你的家鄉哪些美食上過《舌尖上的中國》？

個人始終覺得美食這種東西是沒有統一的標準的，你眼中的美食和我眼中美食可能差了十萬八千里，就和很多人對於榴槤的態度一樣。愛它者，視若珍寶，不愛者，恨不得躲得遠遠的。所以這裡就不比了，給大家推薦一道家鄉的美食吧。

老家在中部的一個小城（好像很久沒有回家了），每年到了夏天的時候，奶奶總會給我和表弟表妹做上一碗泥鰍面。

小的時候，池塘里，稻田裡泥鰍還是蠻多的，爺爺每天傍晚的時候，會把自製的捕泥鰍工具放進稻田裡，池塘里。第二天清晨，再取回來，運氣好的時候，可以捕上好幾斤泥鰍，那個季節，泥鰍正肥，個別大泥鰍能有二兩重。這可是純天然的泥鰍，自然不是今天菜市場里賣的養殖泥鰍可以比的。

新鮮野生的泥鰍，配上老家當地特有一種面——挂面。雖然現在挂面在很多大超市裡也可以買到，但是機器做的始終是沒有辦法和傳統手工做的相提並論的，挂面和一般面不同，吃的時候最好在碗里放上也許豬油，也不用放鹽，挂面本身就是鹹的。這手工的挂面配上新鮮的泥鰍，二者在柴火灶中完成了結合。那種香味在屋子外面都可以聞到，這時候不要心急，還不能吃，還需加上奶奶親手釀造的黃豆醬。黃豆是奶奶自己種的，經過仔細挑選後，放在醬缸里，發酵上幾個月才可以食用。

至今想起來這道泥鰍面，感覺口水還是忍不住。好像真的已經很久沒有吃到過了，現在的家鄉的池塘里再也看不見泥鰍的蹤影了，也許故鄉之所以被稱為故鄉，就是因為在離開的那一霎，就決定了我們再也回不去吧，思念家鄉，懷念奶奶做的那道泥鰍面。

Cola

對於吃貨的我，一直都喜歡觀看《舌尖上的中國》，此記錄片不僅展示了中國各地的特色風味美食，而且還追溯到美食的源頭及相關的精彩故事。《舌尖上的中國》第一季第四期時間的味道，詳細介紹了我們湖南最具地方特色的湘西臘肉。

湘西臘肉醇香可口，聚積了多種香氣，它的腌制方法在湖南等地廣為流傳，相對一般的腌制有所不同，無論是腌制還是熏制過程都有講究。

下面小雅與大家一起分享湘西臘肉的製作及食用方法：

【食材】五花豬肉2500克

【調料】食鹽30克，米酒100克，花椒適量

【燃料】楊梅樹桿、柚子樹桿、橘皮、松果、稻米殼、花生殼

第一步：豬肉切成厚度5厘米左右的長條，食鹽溶於米酒中，米酒均勻地抹在五花肉上，撒入花椒腌制5~7天，期間翻動2次，然後放置大陽下掛曬；

第二步：掛曬至保留70%左右的水分時，懸掛在離灶堂上方，用一日三餐的柴火燒菜煮飯產生的冷煙熏制，木柴以晒乾的楊梅樹桿、柚子樹桿、橘子樹桿等硬木為佳，同時添加松果、稻米殼、花生殼、橘皮等這些帶有香氣的燃料，讓這些燃料香氣通過煙霧滲透到五花肉里，這樣熏制2個月左右，臘肉大功告成了，遠遠的就能聞到臘肉濃郁的香氣，雖然表面沾滿了黑煙灰，顯得黑乎乎的，但切開裡面紅白相間，煞是好看，口水忍不住要流出來；

第三步：臘肉腌制好了，埋入稻穀堆里自然儲藏，這樣既保存了臘肉咸香的原始味道，又延長了保存時間；

第四步：臘肉食用時，先用火燒掉肉皮上未刮乾淨的硬毛，然後用淘米熱水清洗乾淨，由於肉皮較硬，用沸水煮燙一下使肉皮微軟，方便切片；

第五步：臘肉的烹飪方法主要是蒸與炒，與臘魚、臘雞等臘製品合蒸稱之為合蒸腊味，為湖南的一道名菜。臘肉可以與許多野菜或小菜搭配熗炒，比較經典的有：臘肉炒筍子、臘肉炒藜蒿、臘肉炒蘿蔔皮、臘肉炒蕨菜等。

