怎麼做羅非魚才好吃？

羅非魚在雲南人的心目中可是有著特殊的地位，平日百姓的餐桌上，喜氣洋洋的婚禮，親朋好友的聚會上，闔家團圓的年夜飯上都有美味可口的羅非魚，羅非魚怎麼做才好吃？我的答案是清煮羅非魚，分享一下我在家做的清湯羅非魚。

食材：羅非魚一條、香菜、薄荷、食鹽

輔料：姜、醋

羅非魚用清水洗乾淨，用薑片、醋塗擦魚身去腥。

香菜、薄荷、薑絲清洗乾淨放旁邊待用。

鍋中加水大火燒開後羅非魚、薑絲下鍋煮5分鐘後給魚翻個身。

大火煮15分鐘左右放入食鹽、薄荷改小火慢煮3--5分鐘就可以出鍋了。

湯鮮肉嫩、魚刺又少的羅非魚可是深受小孩子喜愛的美味佳肴，其實羅非魚無論的清燉、紅燒、燒烤都是深受人們歡迎的美味，羅非魚經濟實惠、肉鮮刺少對於愛吃魚小夥伴來說是再好不過的選擇了。

在我們家鄉一帶，婚宴上講究四涼八熱或六涼12熱。不管哪個標準，席上必須有三大硬菜，分別是整雞、整魚和全肘。起初，整魚用的是鯉魚，後來條件好的人家改用羅非魚，羅非魚刺少，它的肉味鮮美，肉質細嫩，無論是紅燒還是清蒸，味道都不錯。

我們的鄉村大廚一般的做法一是干燒，二是紅燒。

先說干燒魚。羅非魚開剝乾淨後，在魚的兩面分別劃幾刀，刀口蘸干澱粉，然後把魚尾提起來抖幾下，目的是把多餘的澱粉抖下去，放在溫油鍋里炸透。炸的時候小心，不要將魚從中間斷開，炸制金黃色時撈出備用。

把鍋再置火上，倒入底油，下入五花肉丁煸炒，炒至肉丁發白後加入郫縣豆瓣醬翻炒，下薑末、蔥末、料酒、味精、食鹽、水澱粉、胡椒粉、水發香菇丁及玉蘭片丁，再煸炒一會兒，加入高湯，湯汁沸騰後改小火，此時，應該用勺子不停地往魚身上澆汁，讓魚全身入味，待鍋中湯汁變濃變亮時及時出鍋盛盤。將鍋里余汁澆在魚上，使魚的口味更加濃厚，這也是干燒魚烹制獨特之處。

好大廚做出的干燒魚百吃不厭。如果滿意我的回答請加我天天號關注我，空間里有更多美食奉獻給各位。

經過暖烈火焰烤過的羅非魚基本保持了原味：鮮、香、嫩，入嘴即化的肉質令人停不下筷子，鮮嫩絕美的鹽焗羅非魚，吃起來果然別有風味。

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羅非魚在市場上隨處可見，價格也實惠。我過大家介紹家庭版的羅非魚製作方法。

羅非魚一條，洗乾淨切刀花等好備用，魚身上用鹽全部抹一篇入味，用料如下：姜切成絲，蔥切成段。鍋里放油燒熱，放姜過鍋，放羅非魚煎，直至煎成金黃色，放水和魚一起煮，然後放白酒（少許）蚝油，兩個小米椒，蔥，生抽撈出即可。

以上是我個人做法，不好的請指點，謝謝。