醪糟發酵不起來是什麼情況？

很多網上醪糟教程都沒有說到重點，互相抄襲。其實做醪糟是釀酒里最簡單的。網上經常說的合適溫度，適量水。而且說一定不能沾生水，油等等。

作為一個資深民間釀酒師，我做下解釋。1。溫度要求最關鍵，要求伴曲後的溫度在30度左右，正負2度，夏天低，冬天高。

2。伴曲水在米重量的0.4-0.5倍。選擇好喝的水，生水完全沒問題，就是有油也照樣成功，如果因為油不成功的人可以找本人倒賠米錢。

3酒麴的選擇，網上最常見的是安琪甜酒麴，優點安全，成功率高，甜度高，缺點香氣差，甜的不舒服。類似於傻瓜相機。另外是土曲，因為菌種不是純種菌，會因為操作和溫度控制不好而失敗，如果操作正常，出來的口感，香氣非常優秀。類似單反機。當然前提是好的民間土曲。

猜測樓主最大的可能就是溫度不夠，用熱水的瓶子，暖手寶，電熱毯等等進行加熱保溫，要求飯里溫度在30度，最好有個溫度計，帶線的那種，可以在外面直接看裡面的溫度。