粵菜和川菜，哪個更有潛力成為第一菜系？
川菜先發五虎
1、水煮系列（酸菜魚、水煮肉片、毛血旺等）
2、四川火鍋系列
3、下飯魔王系列（宮保雞丁、魚香肉絲、回鍋肉、辣子雞丁、麻婆豆腐等）
4、冷盤系列（夫妻肺片、蒜泥白肉）
5、川式麵食（擔擔麵、重慶小面、紅油抄手等）
粵菜先發五虎
1、燒臘滷水系列（燒鵝，烤乳豬，白切雞，滷水鵝肝）
2、潮汕牛肉火鍋系列
3、高檔海鮮系列（清蒸東星斑、釀鮑翅、天九皇龍蝦）
4、早茶點心系列（蝦餃、燒麥、叉燒包、榴槤酥、蚝汁鳳爪）
5、砂鍋粥及麵食系列（蝦蟹粥，干炒牛河、星洲炒河粉、廣式雲吞）
在館子里吃家常菜，一般首選川菜。因為川萊有很多做法可以給你開胃，川萊工藝用調料用料講可調出百菜百味，炒萊品味更是各菜系之首，受人喜愛。
粵菜強調保持食材原味，海產較多，菜品入口要滑、鮮、甜(原生甘甜)，工藝講究，擺盤精美，造出一種大雅。粵菜餐具更講究，所以請尊貴客人上粵菜館。
很多粵菜，比如順德菜，潮洲菜等等真的是食材又好，又上檔次，而且吃不厭，包括粵菜中青菜的做法川菜就比不了。絕大多數的川菜完全就是靠重口味，各種調味料的堆砌來取勝，就這一點粵菜應該排在川菜前面。
地域決定了飲食文化，對於不愛吃辣的地方，川菜太辣，對於能吃辣的地方，粵菜太寡淡。在廣州，什麼菜系的館子都有，同時很多粵菜也主的飯館也會做一些其它菜系比較受大眾歡迎的菜。川菜特色也很強，四川是個盆地地域性比較強，川菜正體現了四川人鮮明的個性。各有所長，無分高下。
全國各地每個人的口味不同，而每個菜系又要盡量做到抓住食客們的胃。還有菜系的發展也跟人口流動有很大的聯繫。在我們本地沒什麼粵菜館，廣東人去到外地可能很難找到自己本地的特色餐廳，而川菜在廣東這邊也很普遍，外地人來了吃不習慣還有其他選擇。所以粵菜在走出去這一塊可能還需要加強。
總之，不管是哪個菜系，它得有廣泛的民眾基礎，並且需要包容創新，才有可能發展成為第一！
謝謝邀請，這個話題爭議性實在是太大了。
1、是不是哪種菜系的飯館多，誰就是第一菜系了？
如果大家能認可這種判斷標準的話，那麼川菜毫無疑問就是第一了。現在全國各地各城市中川菜飯館是最多的，大眾點評上也是川菜館子人氣最旺，何況川菜還有火鍋、麻辣燙、擔擔麵、成都小吃等各種系列小店。川菜是比較適合在外面吃的那種，因為口味重、容易開胃，對於飯店來說食客的胃口開了，自然消費就上去了。
但是很多外地人是不習慣天天、頓頓吃川菜的，比如我每次去四川或者重慶，只要呆的時間超過3天，基本上就要開始找西餐或者喝粥了，另外剛到的時候也不敢大吃那種油多的川菜，擔心腸胃不舒服。
至於粵菜，那是真喜歡了，不僅能感覺到食材好，還能感覺到營養也很好，我是怎麼吃也吃不夠的。
2、是不是國宴以哪種風味為主，誰就是第一菜系了？
可能淮揚菜、魯菜粉就會高興了。實際上國宴各種風味的菜品都有的，只不過淮揚和魯菜用的稍微多些，主要因為還是他們的風格比較中平，不至於讓客人大汗淋漓，滿面赤紅，要考慮到就餐禮儀嘛，這樣一來，川菜就比較吃虧，粵菜自然就佔便宜一些了。
3、每種菜系都有自己的特點，爭排名沒什麼意思
中華飲食文化源遠流長，每個菜系都與其所在地區的氣候、食材、人群甚至生活習性、文化禮儀息息相關，就因為如此，每個菜系的特色名菜也是不一樣的，比如魯菜的九轉大腸、烹蝦段，比如淮揚菜的獅子頭，比如川菜的回鍋肉、麻婆豆腐，比如粵菜的各種煲、燒臘等。山地有山地的美食，海濱有海濱的美食，每個人喜歡自己的就好。這個與很多別的事情不一樣，比如哪裡人有錢？哪裡人將軍多？哪裡人狀元多？哪裡人皇帝多？哪裡人奧運冠軍多？那些排名比較有意思。飯菜口味這種主觀性太強的東西，排名有什麼意思啊。