溫馨小告示：1. 腌制臘肉的時間要選在立冬後立春前，不宜太早或太晚，2.臘肉腌制前鮮肉不用洗；3.在熏制過程中臘肉半個月調換一下位置。

疑點解答：

1. 為什麼要用楊梅樹和柚子樹為燃燒木材？

答：楊梅樹、橘子樹和柚子樹木質堅硬高，燃燒時產生的煙霧相對少，減少在熏制過程中產生的亞硝酸鹽和苯比芘等致癌物質。

2. 為什麼一定要在立冬後立春前製作臘肉？

立冬後和立春前這段時間天氣寒冷，細菌繁殖慢，腌制時臘肉不易發生髮臭變質，腌制後放置外面晾曬蒼蠅也少。

3. 腌制前為什麼鮮肉不要洗？

很多人認為買回來的鮮豬肉不幹凈，腌制前用水洗一遍，其實這種做法是錯誤的。因為鮮肉進了生水會導致保存時間短，另外熏出來的臘肉還會影響口感。

4. 食前為什麼要燒皮？

燒皮一方面是將皮上殘留的硬毛燒焦便於刮乾淨，另一方面臘肉經過長時間熏制皮變得很堅硬，燒烤後會軟化更好吃。

5. 食前為什麼要用淘米水清洗？

淘米水屬鹼性，將其加熱有很強的清潔能力，能很好地將油漬分離，吸附油垢。

6. 臘肉熏制過程為什麼要調換位置？

懸掛灶台中央位置的臘肉，油煙最大，調換位置是為了臘肉受煙烤均勻。

美食，舌尖上的風景，關注小雅美味，共同探討美食話題，讓美味陪伴你的生活。圖文小雅美味原創，剽竊必究。

西安作為著名的美食之都，有著悠久的美食文化和獨特的美食風格。《舌尖上的中國》來到十三朝古都西安，記錄了這裡最具代表性的三大美食，你知道都有哪些么？

多少人來到西安就為了吃上一碗正宗的泡饃，泡饃雖不是因為《舌尖上的中國》火的，但《舌尖》卻讓所有人更加了解泡饃，了解它的做法和它背後的美食故事。羊肉泡饃簡稱羊肉泡、泡饃。古稱"羊羹"，西北美食，尤以陝西西安牛羊肉泡饃最有名。羊肉泡饃掰饃很費功夫，根據熟練程度要一刻鐘到40分鐘不等，所以吃泡饃急不得，慢慢就變成了一種社交行為，在掰饃的過程中互相聊天，陝西話叫諞閑傳，慢慢掰，慢慢諞。掰饃也需要技巧，饃大了不入味，饃小了一煮就沒了，在傳統一點的館子吃飯饃掰的太大，做泡饃的大師傅是會嫌棄你的，有可能還會讓你拿回去重新掰，特別有意思。做好的泡饃肉爛湯濃，肥而不膩，香氣四溢，讓人回味無窮。如今牛羊肉泡饃已妥妥地成為陝西名食的"總代表"。

肉夾饃、涼皮和冰峰被稱為三秦組合，聞名全國。在陝西的不同地區，肉夾饃有不同的做法和吃法，叫法也有些許差別，寶雞西府的肉臊子夾饃(肉臊子中放食醋)，潼關的潼關肉夾饃，與白吉饃不同，其饃外觀焦黃，條紋清晰，皮酥里嫩，老潼關肉夾饃是熱饃夾涼肉，餅酥肉香，爽而不膩。各種肉夾饃各有千秋，我們最常吃到的是臘汁肉夾饃，白吉饃夾熱的臘汁肉，鮮美無比。

臊子面在陝西地區頗為流行。除沿襲唐代"長命面"的有關習俗，如在生日做壽時必食外，每遇婚喪喜事，或逢年過節，都要以它來款待客人，一般農村的流水席，供應的早餐就是臊子面。農村紅白喜事里的岐山臊子面是不喝湯的，湯會倒回鍋里繼續煮，所以就得了一個酣水面的名字，捂臉cry，不過現在的陝味飯館是不會這麼做的，大家放心。

我看過家鄉的蘿蔔乾炒臘肉上過舌尖上的中國

蘿蔔乾炒臘肉是我老家一道名菜，屬於湘菜。

具有色彩紅亮，煙熏咸香，肥而不膩，鮮美異常的獨特風味，每年冬初就開始熏制，要吃到春節之後。煙熏的腊味，能殺蟲防腐，只要保管得法，一年四季都能品嘗。

小時候，每年爺爺都會養幾頭豬，年底殺一頭，大部分賣給街坊四鄰，一部分做臘肉，留一部分做菜。印象當中，家家戶戶都要買上一些五花肉或者後腿肉來做臘肉。

其製作全過程分備料，腌漬，熏制三步。熏臘肉的材料也是有講究的，爺爺熏制臘肉，一般會用花生殼，稻穀殼或者松柏木屑，有時候會添加一些晒乾的橘皮，加入橘皮的臘肉熏出來之後，味道更加香濃。從小吃著它長大，那熟悉的香味總會讓人垂涎欲滴。好的蘿蔔乾色澤黃亮、條形均勻，肉質厚實，香氣濃郁，鹹淡適宜，脆嫩爽口，味道鮮美的特點，即人們平常所說的「色、香、甜、脆、鮮」五絕，並具有新鮮蘿蔔的自然甜味，吃後富有回味感。臘肉搭配蘿蔔是一大特色，此菜咸鮮可口，臘肉香醇，肥而不膩，蘿蔔乾鮮辣香脆，口味極美，深受很多朋友的喜歡。」

【新疆的大盤雞】

新疆大盤雞，吃了都說好。

湯汁濃郁，微辣甘甜。

土豆綿軟，回味無窮。

肉質勁道，絲絲順滑。

再配上皮帶面、饢，簡直絕了~

關鍵是，盤子真的很大，烏魯木齊南湖旁邊有家新疆第一盤，盤子跟桌子一樣大，自己想吧~

想大口喝酒、大口吃肉的，不要錯過呦~

蒿子是安徽地區的叫法，蒿子屬菊科，品種繁多，常見的有白蒿、青蒿、牡蒿、臭蒿等多種，其中做粑粑用的蒿葉便是一種香蒿，其正面是深綠色，背面是白色，生長在野外，在野外採摘可聞見有股特殊的清香味，是絕對的綠色無公害的健康保健養生食品。它具有祛風除濕、利尿消腫、涼血止血、補中解毒、益肺等功效，另外蒿子它本身就是一種野菜，有抗瘧、抗菌、抗寄生蟲、解熱等藥用價值，在春天吃蒿子粑粑對身體很有益處。