需要母鹽水，可以找別人要一碗鹽水，回家後倒入泡菜壇，這時需要加一兩麻糖（麥芽糖）、一兩白酒（看你罈子大小來定）、鹽、涼開水。注意一定不要進油，不然就白做了。希望能幫到你！
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