這個問題，真的不知道該如何回答你們。題目本身沒有太多意義，倒是可以作為茶餘飯後的談聊之一。試問諸君，可有想過為什麼這個問題，至今爭論不下，為什麼曾經在很長一段時間內，魯菜是四大菜系（或者八大菜系）中的第一，且是沒有太多爭論的。有人可能會告訴我，發於北方的魯菜在很長一段時間內都是宮廷菜，事實的確如此，但是發於北方的菜系多了去了，有名的，沒名的，總歸還是有的吧。
不是今天，你看到了滿大街的川菜館，就可以說，川菜已經是中國八大菜系的第一了，沒有意義，這恰恰是川菜的悲哀，什麼時候，提起川菜人們只知辣這一味。
不過川菜也有很多值得其他菜系學習的地方，今日川菜在很多地方都有餐館，而很多本土菜系卻面臨著餐館稀少的局面，真的需要考慮一下原因了？但是中國菜系在走向世界的路途上，粵菜做的最好，這個是不需要爭論的，外國的中餐館十之七八是粵菜館，
這兩個菜系在中國都是很有名的，我覺得粵菜有潛力成為第一菜系。
川菜就是四川菜肴，是中國傳統的八大菜系之一。
川菜取材廣泛，調味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃並重，以善用麻辣調味著稱，並以其別具一格的烹調方法和濃郁的地方風味，融會了東南西北各方的特點，博採眾家之長，善於吸收，善於創新，享譽中外。
川菜以家常菜為主，取材多為日常百味，其特點在於紅味講究
麻
、辣
、香
，白味
咸鮮中仍帶點微辣。代表菜品有魚香肉絲
、宮保雞丁
、水煮魚
、水煮肉片
、
夫妻肺片
、辣子雞丁
、麻婆豆腐
、回鍋肉
、曹八嬢米豆腐、東坡肘子和東坡肉等，經典菜品有：棒棒雞
、泡椒鳳爪
、燈影牛肉
、口水雞
、酸辣土豆絲
、香辣蝦
、
尖椒炒牛肉
、四川火鍋
、麻辣香水魚
、板栗燒雞
、酸辣海蜇頭
、辣子雞
、香辣小龍蝦
張飛牛肉
川味冒菜
這些都是比較有名的川菜。
粵菜也是中國八大菜系之一，粵菜即廣東菜，中國傳統的粵菜各具特色[。在世界各地粵菜與法國大餐齊名，由於廣東海外華僑數量佔全國六成，因此世界各國的中菜館多數是以粵菜為主。
粵菜範圍包括珠江三角洲和肇慶、韶關、湛江等地，用料豐富，選料精細，技藝精良，清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。擅長小炒，要求掌握火候和油溫恰到好處。還兼容了許多西菜做法，講究菜的氣勢、檔次。粵菜品多用肉類，極少水產，主料突出，講究香濃，下油重，味偏咸，以砂鍋菜見長，有獨特的鄉土風味。
現在菜館多以粵菜為主，所以我覺得粵菜
有潛力成為第一菜系。
在館子里吃家常菜，肯定首選川菜。因為川萊有很多做法可以給你開胃。
很多粵菜，比如順德菜，潮洲菜等等真的是食材又好，又上檔次，而且吃不厭，包括粵菜中青菜的做法川菜就比不了。現在回到成都，火鍋依然是我心頭愛，但絕大多數的川菜完全就是靠重口味，各種調味料的堆砌來取勝，反而讓我很想念粵菜，我在廣州的時候我父母和老婆也經常去廣州，他們都說粵菜好吃，我老婆更極端，在成都都不想出去吃飯了，說是沒感覺有什麼好吃的，反而對吃過的好吃的粵菜津津樂道，也不知道是口味變了還是怎麼的，在我心頭粵菜應該排在川菜前面。
地域決定了飲食文化，對於不愛吃辣的地方，川菜太辣，對於能吃辣的地方，粵菜太寡淡。在廣州，什麼菜系的館子都有，同時很多粵菜也主的飯館也會做一些其它菜系比較受大眾歡迎的菜，這體現了廣東人的包容性。川菜特色也很強，四川是個盆地地域性比較強，川菜正體現了四川人鮮明的個性。各有所長，無分高下。
所需無須比較，菜就是用來吃的。
中國烹飪協會的報告顯示，2016年，全國餐飲行業銷售收入達3.5萬億，川菜佔比高達40%左右，據預測，「十三五」期間，中國餐飲業將保持10%以上的增速，2020年餐飲業同口徑社會消費品零售額將超5萬億元，川菜帶動的食材銷售至少達到1萬億元。
對城市遷入人口的本土化程度的調查顯示，粵菜流行區是外地人最難完全本土化的地方，而在川渝地區的外來人口很易本土化，甚至比本地人更愛川菜。
口碑的消費數據顯示，在外地也受到歡迎的為川菜和粵菜。從訂單佔比看，川菜在各個城市都佔據了相當大的比重。成為當之無愧的「全民地方菜」。
幾大菜系在訂餐中的佔比（來源：口碑）：
各種味型的的受歡迎程度（來源：中國烹飪協會）：
再來看一份中國餐飲產業研究院的數據：截至2016年三季度，全國餐廳總數已經超過600萬家，其中中餐佔到75%。在中餐廳中，八大菜系裡川菜佔比高達35％，位居首位，其後依次是浙菜佔18%，粵菜佔16%，湘菜佔13%。在人均消費50元以下的中式餐廳中，川菜佔比最多，達47%。 人均消費200元以上的中式餐廳中，粵菜佔比高達4成。
以上數據顯示，如果按受整體受歡迎程度來看，川菜在全國已是第一了。但在中高端市場，那無疑是粵菜第一。
其實也不難理解，因為粵菜選料精細，製作又比較複雜，因而消費比川菜高。相對而言，川菜的價錢更大眾化一些，所以能贏得更多食客，所以就有了"全民地方菜"的稱謂。
不過，從世界上來看，由於粵菜拓展海外市場的歷史要早得多，影響力已與世界名菜"法國大餐"不相上下，雖然近些年川菜在世界餐飲市場也很受歡迎，但粵菜在世界餐飲市場中的地位，不會輕易被撼動！
要知道哪一種菜系更有潛力成為第一菜系，首先來看一目前中國餐廳的菜系對比
可別忘了，火鍋大部分嚴格說來也屬於川菜，市場數據才是硬道理。
川菜
四川地處長江中上游，因此川菜具有典型的內陸性，而四川歷史上的社會變動和人口變遷，又使川菜擁有和其他內陸地區不一樣的開放性。具有以下特點：
1.取材廣泛；
2.調味多變；
3.烹法多樣；
4.成品普適性強。
粵菜
廣東地處中國南段，屬於熱帶、亞熱帶氣候，雨量充沛，動植物繁盛，食物原料異常豐富，加之廣州是中國最早的通商口岸之一，較早吸收借鑒了西方烹飪文化與技術之長。具有以下特點：
1.用料廣博而精；
2.調味注重清而醇；
3.烹法博採中外；
4.品種多樣新穎。
不管是哪個菜系，要發展成為第一。它得有廣泛的民眾基礎，而且需要包容創新。全國各地每個人的口味不同，而每個菜系又要盡量做到抓住食客們的胃。還有菜系的發展也跟人口流動有很大的聯繫。以前有個廣東的同學在我們那上學，剛開始不能吃辣，吃不慣，但到畢業的時候已經很能吃辣了，而我本人來廣東這麼多年還是吃不慣粵菜。其實原因很簡單，在我們本地沒什麼粵菜館，廣東人去到外地可能難找到自己本地的特色餐廳，而川菜在廣東這邊也很普遍，外地人來了吃不習慣還有其他選擇。所以在走出去這一塊可能還需要加強。
我是四川人，我喜歡川菜，我認為川菜更勝一籌，可以成為第一菜系，川菜不止是在四川省非常的有名，在中國的大多數省份的城市都開設的有川菜管，甚至在國外川菜都特別出名，有華人餐廳，如果說要品嘗川菜，不妨來到成都，著名的川菜有「麻婆豆腐」、「宮保雞丁」、「魚香茄子」「水煮魚」「夫妻肺片」，來到成都還可以品嘗到火鍋、冒菜、串串、各種各樣的小吃，成都被譽為「世界美食之都」，來到成都完全不用擔心，成都的旅遊業也非常的發達，有「洛帶古鎮」、「杜甫草堂」、「武侯祠」、「錦里」、「黃龍溪」、「環球中心」、「成都歡樂谷」、「藍湖公園」等旅遊景點，旅遊業的發展，讓越來越多的人們了解成都、認識成都、來到成都、愛上成都，成都是一座你來了就不想離開的城市，成都是中國西南部不管從什麼方面來說，都是比較排名靠前的城市，成都在外國人的心目中也有比較好的印象。
在館子里吃家常菜，肯定首選川菜。因為川萊有很多做法可以給你開胃，連感冒了都能找到下飯的萊，而且川萊有一半的做法是可以不用辣椒的，但能開胃。川萊工藝用調料用料講可調出百菜百味，炒萊品味更是各菜系之首，受人喜愛。粵菜強調保持食材原味，加上海產較多。菜品入口要滑、鮮、甜(原生甘甜)，工藝講究，擺盤精美，造出一種大雅。粵菜餐具更講究，所以請尊貴客人上粵菜館。
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